lisensi ini mengizinkan setiap orang untuk …kc.umn.ac.id/10166/8/lampiran.pdfes krim, kue, dan...

Team project ©2017 Dony Pratidana S. Hum | Bima Agus Setyawan S. IIP

Hak cipta dan penggunaan kembali:

Lisensi ini mengizinkan setiap orang untuk menggubah, memperbaiki, dan membuat ciptaan turunan bukan untuk kepentingan komersial, selama anda mencantumkan nama penulis dan melisensikan ciptaan turunan dengan syarat yang serupa dengan ciptaan asli.

Copyright and reuse:

This license lets you remix, tweak, and build upon work non-commercially, as long as you credit the origin creator and license it on your new creations under the identical terms.

XVIII

LAMPIRAN A: WAWANCARA DAN HASIL DATA RESPONDEN

WAWANCARA PEMILIK TOKO OEN

1. Bagaimana sejarah Toko Oen?

Toko Oen pertama kali didirikan di Yogyakarta berupa toko kecil pada sekitar

tahun 1910 kemudian baru dibuat toko besar pada tahun 1922 oleh Opa Oma

(kakek dan nenek narasumber).

2. Apa visi misi Toko Oen?

Apa yang dulu dibangun kembali asri, jadi seperti kita punya sesuatu yang

aslinya dari awal seperti itu kemudian disampaikan kepada generasi-generasi

selanjutnya sama persis. Kalau bisa kami tidak mengubah bentuk, rasa, atau

suasananya. Pada intinya kami ingin mempertahankan apa yang sudah ada

secara turun-temurun. Jadi jika ada menu-menu yang kurang laku akan kita

singkirkan, tapi kita tidak melakukan modifikasi resep. Seperti contoh bestik

lidah Toko Oen, rasa dan resep yang sudah sejak awal seperti itu tidak akan

kami ubah-ubah resepnya agar tetap terjaga keasliannya. Seperti kue Ganjel Rel

yang sudah terkenal dari dulu merupakan makanan khas Semarang, tapi saat itu

bahan dasarnya menggunakan gaplek (tepung ketela) dan memang rasanya

aneh dan keras. Saya sendiri belum pernah mencoba resep asli kue Ganjel Rel.

Tapi sewaktu mendalami Ganjel Rel ini dan dibandingkan dengan resep yang

sudah ada di mana-mana berdasarkan cerita turun-temurun, diceritakan bahwa

orang di sini (penduduk Semarang zaman dahulu) ingin membuat Ontbijtkoek,

Perancangan Promosi Toko..., Pepita Karina Martasya, FSD UMN, 2019

XIX

yaitu roti Belanda yang biasa menjadi menu sarapan itu dibuat dalam versi

Indonesia. Karena tepung terigu saat itu mahal jadi diganti dengan gaplek, juga

gula putih yang saat itu lebih mahal dari gula jawa jadi diganti menggunakan

gula jawa. Sekarang kita sudah tahu sejarahnya, sudah tahu bagaimana bentuk

dan rasanya dari cerita orang-orang dan bagaimana permintaan masyarakat

terhadap kue ini tapi kita sebagai Toko Oen generasi ke-3 tidak tahu bagaimana

rasa asli kue Ganjel Rel ini, maka kita buat sendiri berdasarkan sejarah dan

jadilah kue Ganjel Rel ala Toko Oen (fusion). Jadi Ganjel Rel Toko Oen itu

bukan berarti kue asli Ganjel Rel dari resep sejarah, tapi merupakan resep asli

percampuran atau fusi ala Oen. Jadi ada beberapa yang kita modifikasi. Seperti

Poffertjes itu fusion (percampuran) yang kita modifikasi sendiri. Tapi ada juga

kue Katetong (kue lidah kucing) itu bukan merupakan modifikasi Toko Oen

tapi memang resep Katetong asli seperti itu. Jadi ada beberapa yang memang

kita modifikasi tapi kami jujur mengatakan bahwa ada beberapa menu yang

memang kami ubah resepnya ala Oen karena itu kreasi Toko Oen. Jadi misalnya

seperti Lumpia. Ternyata Lumpia itu masuk dari Cina ke Indonesia di waktu

tertentu tapi semua keluarga itu punya resep sendiri2 seperti jamu. Mungkin

suatu ketika saat itu ada Lumpia yang terkenal dari suatu keluarga di Semarang

yang dicampur dengan telur, tapi aslinya Lumpia tidak menggunakan telur.

Lumpia asli zaman dahulu isiannya menggunakan kepiting, ikan, dan makanan

laut lainnya. Tapi suatu saat bahan-bahan tersebut menjadi langka dan jika

setiap hari harus mengambil kepiting juga merepotkan, jadi lama kelamaan


XX

terjadi perkembangan. Lumpia di Toko Oen juga terjadi perkembangan, kita

tidak menggunakan kepiting dan diganti dengan daging ayam karena ayam

makanan yang mudah ditemui dan penggunaan ikan yang mahal juga kita ganti

tapi tetap menggunakan udang. Jadi Lumpia yang ada di sini bukan Lumpia asli

Semarang tapi Lumpia ala Toko Oen. Jadi zaman dahulu ketika akan dijual

umum agak sulit karena jika dijual dengan bahan-bahan yang seperti itu

bahannya terlalu mahal jadi bahannya diganti dengan telur. Jadi sampai

sekarang yang terkenal adalah Lumpia yang menggunakan telur, meskipun

resep asli Lumpia dari Cina tidak menggunakan telur dan hanya menggunakan

seafood dan rebung. Ada Lumpia yang masuk ke Jawa Barat dan Jawa Timur

yang tidak menggunakan rebung. Lumpia jenis itu dibawa oleh orang Cina dari

daerah yang lain lagi. Maka dari itu kalau kita mau membuat sesuatu kita harus

mempelajari sejarahnya terlebih dahulu.

3. Biasanya yang datang dari kalangan mana?

Dari bermacam-macam kalangan, tapi lebih banyak turis dan orang luar kota.

Kalau turis yang datang biasanya dari yang muda sampai yang tua. Kalau orang

lokal kebanyakan orangtua yang datang. Anak muda juga ada yang datang tapi

tidak banyak dan bukan untuk nongkrong.

4. Apa menu andalan Toko Oen?

Makanan besar ada aneka macam bestik, yaitu steak yang dimasak seperti di

Belanda jadi sausnya banyak dan bukan dibakar. Kalau kuenya ada Katetong,

Poffertjes, Kastengel, Panekoek, dan Ganjel Rel.


XXI

5. Sekarang muncul banyak kafe dan restoran, apakah itu menjadi ancaman bagi

Toko Oen?

Kalau dibilang saingan ya benar, tapi pangsa pasar nya sendiri dan Toko Oen

punya ciri sendiri. Sekarang justru banyak orang yang punya konsep back to

the past, seperti restoran Pesta Keboen tapi sebenarnya produk yang dijual

bukan produk asli atau authentic. Seperti contohnya gedung yang digunakan

adalah gedung baru tapi menunya adalah menu resep asli authentic atau

menunya dengan resep baru tapi gedungnya menggunakan gdung yang sudah

lama. Contoh seperti itu belum bisa disebut sebagai kompetitor Toko Oen,

karena seperti Toko Oen yang ada di mall sebenarnya agak susah dan berat

(penjualannya) karena sudah dicoba beberapa kali jualan di mall dan yang laku

hanya Poffertjes dan makanan manis lainnya. Tapi untuk orang yang mau

makan di Toko Oen di mall itu sulit jadi bagi kita itu sudah jelas kita tidak akan

mengambil pangsa pasar mall untuk jualan. Jika nama Toko Oen digunakan

pada barang modern itu tidak bisa kecuali barang yang bisa dibuat di sini dan

dilepas dari nama Toko Oen mungkin bisa. Kompetior Toko Oen yang

sesungguhnya itu ya warung-warung yang sudah seumur Toko Oen juga, tapi

untuk restoran besar mungkin chinese food yang ada di daerah Tanjung dekat

PLN, Happy, dan Pesta Keboen.

6. Saat ini siapa target pasar Toko Oen?

Sekarang yang sedang dikejar adalah kaum millenial karena meskipun Toko

Oen ramai tapi untuk di Semarang sepertinya perlu anak muda yang ikut


XXII

meramaikan. Apalagi untuk jenis kue yang mudah menyebar kemana-mana,

seperti Toko Oen yang ada di mall yang paling diminati adalah Poffertjes.

Makanan manis Toko Oen sebenarnya bisa menyebar di kalangan anak muda.

7. Apakah kendala yang sedang dialami Toko Oen?

Karena sekarang Toko Oen sedang menargetkan anak muda, Toko Oen ingin

bisa menyajikan Gelatto (es krim non dairy) yang sekarang ini sedang banyak

disukai kaum millenial, tapi Toko Oen tidak umngkin bisa meletakkan fridge

besar di Toko Oen karena tempatnya sudah penuh. Jika di Toko Oen

dipamerkan Gelatto, orang tidak akan mau makan bestik Toko Oen.

8. Bagaimana strategi Toko Oen untuk menarik minat kaum millenial?

Membuat outlet lain Toko Oen yang hanya menyajikan hidangan manis seperti

es krim, kue, dan roti. Kita sedang mencoba untuk membuka tempat baru di

kawasan Kota Lama dengan gedung yang lama juga. Kami ingin membuat

semacam kafe yang menjual es krim dengan sasarannya adalah turis asing dan

anak muda. Karena dengan begitu tempat itu tidak akan terikat dengan Toko

Oen, tapi dengan catatan produk-produk di sana asih asli dari Toko Oen.

9. Apakah sekarang ada media promosi yang digunakan Toko Oen?

Kami punya Instagram dan Facebook tapi yang mengurus adalah anak-anak

saya. Sebenarnya ada juga website tapi sudah lama sekali tidak pernah diurus.

Untuk makanan keringnya ada juga di situs e-commerce seperti Blibli.com,

Shopee, dan Bukalapak. Saya sendiri tidak tahu ada produk Toko Oen dijual di

sana. Kalau Blibli.com cara jualnya akan ada orang yang bekerja dari


XXIII

Blibli.com yang memesan kue-kue kering Toko Oen untuk dijual di situsnya

lalu JNE (ekspedisi pengiriman) akan mengambil barangnya di Toko Oen. Tapi

penjualan di situs-situs seperti itu penjualannya tidak signifikan karena orang

pasti lebih suka datang langsung ke Toko Oen, kecuali orang yang sudah

langganan. Toko Oen juga mengikuti berbagai macam pameran.

10. Apakah ada kendala dalam melakukan promosi dengan cara-cara tersebut?

Kalau kendala mungkin saya belum tahu, tapi yang saya khawatirkan adalah

dengan melakukan promosi di media sosial seperti itu akan semakin banyak

orang yang cari-cari dan komentar. Jika ada orang yang tidak suka dengan Toko

Oen maka bisa menyebar kemana-mana, tapi itu adalah resiko pemasaran.

Wawancara Pelanggan Toko Oen

Pada tanggal 20 Februari 2019 penulis melakukan wawancara kepada 3

pelanggan Toko Oen yang ada di Semarang. Berikut adalah hasil wawancara

penulis dengan narasumber pertama:

1. Siapa namanya?

Nama saya Kezia.

2. Darimana asal anda? Berapa usia anda? dan apa profesi anda?

Tahun ini saya berusia 22 tahun asal Semarang, dan baru saja lulus kuliah.

3. Apakah anda mengetahui Toko Oen?

Ya saya tahu Toko Oen Semarang.

4. Apakah anda pernah pergi ke Toko Oen Semarang?


XXIV

Ya saya pernah ke sana.

5. Berapa kali anda pergi ke Toko Oen?

Saya sudah dua kali pergi ke Toko Oen, sepertinya terakhir saya ke sana

sekitar 3 tahun yang lalu.

6. Bagaimana pendapat anda tentang Toko Oen?

Kalau dari segi rasa karena saya biasanya membeli es krim ya menurut saya

rasanya enak, harganya juga sesuai, lingkungannya nyaman dan bersejarah,

tapi untuk pelayanannya biasa saja.

7. Apa yang menyebabkan anda tertarik pergi ke Toko Oen?

Waktu itu banyak yang bilang es krim di Toko Oen enak, jadi saya ingin

coba.

8. Bagaimana pendapat anda mengenai harga menu di Toko Oen?

Harga dengan makanannya menurut saya sesuai, tidak terlalu mahal dan

tidak terlalu murah.

9. Apakah menurut anda ada kekurangan dalam Toko Oen?

Menurut saya pelayan di sana kurang ramah dan kebanyakan sudah tua.

10. Biasanya produk apa yang dibeli ketika datang ke Toko Oen?

Es krim, karena saya belum pernah memesan makanan lain selain makanan

manis.

11. Apakah ada pengalaman mengesankan atau yang tidak terlupakan ketika

datang ke Toko Oen?


XXV

Pengalaman mengesankan saya adalah ketika melihat foto-foto sejarah kota

Semarang dan bangunan lama di Toko Oen yang sudah berdiri selama

bertahun-tahun. Jadi ada sisi historis di dalamnya yang mengingatkan kita

tentang sejarah.

12. Apakah restoran favorit anda di Semarang?

Kalau saya suka di restoran Pelangi.

13. Bagaimana pendapat anda tentang restoran tersebut jika dibandingkan

dengan Toko Oen?

Kalau di Pelangi pelayanannnya lebih nyaman dan lebih ramah, dan

tempatnya pun lebih modern. Kalau Toko Oen tempatnya tua, saya sendiri

lebih suka tempat yang modern.

14. Jika diminta untuk datang lagi, restoran mana yang akan anda kunjungi?

Ke Pelangi.

15. Apa alasannya?

Karena untuk makanannya menurut saya lebih enak dari pada di Toko Oen,

dan harganya lebih terjangkau di Pelangi.

16. Apa kekurangan dan kelebihan Pelangi dibandingkan Toko Oen?

Kalau kekurangan Pelangi menurut saya adalah kurangnya lahan parkir, tapi

dari segi pelayanan, promosi, dan makanan semuanya lebih baik dari Toko

Oen.

Berikut adalah hasil wawancara penulis dengan narasumber ke-2:


XXVI

1. Siapa namanya?

Nama saya Nindy.


Saya berusia 25 tahun dari Surabaya. Saya bekerja sebagai koki di

Locavore, Surabaya.


Ya saya tahu dari teman orang tua saya.




Saya baru sekali ke sana sekitar 5 atau 6 tahun yang lalu.


Menurut saya Toko Oen adalah satu-satunya restoran yang dapat

menyajikan makanan authentic dari Semarang seperti Ganjel Rel dan

makanan-makanan lainnya yang berasal dari Belanda yang sangat jarang

ada di tempat-tempat lain.


Karena saya suka camilan jadi saya suka makan di Toko Oen karena Toko

Oen menyediakan banyak camilan dan rasannya juga enak dan menarik

untuk dipandang .



XXVII

Menurut saya harganya terjangkau untuk kantong mahasiswa untuk

camilannya.


Mungkin tempatnya yang perlu agak diperbaiki sedikit agar lebih bagus dan

menarik lagi.


Biasanya saya paling suka Poffertjes dan kue-kue kering Toko Oen.


datang ke Toko Oen?

Pengalaman mengesankan saya adalah ketika mencoba es krim Toko Oen

pertama kali yang rasanya beda dari yang lain. Yang kedua adalah

pengalaman saya ketika bertemu dan melihat langsung walikota Semarang

di dekat Toko Oen.


Kalau untuk dibandingkan dengan Toko Oen saya juga suka Pelangi Resto.


dengan Toko Oen?

Mungkin kalau Pelangi lebih banyak menyajikan makanan dan camilan-

camilan yang menarik dan lebih modern jadi mungkin kalau untuk tempat

nongkrong juga lebih nyaman di Pelangi karena juga di sana sering memutar

lagu-lagu anak muda. Kalau dari segi rasa saya lebih suka Pelangi karena

bumbunya lebih tajam bagi saya, kalau Toko Oen mungkin karena itu


XXVIII

restoran yang pencipta resepnya adalah orang zaman dulu jadi mungkin rasa

dan seleranya berbeda dari zaman sekarang sehingga bumbunya kurang

tajam. Kalau dari segi pelayanan menurut saya keduanya punya kualitas

yang sama. Kalau dari segi harga mungkin lebih murah Pelangi sedikit. Dari

segi suasana menurut saya jika untuk makan bersama keluarga lebih cocok

di Toko Oen karena lebih nyaman dan lebih tenang, tapi kalau untuk

mengobrol dan kumpul bersama teman-teman lebih cocok di Pelangi.


Saya lebih merekomendasikan ke Pelangi.

15. Apa alasannya?

Krena untuk soal bumbu, Pelangi lebih berani dalam memberikan bumbu.


Kekurangan Pelangi jika dibandingkan dengan Toko Oen mungkin

restorannya yang agak pasaran, tetapi kelebihannya ada dari segi rasa,

suasana, dan pelayanannya yang baik.

Berikut adalah hasil wawancara penulis dengan narasumber ke-3:

1. Siapa namanya?

Nama saya Michael.


Usia saya 28 tahun dari Jogja. Saat ini saya sedang mencari pekerjaan.



XXIX

Ya saya tahu Toko Oen Semarang.




Saya sudah dua kali pergi ke Toko Oen, sepertinya terakhir saya ke sana

sekitar 3 tahun yang lalu.


Kalau dari segi rasa karena saya biasanya membeli es krim ya menurut saya

rasanya enak, harganya juga sesuai, lingkungannya nyaman dan bersejarah,

tapi untuk pelayanannya biasa saja.


Waktu itu banyak yang bilang es krim di Toko Oen enak, jadi saya ingin

coba.


Harga dengan makanannya menurut saya sesuai, tidak terlalu mahal dan

tidak terlalu murah.


Menurut saya pelayan di sana kurang ramah dan kebanyakan sudah tua.


Es krim, karena saya belum pernah memesan makanan lain selain makanan

manis.


XXX


datang ke Toko Oen?

Pengalaman mengesankan saya adalah ketika melihat foto-foto sejarah kota

Semarang dan bangunan lama di Toko Oen yang sudah berdiri selama

bertahun-tahun. Jadi ada sisi historis di dalamnya yang mengingatkan kita

tentang sejarah.


Kalau saya suka di restoran Pelangi.


dengan Toko Oen?

Kalau di Pelangi pelayanannnya lebih nyaman dan lebih ramah, dan

tempatnya pun lebih modern. Kalau Toko Oen tempatnya tua, saya sendiri

lebih suka tempat yang modern.


Ke Pelangi.

15. Apa alasannya?

Karena untuk makanannya menurut saya lebih enak dari pada di Toko Oen,

dan harganya lebih terjangkau di Pelangi.


Kalau kekurangan Pelangi menurut saya adalah kurangnya lahan parkir, tapi

dari segi pelayanan, promosi, dan makanan semuanya lebih baik dari Toko

Oen.


XXXI

Wawancara calon pelanggan Toko Oen

Pada tanggal 20 Februari 2019 penulis melakukan wawancara kepada 3 calon

pelanggan Toko Oen yang ada di Semarang. Berikut adalah hasil wawancara penulis

dengan narasumber pertama:

1. Siapa namanya?

Nama saya Dimas Alfatan, dari Fakultas Hukum Undip.

2. Kalau boleh tau pernah ke Toko Oen Semarang nggak sebelumnya?

Belum pernah tapi tahu.

3. Kalau disuruh ke sana apa anda tertarik?

Kayanya enggak deh.

4. Apa alasannya?

Yang pertama jauh, yang kedua jarang ada orang update di sana.

5. Terus kalu di Semarang biasa nongkrong dimana?

Kalau di Semarang sih biasanya nongkrong di Semawis pas Jumat, Sabtu,

Minggu, padahal deket loh dari Semawis ke Toko Oen.

6. Kenapa pilihnya ke Semawis?

Karena lebih menarik aja, sebenernya banyak orang yang nawarin Toko

Oen Cuma belum kesampaian aja.

7. Bagaimana pendapat anda soal Toko Oen kalua dibandingkan dengan

Semawis?


XXXII

Lebih menarik Semawis, sebenernya kan Toko Oen nggak Cuma ada di situ

(Jalan Pemuda), di DP mall ada, di CL ada, Cuma waktu kita lewat aja

jarang ada yang beli kue-kuenya.

8. Biasanya apa yang membuat anda tertarik untuk dating ke restoran atau

kafe?

Yang cozy gitu.

9. Kalau kaya Calais gitu kan suka ada promo di Line@, kalua Toko Oen bikin

kaya gitu juga kamu tertarik nggak?

Mungkin sih.


XXXIII


XXXIV


XXXV

LAMPIRAN B: FOTO WAWANCARA DENGAN NARASUMBER


XXXVI


XXXVII

LAMPIRAN C: ABSEN BIMBINGAN


XXXVIII


XXXIX


XL


lisensi ini mengizinkan setiap orang untuk …kc.umn.ac.id/10166/8/lampiran.pdfes krim, kue, dan...

Documents