Olahan ikan lele yang ada masih terbatas, salah satu bentuk olahan yang dapat dikembangkan adalah dengan pengolahan nugget. Nugget merupakan makanan siap saji yang dimodifikasi dari produk daging giling yang biasanya berasal dari daging ayam.

1. Alat dan BahanAlat- Gilingan daging- Timbangan- Loyang ukuran 20x6 cm- Kompor- Panci- Blender- Frezer- Wajan

Bahan- 250 gram daging giling ikan lele- 50 gram bawang merah- 0,75 gram lada halus- 50 gram garam- 50 gram tepung tapioka- Tepung panir- Telur

2. Cara PembuatanPenyiangan ikan dilakukan dengan cara dibuang kepala dan isi perutnya, selanjutnya ikan dicuci, sebaiknya dengan air mengalir.

a.

Pemisahan daging ikan dari kulit dan tulang dengan cara ikan diletakkan diatas talenan, kemudian disayat memanjang dengan pisau pada bagian punggung sehingga diperoleh fillet ikan.

b.

Setelah itu daging ikan dipisahkan dari kulit dan tulang, daging ikan yang diperoleh selanjutnya digiling hingga halus.

c.

Hancuran daging ikan dicuci dengan air garam 0,15% dengan cara diaduk dalam air pencuci agar kotoran, lemak, protein rusak, sisa darah, bau amis dan bakteri dapat dipisahkan.

d.

Campurkan daging lumat ikan lele dengan bumbu yang sudah dihaluskan juga telur yang sudah dipisahkan dari putih telurnya, tambahkan tepung tapioka kemudian aduk sampai rata

e.

Masukkan campuran bahan ke dalam loyang yang sudah di olesi minyak, padatkan, kukus selama 15 menit, dinginkan

f.

Adonan dikeluarkan dari loyang kemudian dipotong-potong dengan ukuran panjang 4 cm, lebar 2 cm, dan tebal 1,5 cm. Celupkan ke dalam putih telur, lumuri dengan tepung panir, kemudian bekukan selama 12 jam

g.

NUGGET LELE14 Juli 2014

10:01

Recipes Page 1

Pasted from <file:///J:\k.u.l.i.a.h\KKN%20TEAM\Gandusari%202013\2_Divisi%20EkoPro\resep\BROSUR%20Nugget%20lele.docx>

Recipes Page 2