panen dan pengolahan hasil...
TRANSCRIPT
PANEN DAN PENGOLAHAN HASIL KELAPA
Dalam kondisi pertumbuhan yang optimal, tanaman kelapap y g p , ptelah dapat dipungut hasilnya :• tipe genjah, setelah berumur 3 - 4 tahun,• tipe jangkung setelah berumur 6 - 7 tahun dan• tipe jangkung, setelah berumur 6 - 7 tahun, dan• kelapa hibrida, setelah berumur sekitar 3 tahun.
P d k i b h k t i k t i tProduksi buah akan terus meningkat sampai tanamanmencapai umur 60 - 65 tahun, bahkan lebih tua lagi bilakondisi pertumbuhan tanaman tetap terjaga dengan baikp p j g gyang berarti pertumbuhan tanaman optimal.
Setelah mencapai puncak produksi produksi kemudian akanSetelah mencapai puncak produksi, produksi kemudian akanberangsur-angsur menurun, sampai akhirnya mencapaikeadaan "senil", dengan produksi yang sangat rendah
i tid k b d k i k lisampai tidak berproduksi sama sekali.
Lamanya masa produksi dipengaruhi oleh beberapa faktor : y p p g p• sifat genetis dari tipe yang ditanam, • keadaan iklim dan tanah, • sistem budidaya seperti kontinuitas pemupukan• sistem budidaya, seperti kontinuitas pemupukan,
keadaan air dalam tanah, pengolahan tanah, pengendalian hama/penyakit dan gulma, dan lain-lain.
Rotasi panen atau giliran panen untuk skala perkebunan idealnyasebulan sekali sehingga rata‐rata ada 25 hari panen dalam sebulan.
Jumlah hari panen tersebut dalam operasionalnya bersifatfleksibel dengan pengertian jika dalam 25 hari panen pemanenanfleksibel, dengan pengertian jika dalam 25 hari panen, pemanenantidak dapat diselesaikan maka pengelola kebun dapatmelaksanakan panen di hari minggu pada bulan berjalan ataud b h j l hdengan menambah jumlah tenaga pemanen
PANEN
• Taksasi Produksimemperkirakan produksi 6 bulan atau 3 bulan akan
P
memperkirakan produksi 6 bulan, atau 3 bulan akan datang berdasar kondisi tingkat kematangan buah
• Rotasi setiap bulanPan
• Dalam 1 tandan kemasakan buah sama sehingga dipanen bersamaan tidak dilakukan panen secara butiran
en
butiran
1. Kandungan air cukup, bila diguncang berbunyi nyaring
Ciri – ciri buah masak
2. ¾ bagian kulit buah telah berwarna coklat atau agak mengering
ALAT – ALAT PANEN
• parang, • egrek, • pikulan, • batu asah• batu asah, • galah/bambu panjang (tangkai egrek), • keranjang, • karung.
CARA PANEN KELAPA :• Kelapa tidak dipanen per butir tetapi dalam satu• Kelapa tidak dipanen per butir, tetapi dalam satutandan langsung dipanen sehingga pada saatpanen yang dipotong tangkai tandan bukanpa e ya g d poto g ta g a ta da bu atangkai buah
• Cara panen sampai saat ini masih secara manualp p(dipetik) dengan menggunakan alat parang
• Di beberapa tempat yang menggunakan binatangpemanen (beruk di Sumatera Barat dan Nias)panen dilakukan butiran bukan per tandanP di J t h d J ti dil k k• Panen di Jawa tengah dan Jawa timur dilakukanoleh manusia dengan cara memanjat batangsehingga batangnya ditakik untuk panjatansehingga batangnya ditakik untuk panjatan.
SATUAN PRODUKSI KELAPA :
• Butir / pohon
• Butir / ha
• Ton kopra / ha
• Ton minyak / ha• Ton minyak / ha
PRODUKSI BEBERAPA NEGARA
No Negara Hasil buah/ha
Jumlah buah tiap ton kopra
Hasil rata-rata Kopra/ha
1 Fiji 2.319 6.000 0,3872 India 5.346 6.800 0,7863 Indonesia 3.870 5.000 0,7744 Malaysia 4.065 4.700 0,8645 Papua 2 935 5 600 0 2545 Papua
Nugini2.935 5.600 0,254
6 Filipina 3.835 4.500 0,8527 Sri Langka 4.573 5.000 0,9148 Thailand 1.339 5.000 0,2689 S 5 063 4 500 1 1259 Samoa
Barat5.063 4.500 1,125
Produksi buah dan tandan pada GMK X JAB dan GKM X JAB
Jarak tanam GMK X JAB GKM X JAB
(segitiga Td/ph Bt/ph Td/ha Bt/ha Td/ph Bt/ph Tg/ha Bt/ha(segitiga samasisi)
Td/ph Bt/ph Td/ha Bt/ha Td/ph Bt/ph Tg/ha Bt/ha
9,0 m 7,10 26,23 1015,3 3642,7 9,12 48,45 1304,6 6928,1
8,5 m 6,48 22,77 1037,3 3780,0 9,33 40,70 1492,0 6512,3
8,0 m 7,65 26,68 1376,4 4803,0 8,94 44,92 1608,9 8085,6
7,5 m 7,38 25,12 1520,6 5174,0 8,21 41,20 1690,9 8486,5
7,0 m 7,10 24,92 1675,6 5692,5 7,47 33,42 1762,5 7887,9
6,5 m 6,96 20,70 1914,9 5880,3 8,45 36,18 2322,4 9950,4
Susunan kimia putih lembaga buah kelapa segar (Thampan, 1981)
No Bahan terkandung Persentase (%)1 Air 36,3
( p , )
2 Protein 4,53 Lemak 41,64 Karbohidrat 13 04 Karbohidrat 13,05 Serat 3,66 Mineral 1,07 C O 0 017 CaO 0,018 P2O5 0,249 Fe2O3 (per 100 gr) 1,710 Vitamin A (IU per 100 gr) Sedikit sekali11 Vitamin B1(IU per 100 gr) 1512 Vitamin C (IU per 100 gr) 112 Vitamin C (IU per 100 gr) 113 Vitamin E (IU per 100 gr) 0,2
CARA PENGOLAHAN KOPRA
• Pengupasan sabut
• Pembelahan buah
• Pengeringan : 1. Pengeringan matahari (sun drying copra)g g ( y g p )
2. Pengasapan (smoke dried copra)
3. Kombinasi pengeringan matahari dan pengasapan
4. Pengeringan dengan aliran udara kering
Untuk memperoleh kopra yang baik, belahan harus sudah dikeringkan dalam waktu empat jam setelah dibelah. Bila lebih lambat, putih lembaga dapat mengalami kerusakan karena gangguan mikroorganisme yang dapat membusukkannya Belah-belahan yang segera dikeringkanyang dapat membusukkannya. Belah belahan yang segera dikeringkan menghasilkan 82% kopra berwarna putih, dan makin lambat dimulainya pengeringan, makin berkurang warna putihnya.
Pengaruh keterlambatan dimulainya pengeringan terhadap kualitas kopra
No. Urut
Lamanya keterlambatan
% warnaputih
Bagian berwarna
Bagian berwarna kemerahan sampai
p p
Urut keterlambatan (jam)
putih berwarna kotor %
kemerahan sampai merah (%)
1 0 82 18 0
2 2 80 20 0
3 3 75 25 0
4 6 70 29 1
5 9 61 35 4
6 12 36 42 22
7 24 10 48 42
8 48 0 17 83
PENGOLAHAN KOPRA DENGAN PENGERINGAN MATAHARI (SUN DRYING COPRA)( )• Buah kelapa dikupas sabutnya, kemudian
dibelah menjadi 4 – 8 bagian• Belahan biji kelapa dijemur dibawah cahaya
matahari sampai terpisah antara daging buah dan tempurungdan tempurung
• Daging buah dijemur kembali sampai kadar air sekitar 6 ‐ 7 % (terbentuk kopra)
Ciri sundried copra :Kadar air rendah, warna putih, bersih, bau wangi
PENGOLAHAN KOPRA DENGAN PENGASAPAN(SMOKE DRIED COPRA)(SMOKE DRIED COPRA)• Buah kelapa dikupas sabutnya, kemudian dibelah menjadi 4
– 8 bagian• Belahan buah kemudian dicungkil untuk memisahkan daging
buah dan tempurung• Daging buah kemudian dimasukkan ke dalam rumah asap,Daging buah kemudian dimasukkan ke dalam rumah asap,
disusun bertumpuk 4 – 5 tumpukan. Tumpukan dilakukan pembalikan secara periodik untuk menghindari terjadinya chase hardeningchase hardening
• Sebagai bahan bakar dapat digunakan sabut, karena mengandung creosote yang dapat mematikan mikroorganismemikroorganisme
Ciri kopra hasil pengasapan : kadar air rendah, warna coklat, berbau asap
Fair Merchantable (FM) copra.
PENGOLAHAN KOPRA KOMBINASI PENGERINGAN MATAHARI DAN PENGASAPANMATAHARI DAN PENGASAPAN• Buah kelapa dikupas sabutnya, kemudian
dibelah menjadi 4 – 8 bagiand be a e jad 8 bag a• Belahan biji kelapa dijemur dibawah cahaya
matahari sampai terpisah antara daging buah p p g gdan tempurung
• Daging buah kemudian dimasukkan ke dalam rumah asap, disusun bertumpuk 4 – 5 tumpukan. Tumpukan dilakukan pembalikan secara periodik untuk menghindari terjadinyasecara periodik untuk menghindari terjadinya chase hardening
PENGOLAHAN KOPRA PENGERINGAN
DENGAN ALIRAN UDARA KERINGDENGAN ALIRAN UDARA KERING• Model alat pengering tipe bahan bakar minyak berkapasitas cukup besar
yaitu 20 ton kelapa dengan lama pemrosesan 30 jam. Pada proses pengeringan ini pemanasan udara maupun proses pengeringan koprapengeringan ini, pemanasan udara maupun proses pengeringan kopra berlangsung secara terkontrol. Udara yang dipanaskan dimasukkan ke dalam ruang pengeringan dengan bantuan kipas‐kipas pengisap elektris melalui terowongan‐terowongan.melalui terowongan terowongan.
• Udara panas dinaikkan melalui lapisan‐lapisan belahan buah yang diatur di atas plat‐plat besi, terletak kira‐kira 1 ‐ 1 ½ m di atas terowongan. Tebal lapisan buah yang telah dibelah sekitar 0,5 meter dan dapat lebih teballapisan buah yang telah dibelah sekitar 0,5 meter dan dapat lebih tebal untuk kopra yang sudah tidak bertempurung.
• Pada proses pengeringan tingkat pertama, suhu dipertahankan secara konstan pada 70°C selama 8 ‐ 10 jam. Setelah pelepasan putih lembaga darikonstan pada 70 C selama 8 10 jam. Setelah pelepasan putih lembaga dari tempurungnya, kopra kembali ditaruh di ruang pengeringan, dan suhu diturunkan sampai 65°C, Pada pengeringan tingkat akhir selama 14 ‐ 15 jam, suhu diturunkan perlahan‐lahan sampai 55 ‐ 60°C.
• Hasil pengeringan dengan panas buatan h ilk k tih b k litmenghasilkan kopra yang putih berkualitas
baik, yang di dalam perdagangan dikenal d k FMS (F i M h t bldengan nama kopra FMS (Fair Merchantable Sundried) atau" Supergrade copra".
• Kopra yang dihasilkan harus memiliki kandungan air sebesar 6 ‐ 7%.
• Bila kandungan airnya lebih .tinggi, kopra tersebut akan mudah mengalami kerusakan karena adanya berbagai organisme yang dapat merusak kopra.
K k k b kt i
KERUSAKAN KOPRA
• Kerusakan karena bakteri Terjadi bila kadar air masih berkisar antara 20‐50%. Tanda‐tandanya ialah pada permukaan putih lembaga terlihat bercak‐bercak kuning atau coklatbercak kuning atau coklat. Kerusakan akan bertambah bila kelembaban udara mencapai 80% atau lebih dengan suhu atmosfir 30°C. Penjemuran atau pengeringan yang berlangsung segera setelah membelah b h d h j di k k k b k i i ibuah dapat mencegah terjadinya kerusakan karena bakteri ini.
• Kerusakankarena cendawan Jenis cendawan seperti Rhizopus sp Aspergillus niger Aspergillus flavusJenis cendawan seperti Rhizopus sp., Aspergillus niger, Aspergillus flavus, Aspergillus tamarii, dan Penicillium glaucum. Kerusakan terjadi bila kandungan air kopra di atas kandungan air optimal. Akibat kerusakan ini dapat menyebabkan perubahan minyak menjadi p y p y jasam lemak bebas, warna. permukaan kopra yang berubah menjadi hitam, hijau, atau kuning tergantung jenis cendawan yang tumbuh di permukaan kopra. Upaya terpenting untuk mencegah terjadinya kerusakan adalahUpaya terpenting untuk mencegah terjadinya kerusakan adalah mengusahakan agar kandungan air dari kopra mendekati optimal (6 ‐ 7%).
KUALITAS KOPRA
No Masalah kualitas Keterangan1 Perfect /
Supergrade copraSama rata, keras, bersih, warna putih, bebas dari semua kotoran dari luar yang dapat merusak.
2 Highgrade copra Sama rata, keras, bersih, warna putih-kelabu, tidak ada bagian yang berwarna jelek atau
krusak.3 Fairmerchantable copra Campuran kopra kering kualitas rendah, tidak
ada bagian-bagian yang putih keras, tetapi banyak yang lembekbanyak yang lembek.
4 Mixed copra Kopra yang tidak cukup kering dengan kualitas tidak tentu
5 Lowgrade copra Kopra yang tidak cukup kering semuanya5 Lowgrade copra Kopra yang tidak cukup kering, semuanya gosong, terlalu banyak kena asap, busuk, dimakan serangga, lembek dan atau berlendir, banyak yang pecah dan potongan-potongan y y g p p g p gkecil.
