TUGAS OLEO KIMIA

PT. Salim Ivomas Pratama. Tbk(SIMP)

Dibuat untuk memenuhi Syarat Kurikulum Sarjana

Pada Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik

Universitas Sriwijaya

OLEH :

JUVIANDY NIM. 03121403029

JURUSAN TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS SRIWIJAYA

PALEMBANG

2015

SIMAS PALMIA

I. PROFIL PT. Salim Ivomas Pratama. Tbk(SIMP)

PT. Salim Ivomas Pratama. Tbk (SIMP) berada di bawah group Indoagri dan

merupakan salah satu anak perusahaan Indofood. Terintegrasi secara vertikal di kategori

consumer goods, SIMP telah menguasai pangsa pasar di Indonesia secara signifikan.

Operasi bisnis mencakup budidaya kelapa sawit, pengolahan kelapa sawit, pemasaran,

dan distribusi, dari minyak goreng, margarin, shortening dan turunan produk lainnya.

Perusahaan ini juga mengelola lahan pertanian yang belum berkembang dan

membudidayakannya dengan tujuan meningkatkan produksi Crude Palm Oil (CPO).

SIMP mengoperasikan empat pabrik pengolahan kelapa sawit refinery yang berlokasi

strategis di Indonesia, yaitu kota Jakarta, Surabaya, Bitung, dan Medan. Dimana lokasi

tersebut letaknya dekat dengan pelabuhan sehingga memudahkan dalam transportasi

logistik. Perusahaan mendistribusikan produk tidak hanya di Indonesia melainkan

secara nasional, regional, dan melalui direct selling.

Produk yang didistribusikan oleh Salim Ivomas. Produk utama perusahaan

terdiri dari minyak goreng, margarin, dan shortening untuk segmen industri dan

konsumen. Selanjutnya perusahaan menjual produk tersebut dengan brand “Bimoli”,

“Bimoli Spesial”, “Happy Soya Oil”, untuk kategori minyak goreng, sedangkan “Palmia

Margarine” dan “Amanda Margarine dapur” untuk kategori margarin. Di segmen

industry, kami memiliki margarine dan shortening dengan brand “Palmia”, “Simas”,

“Amanda”, “Malinda”, “Delima”.

a. Royal Palmia Margarine (18 kg) yang merupakan produk yang berkelas tinggi.

Produk ini paling cocok untuk produk bakery yang mengutamakan kelezatan rasa

butter. Paduan kelezatan butter Eropa dengan cita rasa margarin yang sempurna

membuat aplikasi roti manis, cake, dan kue kering menjadi lezat dengan cita rasa

spesial.

b. Palmia Supercake Margarine (15 kg) dapat menghasilkan cake lembut dan kue

kering yang ringan dan renyah. Margarin ini sangat spesial untuk aplikasi roti

manis, cake, biscuit, dan kue kering, karena memberikan cita rasa yang spesial

dengan harga yang ekonomis. Produk ini sangat cocok bagi pengusaha bakery dan

pastry untuk mendapatkan hasil yang sempurna untuk produknya.

c. Palmia Butter Oil Substitute (15 & 18 Kg) memberikan aroma butter yang

menjadikan aneka cake yang dibuat semakin lezat. Produk ini juga dapat

diaplikasikan untuk membuat roti manis, cake, kue kering, biskuit, dan cream

filling.

d. Palmia Defoil (18 kg) yang menjadikan hasil gorengan lebih renyah dan kering

sempurna. Produk ini cocok diaplikasikan untuk menggoreng French Fries, Fried

Chicken, donut, dan nugget.

Untuk memenuhi kebutuhan-kebutuhan pasar kami terus mengembangkan produk-

produk yang terbaik dalam memberikan kepuasan bagi para pelanggan. Kami selalu

mengutamakan mutu dan kualitas karena produk yang kami distribusikan terbuat dari

bahan dasar kelapa sawit pilihan yang berasal dari perkebunan milik PT.SIMP. Di

samping itu untuk proses produksi, kami menggunakan teknologi yang dirancang

khusus dan ditangani oleh para ahli yang sudah berpengalaman lebih dari 20 tahun

sehingga menghasilkan produk margarin dan shortening yang terbaik.

II. PROSES PEMBUATAN

1. Tahap Netralisas

Netralisasi adalah suatu proses untuk memisahkan asam lemak bebas dari

minyak atau lemak dengan cara mereaksikan asam lemak bebas dengan basa

atau pereaksi lainnya sehingga membentuk sabun (soap stock). Netralisasi

dengan kaustik soda (NaOH) banyak dilakukan dalam skala industri, karena

lebih efisien dan lebih murah dibandingkan dengan cara netralisasi lainnya.

2. Tahap Bleaching (pemucatan)

Pemucatan ialah suatu proses pemurnian untuk menghilangkan zat-zat warna

yang tidak disukai dalam minyak. Pemucatan dilakukan dengan mencampur

minyak dengan sejumlah kecil adsorben, seperti bleaching earth (tanah

pemucat), dan karbon aktif. Zat warna dalam minyak akan diserap oleh

permukaan adsorben dan juga menyerap suspensi koloid (gum dan resin) serta

hasil degradasi minyak misalnya peroksida.

3. Tahap Hidrogenasi

Hidrogenasi adalah proses pengolahan minyak atau lemak dengan jalan

menambahkan hidrogen pada ikatan rangkap dari asam lemak, sehingga akan

mengurangi ketidakjenuhan minyak atau lemak, dan membuat lemak bersifat

plastis. Proses hidrogenasi bertujuan untuk menjenuhkan ikatan rangkap dari

rantai karbon asam lemak pada minyak atau lemak. Proses hidrogenasi

dilakukan dengan menggunakan hydrogen murni dan ditambahkan serbuk nikel

sebagai katalisator. Nikel merupakan katalis yang sering digunakan dalam

proses hidrogenasi daripada katalis yang lain (palladium, platina, copper

chromite). Hal ini karena nikel lebih ekonomis dan lebih efisien daripada logam

lainnya. Nikel juga mengandung sejumlah kecil Al dan Cu yang berfungsi

sebagai promoter dalam proses hidrogenasi minyak

4. Tahap Emulsifikas

Emulsifikasi dilakukan dalam suatu alat yang disebut dengan churn

sehingga prosesnya disebut dengan churning. Dalam praktek pembuatan margari

n secara modern untuk mencapai kadar air akhir dari margarine sebesar 16%

jumlah fase berair yang digunakan 17-20%. Jika dalam proses pengolahan

margarine emulsiyang dihasilkan tidak stabil akan menunjuk kecendrungan

untuk memisah dengan penetesan titik air dengan demikian proses emulsifikasi

merupakan tahpan yang penting dalam proses selanjutnya. Kehalusan dispersi

antar fase pada dasarnya dipengaruhi oleh pengadukan mekanis dan stabilisator

emulsi. Produsen mengarah pada teknik emulsifikasi dan

penggunaan stabilisator yang dapat menghasilkan flavoryang sangat

baik.Dispersi fase berair yang sangat halus dapat membantu margarine

terlindungterhadap kerusakan oleh mikrobia yang beberapa diantaranya dapat

hidup dalamlemak, hanya apabila terdapat air. Infeksi mikrobia dari udara

mengalami kesulitan jika titik titik air terkurung dalam lemak. = Bahkan =

infeksi dalam titik air akan matikarena titik air yang diselubungi dengan lemak

tidak cukup oksigen yang sangatdiperlukan oleh mikrobia atau jumlah nutrien

dalam titik air tidak cukup untukmenompang kehidupan dan pertumbuhan

mikroba tersebut. Dengan demikianemulsifikasi merupakan tahapan pengolahan

margarine yang sangat penting. Apabila  pengetahuan tentang proses

emulsifikasi kurang berkembang maka diperlukan ilmudan seni dari pekerja

terhadap keberhasilannya.

5. Pendinginan Dan Kristalisasi Emulsi

Dengan beberapa pengecualian pendinginan emulsi pada pengolahan margarin

termasuk dalam kategori pendinginan kejutan dan pemadatan yang cepat. Hal

tersebutdimaksudkan kecuali untuk menghasilkan emulsi yang baik dengan

pengendalian caramekanis untuk memisahkan padatan sehingga dapat

membantu sebagai stabilisator juga dimaksudkan untuk memastikan type

kristalisasi dar  gliserida padat yangdihasilkan sesuai dengan yang dikehendaki.

Pada dasarnya proses kristalisasi dapat dilakukan dengan dua cara Pendinginan

cara basahPendinginan cara basah merupakan cara lama tetapi masih digunakan

oleh industrikecil. Cara tersebut dikatakan merupakan cara yang paling tepat

untuk membuatmargarine dengan kualitas yang tinggi. Pendinginan dengan cara

ini denganmenggunakan air pendingin yang disemprotkan dengan tekanan.

Pendinginandengan cara ini biasanya untuk keperluan pembuatan roti sehingga

menghasilkankonsistensi yang liat. Pendinginan cara keringPendinginan ini

dilakukan dengan menggunakan satu atau dua silinder. Larutan pedingin

yang biasanya digunakan adalah berupa air garam.

6. Tempering

Tempering dilakukan dengan cara membiarkan margarine beberapa lama

setelahterjadinya pemadatan. Pendinginan ini dimaksudkan untuk membantu

dalam penyerapan flavor.

7. Kneading

Proses pembiaran sejenak dimaksudkan untuk menjadikan margarine lebih

plastisdan mengurangi kelebihan air, oleh karena itu proses tersebut dapat

disebut jugasebagai plastisasi. Pada dasarnya plastisasi dilakukan dengan

merubah-rubah bentukmargarine dengan tekanan dan gesekan menggunakan

berbagai alat.

8. Pengemasan

Pengemasan biasanya dikalukan dengan menggunakan bahan-bahan yang

berasaldari plastik, kaleng ataupun alumunium foil. Penyimpanan margarine

biasanyadisimpan pada suhu yang relatif rendah. Dengan penyimpanan suhu

rendah dapatmempertahankan flavor, memperkecil penetesan senyawa berlemak

danmemperpanjang umur simpannya. Kerusakan margarine biasanya dinyatakan

dalam bentuk ketengikan dan kebasian. Kedua kerusakan tersebut akibat gabung

an dari beberapa peristiwa.Hilangnya flavor disebabkan oleh penguapan atau

oleh peristiwa oksidasi,sedangkan hidrolisis diakibatkan oleh adanya akitifitas

enzim dari mikrobia. Sebagian besar ditemukan dalam lemak yang termasuk

golongan minyak kelapa yangmengandung asam lemak radikal.

Gambar 1. Proses Pembuatan Margarin

Gambar 1. Blok Diagram Pembuatan Margarin

Kelapa Sawit

III. KARAKTERISTIK PRODUK

Simas Margarin adalah satu lagi produk andalan Indofood yang khusus diciptakan

untuk beragam keperluan dapur. Margarin dari Simas baik dipakai untuk memasak

(masak, tumis, panggang maupun bakar) dan juga dapat digunakan dalam pembuatan

kue. Simas Margarin amat handal dalam memberi cita rasa gurih pada masakan, juga

sebagai sumber energi yang melarutkan vitamin A, D, E dan K. Ia pun berfungsi

sebagai medium penghantar panas yang baik, dan mempermudah pembuatan roti

dengan memperbaiki remah, membuat roti mudah dipotong, juga menahan kandungan

air dan memperlunak kulit roti. Simas Margarin terbuat dari minyak nabati pilihan dari

kelapa sawit dan kelapa nyiur yang mengandung beta karoten, lecithin, antioksidan

BHA dan pelbagai vitamin. Diproses secara higienis dengan teknologi tinggi, margarin

bermutu dari Simas akan menambah kelezatan masakan Anda tanpa harus takut akan

alasan-alasan kesehatan. Selain varian Margarin Dapur, Simas juga memiliki Spesial

Margarin yang ideal untuk keperluan baking dan sebagai bahan olesan roti (spread).

Simas Spesial Margarin juga lebih bergizi karena dilengkapi oleh Vitamin A, B1, B2,

D, E dan Niacin.

IV. DISTRIBUSI DAN PEMANFAATAN PRODUK

Bentuk kegiatan yang dilakukan secara rutin adalah Palmia Roadshow yang

merupakan acara baking demo tahunan. Di tahun 2013 kami mengadakan Palmia

roadshow Baking demo di 43 kota besar di Indonesia dengan tema “Asian Delight

Recipes”. Membawa resep-resep khas dari berbagai negara-negara di Asia, seperti:

Jepang, Korea, India, Vietnam, Malaysia, Indonesia, Burma, China, dan lain-lain, resep

tersebut dikembangkan dan dikemas dengan tampilan lebih moderen. Dalam kegiatan

tersebut, selain mengedukasi para pengusaha bakery, kami juga memberikan ide baru

dan pengembangan produk yang bervariasi dan inovatif.

Pemanfaatan biasa untuk olahan kue dan berbagai jenis makanan lainnya.