Manajemen Mutu Dr. Sucipto, STP. MP.

Kontrak Kuliah• Sks 3/1 teori 75%; praktikum 25%• 10-11 pertemuan sebelum UTS• Ketua kelas???• Komponen nilai:

– Tugas 35%– Quis 15%– UTS 50%

• Pakaian sopan, hp silent• Tidak ada quis dan tugas susulan ( tidak

mengumpulkan = nilai 0 tidak bisa remidi)

Materi kuliah• Pengantar • Total Quality Management• Mentalitas Dasar dan Pembentukan Pondasi

Produksi• Peta Aliran Proses dan Diagram Ishikawa• Food Safety Management• Good Manufacturing Practice’s (GMP’s)• Hazard Analytical Critical Control Point (HACCP)• Haram Analytical Critical Control Point (HrACCP)

Pengantar Manajemen Mutu

Conformance to requirements or specifications

Fitness for use

What consumen says it is

QUALITY???

Definition of Quality

User-Based: What consumer says it is

Manufacturing-Based: Degree to which a product conforms to design specification

P

r

o

d

u

c

t-

B

a

s

e

d

:

L

e

v

e

l

o

f

m

e

a

s

u

r

a

b

l

e

p

r

o

d

u

c

t

c

h

a

r

a

c

t

e

ri

s

ti

c

Perencanaan Strategik untuk Mutu• Mutu tidak akan datang sendiri, perlu usaha khusus• Peningkatan mutu terus-menerus adalah hasil dari budaya

kerja (pembelajaran)• Budaya kerja yang baik adalah hasil pembinaan jangka

panjang• Agar budaya kerja yang baik tercapai perlu perencanaan

jangka panjang yang bersifat strategik• Rencana jangka panjang perlu tujuan yang jelas, berfokus

pada kepentingan dan kebutuhan para pelanggan• Rencana jangka panjang harus realistik, berdasarkan

kondisi diri dan lingkungan

Evolution of QualityBefore 1920

Operator Quality Control period

1920-1940 Inspection Quality

Control period

1940-1960 Statistical

Quality Control

1960 Total Quality

Control period

1970 Cause Effect Diagram

(in Japan)

1980 Quality Control Software

Programs

2000 ISO&TQM

Quality Characteristic

• Variables and attributes– Variable?– Attribute?

• Defect non conforming unit• Standard of specification

Aspects of Quality

Benefit of Quality

Improving goods and services quality

Continuous improvement

Productivity improvement

Lower cost production

Improving customer’s satisfaction

Quality Control CycleCustomer specifications

for each

Quality factor

Action Testing

when needed methods

Reporting Control

Control Chart Stations

Importance of Quality Costs &

market share

Company’s reputation

Product liability

International implications

IncreasedProfits

Lower CostsProductivityRework/ScrapWarranty

Market GainsReputationVolumePrice

ImprovedQuality

Rancangan sistem pengendalian kualitas (Quality Control)

• Titik-titik pada jalur sistem produksi dimana tempat pemeriksaan dilakukan dengan cara:– Pada tempat bahan mentah pertama kali datang.– Pada waktu proses sedang berjalan. Kaitannya dengan

biaya penambahan nilai jauh lebih besar daripada biaya pemeriksaan.

– Pada produk yang sudah selesai menjadi barang jadi.

QC…(cont)• Memutuskan apa jenis pengukuran nilai yang

digunakan berdasarkan:– Pengukuran variable atau skala pengukuran.– Pengukuran atribut yang menggunakan skala yang

dihitung berdasarkan kondisi seperti baik atau buruk, panas atau dingin, dsb.

• Memutuskan berapa jumlah produk yang harus diperiksa.

• Menentukan siapa yang berwenang melakukan inspeksi.

Group Assignment• Setiap grup 4-5 orang• Kunjungan industri ke UKM pangan• Data yang dicari:• Proses produksi tahapan, waktu, bahan baku, bhn

pembantu• Kebersihan Fasilitas, peralatan, bangunan, karyawan• Ketidaksesuaian yang sering terjadi dan tindakan

perusahaan• Sertifikasi mutu yang diperoleh, kebijakan manajemen• Rantai pasok supplier bahan baku ke pabrik, distribusi

produk ke konsumen• Kontaminasi yang mungkin terjadi selama produksi