MAKANAN AFGANISTAN

Makanan Afganistan sebagian besar berbahan dasar rempah rempah yang

tumbuh di afghanistan, sereal seperti gandum, jagung, barley dan beras. produk

olahan susu (yoghurt dan whey), berbagai kacang-kacangan, dan sayuran asli,

serta buah-buahan segar dan kering, Afghanistan terkenal buahnya. Kuliner khas

Afghanistan mencerminkan keragaman etnis dan geografis. Meskipun memiliki

kesamaan dengan negara tetangga, masakan Afghanistan unik dan memiliki cita

rasa khas tersendiri.

Pengaruh pada masakan Afghanistan

Sebuah kota kuno, seni, tradisi dan multi-budaya bangsa, ibukota

afghanistan, Kabul, secara tradisional menawarkan berbagai macam gaya

memasak dan bahan untuk warganya. Kebanyakan resep makanan dan

perdagangan secara tradisional diturunkan dari generasi ke generasi. di akhir 19

atau awal abad ke-20, sebuah koleksi dokumen Gastronomi resmi diterbitkan oleh

pemerintah Afghanistan. Dokumen-dokumen berharga termasuk persiapan,

sejarah makanan, peralatan masak fabrikasi, dan etiket makan.

Karakteristik

Iklim bervariasi di Afghanistan memungkinkan untuk kelimpahan tanaman

sepanjang musim. Yoghurt segar, ketumbar, bawang putih, bawang merah, daun

bawang, tomat, kentang, dan buah yang banyak tersedia di semua wilayah

Afghanistan dan digunakan dalam menyiapkan makanan. Buah-buahan dan

sayuran, segar dan kering, merupakan bagian penting dari masakan Afghanistan,

terutama di daerah pedesaan. Afghanistan menghasilkan berbagai buah-buahan

yang luar biasa, terutama anggur, delima, aprikot, buah, dan plum. Buah-buahan

ini secara tradisional telah menjadi makanan utama Afghanistan. Kacang kering

dan biji-bijian, seperti kenari, pistachio, almond, kacang tanah, dan kacang pinus

keduanya sangat populer dan berlimpah di Afghanistan. berbagai macam jeruk,

dikenal secara lokal sebagai "malta" ditanam di iklim yang hangat di provinsi

Nangarhar. Juga dalam iklim Nangarhar, perkebunan menghasilkan komoditas

buah zaitun yang melimpah untuk diolah menjadi minyak zaitun. Wardak,

Provinsi ini terkenal dengan apel dan aprikot lezat, seperti Kandahar dengan

delima nya.

Herbal dan rempah-rempah yang digunakan dalam masakan Afghanistan

termasuk mint, kunyit, safron, ketumbar, kapulaga, dan lada hitam. Domba dan

ayam adalah daging pilihan. kuliner Afganistan menekankan keseimbangan,

selera kontras dan makanan tidak pedas atau hambar.

Naan, roti yang paling banyak dikonsumsi di Afghanistan. Ada terutama tiga jenis

roti Afghanistan:

1. Naan - Secara harfiah berarti "roti". Tipis, panjang dan berbentuk oval,

berwarna putih / campuran gandum. Atasnya ditaburi dengan biji poppy,

biji wijen, biji nigella, atau beberapa kombinasi dari semuanya. Naan

dengan kualitas yang lebih mahal dibuat dengan semua jenis tepung

terigu dan minyak.

2. Obi Non - style nya roti Uzbekistan. Berbentuk seperti cakram dan lebih

tebal dari naan. Biasanya dibuat dengan tepung putih.

3. Lavash - roti yang sangat tipis. Serupa dengan Lavash di negara lain.

Biasa digunakan sebagai plating untuk daging dan minuman.

Hidangan Pendamping:

1. Torshi - Berbagai acar buah (misalnya, peach, lemon) dan sayuran (terong,

bawang putih) dicampur dengan cuka dan rempah-rempah.

2. Chutney - saus lada. Biasanya dibuat dengan cuka, ketumbar segar, cabai,

dan kadang-kadang pasta tomat.

Nasi :

Nasi adalah "raja" dari semua makanan di Afghanistan. Orang-orang

Afghanistan sudah pasti mengambil banyak waktu dan usaha dalam menciptakan

hidangan nasi mereka, karena mereka menganggap ini bagian terbaik dari

makanan apapun. Keluarga kaya akan makan satu piring nasi per hari. mereka

menghabiskan banyak waktu pada persiapan beras hal ini dibuktikan dalam

banyaknya hidangan nasi dalam buku resep masakan mereka. Pernikahan dan

pertemuan keluarga harus menampilkan beberapa hidangan nasi. Jenis-jenis

olahan nasi siap diuraikan di bawah ini.

Chalow :

Nasi putih. Butiran padi (ekstra panjang) seperti basmati diperlukan.

Pertama parboiled, kemudian dikeringkan, dan akhirnya dipanggang dalam oven

dengan sedikit minyak, mentega, dan garam. Metode ini membuat nasi berbulu

dengan setiap butir dipisahkan, tidak seperti beras Cina atau Jepang. Chalow

disajikan terutama dengan qormas (korma, semur atau casseroles).

Palao :

Gaya afghanistan makan dengan piring hidangan Palao berbaris. Dimasak

sama dengan chalao, tapi entah daging & saham, qorma, jamu, atau kombinasi

dicampur dalam sebelum proses memanggang. Hal ini menciptakan warna yang

rumit, rasa, dan aroma yang beberapa nasi yang dinamai. Gula karamel juga

kadang-kadang digunakan untuk memberikan nasi warna coklat kaya. Contoh

termasuk:

a. Qabili Palao - Hidangan nasional, daging dan stok menambahkan, diatapi

dengan kismis goreng, wortel belah, dan pistachio.

b. Yakhni Palao - Daging & saham ditambahkan. Membuat beras merah.

c. Zamarod Palao - qorma Bayam dicampur sebelum proses pembakaran,

maka 'zamarod' atau zamrud.

d. Qorma Palao - Qorm'eh Albokhara wa Dalnakhod dicampur sebelum proses

memanggang

e. Bore Palao - Qorm'eh Lawand menambahkan. Membuat nasi kuning.

f. Bonjan-e-Roomi Palao - Qorm'eh Bonjan-e-Roomi (tomat qorma)

ditambahkan selama proses memanggang. Membuat beras merah.

g. Serkah Palao - Serupa dengan Yakhni Palao, tetapi dengan cuka dan

rempah-rempah lainnya.

h. Shebet Palao - Segar dill, kismis ditambahkan pada proses memanggang.

i. Narenj Palao - Sebuah hidangan manis dan rumit beras yang dibuat dengan

safron, kulit jeruk, pistachio, almond dan ayam.

j. Maash Palao - A Palao manis dan asam dipanggang dengan kacang hijau,

aprikot, dan bulgur (sejenis gandum). Eksklusif vegetarian.

k. Alou Balou Palao - Manis hidangan nasi dengan ceri dan ayam.

Ketan :

Beras yang dimasak dengan air dan membentuk konsistensi lengket, dikenal

sebagai Bata. Bata biasanya dimakan dengan qorma, seperti Sabzi (bayam) atau

Shalgham (lobak). Dengan penambahan saham, daging, bumbu, dan biji-bijian,

hidangan yang lebih rumit diciptakan. Hidangan terkenal termasuk Mastawa,

Kecheri Qoroot, dan Shola. Sebuah hidangan nasi manis yang disebut Shir Birenj

(harfiah susu beras) sering disajikan sebagai hidangan penutup.

Qorma :

Qorma adalah sup atau kaserol, biasanya disajikan dengan chalow.

Kebanyakan qormas yang berbasis bawang. Bawang goreng, kemudian daging

ditambahkan, seperti berbagai buah-buahan, rempah-rempah, dan sayuran

tergantung pada resep. Akhirnya air ditambahkan dan dibiarkan mendidih.

Bawang caramelizes dan menciptakan rebusan berwarna cerah. Ada ada lebih dari

100 qormas. Berikut adalah beberapa contoh:

a. Qorma Alou Bokhara-wa Dalnakhod - Bawang berbasis, dengan plum

asam, lentil, dan kapulaga. Sapi atau ayam.

b. Qorma Nadroo - Bawang berbasis, dengan yogurt, lotus akar, daun

ketumbar, dan ketumbar. Domba atau sapi.

c. Qorma Lawand - Bawang berbasis, dengan yoghurt, kunyit, dan daun

ketumbar. Ayam, domba, atau sapi.

d. Qorma Sabzi - bayam tumis dan sayuran lainnya. Domba.

e. Qorma Shalgham - Bawang berbasis, dengan lobak dan gula, rasa manis

dan asam. Domba.

Pasta :

Pasta disebut "khameerbob" di Afghanistan dan sering dalam bentuk

pangsit. Ini hidangan asli yang sangat populer. Karena proses yang memakan

waktu untuk menciptakan adonan untuk kue, jarang disajikan di pertemuan-

pertemuan besar seperti pernikahan, tapi untuk acara-acara khusus lainnya di

rumah:

a. Manthu - Hidangan asal Cina. Pangsit diisi dengan bawang & daging sapi.

Mantu dikukus dan biasanya atasnya dengan saus berbasis tomat dan saus

yoghurt atau berbasis qoroot. Yoghurt berbasis topping biasanya campuran

yoghurt, krim asam, dan bawang putih. Saus berbasis qoroot terbuat dari

keju kambing dan juga dicampur dengan bawang putih. Terkadang qoroot

dan campuran yoghurt akan digunakan. Hidangan ini kemudian atasnya

dengan mint kering.

b. Ashak - Kabul hidangan. Pangsit diisi dengan daun bawang. Direbus

kemudian dikeringkan. Ashak atasnya dengan bawang putih-mint qoroot

atau saus yoghurt bawang putih dan campuran daging tanah baik

berpengalaman.

Setiap keluarga atau desa akan memiliki versi sendiri dari Mantu dan

Ashak, yang menciptakan berbagai macam kue.

Pasta dalam bentuk mie ini juga sering ditemukan di aush, sup mie disajikan

dalam beberapa varietas di seluruh negeri.

Kebab :

Kofta Kebab dengan naan.

Afghanistan kebab yang paling sering ditemukan di restoran dan kios-kios penjual

outdoor. Daging yang paling banyak digunakan adalah domba. Resep berbeda

dengan setiap restoran. Afghanistan kebab disajikan dengan naan, jarang beras

dan pelanggan memiliki pilihan untuk taburi sumac atau ghora, kering tanah

anggur asam, pada kebab mereka. Kualitas kebab adalah semata-mata tergantung

pada kualitas daging. Potongan lemak dari ekor domba (jijeq) biasanya

ditambahkan dengan tusuk sate domba untuk menambah rasa ekstra.

Kebab populer lainnya termasuk lamb chop, tulang rusuk, kofta (daging sapi) dan

ayam, yang semuanya ditemukan di restoran yang lebih baik.

Chapli kebab, spesialisasi Timur Afghanistan, adalah patty yang dibuat dari

daging sapi cincang, dan merupakan salah satu makanan barbekyu yang paling

populer di Pakistan dan Afghanistan. Kata Chapli berasal dari kata Chaprikh

Pashto yang berarti datar. Hal ini disiapkan datar dan bulat, dan disajikan dengan

naan. Resep asli Chapli kebab menentukan daging setengah (atau kurang),

setengah campuran tepung, yang menjadikan itu lebih ringan dalam rasa, dan

lebih murah.

Quroot

Quroot (atau Qoroot) (Bahasa Dari: ,(قروت juga disebut Kashk (Iran) adalah

produk Quroot dibentuk kembali. Produk menelusuri asal-usulnya ke Afghanistan

Utara selama 1 abad SM.

Itu tradisional-produk dengan mentega terbuat dari domba atau susu kambing.

Sisa buttermilk yang tersisa setelah berputar mentega yang memburuk lebih lanjut

dengan menjaga pada suhu kamar selama beberapa hari, diperlakukan dengan

garam, kemudian direbus. Endapan kasein disaring oleh kain tipis, ditekan untuk

menghilangkan cairan, dan dibentuk menjadi bola. Produk ini demikian keju

sangat asam. Sebuah resep untuk Kashk buatan sendiri dapat ditemukan secara

online.

Quroot Biasanya dimakan mentah, dan dapat disajikan dengan hidangan

Afghanistan dimasak seperti ASHAK, Mantoo, dan Qeshla Qoroot, antara lain,