i

ii

iii

iv

v

vii

viii

ix

xii

xiv

xv

xvi

xvii

1.1 1

1.2 9

1.3 9

1.4

1.4.1 10

1.4.2 10

2.1 11

2.1.1 22

2.1.2 23

2.1.3 23

2.2 24

2.3 30

2.3.1 31

2.3.2 39

40

41

42

43

2.3.3 43

2.4 45

2.5 53

3.1 50

3.2 54

3.3 58

4.1 59Penelitian Pengembangan…………………………………………

BAB IV METODE PENELITIAN

Kerangka Berpikir………………………......………...…………….

Konsep Penelitian……………………………..…………………….

Hipotesis Penelitian……………………………..…………………..

BAB III KERANGKA BERPIKIR, DAN KONSEP PENELITIAN

Pangan berbahan lokal………………………………………..

Fusion Food ………………………………………………..

Food Skills Remaja ……………………….…………..

Food Skills dalam Pembelajaran Pengolahan Kuliner Bali……………..

2.3.2.1. Makanan Pokok …………………………………….

2.3.2.2. Lauk-pauk…………………………………………..

2.3.2.4. Makanan Pelengkap..………………………………

2.3.2.3. Urab dan Jukut………………………………………

Perangkat Pembelajaran sesuai Kurikulum 2013 SMK ……………..

Pembelajaran Pengolahan Pangan …...………………………………

Pangan berbasis sumber daya lokal………….……………………….

Kuliner Tradisional Bali……………………..…..…………….

Kurikulum Pembelajaran SMK Pariwisata….……..…..……..

Pedoman Pembelajaran Buku Siswa …………………………

Suplemen Pembelajaran Buku Ajar …………………………..

Tujuan Pengembangan ………………………………………………

BAB I PENDAHULUAN

Manfaat Penelitian

Manfaat Akademis …………………..…..…………………..

Manfaat Praktis ………………..…..………………………..

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

DAFTAR ISI

SAMPUL DALAM……………………………………….…………………….

ABSTRAK ………………………………………...………………………….

LEMBAR PERSETUJUAN………………………………………….…………

PENETAPAN PANITIA PENGUJI …………………………………………..

UCAPAN TERIMA KASIH …………………………………………………..

PRASYARAT GELAR……………………..…………………………………..

Halaman

ABSTRACT ………………………………………...…………………………

RINGKASAN ………………………………………...………………………

DAFTAR GAMBAR………………………..………………………………….

DAFTAR LAMPIRAN……………………..…………………………………..

DAFTAR ISI……………………………………………………..…………….

DAFTAR TABEL……………………...……………………………………….

DAFTAR SINGKATAN……………..………………………………….

Latar Belakang…………………………………………….………..

Rumusan Masalah………………………………..………………….

4.2

4.2.1 66

4.2.2

68

68

4.2.3

69

71

4.2.4 74

4.2.5 75

4.2.6 76

4.2.7 85

4.2.8 86

5.1

5.1.1 88

92

97

103

5.1.2

106

107

109

5.2

5.2.1 112

5.2.2 115

5.3 118

6.1 119

6.2 121

123

Analisis Data …………………...……………………………

5.1.2.2 Hasil Pengujian Hipotesis Afektif ………….………….

Variabel Penelitian ……………...……………………………

Bahan Penelitian ………………..……………………………

Instrumen Penelitian …………………………………………

Prosedur Penelitian ……………..……………………………

BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN

5.1.2.3 Hasil Analisis Kompetensi Pengolahan Kuliner Bali ..….

Perangkat Pembelajaran ……………………………………………….

Penelitian Deskriptif Kuantitatif

4.2.2.2 Waktu Penelitian …………………………………….

Penentuan Sumber Data Penelitian

4.2.3.1 Populasi Penelitian …………………………………….

Rancangan Penelitian …………………..…..………………..

Lokasi dan Waktu Penelitian

4.2.2.1 Lokasi Penelitian .………………………………….

Saran-saran...………………………………….……………………

Perangkat Pembelajaran…………………..…..….

Hasil Penelitian Deskriptif Kualitatif

5.1.1.1 Kurikulum Pengolahan Kuliner Bali ………………….

5.1.1.2. Buku Siswa Pengolahan Kuliner Bali ……..………….

5.1.1.3. Buku Ajar: Mengenal Kuliner Bali …..……………….

5.1.2.1 Hasil Pengujian Hipotesis Kognitif ...………………….

Implementasi Pembelajaran Pengolahan Kuliner Bali …….……….

BAB VI PENUTUP

DAFTAR PUSTAKA…………...………................…………………………..

Hasil Penelitian

Pembahasan Penelitian…………………………………….………………

Temuan Baru

Simpulan ……………………………………………………………

4.2.3.2 Sampel Penelitian ………………………………….

ABSTRAK

PEMBELAJARAN PANGAN BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL UNTUK

MENINGKATKAN FOOD SKILLS REMAJA DI BALI

Meningkatnya kebutuhan pangan berbasis sumber daya lokal di Bali untuk

mendukung wisata kuliner, memerlukan lulusan Sekolah Menengah Kejuruan (SMK)

Pariwisata dengan kompetensi pengolahan kuliner Bali. Tetapi belum ada

pembelajarannya, ini dapat menyebabkan hilangnya identitas budaya sebagai bagian

penting pariwisata. Tujuan penelitian, (1) pengembangan perangkat pembelajaran

pengolahan kuliner Bali. (2) implementasi food skills berbasis sumber daya lokal

pada remaja, setelah pembelajaran pengolahan kuliner Bali.

Disain penelitian (1) penelitian pengembangan ini menggunakan modifikasi model

Borg & Gall (1989) dan Sugiyono (2015). Pengumpulan data dilakukan melalui studi

pustaka, wawancara, observasi, dan Focus Group Discussion (FGD) I, serta uji ahli

untuk perangkat pembelajaran. Alat ukur yang digunakan adalah Pedoman FGD dan

lembar penilaian buku sekolah dari Badan Standar Nasional Pendidikan (BSNP)

tahun 2015. Setelah uji coba lapangan, dilanjutkan revisi final melalui FGD II. (2)

sampel penelitian adalah siswa Tata Boga SMK Pariwisata di Bali. Pengumpulan data

pengetahuan dan minat menggunakan instrumen dengan pengukuran skala Liekert,

sedangkan penilaian kinerja dengan modifikasi lembar observasi dari BSNP tahun

2015 yang dilakukan oleh assesor boga. Pengujian instrumen menggunakan rumus

koefisien korelasi product moment dan Alpha Croncbach. Teknik analisis

menggunakan Wilcoxon’s sign rank test, dilanjutkan analisis deskriptif-kuantitatif.

Hasil penelitian: (1) perangkat pembelajaran sesuai kurikulum 2013: (a) kurikulum

Pengolahan Kuliner Bali. (b) buku siswa Pengolahan Kuliner Bali sebagai lembar

kerja siswa. (c) buku ajar Mengenal Kuliner Bali sebagai suplemen pembelajaran. (2)

implementasi food skills remaja di Bali: (a) terdapat peningkatan aspek kognitif pada

pengetahuan remaja tentang pangan berbasis sumber daya lokal. (b) terdapat

peningkatan aspek afektif pada minat remaja tentang pangan berbasis sumber daya

lokal. (c) siswa memperoleh kompetensi pengolahan kuliner Bali melalui karya

fusion food dengan baik.

Penelitian ini dapat digunakan oleh SMK Pariwisata di Bali untuk pembelajaran

pangan berbasis sumber daya lokal agar siswa Tata Boga memiliki kompetensi

pengolahan kuliner Bali atau Balinese food skills.

Kata Kunci: pengolahan, kuliner Bali, food skills, fusion food.

ii

ABSTRACT

FOOD LEARNING BASED ON LOCAL RESOURCES FOR ENHANCING

ADOLESCENT FOOD SKILLS IN BALI

Increasing the need for locally based food resources in Bali to support culinary

tourism, requires graduates of Vocational High School (SMK) Tourism with the

competence of Bali culinary processing. But there is yet no learning of such field, this

can lead to the loss of cultural identity as an important part of tourism. The purpose

of the study, (1) development of learning tools balinese culinary processing. (2)

implementation of food skills based on local resources on teenagers, after learning

balinese culinary processing.

Research design (1) this development research using modification of Borg & Gall

(1989) and Sugiyono (2015) model. Data collection is done through literature study,

interview, observation, and Focus Group Discussion (FGD) I, and expert test. The

measuring instrument used is the FGD Guideline and the schoolbook score sheets of

the National Education Standards Agency (BSNP) in 2015. After field trials,

continued the final revision through FGD II. (2) the sample of the study is students of

SMK of Tourism in Bali. The collection of knowledge and interest data using

instruments with Liekert scale measurement, while the performance assessment with

the modification of observation sheet from BSNP 2015 conducted by food and

beverage assessors. Instrument test using product moment correlation coefficient

formula and Alpha Croncbach. The analysis technique uses Wilcoxon's sign rank test,

followed by descriptive-quantitative analysis. Ordinal data collection using

instruments with Liekert scale measurement. Instrument test using product moment

correlation coefficient formula and Alpha Croncbach. The analysis technique uses

Wilcoxon's sign rank test, followed by descriptive analysis.

Result of research: (1) Learning device according to curriculum 2013: (a) Balinese

Culinary Processing curriculum. (b) student book of Balinese Culinary Processing as

student worksheet. (c) textbooks to Know Culinary Bali as a learning supplement. (2)

implementation of youth food skills in Bali: (a) there is an improvement in cognitive

aspects of adolescent knowledge about food based on local resources. (b) there is an

increasing affective aspect of the interest of adolescents on local resource-based food.

(c) obtain the achievement of the competence of Balinese culinary processing through

the work of fusion food.

The results of this study can be used by SMK Tourism in Bali for local food-based

learning resources for food and baverage students to have the competence of Balinese

food processing or Balinese food skills.

Keywords: processing, culinary Bali, food skills, fusion food.

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pangan merupakan salah satu kebutuhan individu yang mendasar, strategis

dan mempengaruhi kehidupan masyarakat, sehingga kebutuhan pangan

seharusnya mengutamakan pangan yang memanfaatkan sumber daya lokal secara

optimal. Dinamika kehidupan masyarakat menyebabkan berbagai permasalahan

dan tantangan untuk mencapai kemandirian pangan yang dipengaruhi globalisasi.

Adanya kesepakatan negara-negara ASEAN, melalui AFTA (Asean Free Trade

Area), menyebabkan semakin ketat persaingan produk pangan lokal. Fenomena

ini, cukup baik untuk pengembangan kuliner tradisional sebagai sarana promosi

produk pangan lokal agar semakin dikenal, namun kenyataannya terjadi

peningkatan konsumsi terigu, karena banyaknya produk pangan berbahan baku

gandum. Data pada Gambar 1.1 Grafik impor pangan tahun 2012-2015,

menjelaskan gandum merupakan bahan pangan impor terbesar di Indonesia.

Menurut Welirang (Aptindo, 2016) konsumsi terigu pada tahun 2015 mencapai

7.62 juta ton, turun jika dibandingkan tahun 2014. Tetapi pertumbuhan berlanjut

dengan dibangunnya tiga unit pabrik terigu di Jakarta, Cilegon dan Medan,

sehingga tahun 2016 pertumbuhan mencapai 7%. Selama lima tahun terakhir,

rata-rata pertumbuhan konsumsi tepung terigu berkisar 5%, artinya sudah terjadi

pergeseran konsumsi pangan dari ketergantungan beras, mengarah pada gandum

dan olahan terigu. Peningkatan konsumsi terigu sesuai Gambar 1.1 (Pusat Data

dan Informasi Kementerian Pertanian RI, 2016) sebagai berikut:

2

Pergeseran pola konsumsi dari pangan non beras ke beras, kemudian

bergeser pada produk gandum dan produk makanan berbahan terigu, seperti mi,

pasta, roti, cake, biscuit, cookies. Sedangkan secara sosial, pangan berbasis

sumber daya lokal dipandang sebagai bahan pangan yang tidak praktis, kurang

berharga dan memiliki masa simpan yang singkat (cepat rusak). Penelitian

tentang kemampuan menyediakan makanan lokal pada remaja di Bali,

menjelaskan bahwa remaja belum memiliki kemampuan menyediakan pangan

bagi dirinya sendiri, seperti memilih konsumsi pangan yang sehat, mengolah

makanan sehat untuk dirinya, menyajikan makanan dan mengemas/menyimpan

makanan yang benar, bahkan sulit membedakan pangan lokal dan pangan impor

(Margi et al, 2013). Kemampuan pengolahan pangan lokal ini merupakan

kompetensi yang seharusnya dimiliki remaja melalui pembelajaran di sekolah.

Gambar 1.1

Grafik Impor Pangan Tahun 2012 - 2015

Gambar 1.1 Grafik impor pangan tahun 2012 - 2015

3

Ketiga ranah pembelajaran pengetahuan (kognitif), minat (afektif) dan kinerja

(psikomotorik) memiliki hubungan yang sangat erat dan tidak dapat dipisahkan

(Bloom, 1956), karena individu terlebih dulu akan mengalami peningkatan

kognitif dengan melibatkan afektif, kemudian nampak melalui kinerja (Baumrind,

1975). Pada tahap pembelajaran, individu terlebih dulu perlu memiliki respon

untuk mengerti materi yang diberikan. Setelah anak melalui tahap kognitif dan

afektif, maka ia akan siap untuk melanjutkan kepada tahap psikomotorik

berdasarkan pengalaman sebelumnya (Sears et al, 1992). Sehingga pencapaian

pembelajaran pangan dipengaruhi oleh pengetahuan (kognitif), dan keinginan atau

minat (afektif), kemudian nampak dalam kinerja (psikomotorik) dalam mengelola

pangan berbasis sumber daya lokal.

Kompetensi remaja dalam mengelola pangan dapat dicapai melalui kinerja

berdasarkan pengalaman dilingkungan keluarga dan masyarakat, termasuk

pengalaman belajar di sekolah. Adanya perhatian atau ketertarikan remaja akan

meningkatkan daya ingat, sehingga pengalamannya akan mempengaruhi masa

depan remaja (Hurlock, 1997). Karenanya pengalaman tersebut mempengaruhi

remaja dalam mengubah pola konsumsi yang berorientasi pada pangan lokal,

dengan memanfaatkannya secara efisien dan berkelanjutan, sehingga mampu

meningkatkan kompetensi remaja dalam mengelola pangan lokal, ini yang

dimaksud dengan food skills (Oliver, 2010).

Kebutuhan pangan, semata-mata bukan hanya untuk menghilangkan rasa

lapar saja, tetapi merupakan kebutuhan psikogenik (timbul karena faktor

psikologis) melalui pemilihan makanan yang dianggap mewah, padat kalori

4

protein dan harga mahal, meskipun sesungguhnya tidak diperlukan untuk

kebutuhan hidup sehat. Globalisasi saat ini memiliki dampak yang besar terhadap

keberadaan pangan lokal, banyaknya promosi kuliner asing bermodal besar dan

berbagai fasilitas, sebagai penyebab tersingkirnya pangan lokal. Penelitian terkait

proses "McDonaldization" dan berbagai makanan cepat saji di berbagai negara,

mengakibatkan pergeseran pola makan pada generasi muda yang sangat

mempengaruhi budaya konsumtif, kesehatan, dan kesejahteraan (Bugge, 2011;

Zaman, 2013; Best, 2014). Saat ini sudah terjadi pergeseran konsumsi pangan

yang mengarah pada ketergantungan produk impor dan makanan cepat saji,

mengakibatkan rendahnya kemampuan remaja mengelola pangan lokal, hal ini

tidak akan terjadi bila remaja memiliki pengalaman belajar sejak dini.

Konsep pangan lokal dalam konteks pariwisata terkait dengan keberadaan

masyarakat sebagai penyedia pangan ataupun pelaku usaha, merupakan bagian

integral dari masyarakat Bali. Masyarakat di Bali berperan mengonstruksi wisata

kuliner daerah Bali yang dapat dikembangkan menjadi fusion food. Lebih lanjut

Yuliartha menjelaskan bahwa, 33 % wisatawan yang datang ke Indonesia ingin

menikmati kuliner, sehingga kuliner Bali menjadi bagian yang tak terpisahkan

dari nilai jual pariwisata. Penelitian Kim dan Eves (2016) menunjukkan

wisatawan (British and Korean) memiliki keinginan yang sama untuk

mengkonsumsi makanan lokal, sehingga keberadaan wisata kuliner merupakan

prioritas untuk mendukung perkembangan pariwisata. Ketertarikan wisatawan ini,

memunculkan bentuk wisata yang erat berhubungan dengan makanan, yaitu

wisata kuliner. Wisata kuliner menempatkan makanan sebagai subjek dan media,

5

untuk pengembangan pariwisata (Trisna et al, 2013). Kuliner sebagai komponen

budaya yang dapat menjadi daya tarik wisatawan, karena itu kuliner patut

dilestarikan guna memberikan manfaat ekonomi, sosial dan kelestarian budaya

bagi masyarakat lokal (Widiastini, 2014). Wisata kuliner lebih dari sekedar

mencicipi ataupun mengenyangkan perut saja, menikmatinya memerlukan

pengerahan semua panca indera meliputi rasa, aroma, sentuhan, dan penglihatan

(tampilan). Keterpaduan kepekaan panca indera tersebut memberikan pengalaman

sensasional yang hanya dapat dirasakan oleh penikmat, sehingga dapat menjadi

sebuah potensi atraksi wisata yang menarik (Agung, 2010; Bessière, 2013).

Berdasarkan survey (Desember 2016) pada 12 hotel berbintang empat di

kawasan wisata Kuta, Sanur dan Jimbaran, hanya sedikit tersedia menu kuliner

Bali (2-4 hidangan saja), sebagian hidangan membeli diluar hotel termasuk

jajanan Bali. Alasannya tidak ada chef (ahli memasak) dan tidak ada resep

standart, karena chef tidak memiliki pengalaman mengolah kuliner Bali. Peluang

lainnya berdasarkan data kursus-kursus memasak di Bali, seperti Bumbu Bali

Pioneering Cooking Classes di Tanjung Benoa, Paon Bali Cooking Class di

Ubud, Payuk Bali Cooking Class di Ubud, Casa Luna A Lifelong Passion di

Ubud, Anika Balinese Cooking Class di Tuban, Bali Asli Bali's Exotic East di

Karangasem, dan masih banyak lagi. Paling tidak, lebih dari 50 kursus memasak,

dimulai dari ketertarikan wisatawan untuk mempelajari kuliner lokal, ini menjadi

tantangan dalam menyiapkan tenaga kerja bidang pangan.

Tantangan utama dalam pembelajaran di SMK Pariwisata adalah

pengalaman belajar pengolahan kuliner Bali tidak diperoleh semua siswa. Karena

6

hanya beberapa siswa yang terpilih atau mewakili sekolahnya memperoleh

pengalaman belajar melalui kegiatan ekstra kurikuler dan lomba kuliner. Pada

Buleleng festival tahun 2015 terdapat lomba kuliner tradisional Bali, dengan

peserta dari SMA/SMK se-Kabupaten Buleleng.

Lomba ini meliputi kegiatan persiapan bahan dan alat, mengolah dan menyajikan

pangan tradisional dengan kekhasan tradisional Bali. Melalui kegiatan tersebut

diperkenalkan kembali pangan tradisional Bali seperti nasi moran, sate lembat,

lawar besiap, tum besiap, palem don dagdag, jukut garang asem yang

ditampilkan menjadi fusion food. Istilah fusion food menggambarkan kreatifitas

dan inovasi pangan yang memadukan lebih dari satu budaya yang berbeda,

sedangkan fusion food dalam kuliner Bali berarti menggabungkan pangan berbasis

sumberdaya lokal (Bali) dengan penyajian secara bergilir (Continental). Gambar

Gambar 1.2

Suasana lomba kuliner Bali di Buleleng Festival tahun 2015

7

1.3 Perbedaan penyajian ayam betutu memadukan lebih dari satu unsur budaya

nampak pada bahan, pengolahan dan penyajian main course pada gambar diatas,

ayam betutu, nasi moran jagung, dan tum besiap. Selain mengganti atau

menyesuaikan bahan utama dan pengolahannya, fusion food nampak pada

penyajiannya main course dengan mempertahankan budaya lokal.

Observasi awal pada guru-guru di beberapa Sekolah Menengah Atas dan

Sekolah Menengah Kejuruan di Bali (SMKN 3 Sanur, SMKN 5 Denpasar, SMKN

2 Singaraja, SMKN 1 Seririt, SMAN 1 dan SMAN 4 Singaraja, serta SMK

Mapindo), memperoleh informasi berikut:

1. Pada kurikulum terbaru tahun 2013, tidak ada pembelajaran pangan berbasis

sumber daya lokal atau pembelajaran kuliner tradisional Bali.

2. Kemampuan food skills belum terukur pada siswa sebagai remaja, untuk

mampu mengolah pangan lokal sehari-hari, dan mau mengkonsumsi pangan

berbasis sumber daya lokal.

Gambar 1.3 Perbedaan penyajian ayam betutu

8

3. Pembelajaran pangan tradisional Bali tidak ada di sekolah, ini sangat perlu,

agar kuliner Bali dapat menjadi bagian budaya yang dilestarikan secara turun

temurun.

4. Sangat perlu siswa SMK Pariwisata bidang keahlian tata boga memiliki

kemampuan food skills berbasis sumber daya lokal, sehingga dapat memenuhi

kebutuhan wisata kuliner di Bali.

5. Secara khusus SMK Pariwisata bidang keahlian Tata Boga sebagai penyedia

tenaga kerja pada wisata kuliner, sehingga perlu memiliki kemampuan

pengolahan kuliner Bali yang dikembangkan sebagai fusion food.

Berdasarkan kurikulum 2013 (Permendikbud no. 70, 2013), kompetensi

lulusan SMK Pariwisata program studi Tata Boga (Food and Baverage), adalah

pengolahan makanan (jasa boga) dengan program keahlian dasar pada mapel boga

dasar; pengetahuan bahan makanan; dan ilmu gizi. Sedangkan keahlian boga

meliputi mapel tata hidang; pengolahan dan penyajian makanan kontinental;

pengolahan dan penyajian makanan Indonesia; hidangan kesempatan khusus dan

fusion food; dan pengelolaan usaha boga, tetapi kompetensi pengolahan pangan

lokal belum ada. Pada pembelajaran bidang keahlian Tata Boga, materi Kuliner

Bali memungkinkan menjadi suplemen dengan waktu terbatas, pada beberapa

mata pelajaran antara lain (a) Pengolahan dan Penyajian Makanan Indonesia, (b)

Hidangan Kesempatan Khusus dan Fusion Food, (c) Pengelolaan Usaha Boga,

dan (d) Prakarya dan Kewirausahaan.

Selain mempelajari berbagai produk pangan impor, dan produk pangan

Indonesia, seharusnya pembelajaran pangan lokal merupakan kompetensi keahlian

9

siswa. Sehingga melalui penelitian ini, memungkinkan kolaborasi pada mata

pelajaran Prakarya dan Kewirausahaan, agar memiliki pengetahuan dan

kemampuan tentang pengolahan kuliner Bali. Hal ini menjadi penting, karena

lulusannya merupakan ujung tombak wisata kuliner untuk mempromosikan

kuliner lokal sebagai identitas masyarakat daerahnya.

1.2 Rumusan Masalah

1. Bagaimanakah perangkat pembelajaran tentang pengolahan kuliner Bali

sebagai pangan berbasis sumber daya lokal yang sesuai kurikulum tahun 2013

pada SMK Pariwisata di Bali?

2. Bagaimanakah implementasi kemampuan food skills berbasis sumberdaya

lokal pada siswa SMK Pariwisata di Bali, setelah mengikuti pembelajaran

Pengolahan Kuliner Bali?

1.3 Tujuan Penelitian

Tujuan penelitian ini untuk memperoleh pembelajaran pangan berbasis

sumber daya lokal, sebagai berikut;

1. Pengembangan perangkat pembelajaran kuliner Bali, terdiri dari Kurikulum

Pengolahan Kuliner Bali, Buku Siswa Pengolahan Kuliner Bali, dan Buku

Ajar Mengenal Kuliner Bali.

2. Mengimplementasikan kemampuan food skills berbasis sumberdaya lokal,

setelah mengikuti pembelajaran Pengolahan Kuliner Bali dengan tujuan

penelitian khusus sebagai berikut:

10

2.1. Memperoleh peningkatan pengetahuan dan minat remaja tentang pangan

berbasis sumber daya lokal, setelah mengikuti pembelajaran pengolahan

kuliner Bali.

2.2. Setelah mengikuti pembelajaran pangan berbasis sumber daya lokal,

siswa tata Boga SMK Pariwisata di Bali diharapkan dapat mencapai

kompetensi pengolahan kuliner Bali melalui karya fusion food.

1.4 Manfaat Penelitian

1.4.1 Manfaat akademis

1. Penelitian ini dapat digunakan sebagai model pembelajaran pengolahan

kuliner Bali sebagai informasi untuk menentukan kebijakan sekolah.

2. Bagi para peneliti, penelitian ini diharapkan dapat menjadi dasar pemikiran

untuk menjadikan pembelajaran pangan berbasis sumber daya lokal sebagai

salah satu usaha peningkatan kemampuan food skills remaja di Bali.

1.4.2 Manfaat praktis

1. Hasil penelitian ini dapat dijadikan pedoman bagi pengajar Tata Boga untuk

menggunakan materi pengolahan kuliner Bali pada mata pelajaran Prakarya

dan Kewirausahaan menggantikan materi Pengolahan Pangan Daerah.

2. Melalui penelitian ini diharapkan dapat memotivasi remaja agar meningkatkan

kemampuan food skills yang menguatkan karakter cinta tanah air.

3. Penelitian ini dapat digunakan sebagai suatu alternatif cara pengembangan

pangan berbasis sumber daya lokal melalui minat remaja.

4. Mengembangkan potensi pangan tradisional berbasis sumber daya lokal

menjadi fusion food agar dapat mendukung wisata kuliner.