RECKY OKTA PRATAMA .MP00331013069TINGKTA II-B

MODIFIKASI RESEP KERIPIK APEL MENJADI KERIPIK BAYAM

PENGERTIANKeripik bayam adalah makanan yang terbuat dari bayam sebagai bahan dasarnya dan menggunakan tepung pelapis sebagai penyalut lembaran bayam yang akan digoreng (Ramdhan, 2009). Tepung pelapis yang umum digunakan untuk keripik terbuat dari tepung beras dan tapioka (Tursilawati, 1999). Pengolahan bayam menjadi keripik selain memberikan keanekaragaman pangan juga mampu meningkatkan kualitas dan nilai ekonomis dari sayuran tersebut. Selain itu keripik memiliki umur simpan lebih lama dari produk segarnya serta memberikan flavor produk yang khas, yaitu renyah dan gurih (Harris dan Karmas, 1975).

Kandungan gizi bayam untuk menjaga kesehatanManfaat bayam bagi kesehatan sangatlah besar, karena pada dasarnya kandungan gizi yang terdapat pada bayam lumayan lengkap, bayangkan saja, hanya dalam 100 gram sayur bayam mengandung 2,3 gram protein; 3,2 gram karbohidrat; 3 gram besi dan 81 gram kalsium. Ditambah bayam sangat bermanfaat untuk kesehatan, karena juga mengandung berbagai vitamin dan mineral, antara lain vitamin A, vitamin C, niasin, thiamin, fosfor, riboflavin, natrium, kalium dan magnesium.Dengan banyaknya kandungan gizi yang terdapat pada bayam di atas, maka bayam merupakan sayuran yang kaya akan khasiat

CONTOH KASUSAn.C adalah termasuk golongan remaja laki-laki dengan umur 19 tahun,TB:168 cm,BB 58 kg,Merupakan siswa SMKS KESEHATAN KENDARI JURUSAN KEPERAWATAN.Anak ini gemar berolahraga, tidak merokok,kehidupan keluarganya sangat baik,kebiasan makan 5 kali sehari dan kadang-kadang diselingi dengan cemilan serta tidak mempunyai riwayat penyakit gizi atau penyakit lainnya dahulu. hitung status gizi,kebutuhan gizi dalam seharinya dan buatkan resep modifikasi makanan formula untuk anak remaja tersebut untuk mempertahankan status gizi normal atau baik.

PENGUKURAN STATUS GIZIAntropometri :Dik : U = 19 thnBB = 58 kgTB= 168 cmFA= 1,4IMT = = = = 20,56 (Normal) IMT NORMAL : 18,5 - 25

BBI= (TB-100) - 10% (TB-100)= (168-100) 10% (168-100)= 68 -6,8=61,2

Kebutuhan Energi (Harris Benedict)BEE (laki-laki) = 66 + (13,7 X BB) + (5 X TB) (6,8 X U) = 66 + (13,7 X 58) + (5 X 168) (6,8 X 19) = 66 + 794,6 + 840 129,2 = 1571,4 kkal.TEE= BEE X Faktor Aktifitas = 1571,4X 1,4= 2199,96 kkal

Kebutuhan protein= 10-15%/4X 2199,96= 15%/4X 2199,96= 82,49 grKebutuhan Lemak= 20-25%/9 X 2199,96= 20%/9X 2199,96= 48,88 grKebutuhan Karbohidrat= 60-7%/4X 2199,96= 65%/4X 2199,96= 357,49 gr

TUJUAN PEMBERIANTujuan memberikan makanan formulaMakanan formula diberikan untuk memenuhi kebutuhan gizi seseorang,namun berdasarkan status gizi An.C baik maka makanan formuka diberikan dengantujuan untukmempertahankan status gizi normal dan berat badan ideal

RESEP DASAR KERIPIK APELBahan : - 2 buah apel (200 gr) - 1/2 lemon (50 gr) - air 250 mlCara Membuat : Peras air jeruk lemon ke dalam mangkuk air.Gunakan mandolin untuk memotong apel menjadi irisan sangat tipis 1 2 mm atau gunakan pisau tajam (Jika Anda memotong terlalu tebal, akan membutuhkan waktu lebih lama untuk mengeringkan dan akan sedikit lebih kenyal.) Letakan langsung kedalam air lemon irisan apel tadi untuk mencegah perubahan warna dan mengoksidasi. Letakan dalam dehidrator sampai garing dan renyah . Namun bisa juga menggunakan oven dengan suhu yang sangat rendah dan sambil diawasi agar tidak terbakar keripik apelnya.

RESEP MODIFIKASI(KERIPIK BAYAM)BAHAN :100 gram bayam, pilih daunnya yang lebar dan muda200 gram tepung beras3 sdm tepung maizena atau 30 gr25 gram gula pasir1 butir telur 50 gr1/2 sendok teh garam 5 grBumbu adonan (bumbu halus) :Garam secukupnya8 buah kemiri3 siung bawang putih2 cm kunyit dan 3 sdm ebi

Cara membuat:pilih daun bayam yang utuh-utuh dan lebar lalu di cuci bersih.haluskan bawang putih, kemiri, kunyit dan ebi.campurkan bumbu yg sudah dihaluskan dengan tepung beras dan kanji, beri air untuk melarutkan adonan hingga encer.masukkan garam secukupnya.panaskan minyak dalam wajancelup beberapa lembar daun bayam kedalam adonan lalu goreng hingga benar-benar kering.

NILAI GIZI

Kandungan gizi per porsi

Analisa zat gizi per porsi keripik bayamkontribusi keripik bayam untuk konsumsi sehari orang sehat:Kontribusi Keb. Energi = X 100 % =0,11 %Konribusi Keb. Protein= X 100 % = 9,57%Kontibusi Keb. Lemak= X 100 % = 9,30%Kontribusi Keb. KH= X 100 % = 15,63%

TERIMA KASIH