migrasi kemasan - blog.ub.ac.id 2. selulosa teregenerasikan (regenerated cellulose) 3. elastomer dan

Download MIGRASI KEMASAN - blog.ub.ac.id 2. Selulosa teregenerasikan (Regenerated cellulose) 3. Elastomer dan

Post on 07-Feb-2020

0 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • MIGRASI KEMASAN

    1 31 October 2014

  • Outline

    1. Pendahuluan

    2. Interaksi Kemasan dengan Pangan

    3. Migrasi Kemasan

    4. Jenis Bahan Kemasan

    5. ISU Bahan Kemasan

    6. Contoh Tipe Bahaya

    7. Pengujian Migrasi Kemasan

    2 31 October 2014

  • PENDAHULUAN

    Kemasan pangan:

    • Melindungi makanan (perlindungan mekanik, kimia dan biologi)

    • Menjaga kualitas makanan selama penyimpanan

    Persyaratan kemasan pangan  tara pangan (food grade)  kemasan yang dapat digunakan tanpa adanya pengaruh atau kontaminasi kemasan terhadap produk yang dikemas, sehingga aman bagi kesehatan manusia

    3 31 October 2014

  • PENDAHULUAN

    TUJUAN KEMASAN TARA PANGAN

    • Untuk melindungi konsumen dari efek bahaya

    makanan yang terkontaminasi yang berasal dari

    material dan artikel yang kontak dengan

    makanan atau senyawa yang bermigrasi ke

    dalam makanan.

    4 31 October 2014

  • INTERAKSI KEMASAN DENGAN PANGAN

    5

    P e rm

    u k a a n

    k e m

    a s a n

    Sorption

    MIGRASI (desorption)

    Deposisi

    Pelepasan/

    permeasi P

    a n

    g a n

    d lm

    k e m

    a s a n

    5 31 October 2014

  • INTERAKSI KEMASAN DENGAN PANGAN

     Migrasi/ desorption (perpindahan komponen

    dalam kemasan pangan ke dalam pangan)

     Sorpsi (perpindahan komponen pangan ke

    dalam kemasan pangan) – tergantung pH,

    suhu, struktur kimia, jenis pelarut)

     Permeasi (perpindahan molekul gas, uap dan

    cairan melalui kemasan pangan ke lingkungan

    sekitar dan sebaliknya)–memacu pertumbuhan

    mikroba

    6 31 October 2014

  • MIGRASI KEMASAN

    7 31 October 2014

  • MIGRASI KEMASAN 1. Global migrasi :

    Adalah total migrasi yang merupakan hasil perpindahan

    semua komponen dari kemasan, tidak dibedakan

    komponen tersebut berbahaya atau tidak bagi

    kesehatan.

    Global migrasi dinyatakan dalam mg (miligram) bahan

    yang berpindah per satuan luas (mg/dm2) atau mg/kg

    bahan kemasan

    2. Spesifik Migrasi

    Adalah perpindahan komponen dalam kemasan yang

    sudah diketahui dan membahayakan kesehatan 

    monomer yang terkandung didalam kemasan.

    Contoh : PVC  VCM (vinil chlrorida monomer) 8 31 October 2014

  • MIGRASI KEMASAN

     Residu reaksi polimerisasi (monomer,

    katalis, pelarut dll)

     Bahan tambahan/ aditif (stabilizer,

    plasticizer, filler dll)

     Logam-logam berat (Pb, Cd, Hg dan Cr

    (VI))

    9 31 October 2014

  • MIGRASI KEMASAN

    Food Contact Substances (FCS)

    Food Contact Materials

    Food Contact Articles

    HCHO

    Terbuat dari FCS

    10 31 October 2014

  • FAKTOR MIGRASI

    • Migrasi MENINGKAT, jika :

    durasi kontak >>>

    suhu kontak >>>

    konsentrasi FCS tinggi

     luas permukaan kontak besar

    pangan agresif

    • Migrasi MENURUN, jika :

    BM FCS besar

    pangan kering atau kontak tak langsung

    difusitas bahan kemasan rendah

    adanya lapisan penyekat

    11

    MIGRASI KEMASAN

    31 October 2014

  • JENIS BAHAN KEMASAN

    (FOOD CONTACT MATERIAL)

    (Peraturan Ka Badan POM No: HK.03.1.23.07.11.6664 Thn 2011)

    1. Plastik (termasuk varnishes dan coating)

    2. Selulosa teregenerasikan (Regenerated cellulose)

    3. Elastomer dan karet

    4. Kertas dan karton

    5. Keramik

    6. Kaca/ gelas

    7. Logam dan paduan logam (alloy)

    8. Kayu/ gabus

    9. Produk tekstil

    10. Lilin parafin dan mikrokristal 12 31 October 2014

  • JENIS BAHAN KEMASAN

    (FOOD CONTACT MATERIAL)

    CONTOH Lampiran 2 A:

    Bahan dasar dan zat kontak dengan pangan yang diijinkan dalam kemasan pangan dan batas migrasi

    2.1 Plastik/Karet/Elastomer

    2.1.1 UMUM

    N

    o

    Zat kontak

    dg pangan

    Parameter Batas

    migrasi

    1 Logam berat Pelarut asam asetat

    4%,95oC,

    30 menit, utk penggunaan

    >100oC

    maks 1 bpj

    Pelarut asam asetat

    4%,60oC,

    30 menit, utk penggunaan

  • JENIS BAHAN KEMASAN

    (FOOD CONTACT MATERIAL)

    2.1.2 SPESIFIK

    No Zat kontak

    dg pangan

    Parameter Batas

    migrasi

    16 Resin

    melamin

    formaldehid

    1.Ekstrak netto larut kloroform,

    hasil reaksi 1 mol melamin tdk

    lebih dari 3 mol formaldehida dlm

    air, diekstraksi dg pelarut pd

    kondisi yg disebut dlam lampiran

    2 C tabel 2.1.1 dan 2.1.2

    maks 0,078

    bpj

    2.Monomer formaldehid

    maks 3 bpj

    3.Monomer melamin maks 30 bpj

    14 31 October 2014

  • JENIS BAHAN KEMASAN

    (FOOD CONTACT MATERIAL)

    No Zat kontak

    dg pangan

    Parameter Batas migrasi

    20 Polimer

    olefin (PE

    dan PP)

    3. PE (bukan untuk memasak)

    - Fraksi ekstrak n-heksana, pd

    suhu 50oC thd berat polimer

    -- Fraksi terlarut ksilen,pd suhu

    25oC thd berat polimer

    maks 55.000 bpj

    maks 113.000 bpj

    4.PE (untuk kemasan atau

    wadah selama untuk memasak)

    - Fraksi ekstrak n-heksana, pd

    suhu 50oC thd berat polimer

    -- Fraksi terlarut ksilen,pd suhu

    25oC thd berat polimer

    maks 26.000 bpj

    maks 113.000 bpj

    15 31 October 2014

  • JENIS BAHAN KEMASAN

    (FOOD CONTACT MATERIAL)

    No Zat kontak

    dg pangan

    Parameter Batas migrasi

    21 Resin

    Polikarbonat

    (PC)

    1.Ekstrak total air suling, pd

    suhu refluk selama 6 jam

    terhadap berat resin

    maks 1500 bpj

    2.Ekstrak total etanol 50%

    (v/v), pd suhu refluks selama

    6 jam terhadap berat resin

    maks 1500 bpj

    3.Ekstrak total n-heptana, pd

    suhu refluks selama 6 jam

    terhadap berat resin

    maks 1500 bpj

    4. Monomer bisfenol A maks 3 bpj

    16 31 October 2014

  • JENIS BAHAN KEMASAN

    (FOOD CONTACT MATERIAL)

    REGULATION (EC) No 1935/2004 OF THE EUROPEAN PARLIAMENT AND

    OF THE COUNCIL

    on materials and articles intended to come into contact with foo

    Ada 17 item bahan kemasan pangan :

    1. Active and intelligent

    materials and articles

    2. Adhesives

    3. Ceramics

    4. Cork

    5. Rubbers

    6. Glass

    7. Ion-exchange resins

    8. Metals and alloys

    9. Paper and board

    10. Plastics

    11. Printing inks

    12. Regenerated cellulose

    13. Silicones

    14. Textiles

    15. Varnishes and coatings

    16. Waxes

    17. Wood

    17 31 October 2014

  • ISU FORMALDEHID

    • Formaldehid merupakan bahan pengawet dan

    sering digunakan untuk mengawetkan mayat

    • Formaldehid dapat mematikan sel-sel hidup

    • Pembuatan peralatan makan dan minum

    melamin memerlukan pereaksi formaldehid

    • Proses pembuatan dan pencucian yang tidak

    sempurna menyebabkan adanya formaldehid

    bebas

    18

    ISU BAHAN KEMASAN

    31 October 2014

  • ISU BISFENOL A (BPA)

    • Diduga merupakan endocrine disrupter chemical

    • Sejak Agustus 2008, botol susu bayi yg terbuat dari

    polikarbonat (PC) DILARANG di Kanada.

    • Konsensus antara otoritas di Amerika Serikat, Kanada,

    Eropa, dan Jepang menyatakan bahwa batas paparan

    BPA dari kemasan pangan tidak menimbulkan risiko

    kesehatan seketika pada populasi umum termasuk bayi

    dan anak kecil.

    • Pada bln Juni 2009, FDA mengumumkan utk mereview

    status BPA

    19

    ISU BAHAN KEMASAN

    31 October 2014

  • ISU AZODICARBONAMIDE (ADC)

    • Dekomposisi ADC selama proses pd suhu

    tinggi menghasilkan SEMICARBAZIDE (SEM)

    yg bersifat karsinogenik--- ‘presence in baby

    foods (at ppb levels) is undesirable’

    • Amandemen ke-4 Directive 2004/1/EC

    menetapkan pelarangan penggunaan ADC

    20

    ISU BAHAN KEMASAN

    31 October 2014

  • ISU NITROSAMINE

    COMMISSION DIRECTIVE 93/11/EEC

    • Concerning the release of the N-nitrosamines and N-

    nitrosatable substances from ELASTOMER or

    RUBBER teats and soothers

    • Batasan :

    – 0,01 mg in total of N-nitrosamines released/kg (of the

    parts of teat or soother made of elastomer or rubber),

    – 0,1 mg in total of N-nitrosatable substances/kg (of the

    parts of teat or soother made of elastomer or rubber).

    21

    ISU BAHAN KEMASAN

    31 October 2014

  • ISU PERFLUOROCARBON

    • Bersifat biopersisten (t1/2 = 4,4 tahun)

    • Con