OlehOleh : :MARLENI LIMONUMARLENI LIMONU

MENGENAL MENGENAL BAHAN TAMBAHAN PANGANBAHAN TAMBAHAN PANGAN

““Jadikan makanan sebagai Jadikan makanan sebagai obatmu, dan jadikan obat obatmu, dan jadikan obat

sebagai makananmu”sebagai makananmu”

Apa itu BTP ?Apa itu BTP ?

Bahan /campuran bahan yg sec. Bahan /campuran bahan yg sec. alami alami BUKANBUKAN mrpkn bagian bahan mrpkn bagian bahan baku pangan, tapi ditambahkan ke baku pangan, tapi ditambahkan ke dlm bahan pangan dlm bahan pangan mempengaruhi mempengaruhi sifat /bentuk bahan pangan.sifat /bentuk bahan pangan.

Untuk memperbaiki karakter pangan Untuk memperbaiki karakter pangan kualitas kualitas

Tujuan Penggunaan BTP

Bahan terlarang dan Berbahaya

Mis : Mis : Tahu, ayam dan ikan asin berformalinTahu, ayam dan ikan asin berformalinSirup, kerupuk dan terasi mengandung Sirup, kerupuk dan terasi mengandung Rhodamin BRhodamin BBakso mengandung boraxBakso mengandung borax

BTP yang BTP yang dinyatakadinyatakan n berbahayaberbahaya

Produsen Produsen skala RT/ skala RT/ industri industri kecilkecil

- Kerusakan organ tubuh - Kerusakan organ tubuh - Kanker- Kanker

Permenkes No. Permenkes No. 722/Menkes.Per/IX/88722/Menkes.Per/IX/88

Tentang BTP yang aman untuk Tentang BTP yang aman untuk ditambahkan ke dalam produk pangan dan ditambahkan ke dalam produk pangan dan daftar BTP yang dilarang digunakan.daftar BTP yang dilarang digunakan.

BTP BTP Yang Yang

dilarang dilarang ::

1. Asam Borat (Boraks)Asam Borat (Boraks)2.2. Asam SalisilatAsam Salisilat3.3. Dietilpirokarbonat (DEP)Dietilpirokarbonat (DEP)4.4. DulsinDulsin5.5. FormalinFormalin6.6. Kalium BromatKalium Bromat7.7. Kalium KloratKalium Klorat8.8. Brominated Vegetable Oil (BVO)Brominated Vegetable Oil (BVO)9.9. KloramfenikolKloramfenikol10.10. NitrofurazonNitrofurazon

ZAT PEWARNA

“ “ People eat with People eat with their eyes”their eyes”

Penampilan makanan

Penampilan makanan (warna) sangat

(warna) sangat berpengaruh untuk

berpengaruh untuk menggugah selera.

menggugah selera.

MANFAAT ZAT PEWARNAMANFAAT ZAT PEWARNA

Alasan utama menambahkan zat pewarna :

• Menutupi perubahan warna akibat proses pengolahan Menutupi perubahan warna akibat proses pengolahan /penyimpanan/penyimpanan

• Memperbaiki variasi alami warnaMemperbaiki variasi alami warnaProduk pangan salah warna = kualitas rendahProduk pangan salah warna = kualitas rendah

• Membuat identitas produk panganMembuat identitas produk pangan• Menarik minatMenarik minat• Menjaga rasa dan vitamin yg mungkin akan terpengaruh Menjaga rasa dan vitamin yg mungkin akan terpengaruh

sinar matahari selama produk disimpansinar matahari selama produk disimpan

Di dunia, ada ± 100 jenis pewarna sintetis dan sebagian besar dinyatakan

aman untuk bahan pangan.

30 zat pewarna berbahaya 30 zat pewarna berbahaya (Permenkes (Permenkes No. 239/Menkes/Per/V/85No. 239/Menkes/Per/V/85))

Bahaya penggunaan zat pewarna di atas, antara Bahaya penggunaan zat pewarna di atas, antara lain :lain :

• Menyebabkan Sarkoma (sejenis tumor) dan kanker Menyebabkan Sarkoma (sejenis tumor) dan kanker payudara payudara Black 7984 dan AuramineBlack 7984 dan Auramine

• Pencetus kankerPencetus kanker• Kanker kandung kemihKanker kandung kemih• Tumor seperti kelenjar pada paru-paru dan kanker Tumor seperti kelenjar pada paru-paru dan kanker

limfalimfa• Kerusakan lapisan luar adrenalinKerusakan lapisan luar adrenalin• Merusak hati dan ginjalMerusak hati dan ginjal