pengaruh varietas dan lama pemanasan bawang putih …eprints.umm.ac.id/38101/1/pendahuluan.pdf ·...
TRANSCRIPT
PENGARUH VARIETAS DAN LAMA PEMANASAN
BAWANG PUTIH (Allium sativum L) TERHADAP
KANDUNGAN ANTIOKSIDAN BLACK GARLIC SEBAGAI
SUMBER BELAJAR BIOLOGI
SKRIPSI
Oleh:
IKA FITRIA
201410070311082
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2018
PENGARUH VARIETAS DAN LAMA PEMANASAN
BAWANG PUTIH (Allium sativum L) TERHADAP
KANDUNGAN ANTIOKSIDAN BLACK GARLIC SEBAGAI
SUMBER BELAJAR BIOLOGI
SKRIPSI
Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
sebagai Salah Satu Syarat untuk Mendapatkan
Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
Oleh:
IKA FITRIA
201410070311082
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2018
ii
iii
iv
v
MOTTO
ة خيرا يره فمن يعمل مثقال ذر
“Barangsiapa yang mengerjakan kebaikan seberat zarrah-pun, niscaya dia akan
melihat (balasan) nya” (QS:Al-Zalzalah:7)
PERSEMBAHAN
Dengan penuh rasa syukur, karya ini saya pesembahkan untuk:
Kedua orang tuaku Ayahanda Achmad Tamli dan Ibunda Hoyyimah
serta adikku Dika Arrafi
Terimakasih atas segala doa, kasih sayang, nasehat, dan motivasi yang
selalu mengiringi setiap langkahku
Orang-orang yang menyayangiku
Almamater tercinta Universitas Muhammadiyah Malang
vi
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, taufiq, hidayah, serta
inayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul
“Pengaruh Varietas dan Lama Pemanasan Bawang Putih (Allium Sativum L)
terhadap Kandungan Antioksidan Black Garlic sebagai Sumber Belajar
Biologi”. Shalawat dan salam semoga tercurahkan kepada teladan kita Sang
Pelopor Ilmu Pengetahuan untuk membaca tanda-tanda kekuasaan-Nya, Nabi
Muhammad SAW.
Selama proses penyusunan hingga selesainya skripsi ini penulis telah
banyak mendapat bantuan, bimbingan, pengarahan dan motivasidari berbagai
pihak. Oleh karena itu penulis menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya
kepada:
1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes., selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Ibu Dr. Iin Hindun, M.Kes., selaku Ketua Program Studi Pendidikan Biologi FKIP
UMM.
3. Bapak Husamah, S.Pd., M.Pd., selaku Sekretaris Program Studi Pendidikan Biologi
FKIP UMM.
4. Ibu Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd dan Ibu Dra. Siti Zaenab, M.Kes selaku
pembimbing I dan pembimbing II yang telah memberikan bimbingan dan motivasi
dalam penyusunan proposal skripsi ini.
5. Bapak/Ibu Dosen Pendidikan Biologi FKIP Universitas Muhammadiyah Malang
yang telah memberikan bekal ilmu dan pengetahuan selama kuliah.
6. Semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu terimakasih atas doa dan
dukungannya.
Semoga Allah SWT memberikan balasan yang berlipat ganda. Penulis
menyadari bahwa skripsi ini masih belum sempurna dan banyak kekurangan. Oleh
karena itu diharapakan kritik dan saran yang konstruktif. Semoga skripsi ini dapat
bermanfaat bagi pengembangan IPTEK di Indonesia.
Malang, 18 Juli 2018
Penulis,
Ika Fitria
vii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ................................................................................................ i
LEMBAR PERSETUJUAN ................................................................................... ii
LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................... iii
SURAT PERNYATAAN ....................................................................................... iv
MOTTO .................................................................................................................. v
KATA PENGANTAR ............................................................................................ vi
ABSTRAK ............................................................................................................. vii
ABSTRACT ......................................................................................................... viii
DAFTAR ISI .......................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL ................................................................................................. xii
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ xiii
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ xiv
BAB I. PENDAHULUAN ....................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ......................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah .................................................................................... 4
1.3 Tujuan ...................................................................................................... 4
1.4 Manfaat .................................................................................................... 5
1.5 Ruang Lingkup Penelitian ........................................................................ 6
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................ 7
2.1 Bawang Putih ........................................................................................... 7
2.1.1 Klasifikasi Bawang Putih ............................................................... 7
2.1.2 Morfologi Bawang Putih................................................................ 8
2.1.3 Komposisi Senyawa Bawang Putih .............................................. 10
2.1.4 Manfaat Bawang Putih................................................................. 11
2.2 Black Garlic ........................................................................................... 12
2.2.1 Komposisi Kimia Black Garlic .................................................... 13
2.2.2 Manfaat Black Garlic .................................................................. 14
2.3 Tinjauan Karakteristik Varietas Bawang Putih ........................................ 15
viii
Halaman
2.4 Tinjauan Lama Pemanasan Bawang Putih .............................................. 19
2.5 Ekstraksi ................................................................................................ 22
2.5.1 Maserasi ...................................................................................... 22
2.6 Uji Kandungan Antioksidan ................................................................... 23
2.7 Sumber Belajar ....................................................................................... 23
2.7.1 Pengertian Sumber Belajar........................................................... 23
2.7.2 Klasifikasi Sumber Belajar .......................................................... 24
2.7.3 Manfaat Sumber Belajar .............................................................. 26
2.7.4 Pemanfaatan Hasil Penelitian sebagai Sumber Belajar ................ 27
2.8 Poster ..................................................................................................... 28
2.8.1 Pengertian Poster ......................................................................... 28
2.8.2 Pedoman Pembuatan Poster ......................................................... 29
2.8.3 Langkah-Langkah Penyusunan Poster .......................................... 30
2.8.4 Komponen Poster ........................................................................ 30
2.9 Kerangka Konsep ................................................................................... 31
2.10 Hipotesis .............................................................................................. 32
BAB III. METODE PENELITIAN ...................................................................... 33
3.1 Pendekatan dan Jenis Penelitian.............................................................. 33
3.2 Waktu dan Tempat Penelitian ................................................................. 34
3.3 Populasi, Teknik Sampling, dan Sampel ................................................. 35
3.3.1 Populasi ....................................................................................... 35
3.3.2 Teknik Sampling ......................................................................... 35
3.3.3 Sampel ........................................................................................ 35
3.4 Variabel Penelitian ................................................................................. 35
3.4.1 Jenis Variabel .............................................................................. 35
3.4.2 Definisi Oprasional Variabel ........................................................ 35
3.5 Prosedur Penelitian ................................................................................. 36
3.5.1 Persiapan Penelitian ..................................................................... 36
3.5.2 Rancangan Percobaan .................................................................. 37
3.5.3 Pelaksanaan dan Alur Penelitian .................................................. 39
ix
Halaman
3.6 Metode Pengumpulan Data ..................................................................... 39
3.6.1 Teknik Pengumpulan Data ........................................................... 42
3.6.2 Instrumen Penelitian .................................................................... 42
3.7 Teknik Analisis Data .............................................................................. 42
3.8 Pemanfaatan Hasil Penelitian sebagai Sumber Belajar ............................ 43
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................... 44
4.1 Hasil Penelitian ...................................................................................... 44
4.2 Analisis Data .......................................................................................... 45
4.2.1 Uji Normalitas ............................................................................. 46
4.2.2 Uji Homogenitas .......................................................................... 47
4.2.3 Uji Analisis Varian Dua Jalan ...................................................... 47
4.2.4 Uji Duncan .................................................................................. 48
4.3 Pembahasan ............................................................................................49
4.3.1 Analisis Pengaruh Varietas dan Lama Pemanasan Bawang Putih
(Allium sativum L) terhadap Kandungan Antioksidan Black
Garlic .......................................................................................... 49
4.3.2 Analisis Pengaruh Varietas dan Lama Pemanasan Bawang Putih
(Allium sativum L) yang paling Optimal terhadap Kandungan
Antioksidan Black Garlic ............................................................. 52
4.4 Pemanfaatan Hasil Penelitian sebagai Sumber Belajar ............................ 53
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................ 59
5.1 Kesimpulan ............................................................................................ 59
5.2 Saran ...................................................................................................... 59
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................ 60
x
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
Tabel 2.1 Kandungan Gizi pada Bawang Putih..................................................... 11
Tabel 3.1 Desain Faktorial ................................................................................... 33
Tabel 3.2 Rancangan Acak Lengkap Faktorial ..................................................... 37
Tabel 4.1 Rerata Kandungan Antioksidan (%) Black Garlic pada berbagai
Varietas dan Lama Pemanasan ............................................................. 44
Tabel 4.2 Hasil Uji Normalitas pada Varietas ....................................................... 46
Tabel 4.3 Hasil Uji Normalitas pada Lama Pemanasan ........................................ 46
Tabel 4.4 Hasil Uji Homogenitas ......................................................................... 47
Tabel 4.5 Hasil Uji Analisis Varian Dua Jalan Kandungan Antioksidan ............... 47
Tabel 4.6 Hasil Uji Duncan pada Varietas ............................................................ 48
Tabel 4.7 Hasil Uji Duncan pada Lama Pemanasan .............................................. 49
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
Gambar 2.1 Bagian-bagian dari Tanaman Bawang Putih ........................................ 8
Gambar 2.2 Black Garlic ..................................................................................... 13
Gambar 2.3 Proses Perubahan γ-glutamyl-S-allylcysteine menjadi S-
allylcysteine ...................................................................................... 14
Gambar 2.4 Varietas Kating ................................................................................. 17
Gambar 2.5 Varietas Lanang ................................................................................ 18
Gambar 2.6 Varietas Lumbu kuning ..................................................................... 19
Gambar 2.7 Kerangka Konsep Pengaruh Varietas dan Lama Pemanasan Bawang
Putih (Allium sativum L) terhadap Kandungan Antioksidan Black
Garlic ............................................................................................... 31
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
Lampiran 1. Dokumentasi Penelitian .................................................................... 63
Lampiran 2. Hasil Uji Kandungan Antioksidan .................................................... 72
Lampiran 3. Surat Penelitian ................................................................................ 75
Lampiran 4. Hasil Analisis Data........................................................................... 77
Lampiran 5. Poster ............................................................................................... 83
60
DAFTAR PUSTAKA
Bae, S. E., Cho, S. Y., Won, Y. D., Lee, S. H., & Park, H. J. (2014). Changes in
S-allyl cysteine contents and physicochemical properties of black garlic
during heat treatment. LWT - Food Science and Technology, 55(1), 397–402.
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2013.05.006
Chao, J. S., Einosuke, L., Mami, M., & Katsunori, T. (2007). Processed Black
Garlic ( Allium sativum ) Extracts Enhance Anti-Tumor Potency against
Mouse Tumors. Medicinal and Aromatic Journal of Plant Science and
Biotechnology, 1(2), 278–281.
Colín-González, A. L., Santana, R. A., Silva-Islas, C. A., Chánez-Cárdenas, M.
E., Santamaría, A., & Maldonado, P. D. (2012). The antioxidant mechanisms
underlying the aged garlic extract- and S-allylcysteine-induced protection.
Oxidative Medicine and Cellular Longevity, 1(1).
https://doi.org/10.1155/2012/907162
Embun, S. (2015). Palembang, 1(1), 81–108.
Indrie Ambasari, anytah, dan S. (2013). Perubahan Aktivitas Antioksidan Pada
Bawang Putih Selama Proses Pengolaha dan Penyimpanan. Buletin
Teknologi Pascapanene Pertanian.
Khaira, K. (2010). Menangkal Radikal Bebas dengan Anti-Oksidan. Jurnal
Saintek.
Kimura, S., Tung, Y. C., Pan, M. H., Su, N. W., Lai, Y. J., & Cheng, K. C.
(2017). Black garlic: A critical review of its production, bioactivity, and
application. Journal of Food and Drug Analysis, 25(1), 62–70.
https://doi.org/10.1016/j.jfda.2016.11.003
Lee, Y.-M., Gweon, O.-C., Seo, Y.-J., Im, J., Kang, M.-J., Kim, M.-J., & Kim, J.-
I. (2009). Antioxidant effect of garlic and aged black garlic in animal model
of type 2 diabetes mellitus. Nutrition Research and Practice, 3(2), 156.
https://doi.org/10.4162/nrp.2009.3.2.156
Li, N., Lu, X., Pei, H., & Qiao, X. (2015). Effect of Freezing Pretreatment on the
Processing Time and Quality of Black Garlic. Journal of Food Process
Engineering, 38(4), 329–335. https://doi.org/10.1111/jfpe.12156
Ma’sum, J., Isnaen, Primaharinastiti, R., & Annuryanti, F. (2014). Perbandingan
Aktivitas Antioksidan Ekstrak Aseton Tomat Segar Dan Pasta Tomat
Terhadap 1,1-Diphenyl-2- Picrylhidrazyl (DPPH). Jurnal Farmasi Dan Ilmu
Kefarmasian Indonesia, 1(2), 59–62.
Mukhriani. (2014). Ekstraksi, pemisahan senyawa, dan identifikasi senyawa aktif.
Journal Kesehatan, VII(2), 361–367. https://doi.org/10.24817/jkk.v32i2.2728
Nurdin, O. :, Kunci:, K., Baca, M., Belajar, F., Belajar, S., & Prestasi Belajar, D.
61
(2011). Pengaruh Minat Baca, Pemanfaatan Fasilitas Dan Sumber Belajar
Terhadap Prestasi Belajar Ips Terpadu Smp Negeri 13 Bandar Lampung.
Jurnal Ekonomi & Pendidikan, 8(1), 88–101.
Rosahdi, D., Kusmiyati, M. (2013). Tina- Dpph. Uji Aktivitas Daya Antioksidan
Buah Rambutan Rapiah Dengan Metode DPPH, VII(1), 1–8.
Setyawati, T. (2014). Fakultas keguruan dan ilmu pendidikan universitas
muhammadiyah surakarta 2014.
Situmorang, R. P. (2016). Analisis Potensi Lokal Untuk Mengembangkan Bahan
Ajar Biologi Di SMA Negeri 2 Wonosari. Jurnal Pendidikan Sains, 04(1),
51–57.
Sulistyono, Y. (2013). Penyusunan Media Pembelajaran Poster Berbasis Teks :
Studi Kasus Media Pembelajaran Poster Karya Mahasiswa Semester 5
Pendidikan Bahasa Indonesia Ums, 1(1), 208–215.
Supriadi. (2015). Pemanfaatan Sumber Belajar Dalam Proses Pembelajaran.
Lantabida, 3(2). https://doi.org/10.1007/1-4020-0613-6_4354
Szychowski, K. A., Rybczyńska-Tkaczyk, K., Gaweł-Bęben, K., Świeca, M.,
Karaś, M., Jakubczyk, A., … Gmiński, J. (2018). Characterization of Active
Compounds of Different Garlic (Allium sativum L.) Cultivars. Polish
Journal of Food and Nutrition Sciences, 68(1), 73–81.
https://doi.org/10.1515/pjfns-2017-0005
Wang, D., Feng, Y., Liu, J., Yan, J., Wang, M., & Changlong, J. S. (2010). Black
Garlic ( Allium sativum ) Extracts Enhance the Immune System. Medicinal
and Aromatic Plant Science and Biotechnology, 4(1), 37–40.
Zhang, Z., Lei, M., Liu, R., Gao, Y., Xu, M., & Zhang, M. (2015). Evaluation of
Alliin, Saccharide Contents and Antioxidant Activities of Black Garlic
during Thermal Processing. Journal of Food Biochemistry, 39(1), 39–47.
https://doi.org/10.1111/jfbc.12102
Schwart, I.F. Hershokovitz, A. Iaina, E. Gnessin, Y. Wollman, T. Chenikowski,
M. Blum, Y. Levo. 2002. Garlic attenuates nitric oxide production in rat
cardiac myocytes through inhibition of inducible nitric oxide synthase and
arginine transporter CAT-2. Clinical Science.
Hembing, W. 2002. Tanaman Obat untuk Penyembuhan. Jakarta: Gamedia
Isnaini. 2016. Pengaruh Model Pembelajaran Kooperatif Tipe Talking Stick
terhadap Hasil Belajar Siswa Kelas VIII pada Materi Zat Aditif dan Zat
Adiktif di MTsN Rukoh. Skripsi. Aceh : Fakultas Tarbiyah dan Keguruan
Universitas Islam Negeri Ar-Raniry Darussalam-Banda Aceh.
Kulsum, H.S. 2014. Kandungan Antifungi Ekstrak Bawang Putih dan Black
Garlic Varietas Lumbu Hijau dengan Metode Ekstraksi yang Berbeda
62
terhadap Pertumbuhan Candida albicans. Skripsi. Surakarta: Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Kusrianto, Adi. 2006. Pengantar Desain Komunikasi Visual. Surabay: ANDY.
KP-KIAT. 2006. Buku Panduan Hak Kekayaan Intelektual. Bogor: Badan
Penelitian dan Pengembangan Pertanian.
Rukmana, Rahmat. 1995. Budidaya Bawang Putih. Kanisius, Yogyakarta.
Samadi, Budi. 2000. Usaha Tani Bawang Putih. Kanisius, Yogyakarta.
Sugiyono. 2014. Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Bandung:
Alfabeta
Utami, Prapti dan Mardiana, L. 2013. Umbi Ajaib Tumpas Penyakit. Jakarta:
Peneba Swadaya.
Wibowo, Singgih. 2007. Budi Daya Bawang Putih, Merah, dan Bombay. Jakarta:
Penebar Swadaya.