migrasi kemasan

34
MIGRASI KEMASAN 1 31 October 2014

Upload: ameiga-cautsarina

Post on 10-Apr-2016

226 views

Category:

Documents


43 download

DESCRIPTION

Migrasi Kemasan

TRANSCRIPT

Page 1: Migrasi Kemasan

MIGRASI KEMASAN

1 31 October 2014

Page 2: Migrasi Kemasan

Outline

1. Pendahuluan

2. Interaksi Kemasan dengan Pangan

3. Migrasi Kemasan

4. Jenis Bahan Kemasan

5. ISU Bahan Kemasan

6. Contoh Tipe Bahaya

7. Pengujian Migrasi Kemasan

2 31 October 2014

Page 3: Migrasi Kemasan

PENDAHULUAN

Kemasan pangan:

• Melindungi makanan (perlindungan mekanik, kimia dan biologi)

• Menjaga kualitas makanan selama penyimpanan

Persyaratan kemasan pangan tara pangan (food grade) kemasan yang dapat digunakan tanpa adanya pengaruh atau kontaminasi kemasan terhadap produk yang dikemas, sehingga aman bagi kesehatan manusia

3 31 October 2014

Page 4: Migrasi Kemasan

PENDAHULUAN

TUJUAN KEMASAN TARA PANGAN

• Untuk melindungi konsumen dari efek bahaya

makanan yang terkontaminasi yang berasal dari

material dan artikel yang kontak dengan

makanan atau senyawa yang bermigrasi ke

dalam makanan.

4 31 October 2014

Page 5: Migrasi Kemasan

INTERAKSI KEMASAN DENGAN PANGAN

5

Perm

ukaan

kem

asan

Sorption

MIGRASI (desorption)

Deposisi

Pelepasan/

permeasi P

an

gan

dlm

kem

asan

5 31 October 2014

Page 6: Migrasi Kemasan

INTERAKSI KEMASAN DENGAN PANGAN

Migrasi/ desorption (perpindahan komponen

dalam kemasan pangan ke dalam pangan)

Sorpsi (perpindahan komponen pangan ke

dalam kemasan pangan) – tergantung pH,

suhu, struktur kimia, jenis pelarut)

Permeasi (perpindahan molekul gas, uap dan

cairan melalui kemasan pangan ke lingkungan

sekitar dan sebaliknya)–memacu pertumbuhan

mikroba

6 31 October 2014

Page 7: Migrasi Kemasan

MIGRASI KEMASAN

7 31 October 2014

Page 8: Migrasi Kemasan

MIGRASI KEMASAN 1. Global migrasi :

Adalah total migrasi yang merupakan hasil perpindahan

semua komponen dari kemasan, tidak dibedakan

komponen tersebut berbahaya atau tidak bagi

kesehatan.

Global migrasi dinyatakan dalam mg (miligram) bahan

yang berpindah per satuan luas (mg/dm2) atau mg/kg

bahan kemasan

2. Spesifik Migrasi

Adalah perpindahan komponen dalam kemasan yang

sudah diketahui dan membahayakan kesehatan

monomer yang terkandung didalam kemasan.

Contoh : PVC VCM (vinil chlrorida monomer) 8 31 October 2014

Page 9: Migrasi Kemasan

MIGRASI KEMASAN

Residu reaksi polimerisasi (monomer,

katalis, pelarut dll)

Bahan tambahan/ aditif (stabilizer,

plasticizer, filler dll)

Logam-logam berat (Pb, Cd, Hg dan Cr

(VI))

9 31 October 2014

Page 10: Migrasi Kemasan

MIGRASI KEMASAN

Food Contact Substances (FCS)

Food Contact Materials

Food Contact Articles

HCHO

Terbuat dari FCS

10 31 October 2014

Page 11: Migrasi Kemasan

FAKTOR MIGRASI

• Migrasi MENINGKAT, jika :

durasi kontak >>>

suhu kontak >>>

konsentrasi FCS tinggi

luas permukaan kontak besar

pangan agresif

• Migrasi MENURUN, jika :

BM FCS besar

pangan kering atau kontak tak langsung

difusitas bahan kemasan rendah

adanya lapisan penyekat

11

MIGRASI KEMASAN

31 October 2014

Page 12: Migrasi Kemasan

JENIS BAHAN KEMASAN

(FOOD CONTACT MATERIAL)

(Peraturan Ka Badan POM No: HK.03.1.23.07.11.6664 Thn 2011)

1. Plastik (termasuk varnishes dan coating)

2. Selulosa teregenerasikan (Regenerated cellulose)

3. Elastomer dan karet

4. Kertas dan karton

5. Keramik

6. Kaca/ gelas

7. Logam dan paduan logam (alloy)

8. Kayu/ gabus

9. Produk tekstil

10. Lilin parafin dan mikrokristal 12 31 October 2014

Page 13: Migrasi Kemasan

JENIS BAHAN KEMASAN

(FOOD CONTACT MATERIAL)

CONTOH Lampiran 2 A:

Bahan dasar dan zat kontak dengan pangan yang diijinkan dalam kemasan pangan dan batas migrasi

2.1 Plastik/Karet/Elastomer

2.1.1 UMUM

N

o

Zat kontak

dg pangan

Parameter Batas

migrasi

1 Logam berat Pelarut asam asetat

4%,95oC,

30 menit, utk penggunaan

>100oC

maks 1 bpj

Pelarut asam asetat

4%,60oC,

30 menit, utk penggunaan

<100oC

maks 1 bpj

13 31 October 2014

Page 14: Migrasi Kemasan

JENIS BAHAN KEMASAN

(FOOD CONTACT MATERIAL)

2.1.2 SPESIFIK

No Zat kontak

dg pangan

Parameter Batas

migrasi

16 Resin

melamin

formaldehid

1.Ekstrak netto larut kloroform,

hasil reaksi 1 mol melamin tdk

lebih dari 3 mol formaldehida dlm

air, diekstraksi dg pelarut pd

kondisi yg disebut dlam lampiran

2 C tabel 2.1.1 dan 2.1.2

maks 0,078

bpj

2.Monomer formaldehid

maks 3 bpj

3.Monomer melamin maks 30 bpj

14 31 October 2014

Page 15: Migrasi Kemasan

JENIS BAHAN KEMASAN

(FOOD CONTACT MATERIAL)

No Zat kontak

dg pangan

Parameter Batas migrasi

20 Polimer

olefin (PE

dan PP)

3. PE (bukan untuk memasak)

- Fraksi ekstrak n-heksana, pd

suhu 50oC thd berat polimer

-- Fraksi terlarut ksilen,pd suhu

25oC thd berat polimer

maks 55.000 bpj

maks 113.000 bpj

4.PE (untuk kemasan atau

wadah selama untuk memasak)

- Fraksi ekstrak n-heksana, pd

suhu 50oC thd berat polimer

-- Fraksi terlarut ksilen,pd suhu

25oC thd berat polimer

maks 26.000 bpj

maks 113.000 bpj

15 31 October 2014

Page 16: Migrasi Kemasan

JENIS BAHAN KEMASAN

(FOOD CONTACT MATERIAL)

No Zat kontak

dg pangan

Parameter Batas migrasi

21 Resin

Polikarbonat

(PC)

1.Ekstrak total air suling, pd

suhu refluk selama 6 jam

terhadap berat resin

maks 1500 bpj

2.Ekstrak total etanol 50%

(v/v), pd suhu refluks selama

6 jam terhadap berat resin

maks 1500 bpj

3.Ekstrak total n-heptana, pd

suhu refluks selama 6 jam

terhadap berat resin

maks 1500 bpj

4. Monomer bisfenol A maks 3 bpj

16 31 October 2014

Page 17: Migrasi Kemasan

JENIS BAHAN KEMASAN

(FOOD CONTACT MATERIAL)

REGULATION (EC) No 1935/2004 OF THE EUROPEAN PARLIAMENT AND

OF THE COUNCIL

on materials and articles intended to come into contact with foo

Ada 17 item bahan kemasan pangan :

1. Active and intelligent

materials and articles

2. Adhesives

3. Ceramics

4. Cork

5. Rubbers

6. Glass

7. Ion-exchange resins

8. Metals and alloys

9. Paper and board

10. Plastics

11. Printing inks

12. Regenerated cellulose

13. Silicones

14. Textiles

15. Varnishes and coatings

16. Waxes

17. Wood

17 31 October 2014

Page 18: Migrasi Kemasan

ISU FORMALDEHID

• Formaldehid merupakan bahan pengawet dan

sering digunakan untuk mengawetkan mayat

• Formaldehid dapat mematikan sel-sel hidup

• Pembuatan peralatan makan dan minum

melamin memerlukan pereaksi formaldehid

• Proses pembuatan dan pencucian yang tidak

sempurna menyebabkan adanya formaldehid

bebas

18

ISU BAHAN KEMASAN

31 October 2014

Page 19: Migrasi Kemasan

ISU BISFENOL A (BPA)

• Diduga merupakan endocrine disrupter chemical

• Sejak Agustus 2008, botol susu bayi yg terbuat dari

polikarbonat (PC) DILARANG di Kanada.

• Konsensus antara otoritas di Amerika Serikat, Kanada,

Eropa, dan Jepang menyatakan bahwa batas paparan

BPA dari kemasan pangan tidak menimbulkan risiko

kesehatan seketika pada populasi umum termasuk bayi

dan anak kecil.

• Pada bln Juni 2009, FDA mengumumkan utk mereview

status BPA

19

ISU BAHAN KEMASAN

31 October 2014

Page 20: Migrasi Kemasan

ISU AZODICARBONAMIDE (ADC)

<Blowing agent dlm plastik>

• Dekomposisi ADC selama proses pd suhu

tinggi menghasilkan SEMICARBAZIDE (SEM)

yg bersifat karsinogenik--- ‘presence in baby

foods (at ppb levels) is undesirable’

• Amandemen ke-4 Directive 2004/1/EC

menetapkan pelarangan penggunaan ADC

20

ISU BAHAN KEMASAN

31 October 2014

Page 21: Migrasi Kemasan

ISU NITROSAMINE

COMMISSION DIRECTIVE 93/11/EEC

• Concerning the release of the N-nitrosamines and N-

nitrosatable substances from ELASTOMER or

RUBBER teats and soothers

• Batasan :

– 0,01 mg in total of N-nitrosamines released/kg (of the

parts of teat or soother made of elastomer or rubber),

– 0,1 mg in total of N-nitrosatable substances/kg (of the

parts of teat or soother made of elastomer or rubber).

21

ISU BAHAN KEMASAN

31 October 2014

Page 22: Migrasi Kemasan

ISU PERFLUOROCARBON

• Bersifat biopersisten (t1/2 = 4,4 tahun)

• Contoh : perfluorooctanoic acid (PFOA) dan

perfluoro octane sulfonate (PFOS)

• Dapat bermigrasi dari perfluoro paper coating,

popcorn bags dan PTFE cookware (sangat

kecil)

22

ISU BAHAN KEMASAN

31 October 2014

Page 23: Migrasi Kemasan

CONTOH TIPE BAHAYA

Food Contact

Materials Food Contact

Substances Bahaya Sumber

PVC

Vinyl Chloride

Monomer

(VCM)

(karsinogen kategori 1),

IARC

Ftalat ester

(Mis. DEHP,

BBP, DOP, dls)

• Endocrine Disrupter

Chemicals (EDC)

• Mengganggu fungsi

hati dan ginjal

http://www.toxnet.nlm

.nih.gov

Timbal (Pb)

Racun ginjal dan syaraf

(menurunkan IQ)

Agency of Toxic

Substances and

Diseases Registry

(ATSDR)

Kadmium (Cd) • Racun ginjal

• Karsinogen kategori 1

ATSDR

IARC

Krom, Cr (VI) Karsinogen kategori 1 IARC 23 31 October 2014

Page 24: Migrasi Kemasan

CONTOH TIPE BAHAYA

Food Contact

Materials

Food Contact

Substances Bahaya Sumber

Urea-atau

Melamin-

formaldehid

Formaldehid

EDC, karsinogenik

WHO, FDA, EFSA,

IARC

Polikarbonat Bisfenol A EDC

http://www.toxnet.nl

m.nih.gov

Elemen

Pemanas Air,

alat masak

Pb

Racun ginjal dan

syaraf (menurunkan

IQ)

Agency of Toxic

Substances and

Deseases Registry

Cr (VI) Karsinogen kat. 1 IARC

Polistiren Monomer Stiren • EDC

• Karsinogen kat. 2B

www.glorianet.org

IARC

24 31 October 2014

Page 25: Migrasi Kemasan

CONTOH TIPE BAHAYA

Food Contact

Materials

Food Contact

Substances Bahaya Sumber

Epoxy resins

and vinylic

organosols used

in internal can

coatings

BADGE • Karsinogen kat. 3 IARC

Elastomer or

rubber teats and

soothers

Nitrosamin • Karsinogen kat. 2B IARC

25 31 October 2014

Page 26: Migrasi Kemasan

PENGUJIAN MIGRASI KEMASAN

Pengujian global migrasi

• Total imersi atau celup

• Menggunakan sel migrasi

• Pengisian dalam wadah

26 31 October 2014

Page 27: Migrasi Kemasan

Simulan yang digunakan:

• Air suling

• Asam asetat 3%

• Etanol 20%

• Minyak zaitun (olive oil)

27

PENGUJIAN MIGRASI KEMASAN

31 October 2014

Page 28: Migrasi Kemasan

Persiapan Contoh

PENGUJIAN MIGRASI KEMASAN

28 31 October 2014

Page 29: Migrasi Kemasan

Pemotongan contoh uji

Pengukuran luas contoh uji

PENGUJIAN MIGRASI KEMASAN

29 31 October 2014

Page 30: Migrasi Kemasan

Perendaman contoh dengan simulan

tertentu

PENGUJIAN MIGRASI KEMASAN

30 31 October 2014

Page 31: Migrasi Kemasan

Penimbangan gelas kimia

PENGUJIAN MIGRASI KEMASAN

31 31 October 2014

Page 32: Migrasi Kemasan

Penimbangan gelas kimia yang telah

dikeringkan

PENGUJIAN MIGRASI KEMASAN

32 31 October 2014

Page 33: Migrasi Kemasan

Pengujian spesifik migrasi, menggunakan

alat:

• High Performance Liquid Chromatography

(HPLC)

• Gas Chromatography Mass Spectrofotometer

(GC-MS)

• Spectrophotometer

33

PENGUJIAN MIGRASI KEMASAN

31 October 2014

Page 34: Migrasi Kemasan