makalah steak tempe

Laporan Teknologi

Pengolahan

“Steak Tempe”

Kelompok 2:

Deny Wahyudianto XII IPA 1 / 06

Dessy Kristiani XII IPA 1 / 07

Ellisa Widjanarko XII IPA 1 / 08

Fiona Citra Dewi XII IPA 1 / 10

Yusak Alfa Suebu XII IPA 1 / 28

SMA Kr isten Petra 4 Sidoarjo Tahun Pelajaran 2012/2013

Teknologi Pengolahan – Semester 1

Kata Pengantar

Syalom,

Puji syukur dan terima kasih kami naikkan kepada Tuhan Yesus

Kristus, karena kasihNya yang berkelimpahan, kami dari kelompok 2

dapat menyelesaikan pembuatan makalah sekaligus laporan Pembuatan

Steak Tempe dalam mata pelajaran Teknologi Pengolahan (TP).

Setelah kami melakukan berbagai macam fermentasi bahan, kini

kami diharuskan untuk membuat masakan berbahan dasar hasil

fermentasi. Kami memilih untuk membuat Steak Tempe, karena selain

enak steak ini juga sehat untuk dikonsumsi.

Makalah ini dibuat sebagai salah satu syarat untuk dapat

mengikuti praktek Pembuatan Steak Tempe. Pembuatan makalah ini

didasarkan oleh berbagai macam hal yang menyangkut Pembuatan

Steak Tempe tersebut, mulai dari alat dan bahan sampai rincian biaya.

Makalah ini juga dibuat sebagai laporan ketika praktek. Ini

dimaksudkan agar kami serta para guru/siswa bisa mengetahui

bagaimanakah cara dan proses Pembuatan Steak Tempe yang kami

buat.

Akhir kata, semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi kita

semua. Amin

Sidoarjo, 28 Oktober 2012

Kelompok 2

Daftar Isi

Steak Tempe-Masakan berbahan dasar hasil fermentasi – Kelompok 2 2


Halaman depan/cover

…............................................................................................ 1

Kata

pengantar ...........................................................................................

............... 2

Daftar

isi ........................................................................................................

............ 3

Tujuan .................................................................................................

........................ 4

Laporan Fermentasi Sayur Asin

............................................................................ 4

Landasan

teori .................................................................................................

.......... 5

Alat dan

bahan .................................................................................................

......... 7

Cara

kerja ....................................................................................................

.............. 8

Pembagian

Tugas ..............................................................................................

......... 9

Analisa Ekonomi

Bahan .......................................................................................... 10

Pengamatan &

Kesimpulan ....................................................................................

12



Tujuan

1. Agar dapat mengetahui apa itu Steak Tempe sebenarnya.

2. Agar dapat membuat suatu masakan berbahan dasar hasil

fermentasi, salah satunya menggunakan tempe dalam membuat

Steak Tempe.

3. Untuk mengetahui cara pembuatan, alat dan bahan, serta

takarannya yang tepat dalam proses Pembuatan Steak Tempe.

4. Agar dapat membuat Steak Tempe sehingga para siswa dapat

membuat sendiri Steak Tempe yang higienis dan lezat di rumah,

dan dapat mengurangi pengeluaran pribadi.



Laporan: Pembuatan Steak

Tempe

Kelompok : 2 (Dua)

Hari/tanggal pelaksanaan : Selasa, 30 Oktober 2012

Waktu pelaksanaan : Jam ke-8 dan 9 (12.30-14.00

WIB)

Tempat pelaksanaan : Lab. TP (Teknologi Pengolahan)

Pembimbing : Dra. Anastasia Lani

Semester : Ganjil (Satu)



Landasan Teori

Tempe

Tempe adalah makanan

yang dibuat dari fermentasi

terhadap biji kedelai atau

beberapa bahan lain yang

menggunakan beberapa jenis

kapang Rhizopus, seperti

Rhizopus oligosporus, Rh.

oryzae, Rh. stolonifer (kapang

roti), atau Rh. arrhizus. Sediaan

fermentasi ini secara umum dikenal sebagai "ragi tempe".

Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-

senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh

manusia. Tempe kaya akan serat pangan, kalsium, vitamin B dan zat besi.

Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat, seperti

antibiotika untuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah

penyakit degeneratif.

Secara umum, tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia

kapang yang merekatkan biji-biji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang

memadat. Degradasi komponen-komponen kedelai pada fermentasi

membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas. Berbeda dengan tahu,

tempe terasa agak masam.

Tempe banyak dikonsumsi di Indonesia, tetapi sekarang telah

mendunia. Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah

menggunakan tempe sebagai pengganti daging. Akibatnya sekarang

tempe diproduksi di banyak tempat di dunia, tidak hanya di Indonesia.

Berbagai penelitian di sejumlah negara, seperti Jerman, Jepang, dan

Amerika Serikat. Indonesia juga sekarang berusaha mengembangkan



galur (strain) unggul Rhizopus untuk menghasilkan tempe yang lebih

cepat, berkualitas, atau memperbaiki kandungan gizi tempe. Beberapa

pihak mengkhawatirkan kegiatan ini dapat mengancam keberadaan

tempe sebagai bahan pangan milik umum karena galur-galur ragi tempe

unggul dapat didaftarkan hak patennya sehingga penggunaannya

dilindungi undang-undang (memerlukan lisensi dari pemegang hak

paten).

Daging sapi

Daging sapi (beef) adalah jaringan otot yang diperoleh dari sapi

yang biasa dan umum digunakan untuk keperluan konsumsi makanan. Di

setiap daerah, penggunaan daging ini berbeda-beda tergantung dari cara

pengolahannya. Sebagai contoh has luar, daging iga dan T-Bone sangat

umum digunakan di Eropa dan di Amerika Serikat sebagai bahan

pembuatan steak sehingga bagian sapi ini sangat banyak

diperdagangkan. Akan tetapi seperti di Indonesia dan di berbagai negara

Asia lainnya daging ini banyak digunakan untuk makanan berbumbu dan

bersantan seperti sup konro dan rendang.

Selain itu ada beberapa bagian daging sapi lain seperti lidah, hati,

hidung, jeroan dan buntut hanya digunakan di berbagai negara tertentu

sebagai bahan dasar makanan.

Alat & BahanSteak Tempe-Masakan berbahan dasar hasil fermentasi – Kelompok 2 7

http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Berkas:Beef_cuts_id.svg&page=1


Alat

Wajan 1

buah

Kompor 1 buah

Gas 1 buah

Sutil 1 buah

Serok 1 buah

Uleg-uleg 1 buah

Cobek 1

buah

Baskom 2 buah

Mangkok 2 buah

Piring 2 buah

Sendok makan 2 buah

Sendok teh 2 buah

Pisau 2 buah

Panci 1 buah

Telenan 1 buah

Lap 2 buah

Koran 1 bendel

Cetakan 2 buah

Plating

Piring 1 buah

Tempat saus 1

buah

Garpu, Pisau 1

buah

Bahan

Tempe gr

Daging sapi 100 gr

Putih Telur butir

Daun prei lbr

Minyak goreng 1 L

Kentang buah

Wortel buah

Buncis

buah

Untuk Bumbu Halus:

Bawang putih siung

Bawang merah siung

Merica sdt

Pala bubuk sdt

Garam

sdt

Untuk Saos:

Bawang bombay buah

Bawang putih siung

Pala bubuk sdt

Saos Inggris

sdm

Tepung maizena sdm

Gula sdm

Garam

sdm

Cara Kerja



1. Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan.

2. Kukus tempe. Setelah dikukus (dalam kondisi panas), diulek sampai

halus.

3. Buat bumbu halus dengan cara mengulek semua bahan untuk

bumbu halus (bawang putih, bawang merah, merica, pala bubuk,

garam).

4. Buat saos dengan cara memasak campuran semua bahan untuk

saus (bawang bombay, bawang putih, pala bubuk, saos inggris,

tepung maizena, gula, garam).

5. Tumis daging dengan menggunakan sedikit minyak. Masukkan

daun prei. Tumis hingga setengah matang, angkat.

6. Masukkan daging yang telah ditumis kedalam adonan tempe yang

telah dihaluskan. Campur hingga merata. Kemudian, bentuk sesuai

selera.

7. Siapkan wajan, tunggu hingga minyak panas. Olesi permukaan

adonan steak dengan putih telur secara merata. Goreng, Angkat.

8. Sajikan steak tempe bersama dengan kentang goreng, wortel rebus,

buncis rebus, dan saos. Steak tempe siap dinikmati.

Pembagian Tugas

Deny: Baskom



Tempat saus

Telur

Pisau

Minyak Goreng

Lap

Sutil

Dessy:

Membuat saos (bawang

bombay, bawang putih,

pala bubuk, saos inggris,

tepung maizena, gula,

garam)

Gas

Pisau

Kentang goreng

Cetakan

Serok

Ellisa:

Menumis daging (daging,

daun prei, minyak)

Membuat bumbu halus

(bawang putih, bawang

merah, merica, pala

bubuk, garam)

Cetakan

Makalah

Plating

Fiona:

Menghaluskan tempe

Sendok makan

Sendok teh

Baskom

Yusak:

Wortel rebus

Buncis rebus

Piring

Mangkok

Lap

Koran

NB: Semua anak membawa

tempat makan

Analisa Ekonomi Bahan

Steak Tempe



No Bahan Pembelian Pemakaian Biaya

1 Tempe Rp Rp

2 Daging sapi Rp Rp

3 Minyak goreng Rp Rp

4 Telur Rp Rp

5 Daun prei Rp Rp

6 Kentang goreng Rp Rp

7 Wortel rebus Rp Rp

8 Buncis rebus Rp Rp

9 Untuk bumbu halus:

Bawang putih Rp Rp

Bawang merah Rp Rp

Merica Rp Rp

Pala bubuk Rp Rp

Garam Rp Rp

10 Untuk saos:

Bawang bombay Rp Rp

Bawang putih Rp Rp

Pala bubuk Rp Rp



Saos Inggris Rp Rp

Tepung maizena Rp Rp

Gula Rp Rp

Garam Rp Rp

Total Rp

1. Jumlah hasil produksi :

2. Harga pasar : Rp

3. Perkiraan harga jual : Rp

4. Keuntungan keseluruhan :



Pengamatan

Kesimpulan


makalah steak tempe

Documents