kandungan nutrisi yang terkandung pada jantung pisang antara lain fosfor, kalsium, vitamin C, mineral, vitamin B1 dan sejumlah nutrisi bermanfaat lainnya.

Jantung pisang juga aman dikonsumsi bagi penderita diabetes. Jantung pisang memiliki indek glikemik rendah, menjadi insulin yang mampu membantu mengubah senyawa glukosa ke energi cukup sedikit. "Membantu usus bergerak secara stabil, sehingga dapat membuat pencernaan di dalam tubuh lancar jaya. Yang tidak kalah penting, juga membantu mengeluarkan kolesterol jahat di dalam tubuh, dan membuangnya melalui buang air besar,

Bahan baku nugget adalah daging, baik ayam maupun sapi yang tidak dapat dipastikan keamanannya. Maka untuk mencegah hal ini, jantung pisang adalah salah satu alternatif untuk menggantikan fungsi daging dalam nugget tersebut. Selain untuk mengurangi biaya produksi, jantung pisang juga kaya akan manfaat yang dapatmencegah penyakit jantung koroner, melancarkan sirkulasi darah dan lain-lain.

Jantung pisang dipilih karena memiliki struktur yang sangat menyerupai daging. Hal ini sudah dibuktikan dengan dendeng dari jantung pisang yang rasanya amat mirip daging. Jantung pisang banyak mengandung serat dan zat berguna yang disebut tannin (antioksidan alami). Penggunaan jantung pisang ini dapat menghemat biaya pembelian daging ayam ataupun sapi dalam pembuatan nugget

Jantung pisang harus diolahsedemikian rupa, sehingga rasa pahit dan rasa jantung pisangnya bisa hilang. Cara yang kami gunakan adalah dengan merendam jantung pisang di airkapur. Hal ini selain membuat rasa pahitnya hilang juga bisa membuat rasa daging terasa kenyal. Selanjutnya, bumbu bumbu dan bahan serta carapengolahan akan sama saja dengan pembuatan nugget pada umumnya

Jantung pisang dalam kehidupan kini mungkin sudah terkenal karena manfaat serta rasa yang disukai oleh banyak kalangan masyarakat. Dalam keseharian juga jantung pisang

sering sekali digunakan untuk salah satu sayuran dalam berbagai hidang dari makanan. Banyak sekali makanan yang dapat dibuat dari jantung pisang . Selain itu jantung pisang juga mudah didapatkan, melihat dari cara mendapatkan pohon pisang yang sering dijumpai hampir seluruh daerah di Indonesia. Untuk sebagian orang jantung pisang mungkin hanya untuk lauk pauk tanpa melihat kadar gizi dan kandungan yang baik dalam jantung pisang tersebut. Jantung pisang memiliki kelebihan yang masyarakat pada umumnya belum mengetahuinya. Dalam khasiatnya jantung pisang

sudah merambah pada pengobatan, namun dalam buku ini akan dibahas tentang “si merah penuh manfaat” untuk bahan pangan alternatif. Jantung pisang di olah menjadi dendeng jantung pisang. Mulai dari awal sampai pada akhirnya mempunyai prospek bisnis yang menguntungkan dalam skala produksi rumah tangga.

1.1 Manfaat Jantung Pisang

a. Melancarkan sirkulasi darah

Pisang (Musa paradisiacal ) umumnya di tanam dengan tujuan untuk di manfaatkan buahnya. Selain buahnya, bagian lain dari tanaman pisang yang dapat di manfaatkan adalah bongsol (berupa umbi ), batang, daun, dan buahnya. Oleh masarakat, sisa bunga pisang yang tidak bisa menghasilkan buah di kenal sebagai jantung pisang, Berbeda dengan buahnya yang tidak enak dan berasa manis, jantung pisang tidak begitu enak, sehingga nilai ekonominya relatif rendah. Akan tetapi, karna memiliki nilai gizi dan khasiat penting untuk kesehatan, jantung pisang banyak di sukai oleh berbagai lapisan masarakat.

Pada dasarnya hampir semua jenis pisang dapat di ambil jantung pisangnya untuk di manfaatkan. Namun, pisang jenis plantain (pisang yang harus di masak sebelum di makan) memiliki tekstur dan cita rasa terbaik. Cita rasa dominan pada jantung pisang adalah sedikit wangi dan agak manis. Jantung pisang dari pisang ambon termasuk jenis yang tidak enak untuk di makan karena rasanya pahit. Pahitnya rasa tersebut mungkin di sebabkan oleh kadar tannin yang sangat tinggi. Rasa pahit tersebut dapat di hilangkan dengan cara membakar atau merebus jagung pisang tersebut hingga setengah masak. Jenis jantung pisang yang umumnya di jual di pasaran berasal dari pisang kapok, batu (kelutuk/biji), dan siam. Jantung pisang dari pisang batu sangat enak rasanya, bahkan bias dimakan dalam keadaan mentah.

b. Rendah lemak

Kandungan gizi utama pada jantung pisang adalah karbohidrat, itu pun dengan kadar relatif rendah, yaitu sekitar 6-8 gram per 100 gram bahan. Selain karbohidrat, jantung pisang juga mengandung protein, mineral (terutama fosfor, kalsium, dan besi), serta sejumlah vitamin (A, B1, dan C). Kadar lemak jantung pisang sangat rendah, sehingga nilai energi yang di hasilkan juga relatif rendah, yaitu sekitar 40kkal per 100 gramnya. Dengan demikian, tidak ada ke khawatiran untuk menggunakan santan atau minyak dalam proses pengolahannya. Penambahan santan encer tidak aklan secara drastik menaikan kadar lemak pada sayur lodeh jantung pisang. Komposisi gizi secara lengkap beberapa jenis jantung pisang dapat di lihat pada tabel. Komponen penting lainnya yang terdapat pada jantung pisang yang sangat bermanfaat bagi kesehatan.

Di beberapa Negara, jantung pisang di percaya berkhasiat membersihkan organ dalam tubuh, seperti jantung, hati , paru paru,dan limpa. Jantung pisang merupakan sala satu tanaman obat yang memiliki efek melancarkan sirkulasi darah dan sebagai antikoagulan (mencegah pengumpulan darah). Oleh karna alas an tersebut, sebagian masarakat percaya bahwa jantung pisang dapat mencegah penyakit jantung dan stoke. Sebagai orang juga percaya bahwa jantung pisang dapat meningkatkan volume air susu ibu (ASI) bagi ibu sedang menyusui. Anggapan-anggapan tersebut masih perlu di buktikan secara ilmiah.

Selain itu, manfaat jantung pisang menurut ahli teknologi pangan dan gizi IPB (Institut Pertanian Bogor), jantung pisang mengandung karbohidrat, protein, mineral (terutama fosfor, kalsium. dan besi) maupun vitamin seperti beta karotin, Vitamin B1 dan C. Sebagai sayur, jantung pisang juga mengandung serat pangan yang tinggi.

Manfaat jantung pisang bagi tubuh diantaranya sebagai berikut :

1. Memberikan perasaan kenyang yang lebih lama sehingga dapat mencegah obesitas.

2. Mempunyai indeks glikemik yang rendah, sehingga insulin yang dibutuhkan untuk mengubah glukosa menjadi energi semakin sedikit dan baik bagi penderita diabetes.

3. Meningkatkan kesehatan saluran pencernaan dengan cara meninggkatkan pergerakan usus besar4. Mengikat lemak dan kolesterol yang kemudian dikeluarkan melalui feses5. Mengurangi resiko penyakit jantung.

Jantung pisang harusnya menjadi salah satu bahan yang patut lebih dipertimbangkan dari segi manfaat sebagai sayuran yang dapat divariasikan dalam menu sehari-hari. Bahkan dapat dijadikan sebagai makanan alternative untuk para vegetarian karena seratnya yang cukup memadai. Bila dikonsumsi sesuai dosis yang dianjurkan , jantung pisang dapat membantu mencegah penyakit jantung dan stroke.

Manfaat jantung pisang selain seperti diatas, ternyata juga dapat dipakai sebagai alternatif pengganti daging yang mempunyai prospek baik bagi industri makanan utamanya skala rumah tangga. Hal yang tidak kita kira tersebut bisa berdampak baik karena dapat meningkatkan pendapatan keluarga, seperti diolah menjadi dendeng, bakso dan abon.

Kandungan gizi jantung pisang tiap 100 gram :

a. Karakteristik jantung pisangJantung pisang yang digunakan pada pembuatan nugget ini adalah jantung pisang dengan

jenis yang disesuaikan dengan adanya bahan dipasaran. Karena pada dasarnya jantung pisang dari jenis pisang apapun dapat dikonsumsi.

Energi 31,00 kalProtein 1,20 gramLemak 0,30 gramKarbohidrat 7,10 gramKalsium 30,00 gramFosfor 50,00 gramFe 0,10 gramVit. A 170,0 gramVit. B 0,05 gramVit. C 10,00 gramAir 90,20 gramBdd 25 %

b. Pencucian jantung pisangJantung pisang dicuci dengan menggunakan air PDAM yang mengalir. Hal ini dilakukan

agar jantung pisang yang dicuci benar-benar bersih dan aman untuk dikonsumsi. Jantung pisang dicuci sampai hilang getahnya dan bersih dari semua kotoran atau debu yang menempel.

c. Proses memasak jantung pisangProses memasak disini maksudnya adalah membuat struktur serat dari jantung pisang

sampai benar-benar mirip dengan daging. Caranya, setelah jantung pisang selesai dicuci bersih, jantung pisang tersebut kemudian direndam dalam air kapur. Perbandingannya +50 kg jantung pisang dalam 1 liter air dan 2 ons kapur. Jantung pisang direndam +30 menit atau sampai jantung pisang benar-benar lunak lalu diangkat dan ditiriskan hingga kadar airnya berkurang.