A. MAKANAN POKOK TRADISIONAL BALI1. Nasi Sela (Nasi Ubi Jalar)

a. Sejarah: awalnya saat jaman dahulu saat beras masih menjadi barang langka di Bali. Cerita turun temurun di masyarakat mengatakan bahwa, kakek nenek hanya makan nasi full dari beras pas saat hari raya galungan, selain itu hanya makan nasi jagung ataupun nasisela. namun ternyata, setelah jaman kemerdekaan dan beras menjadi bahan makanan pokok, makanan tradisional Bali ini masih juga digemari.b. Fungsi makanan: untuk di pedesaan bisa mengirit persediaan beras, namun saat ini masyarakat perkotaan juga banyak yang memburu nasi sela.c. Budaya daerah: termasuk makanan tradisionald. Bahan utama, bumbu, dan cara pengolahan: beras yang dimasak bersama cincangan umbi ubijalar. Selain ubijalar, tetapi juga ketela. Tapi rasanya agak berbeda. Ubijalarmemberikan cita rasa khas yang sedikit manis, bisa membuat nasi jadi lebih lembut. Sedangkan ketela mempunyai rasa yang lebih tawar di bandingkan ubi jalar. Nasiselabanyak disuguhkan dalam nasi bungkus, nasi jinggo ataupun di restoran-restoran khas bali.e. Resep :Bahan I:1.000 gram beras, cuci bersih1.200 ml air

Bahan II:300 gram ketela rambat warna kuning, kupas, cincang kasar3 lembar daun pandan

Bahan III ( haluskan ):100 gram kerupuk udang, goreng, remas halus1 sendok teh garam2 sendok teh gula pasir3 sendok makan bawang putih goringCaraMembuat:- Campur bahan I dalam panci, masak hingga airnya habis ( diaron ).- Campur beras yang telah diaron dengan ketela cincang, aduk rata.- Letakkan daun pandan di dasar kukusan letakkan beras aron dan ketela, kukus hingga matang selama 40 menit. Angkat.

- Bubuk Kerupuk: Masukkan semua bahan III dalam dry mill kemudian haluskan. Hidangkan nasi ketela bersama bubuk kerupuk dan sate ikan.

2. Nasi Jinggo

Nasi jinggo hampir sama dengan nasi kucing yang ada di Yogyakarta. Porsinya sama-sama kecil,namun yang membuat berbeda adalah isinya dan bentuk bungkusannya. Isi dari Nasi Jinggo meliputi sekepal nasi, suwiran ayam, potongan tempe kecil-kecil, serundeng, dan sambal.rasa pertama yang terasa adalah manis. Saat suapan yang kedua rasanya benar-benar pedas.a. Sejarah: pertama kali hanya ada di sekitar jalan Gajah Mada Denpasar ( pertokoan gajah mada) sebelah kiri kalo kita dari Grenceng. Nasi Jinggo ini pertama kali muncul pada awal tahun 1990.Jaman itu Nasi Jinggo penikmatnya hanya sedikit yaitu kalangan sopir sopir yang sedang mengantar dagangan ke pasar kebanyakan dari luar kota Denpasar. Ada yang mengatakan bahawa kata "jinggo" berasal dari bahasa China yang artinya 1.500, sesuai dengan harga nasi ini. Cerita lainnya, Nasi Jinggo merupakan nasi kesukaan para Jenggo, pengendara sepeda motor yang biasanya mampir untuk mencari makan setelah menikmati kehidupan malam di Kawasan Kuta.b. Fungsi makanan: untuk mengganjal perutc. Bahan utama: Nasi putih, lauk (seperti serundeng), sambal.d. Resep Nasi Jinggo:Pelengkap : Nasi Putih Kering Tempe Ayam Pelalah Serundeng Sambal Sero

Sambal SeroBahan Sambal Sero: 5 bh cabai merah keriting, potong-potong 10 bh cabai rawit merah, potong-potong 1 sdt terasi sdt garam sdt gula pasir 4 sdm minyak goreng

Cara Membuat: Tumis cabai dan terasi sampai harum. Angkat lalu haluskan. Panaskan sisa minyak, masukkan cabai dan terasi yang sudah halus, tambahkan garam dan gula, masak sampai matang.

SerundengBahan Serundeng: 1 butir kelapa setengah tua, kupas, parut kasar 2 cm lengkuas memarkan 2 btg serai memarkan 2 lbr daun salam 150 ml air 2 sdm gula pasir 2 sdm minyak gorengBumbu Halus: 1 sdm ketumbar 8 bh bawang merah 3 siung bawang putih 2 btr kemiri 1/2 sdt asam jawa 4 sdm gula merah 1 sdt garamCara Membuat: Masak kelapa, bumbu halus, lengkuas, serai, dan daun salam sambil diaduk hingga rata. Tambahkan air dan gula pasir, masak hingga kelapa berwarna kecokelatan. Masukkan minyak goreng, kecilkan api. Masak sambil diaduk terus sampai bumbu meresap.

3. Nasi yasa

Nasi yasa adalah makanan pokok (nasi kuning) yang dicampur dengan daging ayam, lalapan, telur dan sayur.a. Sejarah: Nasi yasa telah dikenal sejak dulu silam dari masyarakat agraris Baliyang hidup di pedesaan. Secara historis belum diketahui kapan tradisi persembahannasi yasa mulai dibuat dan dilakukan oleh masyarakat tradisional Bali.b. Fungsi makanan: untuk upacara keagamaan seperti hari raya Saraswati, iwalatri dan juga untuk dihaturkan kepada leluhur. Lebih tepatnya, persembahan nasi yasa ini umumnya oleh keluarga atau komunitas banjar/ desa yang menyelenggarakan yadnya atau ritual dan bertujuan untuk mengiringi dan menyempurnakan doa dan rasa bhakti warga masyarakat kepada Tuhan (Sang Hyang Widhi Wasa).c. Budaya daerah: makanan tradisional yang digunakan untuk upacara keagamaand. Adapun Bahan-Bahan yang diperlukan untuk membuat Nasi Yasa yaitu :1. Beras2. Telur3. Ayam4. Belut5. Mentimun6. Terong (Hijau kecil)7. Daun Kemanggi8. Bumbu-Bumbuan : kunir, laos, sereh, daun salam

Cara Membuat Nasi Yasa yaitu :1. Beras terlebih dahulu direndam kurang lebih 15-30 menit.2. Kemudian dikukus setengah matang.3. Selanjutnya diaron/ dicampur dengan santan yang telah dibumbui kunir, daun salam, sereh yang sudah direbus.4. Setelah air santan dan kunirnya meresap secara merata, selanjutnya nasi aronan dikukus hingga matang kira-kira 20 menit.5. Bahan lainnya seperti ikan, belut digoreng, telur direbus dan daging ayam disuir-suir.6. Nasi Yasa dilengkapi saur dan sambal.7. Kemudian Nasi Yasa (nasi kuning) yang telah matang disiapkan dalam wadah tamas (terbuat dari janur).8. Nasi diratakan dalam tamas, kemudian diatasnya ditaburi dengan ikan laut, belut, telur rebus yang dibelah, ayam goreng yang disuir-suir, sambal, irisan mentimun, irisan terong hijau dan daun kemangi (kecarum).9. Nasi Yasa siap disajikan.

4. Nasi Bubuh

Buburatau kalau orang Bali menyebutnya bubuh ini yang asli berasal dari daerah Tejakula, Bon Dalem, daerah Kab. Buleleng. Nama lain nasi bubuh yaitu Bubur Mengguh.Bubur Mengguhadalah sejenis bubur yang dicampur daging ( ayam atau ikan ), sayur dan bumbu lengkap. Fungsi makanan: disajikan pada acara tertentu seperti pesta keluarga ( arisan dan pertemuan lainnya ). Namunnasi bubuhini sering dijual pada pagi hari. Bahan Bubur Mengguh : 200 gr beras, cuci sampai bersih 1200 cc air 2 sdt garam 2 lembar daun salam 500 cc santan kental 500 gr dada ayam 200 gr kacang panjang, iris 1 cm 100 gr kacang tanah, goreng bawang goreng secukupnyaBumbu yang dihaluskan : 6 butir bawang merah 4 siung bawang putih 2 buah cabai merah 2 cm kunyit, bakar 4 buah kemiri 1/2 sdt merica 1 sdt ketumbar garam secukupnyaBahan Urap : 100 gr kelapa parut setengah tua 200 gr kacang panjang, potong 4 cm 2 siung bawang putih 2 buah cabai merah 1/2 sdt terasi 2 cm kencur 2 sdm gula merah 2 lembar daun jeruk garam secukupnyaCara memasak Bubur Mengguh Khas Bali :1. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum.2. Masukkan daging ayam, daun salam, lengkuas, dan kaldu bubuk.3. Tambahkan air 500 cc.4. Masak sampai ayam matang dan bumbu meresap, angkat.5. Pisahkan ayam dengan kuahnya.6. Rebus beras hingga lunak.7. Tambahkan santan, garam, dan daun salam.8. Masak lagi sampai bubur mengental.9. Masukkan kacang panjang.10. Masak sampai kacang panjang matang, aduk rata, angkat.Buat urap :1. Haluskan semua bumbu urap.2. Tambahkan dengan kelapa parut, aduk rata.3. Kukus bumbu urapan sampai matang, angkat.4. Campur bumbu urapan dengan kacang panjang rebus.5. Sajikan bubur dalam mangkuk.6. Tambahkan kacang tanah goreng, dan urap kacang panjang.7. Sajikan selagi hangat dengan taburan bawang goreng dan suwiran ayam.

B. LAUK NABATI KHAS BALI1. Serombotan Bali

Bali merupakan salah satu kota di Indonesia yang terkenal dengan beberapa pantai eksotis di dalamnya. Keindahannya tak hanya menarik minat wisatawan Indonesia, tetapi juga wisatawan mancanegara. Selain terkenal dengan pariwisatanya, Bali juga khas dengan kebudayaan dan ritual keagamaannya (agama Hindhu). Semua karakteristik unik dari Bali itulah yang menjadikan Bali memiliki beberapa makanan khas yang sayang untuk dilewatkan.Salah satu makanan khas Bali yang terkenal adalah Serombotan. Ini merupakan lauk nabati khas Bali yang banyak dikenal oleh masyarakat Indonesia, selain ayam betutu, lawas daging, nasi jenggo dan masih banyak jenis makanan khas Bali lainnya. Srombotan adalah sayuran khas dari Klungkung. Srombotan merupakan sejenis gado-gado versi Klungkung. Makanan ini adalah campuran sayur-sayuran dengan kacang-kacangan yang dibumbui dengan sambal kelapa dan sambal siram yang terbuat dari kacang tanah, terasi dan cabai. Sayuran yang biasa dipakai adalah kangkung, bayam, buncis, kacang panjang, terong bulat (mentah), pare, kecipir. Kacangnya antara lain kacang tanah, botor, kacang merah, kacang kara, jagung goreng, dan kecambah.Bahan Jukut Srombotan:a. 100 gr bagian pucuk dan daun kangkung b. 50 gr pucuk dan daun bayamc. 75 gr buncis potong 3 cm belah tidak sampai putusd. 100 gr tauge, buang akarnyae. 50 gr kacang panjang potong 3 cmf. 50 gr kecipir potong serong 1 cmBumbu Sambal Kelapa (dihaluskan):a. kelapab. 5 siung bawang merahc. 3 siung bawang putihd. 3 buah cabai merahe. 3 cabai kecil (bisa ditambah bila suka pedas)f. Terasi secukupnyag. 3 cm Kencurh. 1 cm Lengkuasi. GaramSambal koples (sambal encer):a. 5 buah cabai kecilb. Terasi secukupnyac. Garam secukupnyad. 50 g kacang tanahe. 1 buah Jeruk limauf. Minyak kelapa secukupnyaCara Pembuatan Sambal Kelapa:Kelapa diparut memanjang, disangrai (digoreng tanpa minyak). Bahan lainnya dihaluskan. Bahan yang sudah dihaluskan dicampur dengan kelapa parutan.Cara Membuat Sambal Koples:Terasi dipanggang dan kacang tanah digoreng. Bahan-bahan sambal koples ditambah dengan terasi dan kacang tanah dan dihaluskan seluruhnya. Selanjutnya, bumbu itu ditambahkan dengan sedikit minyak kelapa, jeruk limo dan sedikit air agar campuran bumbu menjadi agak encer.Cara Membuat Jukut Srombotan:a. Rebus setiap sayuran bahan serombotan secara terpisah hingga masak, angkat, tiriskan.b. Selanjutnya diberi sambal kelapa dan sambal koples secukupnya, terus dicampur dan diaduk.c. Serombotan siap dihidangkan bersama nasi.

2. Jukut Urap

Jukut ura merupakan urap sayur seperti yang banyak kita jumpai di daerah Jawa Tengah-Jawa Timur namun dalam versi Bali. Hanya ada beberapa bahan yang membedakan.Bahan-bahan/bumbu-bumbu :a. 50 gram kol, direbus sebentar, potong 2,5 x 1 cmb. 50 gram bayam, direbus sebentarc. 75 gram kacang panjang, dipotong 2,5 cm, rebus sebentard. 75 gram taoge, diseduhairpanas, tiriskane. 2 sendok makan bawang gorengf. 1 buah cabai merah, dibuang bijinya, irisg. 100 gram kelapa parut kasar kukus

Bumbu :a. 7 buah cabai rawit hijaub. 1/2 sendok teh terasic. 1 sendok makan bawang gorengd. 2 siung bawang putih, diirise. 1 buah cabai merah, dibuang biji, irisf. 3 lembar daun jeruk, diiris halusg. 1 cm kencur, dicincangh. 3/4 sendok teh garami. 1/4 sendok tehmericahitam bubukj. 1 sendok teh gula pasirk. 1/2 sendok makan minyakl. 1 sendok teh air jeruk lemonm. 2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara Pengolahan :1. Panaskan minyak untuk menumis. Tumis cabai rawit hijau dan terasi sampai harum. Angkat dan haluskan.2. Campur sayuran dan bawang goreng sampai rata.3. Aduk rata semua bumbu. Tambahkan cabai merah. kelapa parut,dan airjeruk lemon. Aduk rata.4. Aduk jadi satu sayuran dan bumbu sampai rata.

Untuk 4 prosi

3. Sayuran Lawar Khas Bali

Sejarah LawarLawar merupakan makanan tradisional khas Bali yang sudah sangat menyebar luas di daerah-daerah dan sudah menjadi favorit atau ikon utama di Bali serta banyak digemari para turis asing. Lawar adalah jenis masakan yang dibuat dari daging babi yang dicincang, sayuran, sejumlah bumbu-bumbu dan kelapa.Lawar mempunyai penamaan yang bervariasi, biasanya berdasarkan jenis bahan yang digunakan, apabila sayur yang digunakan adalah nangka, maka nama lawar nangka, apabila daging yang digunakan adalang daging babi maka lawar babi. Ada juga pemeberian namanya berdasarkan warna lawarnya yaitu lawar merah bila warna lawarnya merah, lawar putih bila warna lawarnya putih.Menurut cerita sejarah, konon lawar sudah dikenal sejak lama oleh masyarakat Hindu di Bali. Lawar mempunyai fungsi religius yang kuat yaitu digunakan sebagai sesaji. Sesajian merupakan simbol untuk menyatakan syukur dan terimakasih kepada Sang Hyang Widi atau Tuhan yang telah memberikan berkah dan kehidupan di dunia. Lawar sudah tersemat sebagai identitas budaya bagi masyarakat Hindu di Bali karena dihubungkan dengan faktor komposisinya yaitu bahan utama dari daging babi bukan daging lembu putih (sapi). Hal ini dikarenakan masyarakat Hindu diharamkan untuk menyembelih atau mengonsumsi lembu putih (sapi) yang mempunyai nilai sakral dan bersifat suci. Konon sejak jaman dahulu kegiatan ritual babi sudah ada sejak lama dan menjadi mitos yang melekat di lingkungan masyarakat Bali. Dikabarkan bahwa beberapa relief menggambarkan orang-orang yang dikelilingi banyak babi sehingga menandakan bahwa babi telah menjadi bagian kehidupan utama masyarakat Hindu di BaliKisah lainnya yaitu pada kurun abad ke-19 sampa ke-20, babi dan lembu menjadi Rajakaya atau hewan ternak utama yang dipelihara dalam kehidupan masyarakat Hindu di Bali. Babi digunakan dalam kegiatan-kegiatan ritual adat dan keagamaan dan yang lebih penting lagi yaitu sebagai pemenuhan kebutuhan komoditi ekonomi sekaligus sebagai bahan makanan yang dikonsumsi. Sementara itu, lembu hanya sedikit dipelihara sebagai simbol sakralnya.Pada saat ini lawar sudah banyak mengalami modifikasi yaitu tidak harus berbahan daging babi, tetapi bisa diganti dengan bahan yang lain seperti daging sapi atau ayam, agar tidak ada batasan bagi orang yang ingin mengonsumsinya.Fungsi LawarPada saat ini lawar sudah menyebar diseluruh daerah dan tersedia dibanyak restoran Bali. Selain sebagai lauk dan pauk, lawar juga digunakan sebagai salah satu sarana dalam upacara adat agama Hindu di Bali atau digunakan sebagai sesajen di tempat-tempat suci (Pura). Biasanya lawar disantap setelah melaksanakan upacara adat dengan cara prasmanan. Selain digunakan sebagai sesajen untuk upacara keagamaan, orang Bali juga menggunakan lawar sebagai sarana merayakan upacara pernikahan, kematian, acara-acara budaya, pesta mendapat jodoh dan lain-lain. Oleh sebab itu meskipun jaman semakin modern lawar tidak akan mungkin punah dari bagian kehidupan masyarakat Hindu di Bali.Lawar menjadi sebuah prosesi dalam setiap upacar adat dan keagamaan yang mempunyai nilai historis yang tua. Lawar dalam sesaji bermakana spiritual dan sebuah pengharapan. Perkembangan budaya masyarakat yang sangat baik menjadikan peribadatan agama Hindu berjalan turun temurun dan sangat dipercaya.Budaya DaerahLawar tidak dapat dipisahkan dari pelaksanaan upacara adat maupun upacara ritual yang dilaksanakan oleh masyarakat Desa Pekraman Bugbug. Bagi masyarakat Bugbug, lawar merupakan makanan khas yang dibuat dari campuran daging, sayuran, kelapa muda, kelapa yang agak tua, dan bumbu lengkap (basa genep) Bali. Lawar biasanya disajikan sebagai pendamping nasi yang biasanya dilengkapi dengan komoh, tatimbungan, dan juket ares yang disantap bersama sehabis atau sebelum melaksanakan upacara adat dengan cara megibug yaitu makan bersama-sama dan biasanya dilakukan setelah selesai mempersiapkan persyaratan yang diperlukan untuk melakukan upacara di Pura atau setelah perang pandan. Biasanya anak-anak diperbolehkan untuk mencoba makanan yang disajikan dan dewasa akan bergabung kemudian dan mendapat urutan belakang. Ritual megibug beragam di setiap tempat. Misalnya ketika ada peringatan satu Pura. Maka semua orang dari lokal ke asing diundang untuk mengikuti acara ini selama mereka memakai pakaian suci Bali.Resep LawarResep untuk 2 porsiBahan :10 lonjor kacang panjang, potong 3 cm1/2 butir kelapa parut,sangrai3 siung bawang putih, iris lalu goreng8 siung bawang merah iris, lalu goreng2 butir cabai merah, buang bijinya lalu potong serong5 butir cabai rawit2 sdm cabai kering giling1/2 sdt merica bubukbawang goreng untuk hiasan

Bahan dressing :20 gr daging ayam tanpa tulang, iris kecil2 sdm kaldu ayam1 sdt perasan air jeruk nipis1 sdt garamdaun pisang dan almunium foil untuk pembungkusCara Membuat 1. Campurkan kacang panjang,kelapa parut,bawang merah,bawang putih,cabai dan bumbu kaldu ayam di dalam wadah aduk rata.2. Dressing: campurkan irisan ayamdengan 2 sdm kaldu ayam aduk rata hingga membentuk semacam adonan,setelah itu letakkan adonan diatas daun pisang ,lalu gulung hingga pada.3. Kukus selama 20 menit4. Lepaskan alumunium foil dan daun pisang,acak-acak daging ayam dengan garpu5. Campurkan daging ayam dengan kacang panjang yang sudah direbus,tambahkan garam,merica dan perasan air jeruk nipis6. Hias dengan bawang goreng

C. LAUK HEWANI KHAS BALI1. Betutu

Adalah lauk pauk khas bali yang terbuat dari ayam atau bebek. secara garis besar cara pembuatan betutu ini dimulai dengan membumbui Ayam atau bebek dari bagian luar hingga ke dalamnya. Setelah itu ayam atau bebek yang telah dilumuri bumbu dibungkus dengan daun pisang, kemudian dibungkus lagi dengan pelepah pisang. Setelah itu ayam atau bebek tersebut ditanam dalam tanah dan ditutupi dengan bara api selam 6-7 jam lamanya (hingga matang). Perlu diketahui bumbu betutu yang ada pada ayam atau bebek itu terbuat dari berbagai macam rempah rempah Indonesia.Betutu ini biasanya dijadikan oleh warga bali sebagai makanan sajian dalam upacara adat dan upacara keagamaan. Tapi tidak menutup kemungkinan untuk menjual makanan betutu ini sebagai makanan khas bali karena memang tidak ada larangan, meski betutu ini menjadi sajian khas dalam upacara upacara sacral warga bali. Arti dari kata betutu sendiri berasal dari kata tunu yang artinya bakar, dan be yang artinya daging, sehingga jika digabunga menjadi daging yang dibakar.

2. Sate Lilit

Sate lilit adalah sate khas bali, yang menjadikan khas adalah karena daging yang dililitkan dalam batang tusukan sate tersebut. Daging yang digunakan bias bermacam macam, bias daging ikan, ayam, babi, burung dara, dan bebek. Tapi yang biasa terdapat di warung warung bali adalah sate lilit dengan daging ayam dan ikan tuna. Cara pembuatannya yaitu dengan menghaluskan daging dalam lesung, kemudian dihaluskan menggunakan alu bersamaan dengan bumbu, santan dan parutan kelapa. Setelah itu daging yang telah halus dan menyatu dengan bumbu mulai bisa dibentuk dengan cara mengepal ngepalkan daging lalu dililitkan memanjang pada batang tusukan yang terbuat dari bambo. Tahap terkahir sate dibakar hingga matang dan siap untuk dihidangkan dengan lauk khas bali lainnya, seperti plecing kangkung, tupat, dan sup ikan

3. Babi Guling

Babi guling merupakan makanan khas bali yang terbuat dari anak babi jantan ataupun betina. Babi guling ini melibatkan semua angggota badan babi secara utuh kecuali isi perut babi beserta kotorannya sebelum pemasakan dikeluarkan terlebih dahulu lalu dibersihkan dengan air hangat.Setelah itu isi perut yang kosong itu diisi dengan berbagai macam bumbu dan sayuran diantaranya ada daun ketela. Kemudian proses dilanjutkan dengan membakar babi diatas api sambil digulingkan gulingkan akar matang secara merata. Matang babi guling kini bisa ditandai dengan munculnya warna kecoklatan dan rasa yang gurih. Selain itu adanya bumbu bali yang memberikan cita rasa nikmat hingga ke kulit babi. Pendamping makanan ini adalah isi perut babi yang berupa sayuran sayuran dan bumbu bumbu.Babi guling yang paling terkenal terdapat pada kabupaten ginanyar.

4. Jukut Ares

Jukut ares adalah lauk khas bali yang terbuat dari pohon pisang kemudian dicampur dengan daging, daging yang digunakan bisa daging sapi, bebek ataupun babi tak lupa campuran tersebut juga dilumuri dengan bumbu bumbu rempah. Jukut ares ini biasanya disajikan saat upacara ritual bali, dan orang orang yang membantu saat persiapan upacara, seperti keluarga, dan sanak saudara.

D. JAJANAN NON TRADISIONAL BALI1. Pie Susu Bali

Pie Susu Bali adalah jajanan khas yang biasa menjadi oleh-oleh khas ketika berlibur ke bali, dan sangat diincar para wisatawan yang berlibur ke Bali. Pie ini berbentuk piringan kecil dengan rasa susu yang enak di lidah. Dan ternyata, Pie Susu Bali sangat mirip dengan jajanan asal Portugis yang bernama Pastel de Nata.a. Sejarah Pie Susu / Egg TartPie susu atau atau bisa juga disebut Egg Tart memiliki banyak versi sejarah. Ada yang mengatakan bahwa kue yang sekarang dikenal sebagai jajanan khas Bali ini berasal dari Eropa, Egypt, Yunani, Portugis, dan bahkan Hong Kong. Merujuk kepadasitus ensiklopedia bebas, pie susu disebut-sebut berasal dari Hong Kong. Kue berjenis tart custard ini secara umum ditemukan di Hong Kong dan negara-negara Asia lainnya. Bagian pie susu terdiri dari kerak kue bagian luar dengan isi custard telur dan panggang di bagian tengahnya.Pie susu diperkenalkan pada 1940-an oleh Tengs cha Chaan di Hong Kong. Pie susu lalu diperkenalkan di cafe-cafe dan toko-toko roti Barat untuk bersaing dengan restoran dim sum, terutama yum cha. Selama ledakan ekonomi tahun 1950-an dan 1960-an, Lu Yu Teahouse memimpin dengan mini pie susu nya.Sebuah teori menyatakan bahwa kue pie susu yang berasal dari Hong Kong sebenarnya mengadaptasi tart custard yang berasal dari Inggris. Canton yang memiliki kontak dengan Inggris disebut-sebut sebagai awal mula proses adaptasi ini. Apalagi sebagai bekas koloni Inggris, Hong Kong juga mengadopsi beberapa makanan Inggris, sehingga makin memperkuat teori pie susu yang berasal dari Inggris. Umumnya kita mengenal dua jenisegg tartdi pasaran, jenis yang memiliki kulit terbuat daricrust pastryseperti yang saya posting ini, dikenal denganegg tarts styleHong Kong dan jenis yang terbuat daripuff pastry, dikenal denganegg tarts stylePortugis. Hal lainnya yang membedakan keduaegg tartini adalah permukaanegg tarta la Hong Kong biasanya bersih dan mulus. Berbeda dengan yang a la Portugis, permukaancustardberwarna kecoklatan karena proses karamelisasi adonancustard. Sementara itu teori lain menyatakan bahwa pie susu sangat mirip dengan kue asal Portugis. Kue mirip pie susu asal Portugis itu memiliki nama pastel de nata. Teorinya, kue ini hinggap di Hong Kong melalui koloni Portugis yang berada di Makau.

b. Fungsi Pie Susu / Egg TartPie Susu Bali tidak memiliki fungsi khusus, dikarenakan Pie Susu ini tidak sepenuhnya berasal dari Bali (melainkan mengadopsi jajanan dari luar negeri). Tidak untuk sesembahan maupun hanya disajikan saat upacara adat saja. Fungsinya hanya sebagai jajanan, dan salah satu oleh-oleh khas Bali yang digemari para wisatawan.c. Perkembangan pie susu sebagai masakan Hong KongDalam masakan Hong Kong modern, pie susu hadir dalam berbagai variasi seperti pie susu, pie madu telur, pie putih telur, pie coklat, pie green tea dan pie jahe. Semua jenis pie susu ini merupakan variasi dari pie susu tradisional yang disajikan di Tengs cha Chaan.Pinggiran atau bagian kerak luar dari pie susu Hong Kong ini secara keseluruhan memiliki dua jenis: shortcrust pastry atau puff pastry. Pembuatan pie susu Hong Kong ini lebih menggunakan lemak babi daripada shortening atau mentega. Kalau jenis pie susu Hong Kong ini sih sudah pasti tidak halal ya.d. Pie susu di PortugisKue pie susu di Portugis berasal dari kue puding tradisional Portugis yang diciptakan lebih dari 200 tahun silam oleh suster Katholik di Biara Jeronimos. Toko kue pertama di luar Biara yang menjual kue pada tahun 1837 ini ialah Casa Pasteis De Belem. Di jaman modern ini, kue pie susu ini hadir di seluruh dunia. Konon pie susu ini juga dijual di KFC seluruh Asia dan Asia Tenggara.e. Cara MembuatTAHAP I (ADONAN DASAR KULIT)BAHAN: Tepung terigu protein sedang 175 gram Susu bubuk 2 sendok makan Gula halus 50 gram Kuning telur ayam 1 butir Mentega/margarin 75 gram Air es 50 mlCARA MEMBUAT:1. Campur terigu, susu bubuk, dan gula halus, aduk rata. Sisihkan2. Kocok mentega/margarin hingga lembut3. Tambahkan kuning telur, aduk dengan sendok kayu hingga rata4. Masukkan campuran terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan sendok kayu hingga rata. Tuang air es, aduk rata5. Adonan kulit siap dihidangkanTAHAP IIBAHAN: Adonan dasar kulit Susu kental manis 100ml Gula pasir 50 gram Susu evaporated 200ml Rhu (m / esens rhum 1 sendok teh Kuning telur 5 butir Garam sendok tehCARA MEMBUAT:1. Campur susu evaporated dan gula pasir, masak hingga gula larut. Angkat dan dinginkan2. Tambahkan susu kental manis, kuning telur, rhum, dan garam. Asuk rata dan sisihkan3. Ratakan adonan kulit pada cetakan pie yang telah dioles margarin4. Jepit tepi adonan dengan penjepit adonan (pinset)5. Isi adonan kulit dengan campuran telur6. Atur diatas loyang, panggang adonan dalam oven bersuhu 125oC hingga matang selama kurang lebih 50 menit. Angkat dan angin-anginkan7. Keluarkan pie dari cetakan. SajikanTIPS Adonan kulit tidak jangan terlalu banyak diaduk dengan tangan agar kulit tidak keras Pastikan adonan tidak terlalu tebal saat dicetak agar matang hingga ke bagian dalam Tusuk-tusuk bagian dasar dan tepi adonan pie dengan garpu / tusuk sate agar tidak menggelembung Adonan isi sebaiknya tidak terlalu banyak diaduk dan panggang dalam oven yang tidak terlalu panas (kurang lebih antara 100-135 oC) agar permukaan isi pie halus dan tidak banyak lubangnya2. Pastel de Nata

a. Sejarah Pastel de NataDiyakini bahwa pastis de natas telah dibuat sebelum abad ke - 18 oleh Sami Katolik di Biara Jernimos Belm, di Lisbon. Casa Pastis de Belm di Lisbon adalah tempat pertama di luar biara yang menjual makanan penutup berkrim asli. Setelah biara ditutup pada 1820an, di situ mereka digelar pastis de Belm, setelah nama daerah itu dan toko membuat roti menjadi masyhur. Sejak 1837, penduduk lokal pergi ke sana untuk mendapatkan mereak panas dari oven dan ditaburi dengan kayu manis dan gula tepung. Resep ini, selama turun-temurun menerima beberapa perubahan berdasarkan berbagai pastelarias (toko kue) dan padarias (toko membuat roti) di sepanjang Portugal. Salah satu dari metode ini adalah membuat custard dalam sebuah bain - marie (mangkuk di atas air masak) dari menggabungkan semua ramuan sekali dalam suatu panci kuah, meskipun beberapa lebih suka krim sedikit "mendadih" untuk memberinya suatu penampilan pedesaan.Ini adalah permen yang dipilih untuk mewakili Portugal dalam usaha Caf Europe kepresidenan Austria Uni Eropa, pada Hari Eropa 2006. Sejak itu Pastel de Nata ada di berbagai toko roti, restoran gaya Makao dan termasuk restoran Kentucky Fried Chicken cabang Hong Kong dan Cina. Tart telur gaya Portugis menjadi masyhur di Singapura, Malaysia, Hong Kong, dan Taiwan pada akhir 1990 an.

DAFTAR PUSTAKAArdika, Wayan. 2009. Lawar dan Belawa. (Online). http://iwbdenpasar.wordpress.com/2009/06/20/lawar-dan-belawa/ . Diakses tanggal 27 Maret 2014.Anonymous. 2010. Lawar Masakan Tradisional Bali. (Online). http://infoseputarbali.blogspot.com/2010/11/lawar-makanan-khas-bali.html. Diakses tanggal 27 Maret 2014.Genendra. 2014. Menelisik Nilai Religi Lawar Bali. (Online). http://kabarmata.blogspot.com/2014/02/kulinerdaihatsu-menelisik-nilai-religi.html. Diakses tanggal 27 Maret 2014.Prandinata, Surya. 2011. Lawar Khas Bali. (Online). http://soulemotionoye.blogspot.com/2012/07/lawar-khas-bali.html. Diakses tanggal 27 Maret 2014.Aneka makanan khas aderah di Indonesia (princessnurulalifiah.blogspot.com) Ayam betutu bali laukpauk sehat Indonesia ( Laukpauksehat.blogspot.com)Culinary collection www.indonesiaanestate.comMencicipi kuliner khas bali murah meriah (www.pegipegi.com)Traditonalcuisine.unud.ac.idYuk kenalan sama bali!makanan khas bali yang menarik hati (adindadewiprathiwi.blogspot.com)http://www.beritaterhangat.net/2013/05/resep-masakan-khas-bali.htmlhttp://jenismakanantradisional.blogspot.com/2013/02/makanan-khas-bali.htmlhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Pastel_de_natahttp://oleholehkhasbali.com/kumpulan-resep-pie-susu-bali.htmlhttp://oleholehkhasbali.com/kumpulan-resep-pie-susu-bali.html

25