Manfaat Minuman Kefir terhadap Pencernaan

Diajukan untuk memenuhi tugas Bahasa Indonesia semester ganjil

Disusun Oleh :

1. Anton Halit (8)

2. Christoforus Sugito (11)

3. Dede Wiguna (15)

4. Jimmy (26)

5. Vinsensius Viktor L. (43)

6. Wandi Wijaya (45)

SMA XAVERIUS 1

PALEMBANG

2009/2010

Kata Pengantar

Terima kasih kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat-Nya selama pembuatan

tugas ini sehingga dapat selesai tepat pada waktunya. Adapun mata pelajaran yang menjadi

dasar penulisan ini adalah Bahasa Indonesia. Dalam makalah ini, kami membahas seputar

tentang manfaat kefir terhadap pencernaan.

Kami juga mengucapkan terima kasih kepada bapak guru yang telah memberikan

kesempatan kepada kami untuk menyelesaikan tugas ini. Kami mengerjakan tugas ini

dengan sebaik-baiknya, meskipun masih terdapat beberapa kekurangan karena keterbatasan

kemampuan kami dan juga terbatasnya waktu yang bapak berikan. Atas keterbatasan kami

inilah, kritik dan saran yang membangun akan sangat kami harapkan, guna

menyempurnakan tugas-tugas lainnya kelak.

Terakhir, ucapan terima kasih kami sampaikan kepada semua pihak yang telah

membantu kami dalam proses pembuatan karya ilmiah ini. Semoga makalah ini dapat

berguna dan bermutu, serta dapat menjadi salah satu bekal atau pengalaman bagi kami

untuk menjadi lebih baik lagi.

Palembang, Agustus 2009

Penulis

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL …………………………………………………………………… i

KATA PENGANTAR …………………………………………………………….……. ii

DAFTAR ISI ………………….…………….…………………………………..……… iii

BAB I PENDAHULUAN ……………..…………………………………………….…. 1

1.1. Latar Belakang ……....………….…………………………………….……… 1

1.2. Rumusan Masalah ………..…………………………………………...….....…1

1.3. Tujuan Penelitian ……………...………………...……………….…………... 2

1.4. Manfaat Penelitian ……………...…………………………………….…..….. 2

BAB II LANDASAN TEORI …..…………………………………………………........ 3

BAB III METODE PENELITIAN …………………………………………………….. 4

BAB IV PEMBAHASAN …..………………………………………………….............. 5

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ……………………………………………….

4.1. Kesimpulan …..…..………………………………………………….................

4.2. Saran ...…...…………………………………………………..............................

DAFTAR PUSTAKA …..………………………………………………….....................

BAB I

PENDAHULUAN

1. Pendahuluan

a. Latar Belakang

Seiring dengan meningkatnya kesadaran dan pemahaman masyarakat

mengenai makanan dan minuman yang menyehatkan, susu fermentasi dewasa

ini berkembang pesat baik kualitas maupun kuantitasnya. Upaya menarik minat

konsumen terhadap jenis bahan pangan ini juga terus dilakukan oleh produsen

dengan mendidik masyarakat melalui iklan akan manfaatnya bagi kesehatan

sekaligus menawarkan berbagai produknya. Jenis susu fermentasi bentuk cair

yang telah dikenal oleh masyarakat Indonesia adalah yogurt beserta produk

pengembangannya, dengan rasa manis, flavor coklat dan buah-buahan untuk

meningkatkan selera, serta warna yang beragam agar penampilan produk lebih

menarik.

Murid-murid sekolah terutama siswi seringkali mengutamakan penampilan

dengan diet. Ada juga yang terlalu banyak kegiatan sehingga terlambat makan.

Hal inilah yang dapat menimbulkan penyakit maag. Makanan dan minuman

yang berasa asam, diyakini akan memperparah sakit maag mereka. Padahal,

terdapat jenis asam yang dapat meredakan bahkan menyembuhkan maag

mereka. Asam tersebut adalah asam laktat yang terdapat pada susu fermentasi

yang mirip dengan yogurt yaitu kefir. Inilah yang melatarbelakangi penelitian

kami.

b. Rumusan Masalah

1. Bagaimana keadaan maag para sampel sebelum dan sesudah meminum

kefir?

2. Apakah kefir efektif dalam mengobati penyakit maag?

3. Bagaimana dampak atau efek pada penyakit maag siswi setelah

pengonsumsian kefir dihentikan?

c. Tujuan Penelitian

1. Untuk membandingkan keadaan maag para sampel sebelum dan sesudah

meminum kefir.

2. Untuk mengetahui keefektifan kefir dalam mengobati penyakit maag.

3. Untuk mengetahui dampak atau efek kefir setelah pengonsumsian

dihentikan.

d. Manfaat Penelitian

1. Bagi masyarakat, dapat menjadi informasi mengenai manfaat kefir terhadap

penyakit maag.

2. Bagi siswa-siswi yang sakit maag, dapat menjadi obat alternatif untuk

menyembuhkan maag.

e. Hipotesis

Meminum kefir sampai jangka waktu tertentu dapat mengurangi frekuensi

kambuhnya penyakit maag.

f. Batasan Masalah

Penelitian ini membatasi pada pembuktian keefektifan kefir dalam

menyembuhkan penyakit maag.

g. Pelaksanaan Penelitian

1. Hari, Tanggal Penelitian : Senin, 31 Agustus 2009 – Sabtu, 5 September

2009

2. Tempat Penelitian : SMA Xaverius 1, Palembang

3. Waktu Penelitian : Sebelum bel sekolah

4. Acara : Pemberian Kefir pada Sampel

h. Pelaksanaan Wawancara

1. Hari, Tanggal : Sabtu, 12 September 2009

2. Tempat : SMA Xaverius 1, Palembang

3. Waktu : Pulang sekolah

BAB II

LANDASAN TEORI

Kefir adalah susu fermentasi yang memiliki rasa, warna dan konsistensi yang

menyerupai yoghurt dan memiliki aroma khas yeasty (seperti tape). Kefir diperoleh

melalui proses fermentasi susu pasteurisasi menggunakan starter berupa butir atau biji

kefir (kefir grain/kefir granule), yaitu butiran-butiran putih atau krem dari kumpulan

bakteri, antara lain Streptococcus sp., Lactobacillus dan beberapa jenis ragi/ khamir

nonpatogen. Bakteri berperan menghasilkan asam laktat dan komponen flavor,

sedangkan ragi menghasilkan gas asam arang atau karbon dioksida dan sedikit alkohol.

Itulah sebabnya rasa kefir di samping asam juga sedikit ada rasa alkohol dan soda, yang

membuat rasa lebih segar, dan kombinasi karbon dioksida dan alkohol yang

menghasilkan buih.

Cara pembuatannya adalah dengan memasukaan bubuk kefir ke dalam susu sapi,

kambing, atau domba. Kefir tradisional dibuat di dalam tas kulit kambing dan digantung

di dekat pintu, tas ini akan bergoyang ketika seseorang membuka pintu sehingga susu

dan kefir akan tercampur.

Kefir yang enak dikonsumsi memang bukan obat yang bisa menyembuhkan

berbagai penyakit secara instan. Mengonsumsi kefir merupakan salah satu pola

konsumsi sehat, yang juga harus diimbangi dengan konsumsi produk makanan lainnya,

dan disertai dengan pola hidup sehat.

BAB III

METODE PENELITIAN

3.1. Populasi dan Sampel Penelitian

Populasi dan wilayah generalisasi penelitian ini adalah siswa-siswi SMA

Xaverius 1 yang mempunyai penyakit maag. Sampel penelitian ini dipilih secara

acak dari populasi pada tiap kelas.

3.2. Teknik Pengumpulan Data

Teknik yang kami gunakan adalah dengan mencari data-data dari berbagai

sumber seperti internet, buku, majalah, dan lain-lain.

3.3. Metode Penelitian

Pada metode ini, kami melakukan percobaan pada:

Hari/ Tanggal :Rabu, 26 Agustus 2009 – Selasa, 1 September 2009

Tempat :Jl. Bangau, No. 60, Palembang

Acara :Pemberian Minuman Kefir secara Rutin kepada Para Sampel

Waktu :setiap pagi sebelum 07.00

BAB IV

PEMBAHASAN

3.1. Manfaat Kefir

3.1.1. Memperbaiki pencernaan

3.1.2. Memperbaiki metabolisme

3.1.3. Mampu membunuh virus atau bakteri yang merugikan

3.1.4. Meningkatkan kekebalan tubuh

3.1.5. Menambah vitalitas

3.1.6. Menghilangkan rasa lelah

3.1.7. Mengatasi insomnia (sulit tidur)

3.1.8. Mengatasi depresi dan ADHD (Attention Deficit Hyperactivity Disorder)

3.1.9. Mengatasi epilepsi

3.1.10. Menjaga kesehatan kulit

3.1.11. Mencegah alergi gula susu (Laktosa)

3.1.12. Menyembuhkan penyakit TBC, sinusitis, asma, asam urat, diabetes, kolesterol,

dan lain-lain.

3.2. Komposisi Kefir

Komposisi dan kadar nutrisi kefir adalah : air (89,5%), lemak (1,5%), protein

(3,5%), abu (0,6%), laktosa (4,5%) dan pH 4,6. Banyak sedikitnya asam laktat dan

alkohol dalam kefir sangat dipengaruhi oleh kadar laktosa bahan baku, jenis mikroba

starter, dan lama fermentasi. Bahan baku susu yang berkadar lemak tinggi

menghasilkan kefir dengan kadar lemak tinggi pula.

3.3. Kandungan Gizi

Kandungan Gizi Kefir per 227 gram

Energi 160 kkal

Karbohidrat 8 g

Protein 14 g

Lemak 3 g

Natrium 90 mg

Kalsium 300 mg

Vitamin A 500 IU

Vitamin D 100 IU

Kandungan gizi Kefir sama dengan gizi bahan susu. Kefir kaya akan kalsium, asam

amino, magnesium, berbagai vitamin B, vitamin K, Zinc, dan asam folat.

3.4. Cara Pembuatan Kefir

Beberapa langkah pembuatan kefir yang sederhana adalah sebagai berikut :

3.4.1.Susu segar dengan total padatan 11-12% dipasteurisasi, yaitu dipanaskan pada

suhu 85-90 derajat Celcius selama 30 menit, kemudian didinginkan sampai

mencapai suhu kamar

3.4.2.Masukkan 3% butir-butir kefir kedalam susu pasteurisasi, kemudian diaduk

merata

3.4.3.Susu dibiarkan/diinkubasi selama 20-24 jam (semalam) pada suhu kamar agar

proses fermentasi berlangsung

3.4.4.Bila susu sudah menggumpal, lalu disaring dengan menggunakan saringan

plastik untuk mendapatkan butir-butir kefir kembali

3.4.5.Kefir yang sudah disaring siap untuk diminum dengan atau tanpa tambahan

pemanis sesuai selera. Penyimpanan di lemari pendingin akan memperpanjang

masa simpan

3.4.6. Butir-butir kefir yang diperoleh kemudian dicuci dengan air matang dingin untuk

dipakai lagi pada waktu lain

3.5. Aturan dan Dosis Dalam Mengonsumsi Kefir

3.5.1. Minum sesudah bangun pagi dan sebelum tidur

3.5.2. Simpan di tempat yang dingin (kulkas)

3.5.3. Kocok dahulu sebelum diminun

3.5.4. Bisa ditambah gula / madu / jahe dan jus buah

3.5.5. Jangan di rebus

3.5.6. Khusus penderita diabetes, diminum tanpa gula

3.5.7. Lebih baik diminum 2 jam sebelum / sesudah minum obat dokter

3.5.8. Bayi sampai umur 1 tahun : 1 - 2 Sendok teh ditambah madu 3x sehari

3.5.9. Balita ( 1 – 5 tahun : 2 - 3 sendok teh ditambah madu/sirup 3x sehari

3.5.10. Remaja dan Dewasa : 50 - 100 ml 3x sehari

3.5.11. Wanita hamil dan menyusui : 100 - 200 ml 2x sehari

3.5.12. Lanjut usia : 100 - 200 ml 2x sehari

3.5.13. Untuk menjaga kesehatan : 50 -100 ml / hari

3.5.14. Untuk terapi penyembuhan : 100 - 200 ml 3x sehari

3.6. Gejala Kinerja Kefir Dalam Tubuh / Efek Detox

3.6.1. Merasa mulas pada beberapa orang (lactase intolerance)

3.6.2. Mual pada penderita paru – paru / perokok berat

3.6.3. Rasa pusing sebentar pada orang metabolismenya terganggu

3.6.4. Sering kencing, timbul bintik – bintik merah pada kulit

3.6. Perbedaan Kefir dan Yoghurt

Kefir Yoghurt

- Fermentasi oleh bakteri kefir grains yang - Fermentasi oleh bakteri Lactobacillus

terdiri dari berbagai jenis bakteri asam

laktat dan ragi.

bulgaricus dan Streptococcus

termophilus

- Rasa asam terasa menggigit di lidah - Rasa asam tidak menggigit di lidah

- Lebih cair - Lebih kental

- Lebih mudah dibuat karena tidak

memerlukan teknik sterilisasi

- Dibutuhkan teknik sterilisasi

- Lebih mudah dicerna karena ukuran

molekulnya lebih kecil

- Ukuran molekulnya lebih besar

http://pdfdatabase.com/view_file_i.php?qq=manfaat

%20kefir&file=5117489&desc=kefir+.pdf

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1. Kesimpulan

Kefir merupakan minuman kesehatan atau minuman probiotik berupa susu

murni yang difermentasi dengan kefir grains, yang berfungsi sebagai sumber gizi yang

lengkap dan membantu terjadinya metabolisme tubuh secara baik sehingga dapat

menyembuhkan berbagai penyakit seperti maag.

5.2. Saran

Jika Anda peduli akan kesehatan, ingin mencegah penyakit, meningkatkan

imunitas, dan meningkatkan energi harian maka kami menyarankan untuk mencoba

minuman fermentasi tradisional ini.

DAFTAR PUSTAKA

BB Pascapanen.2007. Kefir, Susu Fermentasi dengan Rasa Menyegarkan, (Online),

(http://www.pustaka-deptan.go.id/publikasi/wr292078.pdf, diakses 22 Agustus 2009)

_______.2007. Kefir, Susu Fermentasi yang Menyegarkan dan Menyembuhkan, (Online),

(http://www.litbang.deptan.go.id/berita/one/531, diakses 22 Agustus 2009)

Bintang.2008.KEFIR CHAIRAN ; MINUMAN KESEHATAN DARI FERMENTASI SUSU,

(Online), (http://my.opera.com/Perikanan87/blog/index.dml/tag/kesehatan, diakses 22

Agustus 2009)

Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan.2009. Kefir minuman kesehatan tersedia di Dinas

Peternakan & Keswan, (Online), (http://peternakan.malangkab.go.id/newsdetail.php?

id=9, diakses 22 Agustus 2009)

Freakazoid.2008. Kefir: Minuman Susu Fermentasi dengan Segudang Khasiat untuk

Kesehatan, (Online), (http://www.sendokgarpu.com/tips/kefir--minuman-susu-

fermentasi-dengan-segudang-khasiat-untuk-kesehatan/178/, diakses 22 Agustus 2009)

Gemess.2009. Kefir, Susu Fermentasi Dengan Rasa Menyegarkan, (Online),

(http://kuliner.infogue.com/kefir_susu_fermentasi_dengan_rasa_menyegarkan,

diakses 22 Agustus 2009)

Indra.2009. MANFAAT KEFIR UNTUK KESEHATAN, (Online), (http://arjowinangun-

boerfarm.blogspot.com/2009/01/manfaat-kefir-untuk-kesehatan.html, diakses 22

Agustus 2009)

Pangkalan Ide.2008.HEALTH SECRET OF KEFIR. Jakarta:Elex Media Komputindo.