PROFIL USAHA JASA BOGA -MJMG

NAMA USAHA :DIREKTUR :ALAMAT :JUMLAH KONSUMEN (ORANG) :SPESIFIKASI MENU :SET MENU YANG DITAWARKAN :

PROFIL USAHA JASA BOGA -MJMG

Makanan Paket/utama

Sepinggan

Minuman

No Nama Resep Bahan Pangan Kodepangan

1 Tom ayam Daging ayam 158Kelapa tua daging 120Telur ayam 190Bawang merah 624Jeruk limau 424Bawang putih 280Jahe 497Cabe merah besar 397Cabe merah keriting 396Terasi 527Gula pasir 503LengkuasKencurPala biji 140

2 Plencing kangkung kangkung 354bawang merah 280bawang putih 281cabe merah 296tomat 412garamsaos tiram

3 Nasi Beras giling 14 Coco de Selasih Orange Nata de coco

Nutrisari jeruk floridaSelasih

Jumlah dalam resep

URT Gram

1 ptg 502 sdm 51/2 btr 251 siung 11 sdt 0.51/2 siung 11/4 ruas 21/2 bh 11 bh 11/4 sdt 0.51/2 sdt 21/4 ruas 21/4 ruas 21/8 sdt 11/2 gls 501 bh 1.51 bh 1.51 bh 21/2 bh 51/2 sdt garam 21 sdm 83/4 gls 1002 sdm 101 bks 111 sdm 5

No Nama Resep Bahan Pangan Kodepangan Standar Porsi

1 Tom ayam Daging ayam 158 50Kelapa tua daging 120 5Telur ayam 190 25Bawang merah 624 1Jeruk limau 424 0.5Bawang putih 280 1Jahe 497 2Cabe merah besar 397 1Cabe merah keriting 396 1Terasi 527 0.5Gula pasir 503 2Lengkuas 2Kencur 2Pala biji 140 1

2 Plencing kangkung kangkung 354 50bawang merah 280 1.5bawang putih 281 1.5cabe merah 296 2tomat 412 5garam 2saos tiram 8

3 Nasi Beras giling 1 1004 Coco de Selasih Or Nata de coco 10

Nutrisari jeruk florida 11Selasih 5

No Resep BM Kodpang Frek Standar Porsi

Kali gram

1 Tom ayam Daging ayam 158 1 50Kelapa tua daging 120 1 10Telur ayam 190 1 25Bawang merah 624 1 5Jeruk limau 424 1 5Bawang putih 280 1 5Jahe 497 1 5Cabe merah besar 397 1 10Cabe merah keriting 396 1 5Terasi 527 1 5Gula pasir 503 1 30Lengkuas 1 10Kencur 1 10Pala biji 140 1 10

2 Plencing kangkung kangkung 354 1 50bawang merah 280 1 15bawang putih 281 1 15cabe merah 296 1 10tomat 412 1 5garam 1 2saos tiram 1 8

3 Nasi Beras giling 1 1 1004 Coco de Selasih Or Nata de coco 1 10

Nutrisari jeruk florida 1 11Selasih 1 5

Konsumen Keb BPB BDD Berat Pangan Kotor Penyusutan

orang gram % kg kg

40 2000 100 2.00 0.20040 400 100 0.40 0.04040 1000 90 1.11 0.00040 200 90 0.22 0.00040 200 76 0.26 0.00040 200 88 0.23 0.00040 200 97 0.21 0.00040 400 85 0.47 0.00040 200 85 0.24 0.00040 200 100 0.20 0.00040 1200 100 1.20 0.00040 400 97 0.41 0.00040 400 97 0.41 0.00040 400 100 0.40 0.00040 2000 70 2.86 0.30040 600 90 0.67 0.00040 600 88 0.68 0.00040 400 85 0.47 0.00040 200 95 0.21 0.00040 80 100 0.08 0.00040 320 100 0.32 0.00040 4000 100 4.00 0.00060 600 100 0.60 0.00060 660 100 0.66 0.00060 300 100 0.3 0

Harga/ pangan Total biaya

kg Rp Rp

2.200 45000 990000.440 14000 61601.111 21000 233330.222 40000 88890.263 16000 42110.227 40000 90910.206 22000 45360.471 24000 112940.235 24000 56470.200 9000 18001.200 12000 144000.412 10000 41240.412 35000 144330.400 47500 190003.157 10000 315710.667 40000 266670.682 40000 272730.471 24000 112940.211 12000 25260.080 8000 6400.320 56667 181334.000 9500 380000.600 12500 75000.660 90909 600000.300 135000 40500

Total bahan pangan yang dibeli

No Bahan Pangan

1 Daging ayam2 Kelapa tua daging3 Telur ayam4 Bawang merah5 Jeruk limau6 Bawang putih7 Jahe8 Cabe merah besar9 Cabe merah keriting10 Terasi11 Gula pasir12 Lengkuas13 Kencur14 Pala biji15 Kangkung16 Bawang merah17 bawang putih18 Cabe merah19 saus tiram20 garam21 Tomat

22 Beras giling23 Nata de coco24 Nutrisari jeruk florida

Spesifikasi

Bagian dada, warna putih, tidak berlendir

Kelapa tua sudah dalam bentuk diparut, tidak basi

Oval, tidak ada kotoran, tidak retak

tidak busuk, tidak berlubang

tidak kering, warna hijau tua

tidak busuk, tidak berlubang

bersih, ukuran standar sebesar 2 ruas jari

tidak busuk, tidak berlubang, tidak kering, segar

tidak busuk, tidak berlubang, tidak kering, segar

kemasan utuh

kemasan utuh, tidak dikerubungi semut, tidak berair

bersih, ukuran standar sebesar 2 ruas jari

bersih, ukuran standar sebesar 2 ruas jari

bersih, biji utuhSegar, utuh, berwarna hijau, tidak berlubangsegar, utuh, tidak busuksegar, utuh, tidak busuksegar, ukuran sedang, utuh, tidak busukkemasan utuh, belum kadaluarsakemasan utuh, belum kadaluarsasegar, ukuran sedang, utuh, tidak busuk

warna putih, bersih, utuh, tidak ada kutu atau batu, beras pulen

segar, tidak basi

kemasan utuh

Satuan

g

g

g

g

g

g

g

g

g

g

g

g

g

gggggbksgg

kg

g

bks

No Bahan pangan Kodpang Harga/ pangan

kg Rp

1 Daging ayam 158 2.200 450002 Kelapa tua daging 120 0.440 140003 Telur ayam 190 1.111 210004 Bawang merah 624 0.222 400005 Jeruk limau 424 0.263 160006 Bawang putih 280 0.227 400007 Jahe 497 0.206 220008 Cabe merah besar 397 0.471 240009 Cabe merah keriting 396 0.235 24000

10 Terasi 527 0.200 900011 Gula pasir 503 1.200 1200012 Lengkuas 0.412 1000013 Kencur 0.412 3500014 Pala biji 140 0.400 4750015 kangkung 354 3.157 1000016 bawang merah 280 0.667 4000017 bawang putih 281 0.682 4000018 cabe merah 296 0.471 2400019 tomat 412 0.211 1200020 garam 0.080 800021 saos tiram 0.320 5666722 Beras giling 1 4.000 950023 Nata de coco 0.600 1250024 Nutrisari jeruk florida 0.660 9090925 Selasih 0.3 135000

Total bahan pangan yang dibeli

Total biaya Metode Pembelian

Rp Rp

99000 990006160 6160

23333 233338889 88894211 42119091 90914536 4536

11294 112945647 56471800 1800

14400 144004124 4124

14433 1443319000 1900031571 3157126667 2666727273 2727311294 112942526 2526

640 64018133 1813338000 380007500 7500

60000 6000040500 40500

No Bahan pangan Kodpang Harga/ pangan

kg Rp

1 Daging ayam 158 2.200 450002 Kelapa tua daging 120 0.220 140003 Telur ayam 190 1.222 210004 Bawang merah 624 0.049 400005 Jeruk limau 424 0.029 160006 Bawang putih 280 0.050 400007 Jahe 497 0.091 220008 Cabe merah besar 397 0.052 240009 Cabe merah keriting 396 0.052 24000

10 Terasi 527 0.022 900011 Gula pasir 503 0.088 1200012 Lengkuas 0.091 1000013 Kencur 0.091 3500014 Pala biji 140 0.044 4750015 kangkung 354 3.143 1000016 bawang merah 280 0.073 4000017 bawang putih 281 0.075 4000018 cabe merah 296 0.104 2400019 tomat 412 0.232 1200020 garam 0.088 800021 saos tiram 0.352 5666722 Beras giling 1 4.400 950023 Nata de coco 0.660 1250024 Nutrisari jeruk florida 0.726 9090925 Selasih 0.33 135000

Total bahan pangan yang dibeli

Total biaya Metode Pembelian Penyimpanan

Rp

99000 990003080 3080

25667 256671956 1956

463 4632000 20001996 19961242 12421242 1242

198 1981056 1056

907 9073175 31752090 2090

31429 314292933 29333000 30002485 24852779 2779

704 70419947 1994741800 418008250 8250

66000 6600044550 44550

Nama Menu : Tum Ayam + Nasi+pelcing Nama Menu : Coco de Selasih Orange

No Kebutuhan Jumlah Harga No

A Biaya Bahan Baku (Pangan) A

Daging ayam 2.200 99000Kelapa tua daging 0.440 6160Telur ayam 1.111 23333Bawang merah 0.222 8889Jeruk limau 0.263 4211 B

Bawang putih 0.227 9091Jahe 0.206 4536 1

Cabe merah besar 0.471 11294 2

Cabe merah keriting 0.235 5647Terasi 0.200 1800Gula pasir 1.200 14400Lengkuas 0.412 4124Kencur 0.412 14433Pala biji 0.400 19000kangkung 3.157 31571bawang merah 0.667 26667bawang putih 0.682 27273cabe merah 0.471 11294tomat 0.211 2526garam 0.080 640saos tiram 0.320 18133Beras giling 4.000 38500Total (A) 382522

B Biaya Bahan Baku (Non Pangan)

Kertas minyak @Rp 200 40 8000Piring bambu @Rp 1000 15 15000Tusuk gigi 40 6000sterofoam 10 10000tisu 40 4000gas 3kg 20000air 5000Total (B) 68000

TOTAL BIAYA (A+B) 450522 11263

Keuntungan 30% 135157

Total Biaya+Keuntungan 585679

Total Biaya+Keuntungan / 40 porsi 14642

Pembulatan Harga 14500

Nama Menu : Coco de Selasih Orange

Kebutuhan Jumlah Harga

Biaya Bahan Baku (Pangan)

Nata de coco 0.600 8000Nutrisari jeruk florida 0.660 66000Selasih 0.3 40500Total (A) 114500

Biaya Bahan Baku (Non Pangan)

Kemasan

Gelas plastik/Cup/ sedotan @Rp 500 60 30000air 2 galon 8000sendok plastik 50 25000Total (B) 38000

TOTAL BIAYA (A+B) 152500

Keuntungan 30% 45750

Total Biaya+Keuntungan 198250

Total Biaya+Keuntungan / 40 porsi 4956.25Pembulatan Harga 6000