makalah sifat fisik produk pertanian berat spesifik

7/16/2019 Makalah Sifat Fisik Produk Pertanian Berat Spesifik

http://slidepdf.com/reader/full/makalah-sifat-fisik-produk-pertanian-berat-spesifik 1/10

MAKALAH SIFAT FISIK PRODUK PERTANIAN

BERAT SPESIFIK (SPECIF IC GRAVITY )

OLEH :

M.SELPAN MAHERIYONO

05101002046

PROGRAM STUDI TEKNIK PERTANIAN

JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SRIWIJAYA

INDRALAYA

2013



I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Bahan pangan merupakan hasil dari produksi tumbuh-tumbuhan yang

digunakan untuk menghasilkan pangan. Sedangkan produk pangan adalah hasil

penanganan atau pengolahan dari suatu bahan pangan. sifat fisik bahan pangan

berkaitan erat dengan sudut repos, densitas, dan spesifik gravity. Selain itu, sifat

fisik juga memiliki hubungan dengan mutu bahan pangan karena sebagai informasi

dasar dalam menentukan tingkat metode penanganan atau bagaimana cara

mendesain peralatan pengolahan terutama peralatan pengolahan yang bersifat

otomatis.

Bahan pangan mengalami penurunan mutu dari sejak dipanen atau ditangkap

hingga ke tangan konsumen, baik konsumen akhir maupun antara. Konsumen akhir

merupakan konsumen yang langsung menangani bahan bangan tersebut untuk

dikonsumsi. Konsumen antara menangani bahan pangan untuk dikirim kepada

konsumen akhir (pedagang) atau ditangani dan diolah lebih dahulu menjadi produk

pangan (industri) bagi kebutuhan konsumen akhir. Meskipun keduanya adalah

konsumen antara, mempengaruhi penurunan mutu, dan upaya yang dapat dilakukan

untuk menghambat penurunan mutu tersebut

Secara matematis, spesifik gravity menunjukkan kerapatan massa yang

dipengaruhi oleh gravitasi. Maka, untuk mempertahankan mutu bahan produk

pangan diperlukan pemahaman tentang sifat bahan pangan, faktor yang

mempengaruhi penurunan mutu, dan upaya untuk menghambat penurunan mutu.

1.2 Tujuan

Adapun tujuan dari penulisan makalah ini ialah untuk mengetahui sifat fisik

dari suatu bahan yaitu spesific gravity (berat spesifik) pada penanganan bahan hasil

pangan



2. TINJUAN PUSTAKA

A. Specific Gravity

Spesific gravity suatu bahan adalah perbandingan densitas bahan tersebut

dengan densitas air. Jika densitas air adalah 1 gram/cm3, dan komponen lain tidak

diperhitungkan, maka spesific gravity suatu bahan akan sama dengan densitas bahan

tersebut, tetapi tanpa satuan. Spesific gravity tidak memiliki satuan, artinya, spesificgravity untuk satuan metrik sama dengan spesific gravity pada satuan British.

Spesific gravity bahan dapat dihitung dengan rumus:

Dimana : Berat air yang dipindahkan = (massa wadah + air + bahan) – (massa

wadah+air)

(Spesifik Gravity) adalah perbandingan berat bahan terhadap berat air yang

volumenya sama dengan bahan. Specific gravity memiliki peran penting dalam

penanganan komoditas pertanian seperti pengeringan dan penyimpanan biji-bijian,

stabilitas makanan ringan, penentuan kemurnian biji, sortasi dan grading, evaluasi

kemasakan buah, tekstur dan kemasakan buah, estimasi ruang udara di dalam

jaringan tanaman, serta evaluasi kualitas produk seperti pada jagung manis, kacang-

kacangan, kentang dan lain-lain. Berat spesifik adalah berat per satuan volum. Berat

disini bersifat gaya yang ditimbulkan. Berat spesifik dapat dijelaskan dengan

γ = ρ g

dimana:

γ = specific weight (kN/m3)

ρ = density (kg/m3)



g = acceleration of gravity (m/s2)

Satuan Internasional untuk berat spesifik adalah kN/m3. Untuk satuan

britishnya adalah lb/ft3 , nilai dari g pada keadaan normal adalah 9.807 m/s2 pada

satuan internasional dan 32.174 ft/s2 pada satuan british. Spesifik grafiti (SG) tidak

mempunyai ukuran, seperti pada rasio pada material densitas, densitas pada air sudah

spesifik. Spesifik graffiti dapat dijelaskan dengan

SG = = ρ / ρH2O

dimana

SG = specific gravity

ρ = density of fluid or substance (kg/m3)

ρH2O = density of water (kg/m3)

B. Pengukuran Berat Spesifik (Specif ic Gravity )

Ada beberapa metode yang dapat digunakan untuk menentukan spesifik

gravity dari bahan hasil pertanian, yaitu :

a. Timbangan datar

Cara penggunaan timbangan datar adalah sebagai berikut, pertama-tama bahan ditimbang dengan timbangan di udara, kemudian bahan dimasukkan ke dalam

wadah yang berisi air dan ditekan sampai tenggelam dengan sebatang alat penekan.

Berat air yang dipindahkan adalah berat wadah dan air ditambah bahan dikurangi

dengan berat wadah dan air tanpa bahan. Selanjutnya berat air yang dipindahkan ini

digunakan untuk menghitung berat specific gravity bahan.

b. Timbangan gravitasi spesifik



Timbangan gravitasi spesifik digunakan untuk mengukur volume, densitas,

dan gravitasi spesifik bahan-bahan yang berukuran kecil, misalnya biji- bijian dan

buah-buahan yang berukuran kecil.

Gambar 1. Timbangan berat spesifik untuk obyek berukuran kecil

c. Tabung gradien gravitasi spesifik

Prinsip kerja tabung gradien gravitasi spesifik adalah pengamatan tinggi

kedudukan objek yang tenggelam dalam kolom berskala yang berisi cairan,

dibandingkan dengan pelampung kaca acuan.

Bahan-bahan atau (objek) yang dapat diukur volume, densitas, dan gravitasi

spesifiknya dengan alat ini hanyalah bahan-bahan yang bersifat tidak dapat ditembus

oleh cairan dalam kolom sampai objek tersebut mencapai kedudukan seimbang dan

diperoleh hasil pembacaan pada skala.

Cara penggunaan alat ini adalah sebagai berikut, objek diletakkan secara

tepat dalam tabung dan dibiarkan mencapai kesetimbangan dengan cairan. Pada saat

itu tinggi kedudukan objek dalam tabung dibaca dan dengan menggunakan acuan

kurva kalibrasi sehingga gravitasi spesifik dari objek dapat ditentukan.

d. Metode piknometer atau botol gravitasi spesifik

Untuk padi dan biji-bijian, metode botol gravitasi spesifik atau piknometer dan

toluena telah digunakan selama bertahun-tahun (Bailey, 1912 dalam Mohsenin,

1980). Prosedur penentuan gravitasi spesifik bahan dengan menggunakan

piknometer dan toluene adalah sebagai berikut :



1) Menentukan kapasitas piknometer dengan menimbang beratnya dalam

keadaan kosong dan dalam keadaan berisi penuh dengan air suling pada suhu

20oC.

2) Gravitasi spesifik dari toluene ditentukan dengan membandingkan berat

toluene dan air dalam piknometer pada suhu yang sama.

3) Sampel biji 10 gram dimasukkan ke dalam piknometer dan ditambahkan

sejumlah toluena sehingga dapat menutup sample.

4) Secara pelan-pelan udara yang ada dalam piknometer dikeluarkan dengan

pompa vakum untuk membantu pengeluaran udara di bawah permukaan

rambut biji dan lipatan-lipatan biji.

5) Apabila gelembung udara sudah habis yakni setelah beberapa kali

pemvakuman, botol diisi dengan toluene dan biarkan suhunya mencapai

20oC. 6. botol piknometer ditimbang dan gravitasi spesifik biji sample

dihitung dengan menggunakan persamaan sebagai berikut :

Gambar 2. Timbangan platform untuk pengukuran volume dan berat spesifik

obyek berukuran besar

Berat toluena yang dipindahkan diperoleh dengan cara mengurangkan berat

botol yang berisi penuh toluene dengan sewaktu berisi sample biji. Sedangkan

volume sample dapat dihitung dengan menggunakan persamaan berikut :



(Sudaryanto, 2005)

Toluena (C6H5CH3) memiliki beberapa keuntungan, yaitu:

permukaan biji sampel dengan mudah.

terutama lemak dan protein sangat kecil.

spesifik dan viskositas.

ji sampel.

Berat spesifik dari buah adalah

ww fr fr GG /

dimana G fr adalah berat buah di udara. Volume dan berat spesifik dari biji-bijian

yang relatif kecil biasanya diukur dengan metode piknometer. Disarankan untuk

menggunakan toluene (C6H5CH3) karena cairan ini sangat sedikit terserap oleh bijian

dan mempunyai tegangan permukaan yang kecil, sehingga cairan tidak masuk terlalu

dalam kedalam bijian; disamping itu tenaga dissolusinya rendah.



Gambar.11. Metode Piknometer

Saat ini, suatu piknometer berdasar perbandingan udara (air-comparison

pycnometer ) telah dipakai secara luas (missal, buatan Beckman Instruments, Inc.).

Alat ini terdiri atas dua kamar (chamber ), dua piston, satu katup yang

mengubungkan dua chamber dan satu manometer differensial. Apabila suatu produk

dimasukkan dalam chamber, maka volume chamber berkurang dan tekanannya

menjadi lebih tinggi. Volume produk yang diletakkan dalam chamber dapat dibaca

secara langsung. Alat ini menunjukan volume riil dari sampel: apabila bahan bersifat

porous terhadap udara, maka specimen bisa dilapisi dengan lilin, untuk mencegah

penetrasi dan masuknya udara kedalam bahan.

Apabila objek lebih ringan dari air, maka ikatkan benda lain yang lebih berat

dari air pada objek tersebut sebagai pemberat agar objek tersebut tenggelam.

Sehingga gravitasi spesifik dapat diketahui dengan persamaan berikut:

()

( ) ( )

dimana:

Wa = massa di udara

Ww = massa di dalam air



III. KESIMPULAN

1. Spesifik Gravity (SG) adalah perbandingan berat bahan terhadap berat air

yang volumenya sama dengan bahan.

2. Terdapat beberapa cara pengukuran gravitasi spesifik yaitu timbangan datar,

timbangan gravitasi spesifik, tabung gradien gravitasi spesifik dan metode

piknometer.

3. Persamaan berat spesifik, yaitu



DAFTAR PUSTAKA

Khatir, Rita, 2006. Penuntun Praktikum Fisiologi dan Teknologi Penanganan Pasca

Panen. Faperta_UNSYIAH: Banda Aceh.

Maryanto, M. 2007. Diktat Sifat Fisik Pangan dan Bahan Hasil Pertanian. Jember :

Fakultas Teknologi Pertanian UNEJ.

Pantastico, 1989. Fisiologi Pasca Panen dan Pemanfaatan Buah-buahan dan

Sayuran-sayuran Tropika dan Subtropika. Gadjah Mada University Press:Jogjakarta.

Rusendi, Dadi. Sudaryanto. Nurjannah, Sarifah. Widyasanti, Asri. Rosalinda, S.

2010. Penuntun Praktikum MK. Teknik Penanganan Hasil Pertanian. Unpad.

Suharto, 1991. Teknologi Pengawetan Pangan. PT. Rineka Cipta: Jakarta.

Zain, Sudaryanto. dkk. 2005. Teknik Penanganan Hasil Pertanian. Pustaka Giratuna,

Bandung.

makalah sifat fisik produk pertanian berat spesifik

Documents