PENDAHULUAN

Bawang putih merupakan komoditi pertanian yang banyak dibutuhkan

penduduk di dunia, terutama dimanfaatkan sebagai bahan penambah penyedap atau

pewangi beberapa jenis makanan. Sekarang ada orang yang memanfaatkannya dalam

bentuk hasil olahan, seperti acar (pickle), tepung dan makanan dalam kaleng. Hanya

sebagian kecil diolah dalam bentuk minyak bawang putih (garlic oil). Tanaman

bawang putih (allium sativum) adalah merupakan salah satu dari jenis tanaman

sayuran umbi semusim yang tumbuh tegak sampai ketinggian 41-84 cm, tergantung

dari varietasnya.

Umbi bawang putih tersusun atas suing-siung yang tumbuh dan berkembang

pada pangkal tanaman diatas batang pokok didalam tanah. Umbi bawang putih

berwarna putih dengan ukuran dan susunan siung berbeda-beda menurut varietasnya.

Ada satu jenis bawang putih yang memiliki struktur umbi yang utuh, yaitu umbi tidak

tersusun atas suing-siung, tetapi hanya memiliki satu suing saja hingga membentuk

satu umbi utuh tanpa siung-siung. Bawang semacam ini disebut bawang lanang.

Terbentuknya struktur umbi yang berbeda ini sebenarnya disebabkan karena faktor

lingkungan yang tidak sesuai sehingga tanaman hanya membentuk tunas utama.

Kemudian tunas ini tumbuh dominan hingga menekan karena tunas-tunas bakal siung

sehingga terbentuknya umbi bawang yang utuh. (Anonim, 1992).

Tujuan dan Manfaat

Tujuan

Agar para pembaca tahu apa manfaat, kegunaan kadar gizi dari bawang

putih. Karena selama ini banyak orang yang mengira kalau bawang putih hanya

untuk bumbu masak saja. Padahal bawang putih juga mempunyai khasiat-

khasiat lain. Selain digunakan untuk bumbu masak bawang putih juga dapat

digunakan untuk obat.

Manfaat

Kami sebagai penulis memilih bahan karya ilmiah tentang bawang putih

agar semua orang tahu kegunaan bawang putih dalam kehidupan sehari-hari.

DAFTAR PUSTAKA

1. Cahyono, Bambang. 1994. Bercocok Tanam Bawang Putih. CV ANEKA.

Solo.

2. Budi Santoso, Hieronymus, 1987. Bawang Putih Berkembang di Dataran

Rendah. Surya Karya

Tema : Bawang Putih

Rumusan Masalah :

1. Apakah bawang putih itu?

2. Apa saja kandungan bawang putih?

3. Apa manfaat bawang putih?

Tujuan

Agar para pembaca tahu apa manfaat, kegunaan kadar gizi dari bawang

putih. Karena selama ini banyak orang yang mengira kalau bawang putih hanya

untuk bumbu masak saja. Padahal bawang putih juga mempunyai khasiat-

khasiat lain. Selain digunakan untuk bumbu masak bawang putih juga dapat

digunakan untuk obat.

Manfaat

Kami sebagai penulis memilih bahan karya ilmiah tentang bawang putih

agar semua orang tahu kegunaan bawang putih dalam kehidupan sehari-hari.

Mengumpulkan data : teoristis.

Pembahasan

Menurut Ir. Hieronymus Budi Susanto bawang putih merupakan komoditi

pertanian yang banyak dibutuhkan penduduk di dunia, terutama dimanfaatkan sebagai

bahan penambah penyedap atau pewangi beberapa jenis makanan. Sekarang ada

orang yang memanfaatkannya dalam bentuk hasil olahan, seperti acar (pickle), tepung

dan makanan dalam kaleng. Hanya sebagian kecil diolah dalam bentuk minyak

bawang putih (garlic oil).

( Bawang putih berkembang di dataran rendah, 1987 : 11).

Menurut Ir. Bambang Cahyono, tanaman bawang putih (allium sativum)

adalah merupakan salah satu dari jenis tanaman sayuran umbi semusim yang tumbuh

tegak sampai ketinggian 41-84 cm, tergantung dari varietasnya. Pada varietas dataran

tinggi, bawang putih tumbuh dari ketinggian 60 cm.

( Bercocok tanam bawang putih, 1994 : 9 ).

Menurut pendapat kami bawang putih adalah bahan penambah penyedap

masakan sangat nikmat bila dimakan, tapi bawang putih juga mempunyai dampak

negative yaitu membuat keringat bau badan kita menyengat. Selain itu bawang putih

digunakan sebagai penguat kuku panjang kita tidak mudah patah dan menjaga

putihnya kuku panjang.

Kadar Zat Gizi ( Ir. Hieronymus Budi Susanto )

Kadar gizi umbi bawang putih terdiri dari zat organis : protein, lemak dan

hidrat arang, disamping mengandung zat-zat hara : kalsium, fosfor, besi, vitamin dan

belerang. Secara rinci kadar gizi umbi bawang putih dapat dilihat pada table 2.

Tabel 2. Kadar gizi umbi bawang putih per 100 gram.

No Uraian Nilai gizi keterangan

12345678910

ProteinLemakHidrat arangKalsiumFosforBesiVitamin B1

Vitamin CAirKalori

4,50 gram0,20 gram23,10 gram

42 mg134 mg1 mg

0,22 mg15 mg

71 gram95 kal

Bagian yang dapat dimakan 88%

Umbi bawang putih juga mengandung ikatan azam amino disebut alliin. Bila

alliin inimendapat pengaruh dari enzim allinase,alliin dapat berubah menjadi allicin.

Allicin terdiri dari beberapa jenis sulfides,dan yang paling banyak adalah allylsulfida

bila allicin bertemu dengan vitamin B1 akan membentuk ikatan allithiamine.

Dr. Paavo Aerola, seorang peneliti gizi dan pendiri The International Academy

of Bilogical Medicine, telah berhasil memasukkan dan mengisolasikan sejumlah

komponen aktif dari bawang putih, yakni sebagai berikut :

- Allicin, zat aktif yang mempunyai daya-bunuh terhadap bakteri dan daya

antiradang.

- Alliin, suatu asam amino yang antibiotic.

- Gurwitchrays (sinar gurwitch), radiasi mitogenetik yang merangsang

pertumbuhan sel tubuh dan mempunyai daya peremajaan (rejunavenating effect)

pada semua fungsi tubuh.

- Antihemollytic factor, faktor anti lesu darah atau inti kekurangan sel-sel darah

merah.

- Antiarthritic factor (faktor antirematik) yang dibuktikan dalam penelitian di

Jepang, terutama di rumah saki angkatan darat.

- Sugar Regulating factor (faktor pengatur pembakaran gula secara normal,

efisien di dalam tubuh), yang bermanfaat bagi pengobatan penunjang terhadap

diabetes dan reactive atau fungctional hypoglycemia. Hypoglycemia reaktif

merupakan kebalikan dari kondisi diabetes, yaitu merosotnya gula darah di bawah

batas normal angka 100, akibat dirangsangnya produksi hormone insulin dalam

jumlah berlebihan karena terlalu banyak makan gula pasir, serta tepung-tepungan

hasil penggilingan modern : nasi putih, roti putih, bakmi dan bihun, makroni,

yang semuanya sudah bersih dari kulit selaput beras atau gandum (bekatul).

- Allihiamine, suatu sumber ikatan-ikatan (compounds) biologic yang aktif

serta vitamin B1 (thiamine;aneurin).

- Selenium, suatu mikro mineral yang merupakan factor yang bekerja sebagai

anti oksidan (antikerusakan, antioksidasi sel-sel tubuh oleh zat-zat racun yang

merusak sel-sel), yang mengakibatkan pengapuran pembuluh darah, membuat sel-

sel tubuh yang normal menjadi lemah dan berubah menjadi sel-sel kanker, dan

membuat orang menjadi cepat tua. Selenium mencegah terbentuknya gumpalan

darah (bloodclot; thrombus) yang dapat menyumbat pembuluh darah jantung dan

otak.

- Germanium, seperti selenium, merupakan mineral anti kanker yang ampuh,

yang dapat menghambat atau memusnahkan sel-sel kanker.

- Antitoksin, anti racun atau pembersih darah dari racun-racun bakteri ataupun

polusi logam-logam berat. Juga berfungsi sebagai anti alergi, dan memperkuat

daya tahan tubuh tehadap asthma.

- Scordinin, zat aktif yang mempercepat pertumbuhan tubuh, meninggalkan

berat badan, meningkatkan energi, menyembuhkan penyakit kardium vaskuler

dan antioksidan.

- Methylallyl trisulfide, mencegah pengentalan darah atau mencegah

pengumpulan piringan-piringan yang dapat menyumbat pembuluh darah jantung

dan otak.

( Bawang putih berkembang di daratan rendah, 1987 : 19-20 ).

Menurut pendapat kami bawang putih mengandung sejenis minyak atsiri (methyl-

allyl disulfide) yang berbau menyengat hidung.

Kadungan Gizi Bawang Putih ( Ir. Bambang Cahyono )

Sebagai tanaman sayuran, umbi bawang putih banyak mengandung senyawa-

senyawa kimia ensensial yang sangat baik untuk kesehatan tubuh. Kandungan

senyawa yang terdapat dalam setiap 100 gram bahan yang dapat dimakan terdiri dari

senyawa air 66,2% - 71%, protein 7 gram, karbohidrat 23,1-24,6 gram, lemak 0,3

gram, energi 122 kalori, phosphat (P2O5) 109 mg, natrium ( Na) 28 mg, (Ca) 26-42

mg, kalsium (K) 346 mg, besi (Fe) 1,5 mg, asam askorbin 7 mg, Niasin, thiamin,

riboflavin. Selain itu, umbi bawang putih mengandung senyawa yang disinyalir

mempunyai khasiat sebagai obat, yaitu senyawa allisin dan scordinin.

( Becocok tanam bawang putih, 1994 :10).

Manfaat Bawang Putih

Bawang putih yang semula hanya dikenal sebagai bumbu dapur, kini telah

diketahi memiliki beragam kegunaan dalam menunjang kehidupan manusia. Selain

manfaat utamanya, untuk bahan baku keperluan dapur, umbi bawang putih juga dapat

digunakan sebagai salah satu bahan baku untuk pembuatan obat-obatan, dan bahan

baku untuk olahan makanan. Sebagai bahan baku keperluan dapur, bawang putih

berfungsi sebagai bumbu penyedap beragam masakan. Sebagai bahan baku obat-

obatan, bawang putih memiliki khasiat untuk penyembuhan bermacam-macam

penyakit, seperti penyakit infeksi pada saluran pernafasan, penyakit infeksi pada usus,

penyakit batuk, penyakit tekanan darah tinggi (hipertensi), gatal-gatal,penyakit

kencing manis (diabetis), penyakit typus, penyakit cacingan, penyakit infeksi pada

kulit dan luka bekas gigitan binatang berbisa, penyakit maag, penyakit kanker,

penyakit ganorrhoe, penyakit infeksi di vagina akibat jamur candidas albicans,

penyakit meningitis akibat jamur Eurytococcus neoformans, mata bengkak karena

angin bahkan tidak itu saja, umbi bawang putih juga bermanfaat untuk meningkatkan

kesuburan wanita, mencegah penuaan sehingga tetap awet muda, untuk memperkuat

otot-otot badan, dapat menambah gairah seks, mengatasi letih, lelah dan susah tidur.

Khasiat bawang putih seperti tersebut diatas, karena umbi bawang putih mengandung

senyawa allisin dan scordinin. Senyawa allisin, merupakan zat antibiotika yang dapat

membunuh kuman penyakit, dan senyawa scordinin merupakan zat yang dapat

memberikan kekuatan atau daya tahan tubuh dan untuk pertumbuhan sel. Selain itu,

ditemukan pula senyawa-senyawa seperti selenium, enzim germanium, antiarthritic,

methylallyl trisulfide. Sedangkan bahan baku olahan makanan, umbi bawang putih

banyak digunakan untuk membuat sejenis minuman yang disebut “garlie juice” yang

merupakan minuman segar sari bawang putih.

( Bercocok tanam bawang putih, 1994 :11 )

Saran dan Kesimpulan

Kesimpulan

1) Bawang putih adalah salah satu tanaman umbi-umbian yang mengandung

banyak zat gizi yang diperlukan oleh tubuh, bahkan juga merugikan

konsumen.

2) Bawang putih mengandung zat organis yaitu protein, lemak dan hidrat arang,

dan bawang putih mengandung zat-zat hara antara lain : kalsium, fosfor, besi,

vitamin dan belerang.

3) Manfaat bawang putih sangat banyak selain digunakan untuk menyedap atau

pewangi, bawang putih juga bias diolah dalam bentuk minyak bawang putih,

tepung, makanan dalam kaleng bahkan acar.

Saran

Sebaiknya mengkonsumsi bawang putih jangan banyak-banyak karena

dapat menyebabkan bau badan tak sedap, lebih baik mengkonsumsi bawang

putih sekedarnya saja karena zat gizi yang ada dalam bawang putih diperlukan

oleh tubuh.

Kata Pengantar

Bawang putih yang pada mulanya dikenal hanya dapat tumbuh dan

berproduksi baik bila ditanam di daratan tinggi, kini telah ditemukan varietas-varietas

bawang putih yang dapat tumbuh baik di tanam di dataran rendah dengan daya

produktivitas yang tinggi ini berate merupakan satu terobosan teknologi yang dapat

menambah harapan dalam upaya untuk meningkatkan produksi didalam negri untuk

mewujudkan swasembada bawang dan sekaligus untuk dapat meningkatkan ekspor

komoditi-komoditi non migas.

Negara kita, dilihat dari segi penyediaan lahan dan kondisi agronomis,untuk

mencapai swasembada bawang putih, bukanlah tidak mungkin usaha-usaha yang

telah digalakkan bertumpuh melalui pendekatan intensifikasi dan ekstenfikasi.

Buku karya ilmiah budi daya BAWANG PUTIH ini sangatlah penting sebagai

sarana informasi dan ahli teknologi akan guna dan manfaat bawang putih

Akhir kata semoga karya ilmiah ini dapat bermanfaat untuk wawasan yang

lebih dalam bagi usaha pembangunan bawang putih, meskipun dalam penulisannya

masih terdapat kekurangan karma keterbatasan penulis sebagai manusia biasa yang

tak terlepas dari kehilafan.oleh sebab itu,kritik dan saran-saran yang positif sangat

kami harapkan untuk menambah kebaikan karya ilmiah ini.

Penulis,

MANIS