norma para la cebada 1559.2004

7/25/2019 Norma Para La Cebada 1559.2004

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NTE INEN 1559 (2004) (Spanish): Granos y

cereales. Cebada. Requisitos


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INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIN

Quito - Ecuador

NORMA TCNICA ECUATORIANA NTE INEN 1 559:2004Primera revisin

GRANOS Y CEREALES. CEBADA. REQUISITOS.

Primera Edicin

GRAINS AND CEREALS. BARLEY. SPECIFICATIONS.

First Edition

DESCRIPTORES: Alimentos, cereales, granos, cebada, requisitos.AG 05.04-407CDU: 633.16CIIU: 1110

ICS: 67.060


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CDU: 633.16 CIIU: 1110ICS: 67.060 AG 05.04-407

2003-029-1-

Norma TcnicaEcuatorianaVoluntaria

GRANOS Y CEREALES.CEBADA.

REQUISITOS.

NTE INEN1 559:2004

Primera revisin2004-03

1. OBJETO

1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el grano de cebada para consumoalimentario y para consumo cervecero.

2. ALCANCE

2.1Esta norma se aplica al grano de cebada de produccin nacional e importado.

2.2No se aplica al grano de cebada destinado a la reproduccin o siembra.

3. DEFINICIONES

3.1Para los efectos de esta norma, se adoptan las siguientes definiciones:

3.1.1 Grano de cebada. Grano procedente de cualquier variedad del gnero hordeum.

3.1.2 Grano pelado.Grano de cebada desprovisto total o parcialmente de cscara.

3.1.3 Grano desnudo. Grano de cebada perteneciente a variedades desnudas que pierden totalmentesu cscara durante la tril la.

3.1.4Grano entero. Grano de cebada cuya parte constitutiva es completa.

3.1.5 Grano partido. Grano de cebada que presenta roturas o agrietamientos y todo pedazo de

grano, cualquiera que sea su tamao.

3.1.6 Grano limpio.Aquel que no contiene ms del 1% de impurezas.

3.1.7 Grano infestado. Es aquel que porta en su superficie o en su parte interna insectos vivos omuertos en cualesquiera de sus estados biolgicos

3.1.8 Grano infectado. Aquel que porta en su parte interna o en su superficie diferentes tipos demicroorganismos patgenos, que se encuentran en asociacin directa con este.

3.1.9 Grano daado. Grano que aparece evidentemente alterado en su capacidad germinativa,color, olor, apariencia o estructura como consecuencia de podredumbre, exceso de humedad,insectos y factores fsicos o mecnicos.

3.1.9.1Grano daado por hongos.Grano que ha sido alterado en su apariencia debido a la accin deorganismos microscpicos dainos, los que le ocasionan sntomas de ennegrecimiento, presencia demicelios y olor a moho.

3.1.9.2 Grano daado por calor. Grano deteriorado notoriamente en sus caractersticas fsico-qumicas y germinativa como consecuencia de autocalentamiento, secamiento y almacenamientoinadecuado.

3.1.9.3 Grano daado por insectos. Grano que ha sufrido deterioro en su estructura debido a laaccin de insectos.

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DESCRIPTORES: Alimentos, cereales, granos, cebada, requisitos.


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3.1.10 Granos pequeos delgados o vanos. Granos enteros que pasan a travs de una criba delmina metlica con perforaciones rectangulares de 25 mm . 2,20 mm.

3.1.11 Grado muestra. Grano de cebada que no cumple con cualquiera de los grados de calidadestablecidos y que se puede comercializar por acuerdo entre las partes.

3.1.12 Granza. Residuos de paja larga y gruesa, espiga, grano sin descascarillar, etc., y otrassemillas que quedan cuando se avientan y criban.

3.1.13 Impurezas.Todo material extrao al grano de cebada como: tierra, terrones, piedras, semillasy tallos de malezas, paja, arena, polvo, granos diferentes al de cebada y granos de cebadainmaduros o verdes.

3.1.14 Olores objetables. Todos aquellos olores diferentes del caracterstico del grano de cebada yque pueden ser causados por plaguicidas, fermentacin, solventes, hidrocarburos y otros.

3.1.15 Masa (peso) hectoltrica. Masa del grano por unidad de volumen que se expresa enkilogramos por hectolitro.

3.1.16 Capacidad germinativa. Se entiende como el porcentaje de todos los granos vivientes en una

muestra independiente si la cebada ha pasado por un perodo de reposo germinativo o no.

3.1.17 Energa germinativa. Es la habilidad de la cebada para crecer cuando se le suministra agua yaire en condiciones normales de malteo.

3.1.18 Sensibilidad al agua. Es la inhabilidad de las cebadas para germinar en un exceso de agua.

3.1.19 Latencia. Es la propiedad que tienen algunas cebadas recin cosechadas de las cuales unaporcin de sus granos no germinan o lo hacen en una forma retrasada.

3.1.20 Clasificacin del grano. Porcentaje en masa del grano de cebada, retenido sobre cribas delmina metlica con perforaciones rectangulares de 25 mm . 2,8 mm, 25 mm . 2,5mm y 25mm . 2,2mm. No equivale a masa hectoltrica o a masa volumtrica.

3.1.21 Pureza varietal. Aquella que determina el contenido de la variedad especificada en el lote.

3.1.22 Grano verde. Grano que presenta una humedad mxima del 25% (base hmeda).

3.1.23 Grano seco. Grano que no presenta ms de 13,0% de humedad (base hmeda).

4. CLASIFICACIN

4.1 El grano de cebada, de acuerdo a su empleo, se clasifica en los siguientes:

4.1.1 Grano de cebada para consumo alimentario. Grano del gnero hordeum procedente devariedades apropiadas para la elaboracin de alimentos, para uso humano.

4.1.2Grano de cebada para consumo cervecero.Grano procedente del gnero hordeumde variedadclasificada como cervecera.

4.2 El grano de cebada de acuerdo al porcentaje que queda retenido en los tamices I, II y III, seclasifica en los siguientes:

4.2.1Grano de cebada de primera. Aquella cantidad de grano de cebada que queda retenida sobrelos tamices I (2,8 mm) y II (2,5 mm) y, que se encuentra libre de impurezas.

4.2.2Grano de cebada de segunda. Aquella cantidad de grano de cebada que queda retenida sobre

el tamiz III (2,2 mm) y, que se encuentra libre de impurezas.

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5. DISPOSICIONES GENERALES

5.1 Designacin

5.1.1 El grano de cebada para consumo alimentario se designa por su nombre, grado de calidad ycontenido de humedad, seguido de la norma de referencia.

Ejemplo: Grano de cebada para consumo alimentario. Grado 2.Humedad 13,0%. NTE INEN 1559.

5.1.2 El grano de cebada para consumo cervecero se designa por su nombre, grado de calidad,contenido de humedad y variedad, seguido de la norma de referencia.

Ejemplo: Grano de cebada verde para consumo cervecero. Grado 2. Humedad 25%. VariedadClipper. NTE INEN 1559.

6. REQUISITOS

6.1 Requisitos especficos

6.1.1 El grano de cebada para consumo alimentario debe cumplir los requisitos indicados en lastablas 1 y 2 con base en producto seco y l impio.

TABLA 1. Grados de calidad del grano de cebada para consumo alimentario

Gradosde

calidad

Clasificacin, % (mn)retenido sobre tamiz

2,5

Granosdaados total,

% (*)

Granos pequeos ydelgados o cualquiera de

los dos, % (mx)

Granospartidos, %

(mx)1 85 5 5 5

2 65 7 10 10

* En este caso no se consideran los granos daados por capacidad germinativa.

TABLA 2. Requisitos fsicos y qumicos del grano de cebada para consumo alimentario

REQUISITOS VALOR MTODO DE ENSAYOHumedad, % (base hmeda) (mx) 13 NTE INEN 1 235

Impurezas, % (mx) 3 Numeral 8.2, literal h)

Masa hectoltrica, kg/Hl (mn) 60 NTC 852

Protena, % (mn) 12 NTC 543

Contenido de aflatoxinas (B1), mg/kg (mx) 0,02 NTE INEN 1 563 (ver nota1)

6.1.1.1 No se aceptar en ningn caso olores objetables o con residuos de materiales txicos, o queestn infectados o infestados.

6.1.2 El grano de cebada para consumo cervecero debe cumplir los requisitos indicados en lastablas 3 y 4.

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NOTA 1: Se puede utilizar mtodos alternativos como cromatografa en capa fina y los kits, los cuales dan resultados similares

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TABLA 3. Grados de calidad del grano de cebada para consumo cervecero

Grados de calidad 1 2 MTODO DEENSAYO

Clasificacin, % (mn) retenido sobre tamiz 2,5 85 65 NTE INEN 2 356

Capacidad germinativa, % (mn) 98 95 NTE INEN 2 357

Granos pequeos y delgados o cualquiera de los

dos, % (mx)

3 8 Numeral 8.2, literal g)

Granos partidos, % (mx) 1 3 Numeral 8.2, literal i)

Granos pelados, % (mx) 2 5 Numeral 8.2, literal i)

TABLA 4. Requisitos fsicos y qumicos del grano de cebada para consumo cervecero

REQUISITOS VALOR MTODO DE ENSAYOHumedad, % (base hmeda) (mx) 13 NTE INEN 1 235

Impurezas, % (mx) 2 Numeral 8.2, literal h)

Masa de 1 000 granos, g (mn) (base seca) 33 NTC 543

Protenas, % (base seca) 9 - 13 NTC 543

Extracto, % (mn) (base seca) 78 NTC 1 434

Amilasa potencial, L (mn) (base seca)(L = Ap)

130 NTC 1 379

Contenido de aflatoxinas, (B1), mg/kg (mx) 0,02 NTE INEN 1 563 (ver nota 1)

6.1.2.1 Debe estar libre de mohos e infestaciones.

6.1.2.2 El olor debe ser fresco, caracterstico del grano de cebada.

6.1.2.3 La pureza varietal debe ser como mnimo del 95%.

6.1.3 Residuos de plaguicidas. Hasta que se expidan las normas NTE INEN correspondientes paralos residuos de plaguicidas y productos afines en alimentos, se adoptarn las recomendaciones delCodex Alimentarius.

6.1.4 La clasificacin de insectos dainos y caros ser determinada de acuerdo a la NTE INEN1465.

6.1.5 Los granos de cebada infestados por insectos causantes de daos primarios y secundarios,se determina ocularmente y los niveles de infestacin se fijan de acuerdo con lo establecido en latabla 5.

TABLA 5. Niveles de infestacin

NivelNo. de insectos vivos en

1000 g de grano de cebadaNo. total de insectos

permitidos (primarios ysecundarios)

MTODO DEENSAYO

Primarios Secundarios

LibreLigeramente infestadoInfestado

01

mayor de 1

01 a 2

mayor de 2

023

NTE INEN 1 465

6.2 Requisitos complementarios

6.2.1 La temperatura del grano de cebada durante su almacenamiento no debe exceder de latemperatura ambiente.

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6.2.2 La cebada en grano para consumo alimentario y para consumo cervecero podr sercomercializada a granel o en sacos limpios de material apropiado y que permita su muestreo einspeccin sin que la perforacin ocasione prdidas del producto.

7. INSPECCION

7.1 Muestreo

7.1.1 El muestreo se efectuar de acuerdo a la NTE INEN 1 233.

7.2 Aceptacin y rechazo

7.2.1Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma, serechaza el lote.

7.2.2Por discrepancia se vuelven a efectuar los ensayos con muestra testigo:

7.2.2.1Si no cumple se rechaza el lote.

7.2.2.2 Si el incumplimiento no afecta la salud y la vida de las personas o animales, podraconsiderarse como "Grado Muestra".

7.2.3En caso de mezclas entre variedades pertinentes a diferentes grados, el grano de cebada seconsidera no clasif icado y ser considerado como Grado Muestra.

7.2.4Si la muestra ensayada se encuentra en nivel de infestada, (ver tabla 5), se rechaza el lote.

8. MTODOS DE ENSAYO

8.1 Aparatos:

a) Balanza sensible al 0,1 g.b) Cribas metlicas o zarandas con bandejas de fondo, de acuerdo a la NTE INEN 1515, al mtodo

3.11 de la EBC a la ISO 565.c) Divisor de muestras.d) Termmetro sonda.

8.2Preparacin de la muestra para anlisis

8.2.1De la muestra global (ver NTE INEN 1 233) se separa, mediante el divisor de muestras o porcuarteo manual, una porcin representativa de aproximadamente 1 000 gramos de granos de cebaday de inmediato se debe proceder a realizar los siguientes ensayos:

a) Anlisis preliminar

a.1) Este anlisis consiste en hacer el reconocimiento general del grano con la vista, el tacto y elolfato sobre la apariencia general del grano, olor, infestacin, impurezas y humedad.

b) Determinacin de la temperatura

b.1) Se realiza mediante el empleo de un termmetro sonda, efectuando lecturas representativasdel lote o registrando el promedio de las temperaturas encontradas.

c) Determinacin del olor

c.1) Se determina en forma organolptica.

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d) Determinacin del nivel de infestacin

d.1) Pesar, 1 000 gramos de muestra de granos de cebada. Tamizar manualmente con la cribade aberturas triangulares de 1,98 mm y bandeja de fondo.

d.2) Luego de tamizada la muestra, se clasifican los insectos cribados, ms los que permanezcansobre el tamiz.

d.3) El nivel de infestacin por insectos en la muestra de granos de cebada se expresa comonmero de insectos vivos por kilogramo de la muestra, como se indica en la tabla 5

e)Determinacin del grano infectado

e.1) Se realiza por medio de la lmpara de luz ultravioleta o de acuerdo con la NTE INEN 1 563.

f)Determinacin de la clasificacin del grano

f.1) Se realiza por medio del mtodo analtico segn NTE INEN 2 356.

g) Determinacin de granos pequeos y delgados

g.1) Luego de efectuar el procedimiento sealado en f.1) separar manualmente los granos decebada que hayan atravesado la criba de 2,2 mm, con excepcin de los verdes e inmaduros,los cuales se consideran como impurezas, determinndose su porcentaje en masa.

h) Determinacin de impurezas

h.1) El material que permanezca en la bandeja de fondo, obtenido segn g.1) ms las impurezasretiradas manualmente de las cribas usadas, se pesa determinndose su porcentaje total enmasa.

i) Determinacin de otros factores de graduacin

i.1) La determinacin de granos daados por calor y otras causas, as como granos partidos ypelados, las determinaciones se deben realizar con muestras individuales debidamentecuarteadas de aproximadamente 25 g cada una, y con base a esa masa se clasifican losgranos a mano y luego se establecen los porcentajes correspondientes de acuerdo a la masade cada muestra, o adicionalmente los mtodos de la EBC*.

9. ROTULADO

9.1 Los envases y las guas de despacho deben llevar rtulos con caracteres legibles e indelebles,redactados en espaol, y/o en otro idioma, si las necesidades de comercializacin as lo dispusieren,con la informacin siguiente:

a) Procedencia.

b) Nombre o marca del productor o vendedor.

c) Variedad

d) Designacin.

e) Masa (peso) neta, en kilogramos.

f) Indicaciones sobre tratamientos contra plagas efectuadas al grano.

g) Ao de cosecha.

_______________________* EBC European Brewery convention

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9.2Las inscripciones en el rtulo deben hacerse en el saco, o en una tarjeta unida al mismo, o en laplanilla de remisin, y en tal forma que no desaparezcan bajo condiciones normales dealmacenamiento y transporte.

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APNDICE Z

Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR

Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 233:1995 Granos y cereales. Muestreo.Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 235:1987 Granos y cereales. Determinacin del

contenido de humedad.Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 464:1987 Granos y cereales. Determinacin de la

masa (peso) hectoltrica.Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 465:1987 Granos y cereales almacenados.

Clasificacin de insectos y caros.Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 515:1987 Granos y cereales. Cribas metlicas,

zarandas y tamices. Tamao nominal delas aberturas.

Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 557:1987 Granos y cereales. Ensayo degerminacin.

Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 563:1989 Alimentos zootcnicos. Determinacin delcontenido de aflatoxina B1.

Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2 356:2003 Granos y cereales. Cebada. Clasificacin.

Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2 357:2003 Granos y cereales. Cebada.Determinacin de la capacidadgerminativa.

Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2 358:2003 Granos y cereales. Cebada.Determinacin de otros factores degraduacin: Contenido de cscara.

Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2 359:2003 Granos y cereales. Cebada.Determinacin de otros factores degraduacin: Granos pregerminados.

Norma Tcnica Colombiana NTC 543:1990 Bebidas alcohlicas. Malta cervecera.Norma Tcnica Colombiana NTC 1379:1987 Cebada. Determinacin de la amilasa

potencial.Norma Tcnica Colombiana NTC 1434:1978 Cebada. Determinacin del extracto.

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Norma NTC ICONTEC 442:90 Industrias alimentarias. Cebada para consumo directo y cervecero.(Segunda Actualizacin). Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin. Bogot. 1990.

European Brewery Convention. Analitica EBC. Editorial Verlag Hans Carl Getranke Fachverlag.Nuremberg. 1998.


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INFORMACIN COMPLEMENTARIA

Documento:NTE INEN 1 559Primera revisin

TITULO: GRANOS Y CEREALES. CEBADA. REQUISITOS. Cdigo:AG 05.04-407

ORIGINAL:Fecha de iniciacin del estudio:

REVISIN:Fecha de aprobacin anterior por Consejo Directivo 1987-06-09Oficializacin con el Carcter de Obligatorio

por Acuerdo No. 427 de 1987-06-30publicado en el Registro Oficial No. 728 de 1987-07-14

Fecha de iniciacin del estudio: 2001-10

Fechas de consulta pblica: de a

Subcomit Tcnico: GRANOS Y CEREALESFecha de iniciacin: 2002-01-24 Fecha de aprobacin: 2002-08-15Integrantes del Subcomit Tcnico:

NOMBRES:

Ing. Wilfrido Snchez (Presidente)Ing. Elena Villacrs

Ing. Manuel TobarIng. Wendy Snchez B.Ing. Ana Correa

Ing. Jos AlarcnIng. Csar MayorgaIng. Hernn Naranjo

Ing. Rosa Ypez O. (Secretaria Tcnica)

INSTITUCIN REPRESENTADA:

COMPAA DE CERVEZAS NACIONALESINSTITUTO NACIONAL AUTNOMO DEINVESTIGACIONES AGROPECUARIAS INIAPCERVECERA ANDINA S.A.CERVECERA SURAMERICANA S.A.MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR,INDUSTRIALIZACIN, PESCA YCOMPETITIVIDAD MICIPCERVEZAS REGIONALESDIRECCIN NACIONAL DE SEMILLAS (MAG)ESPE IASA

INEN

Otros trmites:

El Consejo Directivo del INEN aprob este proyecto de norma

en sesin de 2003-12-18

Oficializada como: Voluntaria Por Acuerdo Ministerial No. 04 079 de 2004-02-11Registro Oficial No. 287 de 2004-03-08


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Instituto

Ecuator iano

de

Norma li zac in ,

INEN

-

Baquer izo

Moreno

E8-29

y

Av .

6

de

Dic iembre

Cas il la17-01-3999 -Te lfs: (5932)2501885a l2501891-Fax:(5932) 2567815Dir ecc in Genera l:E-Ma il :furresta@ inen .gov .ec

rea Tcn ica deNorma li zac in :E-Ma il :norma li zac ion @ inen .gov .ec rea Tcn ica deCert ificac in :E-Ma il :cert ificac ion @ inen.gov .ecrea Tcn ica deVerificac in :E-Ma il :verificac ion @ inen .gov .ec

rea Tcn icadeServ ic ios Tecnolg icos:E-Ma il :inencati@ inen.gov .ecReg ion a l

Guayas:

E-Ma il :inenguayas@ inen .gov .ec

Reg ion a lAzuay:E-Ma il :inencuenca@ inen .gov .ec Reg ion a lChimborazo:E-Ma il :inenr iobamba@ inen .gov .ec

URL:www .inen .gov .ec
mailto:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]://www.inen.gov.ec/http://www.inen.gov.ec/http://www.inen.gov.ec/http://www.inen.gov.ec/http://www.inen.gov.ec/http://www.inen.gov.ec/http://www.inen.gov.ec/http://www.inen.gov.ec/mailto:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]:E-Mail:[email protected]

norma para la cebada 1559.2004

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