KANDUNGAN GIZIDAN MANFAAT KESEHATAN JAMUR

Yohanes Kristianto, Lektor Kepala bidang Ilmu Teknologi Pangan dan Gizi pada Jurusan Gizi

Poltekkes Kemenkes Malang - 2012

FAKTA JAMUR

Tidak berklorofilHeterotrof,

menggunakan hifa untuk mendapatkan zat organik

Dimasukkan dalam kelompok sayuran

Digunakan sebagai makanan sejak jaman kuno

Tren produksi & konsumsi meningkat

JAMUR KANCING

1 porsi (1 cup pcs/slice 70 g)Energi 15 kkalProtein 2.16g

Rendah lemak jenuh, sodium, kolesterol

Sumber riboflavin, niacin, asam pantotenat, Cu

JAMUR TIRAM1 porsi (1 cup sliced 86g):

Energi 37 kcalProtein 2.8

Sumber protein yg baik (AAS = 75)

Rendah sodiumSangat rendah lemak jenuhSumber riboflavin, niacin,

asam pantotenat, fosfor, potassium, cuprum

SHITAKE4 buah, kering (15 g)

Energi 44 kcalProtein 1.4Serat 1.7

Protein baik SAA 46Rendah lemak jenuh,

kolesterol, sodiumSumber: serat, riboflavin,

niacin, B6, folate, asam pantotenat, Mg, K, Zn

JAMUR KUPING1 cup kering 28g

Energi 80 kcalProtein 3 g

Rendah kolesterol, sodium

Sumber serat, riboflavin, niacin,, Fe, Mg, Se

JAMUR MERANG

Sumber sangat baik: serat (1 cup jamur merang kaleng mengandung serat 5g), folat, Fe, Se

Rendah lemak jenuh, kolesterol

PRODUKSI JAMUR DUNIA

BIG COUNTRY PRODUCER (ton)2005 2006 2007 2008 2009

China 3,409,686 3,684,342 4,068,518 4,710,579 4,680,726USA 386,984 382,541 359,630 363,560 369,257Netherlands 245,000 235,000 240,000 255,000 235,000Poland 160,000 153,497 180,000 164,025 176,569Spain 137,764 135,419 131,974 133,548 136,000France 138,541 115,846 162,450 150,450 117,934Italy 88,361 100,100 85,911 100,000 105,000Canada 80,071 87,631 81,610 86,946 77,017Japan 66,000 65,000 67,000 67,500 64,143Indonesia 30,854 23,559 48,247 61,349 63,000

NILAI GIZIProtein: bermutu tinggiLemak:

Rendah lemak, bebas kolesterolProfil asam lemak baik

Serat pangan tinggiVitamin & mineral:

Sumber riboflavin & KMengandung bahan bioaktif

PROTEIN JAMURKadar 3.5 – 4% (basah);

19-35% (kering)Mengandung asam

amino esensial lengkapIndeks EAA & SAA baikKadar lebih tinggi

dibandingkan sayuran

ZAT BIOAKTIF JAMURAktivitas anti kanker:

Β-glucan, lentinan, grifolan

LectinFenolTriterpenoid

PENURUNAN KOLESTEROL

PENURUNAN KOLESTEROL

ANTI KANKER KOLONKelompok Kontrol Kelompok

Suplemen JamurBaseline:

Hemoglobin (g/dl)Hematocrit (%)Erythrocytes (106/µl)MCV (fL)MCH (pg)MCHC (g/dl)Platelets (103/mm3)Iron (µg/dl)

13.84 ± 1.3442.09 ± 3.594.77 ± 0.43

88.80 ± 4.1929.26 ± 1.8932.85 ± 1.08

225.54 ± 64.3888.51 ± 41.25

13.03 ± 2.5440.00 ± 6.914.63 ± 0.5386.26 ± 8.5

127.79 ± 4.3632.01 ± 2.53244.36 ± 89.4874.03 ± 23.41

6 bulan:Hemoglobin (g/dl)Hematocrit (%)Erythrocytes (106/µl)MCV (fL)MCH (pg)MCHC (g/dl)Platelets (103/mm3)Iron (µg/dl)

13.74 ± 1.5342.37 ± 4.144.76 ± 0.3989.18 ± 6.0

329.01 ± 2.5932.48 ±1.13

226.71 ± 64.6572.97 ± 23.87

14.36 ± 1.4044.14 ± 3.735.00 ± 0.5288.44 ± 5.0

328.91 ± 2.3232.53 ± 1.15228.25 ± 58.3886.61 ± 31.70

Fortes et al, 2009

EFEK JAMUR THD AKTIVITAS AROMATASE PASIEN KANKER PAYUDARA

Model tes: in cell assay system

Ekstrak jamur menghambat aromaterase pertumbuhan sel kanker pd wanita dg kemoterapi turun

ANTI KANKER PAYUDARA

KANKER PAYUDARA

KESIMPULAN