lembaran pengesahan - kenichisjourney.files.wordpress.com · web viewolanda kenichi cheva. nip :...

MAKALAH SEMINAR KIMIA

PENGARUH DIET KARBOHIDRAT DITINJAU DARI SEGI

KIMIA

OLEH

Nama : Violanda Kenichi Cheva

Nim : 15035121

Prodi : Pendidikan Kimia

Dosen Pembimbing : Hj Syamsi Aini, M.Si, Ph.D

JURUSAN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS NEGERI PADANG

2018

of 39

LEMBARAN PENGESAHAN

Yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Violanda Kenichi Cheva

NIM : 15035121

Program Studi : Pendidikan Kimia

Jurusan : Kimia

Fakultas : Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam

Judul Makalah : PENGARUH DIET KARBOHIDRAT DITINJAU DARI SEGI KIMIA

Dengan ini saya menyatakan bahwa makalah ini benar-benar karya saya sendiri. Sepanjang

sepengetahuan saya tidak terdapat karya atau pendapat yang ditulis atau diterbitkan orang lain

kecuali sebagai acuan atau kutipan dengan mengikuti tata penulisan karya ilmiah yang telah lazim.

Padang, 15 Mei 2018

Yang Mengesahkan, Yang Mengetahui,

Dosen Seminar Kimia

Hj. Syamsi Aini,M.Si.,Ph.D Vi olanda Kenichi Cheva NIP : 19650727 199203 2 010 NIM. 15035121

of 39

KATA PENGANTAR

Puji Syukur penulis ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, yang telah memberikan

rahmat serta Hidayah-Nya sehingga penyusunan makalah ini dapat diselesaikan tepat pada

waktunya. Makalah ini disusun untuk memenuhi tugas akhir mata kuliah Seminar Kimia

Selama penyelesaian makalah ini, penulis banyak mendapat bantuan dari beberapa pihak.

Oleh sebab itu penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Ibu Hj. Syamsi Aini, M.Si, Ph.D sebagai dosen pengampu mata kuliah Seminar Kimia.

2. Kakak tingkat, teman seangkatan, adik-adik serta pihak lain yang telah memberikan masukan

dalam penulisan makalah ini.

Penulis selaku penyusun sadar akan ketidaksempurnaan dan kekurangan dalam makalah ini

baik dalam hal sistem penyusunan maupun hasil penulisan. Oleh sebab itu penulis sangat

mengharapkan kritik dan saran yang membangun guna mengembangkan pengetahuan kita bersama

dan penunjang lebih baik lagi untuk makalah selanjutnya.

Padang, 15 Mei 2018

Vi olanda Kenichi Cheva NIM. 15035122

of 39

DAFTAR ISI

LEMBARAN PENGESAHAN..........................................................................................................2

KATA PENGANTAR........................................................................................................................3

DAFTAR GAMBAR..........................................................................................................................5

BAB I...................................................................................................................................................6

PENDAHULUAN...............................................................................................................................6

A. Latar Belakang..........................................................................................................................6

B. Tujuan Penulisan.......................................................................................................................7

C. Manfaat Penelitian.....................................................................................................................7

D. Metoda.......................................................................................................................................7

BAB II..................................................................................................................................................8

PEMBAHASAN..................................................................................................................................8

A. Jenis Makanan...........................................................................................................................8

B. Metabolisme............................................................................................................................11

C. Dampak Negatif......................................................................................................................17

HASIL PEMBAHASAN..................................................................................................................21

A. Metabolisme Lipid..................................................................................................................21

B. Metabolisme protein................................................................................................................26

BAB IV..............................................................................................................................................35

KESIMPULAN.................................................................................................................................35

DAFTAR PUSTAKA.......................................................................................................................36

of 39

DAFTAR GAMBARgambar 1. Reaksi glikolisis............................................................................................................................11gambar 2. Oksidasi asam piruvat...................................................................................................................12gambar 3.Perubahan piruvat ke etanol...........................................................................................................13gambar 4. Siklus TCA...................................................................................................................................14gambar 5. Persamaan reaksi glukoneogenesis...............................................................................................15gambar 6. Reaksi gluconeogenesis dan glikolisis..........................................................................................16gambar 7. Fase glukoka homeostatis.............................................................................................................18gambar 8. Struktur miselus............................................................................................................................19gambar 9. Struktur kilomikron......................................................................................................................20gambar 10. Jaringan Adiposa........................................................................................................................20gambar 11. Sel mileus...................................................................................................................................21gambar 12. Sintesis asam lemak....................................................................................................................21gambar 13. Β-Oksidasi..................................................................................................................................22gambar 14. Biosintesis β-Hidroksibutirat......................................................................................................24gambar 15. Sintesis aspartate dan asparagin..................................................................................................25gambar 16. Sintesis asparagin........................................................................................................................25gambar 17. Biosintesis lisin, treonine, dan metionin dari aspartat.................................................................26gambar 18. Biosintesis alanin, isoleusin, valin, dan leusin............................................................................27gambar 19. Jalur sintesis isoleusin dan valin.................................................................................................27gambar 20. Perubahan glutamate ke prolin dan arginin.................................................................................28gambar 21. Transminasi................................................................................................................................29gambar 22. Biosintesis serin..........................................................................................................................29gambar 23. Biosintesis glisin.........................................................................................................................29gambar 24. Biosintesis sistein dari serin........................................................................................................30gambar 25. Sintesis sikimat dan korismat......................................................................................................30gambar 26. Biosintesis triptofan, penilalanin, dan triosin dari corismat pada E.coli......................................31gambar 27. Antranilat....................................................................................................................................31gambar 28. Reaksi katalis..............................................................................................................................32gambar 29. Sintesis histidine.........................................................................................................................32

of 39

PENGARUH DIET KARBOHIDRAT DITINJAU DARI SEGI KIMIA

Nama : Violanda Kenichi Cheva Jurusan : kimia

Nim/Bp : 15035121/2015 Prodi : Pendidikan Kimia

Abstrak

Jenis diet sangat dipengaruhi oleh latar belakang asal individu atau keyakinan yang

dianut masyarakat tertentu. Diet tidak sehat merupakan salah satu jenis diet yaitu sama-sama

diartikan sebagai usaha pengurangan kalori demi mengurangi berat badan, namun cara yang

digunakan merupakan cara-cara yang memberikan efek samping negatif kepada tubuh.

Penulisan ini bertujuan untuk menjelaskan diet karbohidrat secara kimia. Metoda yang

dilakukan berdasarkan study literature. Diet karbohidrat memiliki beberapa dampak

negative, yakni ketosis dan kematian.

BAB I

PENDAHULUANA. Latar Belakang

Jenis diet sangat dipengaruhi oleh latar belakang asal individu atau keyakinan yang

dianut masyarakat tertentu. Walaupun manusia pada dasarnya adalah omnivore, suatu

kelompok masyarakat biasanya memiliki preferensi atau pantangan terhadap beberapa jenis

makanan. Oleh karena itulah kata “ diet” tidak bisa digeneralisasi sebagai “ tidak

makan”.Diet tidak sehat merupakan salah satu jenis diet yaitu sama-sama diartikan sebagai

usaha pengurangan kalori demi mengurangi berat badan, namun cara yang digunakan

merupakan cara-cara yang memberikan efek samping negatif kepada tubuh. Diet ini

dilakukan dengan perilaku yang membahayakan kesehatan misalnya melewatkan waktu

makan dengan sengaja, penggunaan obat penurun berat badan, penahan nafsu makan dan

muntah dengan disengaja. Cara-cara ini biasanya dilakukan oleh orang-orang yang berdiet

semata-mata bertujuan untuk memperbaiki penampilan.

of 39

Diet rendah karbohidrat kini menjadi tren dalam masyarakat. Program ini membatasi

semua jenis karbohidrat, bahkan tidak hanya membatasi karbohidrat yang menjadi bahan

bakar aktivitas kita seperti roti, nasi, dan pasta. Sebagai contoh, diet Atkins yang paling

terkenal dengan program rendah karbohidrat, seperti membatasi konsumsi biji-bijian,

kacang-kacangan, buah-buahan, kentang, tepung sayuran, namun menyarankan asupan lebih

banyak lemak dari daging sapi, babi, ayam, telur, dan mentega.Secara teori, diet rendah

karbohidrat di atas terdengar seperti cara yang bagus untuk menurunkan berat badan, yaitu

mengganti asupan karbohidrat dengan lemak.

Berdasarkan pemaparan di atas, dapat disimpulkan bahwa perhatian terhadap raga

sangat kuat terjadi pada masyarakat. Masyarakat melakukan berbagai usaha agar

mendapatkan raga yang ideal sehingga terlihat menarik. Salah satu usaha tersebut adalah

dengan melakukan diet, namun masyarakat tidak mengetahui bagaimana dampak yang

ditimbulkan dari diet tersebut. Dengan demikian, pada makalah ini ingin dibahas dalam

penulisan ini adalah apakah yang dimaksud dengan diet karbohidrat dan apa saja efek bagi

tubuh.

B. Tujuan Penulisan

Penulisan ini bertujuan untuk mengatahui bagaimana dampak negative dari diet

karbohidrat yang dilihat dari segi kimia.

C. Manfaat Penelitian

1. Bagi masyarakat memberi pengetahuan bagaimana dampak negative yang

ditimbulkan dari diet karbohidrat.

D. Metoda

Metoda yang dilakukan berdasarkan study literature.

of 39

BAB II

PEMBAHASAN

A. Jenis Makanan

Berikut ini jenis makanan yang dikonsumsi baik oleh tubuh, sebagai berikut :

1. Protein

Protein adalah salah satu zat makanan (Nutrien) yang sangat vital dalam meningkatkan

dan memelihara kesehatan tubuh. Protein merupakan bagian utama dari tuubuh, 16% dari

berat badan adalah protein. Protein disusun oleh asam amino secara alamiah, dibentuk dalam

tanaman. Protein adalah polimer dari asam-asam amino yang terbentuk melalui suatu ikatan

peptide. Di dalam tubuh protein mengalami perombakan menjadi asam-asam amino dan

kemudian terjadi sintesis protein kembali untuk mengganti protein yang lama. Jadi tidak

satupun molekul protein yang disintesis untuk digunakan seumur hidup (Iryani, 2003).

Protein berasal dari Bahasa yunani proteos artinya utama atau sangat penting. Protein

merupakan polipeptida dengan berat molekul yang tinggi. Pembagian polipeptida terdiri dari

dua, yakni polipeptida sederhana dan polipeptida terkkonjugasi. Polipeptida sederhana ialah

polipeptida yang hanya mengandung komponen asam amino, sedangkan polipeptida

terkonjugasi ialah polipeptida yang bukan hanya mengandung komponen asam amino.

Senyawa bukan asam amino yang terdapat dalam polipeptida disebut gugus prostetik

(sugiyono. 2004)

Berikut ini jenis makanan apa saja yang mengandung protein, sebagai berikut :

a. Telur

Telur merupakan bahan pangan hasil ternak unggas yang memiliki sumber protein

hewani yang memiliki rasa lezat, mudah dicerna dan bergizi tinggi. Teknik pengolahan

telur telah banyak dilakukan untuk meningkatkan daya tahan serta kesukaan konsumen

(Irmansyah dan Kusnadi, 2009). King’ori (2012) menjelaskan bahwa putih telur

merupakan salah satu bagian dari sebuah telur utuh yang mempunyai persentase sekitar

58-60 % dari berat telur itu dan mempunyai dua lapisan, yaitu lapisan kental dan lapisan

encer. Bell and Weaver (2002) menambahkan bahwa lapisan kental terdiri atas lapisan

kental dalam dan lapisan kental luar dimana lapisan kental dalam hanya 3% dari volume

total putih telur dan lapisan kental putih telur mengandung protein dengan karakteristik

gel yang berhubungan dengan jumlah ovomucin protein.

of 39

b. Ayam

Menurut Direktorat Gizi, Departemen Kesehatan (2010) daging ayam memiliki

kandungan protein sebesar 18,20 gram, lemak sebesar 25 gram, serta memiliki kalori

sebesar 404 Kkal per 100 gram daging ayam. Daging ayam merupakan sumber protein

hewani yang berkualitas tinggi, mengandung asam amino essensial yang lengkap dan

asam lemak tidak jenuh (ALTJ) yang tinggi (Muchtadi dan Sugiyono, 1992). Menurut

Astawan (2012), Secara umum, hati ayam mengandung banyak zat gizi, di antaranya

karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral.Vitamin yang terdapat pada hati ayam

adalah B kompleks, vitamin A, vitamin B12, dan asam folat. Nilai protein hati ayam

pun tidak kalah dengan daging sapi dan daging lembu.

c. Susu kambing

Protein dari susu kambing memiliki keistimewaan lebih mudah dicerna dan lebih

efisien penyerapannya terhadap asam-asam aminonya karena ukuran kasein pada susu

kambing lebih kecil dari pada susu sapi.(Jennes, 1980).

2. Karbohidrat

Karbohidrat merupakan salah satu nutrient yang tersebar luas di alam, terdapat dalam bentuk senyawa organic. Sumber karbohidrat yang terbesar adalah tumbuh-tumbuhan, seperti pada jenis sereal, umbi-umbian, kacang-kacangan, batang tanaman dan akarnya (Iryani, 2003).

Karbohidrat merupakan senyawa organic yang terdapat banyak pada hasil pertanian,

dihasilkan dari hasil fotosintesa CO2 dan H2O. Pada binatang, kebanyakan yang dijumpai

yang dijumpai berupa derivate karbohidrat, reaksinya dengan ammonia menghasilkan asam-

asam amino, selanjutnya disintesa menjadi molekul protein. Karbohidrat yang tersimpan

dalam tumbuh-tumbuhan atau hewan tersimpan dalam kondisi tertentu dapat diubah dalam

bentuk senyawa lain dan teroksidasi hingga menghasilkan energy dan tenaga.

Karbohidrat pada tumbuh-tumbuhan misalnya gula, pati, gum arab, hemiselulosa,

glukosida dan sebagainya. Karbohidrat pada binatang misalnya D-glukosa dalam darah,

laktosa dalam air susu, glikogem, D-ribosa di dalam asam nukleat. Secara kimia karbohidrat

dapat didefinisikan sebagai suatu senyawa polohidroksi alifatis yang juga mengandung

gugus-gugus karbonil (COH) atau karboksil (COOH) dan turunan-turunannya (Sugiyono,

2004).

Disamping tumbuhan sumber karbohidrat lainnya adalah hewan, karbohidrat dalam hewan jumlahnya sedikit. Dalam tubuh karbohidrat dapat dibentuk dari sejumlah asam amino melalui reaksi gluconeogenesis dan dari gliserol lemak. Derivate karbohidrat yang juga dapat disintesa dalam tubuh adalah : asam glukoronat, glukosamin, mukopolisakarida

of 39

seperti hyoluronat dan khnidroitin sulfat, khnidroitin sulfat yang terdapat pada tulang-tulang sendi (Iryani,2003).Berikut ini beberapa jenis makanan yang mengandung karbohidrat, sebagai berikut :

a. Ubi jalar

Ubi jalar sebagai bahan pangan sumber karbohidrat utama menduduki tingkat

keempat setelah beras, jagung dan ubi kayu (Damardjati dan Widowati 1994). Tanaman

ubi jalar memiliki banyak keunggulan, yaitu (1) umbinya mempunyai kandungan

karbohidrat yang tinggi sebagai sumber energi, (2) daun ubi jalar kaya akan vitamin A

dan sumber protein, (3) dapat tumbuh di daerah marjinal dimana tanaman lain tidak bisa

tumbuh (4) sebagai sumber pendapatan petani karena bisa dijual sewaktu-waktu , dan

(5) dapat disimpan dalam bentuk tepung dan pati.

b. Buah pisang

Buah pisang adalah bahan pangan yang bergizi, sumber karbohidrat, vitamin, dan

mineral. Komponen karbohidrat terbesar pada buah pisang adalah pati pada daging

buahnya, dan akan diubah menjadi sukrosa, glukosa dan fruktosa pada saat pisang

matang (15-20 %) (Bello et al., 2000).

c. Gandum

Selain tinggi serat, salah satu keunggulan dari gandum utuh adalah kadar

amilosanya yang juga lebih tinggi daripada tepung terigu. Berdasarkan penelitian

Herawati (2010) tentang produk pati tahan cerna, kadar amilosa dalam gandum utuh

adalah 28%. Sedangkan dalam penelitian Hidayati (Hidayati, 2010) tentang pengaruh

proporsi bayam dan tepung terigu pada mie basah, kadar amilosa dalam tepung terigu

adalah 25%.

3. Lipid

Lipid adalah suatu senyawa yang dibentuk dari unit-unit structural yang mempunyai sifat hidrofobik yang tinggi. Beberapa senyawa lipid mempunyai sifat sebagai senyawa aktiv permukaan karena mempunyai sifat ampifilik (mempunyai gugus hidrofolik dan hidrofobik). Lipid dalam bahan makanan terdapat dalam bentuk triagliserol (lemak dan minyak) dan kolesterol dan sitosterol. Dalam penanganan dan pengolahan makanan dan beberapa sifat lipid sangat diperlukan, misalnya kemampuannya untuk melarutkan beberapa zat aroma/rasa dari makanan, memberikan warna krem dan rasa licin dalam mulut, meningkatkan tekstur dari makanan (Iryani,2003).

Lipida adalah suatu substansi yang terdapat di alam berupa gugusan heterogen yang

bersifat relatif tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organik seperti eter,

khloroform, benzena, dan aseton. Lipida merupakan unsur makanan yang penting, selain

mempunyai energi yang tinggi juga mengandung vitamin yang larut dalam lemak serta asam

of 39

lemak esensiil. Lipida disusun oleh C, H, O, kadang-kadang N, P. Kebanyakan lipid

berbentuk padatan yang lunak atau cair pada suhu kamar dan sulit mengkristal.

Lemak adalah bahan yang mengandung asam lemak baik yang dalam bentuk cair disebut

minyak sedangkan bentuk padat disebut fat (lemak). Struktur kimia terdiri dari ikatan asam

lemak dan gliserol. Manfaat lemak bagi tubuh yaitu pemberi kalori, melarutkan vitamin-

vitamin tersebut dapat diserap oleh dinding usus dan memberikan asam lemak esensial

(Winarno, 1993).

Berikut ini jenis makanan yang mengandung lemak, sebagai berikut :

a. Keju

Kadar air yang baik keju Mozzarella berkisar antara 46-56% (Hui, 1991),

sedangkan menurut Standar Nasional Indonesia (SNI) keju olahan maksimum

mempunyai kadar air 45% (Komar et al., 2009). Kandungan air yang tinggi pada keju

menyebabkan keju lunak. Disisi lain makin tinggi kandungan protein dalam keju,

maka makin banyak pula jumlah lemak yang dapat diikat dan dipertahankan dalam

keju, sehingga keju yang dihasilkan menjadi tinggi kadar lemaknya. Selanjutnya

dijelaskan pula oleh Komar et al.(2009) bahwa kadar lemak standar keju mozzarella

menurut SNI yaitu minimal 25%. Tinggi rendahnya kadar air dan kadar lemak dalam

keju mozzarella akan menentukan kualitas tekstur keju

b. Minyak

Kandungan asam lemak yang dilakukan dengan teknik external standard

menunjukan bahwa konsentrasi masing–masing asam lemak pada sampel minyak

kelapa murni adalah kaprilat 6,11 mg/mL, kaprat 3,85 mg/mL, laurat 25,75 mg/mL,

miristat 9,84 mg/mL, palmitat 4,45 mg/mL, stearat 1,36 mg/mL, oleat 3,94 mg/mL,

linoleat 0,69 mg/mL (Mevy Alvionita Abast, 2016)

c. Daging

Lokasi karkas yang akan dianalisis asam lemaknya adalah daging has, paha, dan

perut. Daging has merupakan daging yang berasal dari bagian pinggang, otot yang

berada pada lokasi ini jarang digunakan untuk beraktivitas. Daging paha dan daging

perut merupakan daging yang lokasinya pada alat gerak yang digunakan waktu hewan

tersebut hidup. Aktivitas otot tersebut dapat mempengaruhi penyebaran lemak suatu

karkas (Susilawati, 2001). Susilawati dan Kustyawati (2011) Melaporkan bahwa asam

lemak jenuh daging sapi (45,34%) lebih besar dibandingkan dengan asam lemak jenuh

pada daging kambing (26,23%).

of 39

B. Metabolisme

A. Karbohidrat

Kebanyakan reaksi kimia dalam sel bertujuan untuk membuat energi. Semua zat

makanan berenergi ( karbohidrat, lemak, protein ) dapat dioksidasi di dalam sel, dan selama

proses ini berlangsung, sejumlah energi dilepaskan. ATP merupakan rantai penghubung

yang essensial antara fungsi penggunaan energi dengan fungsi penghasil energi. Pada proses

pencernaan makanan, karbohidrat mengalami proses hidrolisis, baik dalam mulut, lambung,

maupun usus. Hasil akhir metabolisme karbohidrat adalah glukosa, fruktosa, galaktosa,

manosa dan monosakarida lain. Selanjutnya senyawa ini diadsorbsi melalui dinding usus,

sebagian besar monosakarida dibawa oleh aliran darah ke hati. Di dalam hati, monosakarida

mengalami proses sintesis menghasilkan glikogen, oksidasi menjadi CO2 dan H2O, atau

dilepaskan untuk dibawa dengan aliran darah ke bagian tubuh memerlukannya. Sebagian

lain monosakarida dibawa lansung ke sel jaringan organ tertentu dan mengalami proses

metabolism lebih lanjut. Karena pengaruh berbagai factor dan hormone insulin yang

dihasilkan oleh kelenjar pancreas, hati dapat mengatur kadar glukosa dalam darah

(Wiradikusumah, 1985).

Berikut ini beberapa reaksi yang terjadi pada metabolisme karbohidrat, sebagai berikut :

1. Glikolisis

Glikolisis ini terjadi di mitokondria. Proses penguraian glukosa menjadi piruvat, laktat, atau CO2 dan air dapat berlangsusng melalui beberapa jalan metabolisme, tergantung dari keadaan lingkungan, keadaan dalam sel, atau macam jasadnya. Berikut ini dikemukakan beberapa istilah yang berhubungan dengan metabolisme penguraian glukosa.Fermentasi atau peragian : proses reaksi kimia secara enzimatis, menghasilkan gas dalam hal ini adalah penguraian karbohidrat menghasilkan etanol dan CO2 tanpa dilibatkan oksigen. Glikolisis : proses penguraian karbohidrat menjadi piruvat. Disebut juga jalur Embden-Meyerhoff dan sering diartikan sebagai penguaraian glukosa menjadi piruvat. Proses ini terjadi di sitoplasma.Glikolisis anaerob : proses penguraian karbohidrat menjadi laktat melalui piruvat tanpa melibatkan oksigen.Respirasi : proses reaksi kimia yang terjadi bila sel menyerap oksigen, menghasilkan CO2 dan air.Daur asam sitrat : suatu jalur metabolisme lingkar dimana asetat (khususnya asetil koenzim-A) diubah menjadi CO2 dan air menggunakan oksigen, Berikut ini reaksi glikolisis, yaitu :

of 39

gambar 1. Reaksi glikolisis

Proses degradasi 1 molekul glukosa (C6) menjadi 2 molekul piruvat (C3) yang terjadi dalam serangkaian reaksi enzimatis menghasilkan energi bebas dalam bentuk 2ATP dan 2NADH. Pada keadaan aerob : Hasil akhirnya ialah asam piruvat yang masuk ke dalam mitokondria menghasilkan Asetil KoA dalam siklus krebs menghasilkan ATP + CO2+ H2O. Pada keadaan Anaerob :Asam piruvat yang terbentuk tidak memasuki mitokondria tetapi direduksi oleh NADH. Piruvat direduksi (menerima H+) menghasilkan laktat yang hasil akhirnya asam laktat. Piruvat + NADH + H+ di katalis oleh enzim laktat dehidrogenasi yang menghasilkan Laktat + NAD+. Energi yg dihasilkan sejumlah 2 ATP (Horton,2012).

2. Oksidasi asam piruvat

Saat oksigen cukup maka asam piruvat menghasilkan asetil Co-A, namun saat oksigen kurang maka sebagian asam piruvat menghasilkan asam laktat dan untuk mikroorganisme menjadi alcohol. Pada oksidasi asam piruvat terjadi di mitokondria yang nantinya membutuhkan koenzim (NAD+ dan koenzim A) sebagai kofaktor.Piruvat + NAD+ koenzim-A asetilkoenzim-A + NADH + CO2

Reaksi ini merupakan jalan masuk utama karbohidrat ke dalam daur Krebs.

of 39

(Horton, 2012).

gambar 2. Oksidasi asam piruvat

Keterangan :

1. Piruvat merubah menjadi asetil CoA dan asetil CoA digunakan dalam jalur metabolisme.jalur ini dioksidasi ke CO2 dalam siklus asam sitrat. Reaksi ini mellibatkan O2

2. Oksaloasetat salah satu siklus asam sitrat yang juga penghubung dalam sintesis glukosa. Asam piruvat sebagai prekurosor untuk reaksi glukoneogenesis.3. Piruvat juga direduksi menjadi etanol pada saat keadaan anaerob yang masuk ke asetil CoA dalam siklus asam sitrat.

of 39

gambar 3.Perubahan piruvat ke etanol

Sintesis etanol pada ragi dalam produksi beer dan wine yang merubah piruvat menjadi etanol, CO2 dan oksidasi NADH ke NAD+. Awalnya piruvat di dekaroksilasi menjadi asetaldehid yang dikatalis oleh piruvat dekarboksilase yang membutuhkan koenzim tiamin dipospat. Selanjutnya alkohol dehidrogenase mengkatalis reduksi asetaldehid ke etanol sehingga adanya reduksi oksidasi pada NADH. Proses fermentasi ini adaya proses elektron dari glikolisis pada NADH melewaati molekul organik seperti etanol pada membran yang terhubung ke rantai transport elektron.

of 39

4. Lactat ditransport ke sel dengan merubah kembali ke piruvat dengan lajur lainnya (anaerob). Dikatalis oleh lactat dehidrogenasi mengggunakan NAD+ sebagai koenzim. Pada lactat dehidrogenasi adanya reaksi reduksi oksidasi yang berlanjut nantinya pada gliseraldehid 3 pospat dan energi potensial yang rendah dalam glikolisis. Pada bacteri lactat dirubah ke produk akhir seperti propionat, sedangkan pada mamalia lactat dirubah menjadi piruvat yang terjadinya reaksi reduksi NADH yang tidak dibutuhkan dalam reaksi biosintesis atau tidak digunakan ATP selanjutnya oleh oksidativ posporilasi.lactat dibentuk dalam sel oto yang ditransport ke luar sel dan melewati aliran darah ke hati, perubahan ke piruvat oleh hepatik lactat dehidrogenase. Asam lactat juga diproduksi oleh lactobacillus dan bakteri lainnya saat fermentasi dalam susu. Saat keadaan asam, protein terdenaturasi yang disebabkan pengentalan untuk keju dan yogurt.

3. Oksidasi asetil Co-A di siklus TCAJalur metabolism daur asam trikarboksilat (atau asam sitrat) pertama ditemukan

oleh kreb pada tahun 1973. Jalur ini merupakan jalur metabolism yang utama dari berbagai senyawa hasil metabolism, yaitu hasil katabolisme karbohidrat, lemak dan protein. Asetil Co-A (sebagai hasil katabolisme lemak dan karbohidrat), oksaloasetat, fumarate, dan α-ketoglutarat (sebagai hasil metabolism asam amino dan protein), masuk kedalam daur krebs untuk selanjutnya dioksidasi melalui beberapa tahap reaksi yang kompleks menjadi CO2, H2O, dan energi ATP.

Di dalam sel eukariot, metabolism asam trikarboksilat berlangsung di dalam mitokondrion. Sebagian enzim dalam metabolisme ini terdapat di dalam cairan matriks dan sebagian lagi terikat pada bagian dalam membrane mitokondrion (Horton, 2012). Berikut ini reaksi yang terjadi pada siklus TCA, yakni:

of 39

gambar 4. Siklus TCA

of 39

C. Dampak Negatif

Pada saat rendah karbohidrat maka menyebabkan sirkulasi level insulin menurun, level glucagon meningkat, mengaktivkan fosfoenolpiruvat karboksikinase, fruktosa 1,6 bifosfatase, glukosa 6 fosfatase, mencegah pirufatkinase, 6 fosfofrukto 1 kinase dan glucokinase dan terjadinya gluconeogenesis.

Pada hewan menggunakan glukosa eksogen sebagai sumber energi penting karena glukosa tidak selalu tersedia dari sumber eksternal atau intraseluler. Misalnya pada mamalia yang belum makan selama 16-24 jam maka telah menghabiskan cadangan glikogen hati dan perlunya mensintesis glukosa agar tetap hidup karena glukosa diperlukan untuk metabolism jaringan tertentu, misalnya dibutuhkan pada otak. Beberapa jaringan mamalia, terutama hati dan ginjal dapat mensintesis glukosa dari precursor sederhana seperti laktat dan alanin. Dalam kondisi puasa, glukonegogenesis hampir menutupi seluruh tubuh. Ketika berolahraga di bawah kondisi anaerobic, otot mengubah glukosa menjadi piruvat dan laktat yang bergerak ke hati dan diubah menjadi glukosa. Otak dan otot mengonsumsi banyaknya glukosa yang baru terbentuk. Glukonegonesis sangat penting untuk penyediaan glukosa bila karbohidrat tidak cukup, yang terjadi saat seseorang melakukan diet karbohidrat.

Reaksi pada glukonegonesis, sebagai berikut :

gambar 5. Persamaan reaksi glukoneogenesis

of 39

gambar 6. Reaksi gluconeogenesis dan glikolisis

Glukosa darah dibatasi oleh pengaturan sintesis dan penurunan glukosa. Glukosa ialah bahan bakar metabolism dalam tubuh. Beberapa jaringan seperti otak membutuhkan glukosa. Saat konsentrasi glukosa dalam darah rendah, pengambilan glukosa terganggu dengan konsekuensi berat. Saat glukosa darah meningkat, maka glukosa di saring dari darah oleh ginjal dengan kehilangan osmotic air dan elektrolit.

of 39

Pada metabolism energi dalam hati beberapa bahan bakar, yakni karbohidrat, asam amino, dam asam lemak. Secara anatomi hati berpusat pada sistem peredaran darah. Pada jaringan secara parallel dengan system arteri yang memasok oksigen darah dan sirkulasi vena kembali dalam darah ke paru-paru untuk oksigenasi. Hasil pencernaan diserap oleh usus menuju hati. Penggunaan enzim pengaturan hati untuk persediaan diet dan memasok bahan bakar dari cadangan saat habis.

Berikut ini dampak yang ditimbulkan dari diet karbohidrat, sebagai berikut :

a. Ketosis

Dalam kondisi biasa, kita biasa membakar lemak untuk tenaga ketika sedang tidak

makan dan cadangan lemak adalah trigliserida yang disimpan dalam lemak badan. Jika

karbohidrat disimpan dalam cadangan glukosa di hati (glikogen) protein juga bisa

konservasi jadi glukosa di hati saat kekurangan kalori. Dalam saat berpuasa atau ketosis,

keton dimanfaatkan juga sebagai bahan bakar tenaga, sebagai sumber energi, khususnya

untuk otak. Namun, dalam kondisi ketosis berlebihan kalori (misalnya akibat

kebanyakan makan lemak) bisa jadi berat badan tidak berkurang bahkan bertambah.

Maka, ketogenic tidak menjamin penurunan badan jika konsumsi lemak meningkat dan

melebihi kebutuhan pembakaran untuk pengeluaran tenaga.

Tubuh kita akan menggunakan bahan bakar yang tersedia paling banyak di aliran

darah, misalnya terjadi kenaikan gula darah maka tubuh akan memprioritaskan

penggunaan gula untuk tenaga daripada bahan bakar lainnya sebagai sumber.

Sebaliknya, jika kita menurunkan kadar gula darah maka tubuh akan mengurangi

penggunaannya sebagai bahan bakar dan mengutamakan lemak sebagai sumber energi

dengan kondisi ketosis. Jadi, yang utama adalah glukosa sebagai sumber energi bagi

kebanyakan jaringan dan organ tubuh. Kebanyakan sumber glukosa adalah karbohidrat

dari makanan, tapi protein juga bisa konservasi jadi gila di hati dan ginjal dalam reaksi

gluconeogenesis dengan beberapa asam amino seperti alanin dan glutamine serta dari

pemecahan lemak trigliserida bagian gliserol ( setengah molekul gula ). Saat karbohidrat

dibatasi konsumsinya, kadar insulin dalam tubuh menurun dan glucagon meningkat,

menyebabkan asam lemak bebas dari sel-sel lemak dan tingkat pembakarannya

meningkat di hati. Pembakaran lemak yang meingkat inilah yang membuat produksi

keton terjadi yang menimbulkan ketosis.

b. Kematian

Konsumsi glukosa oleh jaringan memindahkan glukosa diet dari darah. Saat glukosa menurun glikogen hati dan gluconeogenesis menjadi sumber glukosa karena

of 39

sumber terbatas, hormone bertindak untuk membatasi penggunaan glukosa ke sel dan jaringan bergantung pada glikolisis untuk menghasilkan ATP ( ginjal, medulla, retina, sel darah merah, bagian otak ). Jaringan bisa menghasilkan ATP dengan mengoksidasi asam lemak yang dimobilisasi dari jaringan adiposa.

Perubahan metabolisme yang terjadi saat melakukan diet karbohidrat, sebagai berikut :

1. Penyerapan awal ( 4 jam pertama ), diet glukosa masuk ke hati melalui vena dan jaringan menggunakan glukosa sebagai bahan bakar. Dibawah kondisis, pancreas mensekresikan insulin merangsan pengambilan glukosa oleh otot dan jaringan adiposa melalui GLUT4. Pengambilan glukosa oleh jaringan oleh jaringan diposporilasi ke glukosa 6 pospat, yang mana tidak dapat berdifusi keluar sel. Sel hati juga menyerap glukosa dan mengubah ke glukosa 6 pospat. Kelebihan glukosa disimpan sebagai glikogen dalam sel hati dan otot.

2. Saat diet glukosa berlangsung, tubuh memobilisasi glikogen hati untuk mempertahankan sirkulasi glukosa. pada hati, glukosa 6 pospatase mengkatalis hidrolisis glukosa 6 pospat ke glukosa yang keluar dari hati melalui transport glukosa . glikogen dalam otot ( glukosa 6 pospatase ) dimetabolisme ke lactat untuk menghasilkan ATP untuk kontraksi, lactat digunakan oleh jaringan lainnya sebagai bahan bakar oleh hati untuk gluconeogenesis.

3. Setelah 24 jam, glikogen hati habis dan satunya sumber sirkulasi glukosa ialah gluconeogenesis dalam hati. Menggunakan lactat, gliserol dan alanin sebagai precursor. Asam lemak dimobilisasi dari jaringan adiposa menjadi bahan bakar jaringan-jaringan glikolitik menggunakan glukosa dan menghasilkan lactat, dirubah ke glukosa dalam hati oleh siklus cori. Siklus ini membuat energi bukan karbon dari oksidasi asam lemak dalam hati ke jaringan lainnya.

4. Beberapa hari gluconeogenesis dalam hati meningkat lalu menurun. Saat kelaparan, gluconeogenesis dalam ginjal menjadi signifikan. Protein dalam jaringan peripheral dipecah menjadi precursor gluconeogenic. Tubuh beradaptasi dengan bahan bakar.

5. Saat kelaparan, kurangnya gluconeogenesis dan penyimpanan lipid habis. Jika pengulangan ini tidak terjadi, maka menimbulkan kematian. Metabolisme dengan cepat kembali stabil (Horton, 2012).

gambar 7. Fase glukosa homeostatis

of 39

BAB III

HASIL PEMBAHASAN

A. Metabolisme Lipid

Lipid yang kita peroleh sebagai sumber energi utamanya adalah dari lipid netral, yaitu

trigliserida (ester antara gliserol dengan 3 asam lemak). hasil dari pencernaan lipid adalah asam

lemak dan gliserol, selain itu ada juga yang masih berupa monogliserida. Karena larut dalam

air, gliserol masuk sirkulasi portal (vena porta) menuju hati. Asam-asam lemak rantai pendek

juga dapat melalui jalur ini.

Sebagian besar asam lemak dan monogliserida karena tidak larut dalam air, maka diangkut

oleh miselus (dalam bentuk besar disebut emulsi) dan dilepaskan ke dalam sel epitel usus

(enterosit). Di dalam sel ini asam lemak dan monogliserida segera dibentuk menjadi trigliserida

(lipid) dan berkumpul berbentuk gelembung yang disebut kilomikron. Selanjutnya kilomikron

ditransportasikan melalui pembuluh limfe dan bermuara pada vena kava, sehingga bersatu

dengan sirkulasi darah. Kilomikron ini kemudian ditransportasikan menuju hati dan jaringan

adiposa.

gambar 8. Struktur miselus

Struktur miselus. Bagian polar berada di sisi luar, sedangkan bagian non polar berada di sisi dalam

of 39

gambar 9. Struktur kilomikron

Struktur kilomikron. Perhatikan fungsi kilomikron sebagai pengangkut trigliserida

gambar 10. Jaringan Adiposa

Simpanan trigliserida pada sitoplasma sel jaringan adiposa

Di dalam sel-sel hati dan jaringan adiposa, kilomikron segera dipecah menjadi asam-asam

lemak dan gliserol. Selanjutnya asam-asam lemak dan gliserol tersebut, dibentuk kembali

menjadi simpanan trigliserida. Proses pembentukan trigliserida ini dinamakan esterifikasi.

Sewaktu-waktu jika kita membutuhkan energi dari lipid, trigliserida dipecah menjadi asam

lemak dan gliserol, untuk ditransportasikan menuju sel-sel untuk dioksidasi menjadi energi.

Proses pemecahan lemak jaringan ini dinamakan lipolisis. Asam lemak tersebut

ditransportasikan oleh albumin ke jaringan yang memerlukan dan disebut sebagai asam lemak

bebas (free fatty acid/FFA).

of 39

gambar 11. Sel mileus

hasil akhir dari pemecahan lipid dari makanan adalah asam lemak dan gliserol. Jika sumber

energi dari karbohidrat telah mencukupi, maka asam lemak mengalami esterifikasi yaitu

membentuk ester dengan gliserol menjadi trigliserida sebagai cadangan energi jangka panjang.

Jika sewaktu-waktu tak tersedia sumber energi dari karbohidrat barulah asam lemak dioksidasi,

baik asam lemak dari diet maupun jika harus memecah cadangan trigliserida jaringan. Proses

pemecahan trigliserida ini dinamakan lipolysis (Syazili, 2013)

Sintesis Asam Lemak

Asam lemak disintesis dengan penambahan C-2 yang berakhir pada rantai hydrocarbon.

gambar 12. Sintesis asam lemak

Asam lemak disintesis di sitosol. Pada mamalia dewasa terjadi di sel hati dan adiposit.

Proses oksidasi asam lemak dinamakan oksidasi beta dan menghasilkan Fatty acyl CoA. Berikut ini reaksi dari oksidasi asam lemak (β-oksidasi) (Horton, 2012).

of 39

gambar 13. Β-Oksidasi

a. Pengaktivan asam lemak

Mengaktivkan asam lemak yang disintesis oleh acyl-CoA sintetase. Reaksi ini juga dibutuhkan dalam asam lemak tak jenuh ganda dan lipid kompleks

Reaksi β-Oksidasi

Langkah pertama : Acyl-CoA dehydrogenase mengkatalis pembentukan ikatan rangkap antara atom C2-C3 pada kelompok acyl pembentukan trans 2-enoyl CoA. Saat ikatan rangkap dibentuk, elektron dari lemak acyl-CoA di transfer ke FAD kelompok pada acyl-CoA dehydrogenase dan FAD lainnya yang disebut ETF ( transfer electron flavoprotein ). FAD menghasilkan Q dengan bantuan enzim ETF ubiquinone oxidoreductase. Langkah kedua : merupakan reaksi hidrasi. Adanya penambahan air trans enoyl Co-A

tak jenuh yang menghasilkan konformasi L-3 hydroxyacil CoA dengan bantuan enzim

2 enoyl-CoA hydratase.

Langkah ketiga : merupakan oksidasi kedua yang dikatalis oleh L-3-hydroxyacyl-CoA dehydrogenase yang menghasilkan 3-ketoacyl CoA dengan penambahan NAD+. Hasil

of 39

reduksi NADH dapat digunakan langsung dalam jalur biosintesis atau dapat dioksidasi oleh system transport membrane.Langkah keempat : nucleophilic sulfhydryl pada HS-CoA menyerang 3-ketoacyl CoA yang dikatalis oleh 3-ketoacyl-CoA thiolase yang menghasil asetil CoA yang akan dilepas membentuk Fatty acyl CoA diperpendek menjadi 2 carbon (Horton, 2012).

Selanjutnya sebagaimana asetil KoA dari hasil metabolisme karbohidrat dan protein, asetil

KoA dari jalur ini pun akan masuk ke dalam siklus asam sitrat sehingga dihasilkan energi. Di

sisi lain, jika kebutuhan energi sudah mencukupi, asetil KoA dapat mengalami lipogenesis

menjadi asam lemak dan selanjutnya dapat disimpan sebagai trigliserida

Beberapa lipid non gliserida disintesis dari asetil KoA. Asetil KoA mengalami

kolesterogenesis menjadi kolesterol. Selanjutnya kolesterol mengalami steroidogenesis

membentuk steroid. Asetil KoA sebagai hasil oksidasi asam lemak juga berpotensi

menghasilkan badan-badan keton (aseto asetat, hidroksi butirat dan aseton). Proses ini

dinamakan ketogenesis. Badan-badan keton dapat menyebabkan gangguan keseimbangan

asam-basa yang dinamakan asidosis metabolik. Keadaan ini dapat menyebabkan kematian

(Syazili, 2013).

Keton sebagai bahan bakar molekul

Pada umumnya acetyl CoA diproduksi dalam hati dari oksidasi asam lemak ( siklus asam sitrat ). Saat berpuasa glikolisis menurun dan gluconeogenesis aktif. Saat kondisi dibawah normal maka oksaloasetat menjadi habis. Jumlah acetyl CoA dari pembentukan β-oksidasi melebihi kapasitas siklus asam sitrat. Kelebihan acetyl CoA digunakan untuk pembentukan keton ( β-hidroksibutirat, asetoasetat, dan aseton ). β-hidroksibutirat dan asetoasetat merupakan bahan bakar molekul, yang memiliki potensial metabolisme energi sedikit dibandingkan asam lemak yang diturunkan. Saat kelaparan, keton dihasilkan dalam jumlah besar menjadi senyawa untuk glukosa sebagai bahan bakar untuk sel otak. Keton juga dimetabolisme dalam otot skeletal dan diusus.

Keton yang disintesis di hati

Pada mamalia, keton disintesis di hati dan digunakan untuk jaringan lainnya. Berikut ini jalur untuk sintesis keton :

of 39

gambar 14. Biosintesis β-Hidroksibutirat

Point utama untuk ketogenesis adalah isozyme mitokondria pada sintesis HMG-CoA yang diberikan fatty acyl CoA dan acetyl CoA di mitokondria. Succinyl CoA menghambat enzim ini melalui suksinilasi. Saat jumlah glucagon rendah pada succinyl CoA di mitokondria, merangsang ketogenesis. Pengaturan jangka Panjang terjadi hasil modifikasi pada gen. kelaparan meningkatkan sintase HMG-CoA atau rendahnya produksi insulin (Horton, 2012)

B. Metabolisme protein

Degradasi protein dari makanan menjadi asam amino terjadi di saluran pencernaan.

Sintesis asam amino

a. Aspartate dan asparagin

of 39

Tidak terdapat pada sitosol

reduksi

Note:

acetoacetate and β-hydroxybutyrate

ditransportasi melewati

membrane mitokondria dan

membrane plasma pada sel hati yang masuk ke darah sebagai bahan bakar oleh sel lainnya pada

tubuh

3

gambar 15. Sintesis aspartate dan asparagin

Oksaloasetat menghasilkan aspartate. Enzim yang mengkatalis reaksi ini ialah aspartate transaminase (L-aspartate:2-oxoglutarate aminotransferase). Asparagin disintesis oleh ATP tranferase nitrogen amida pada glutamin ke aspartate yang dikatalis oleh asparagine synthetase (Horton, 2012).

gambar 16. Sintesis asparagin

b. Lysine, Methionine, and Threonine

of 39

gambar 17. Biosintesis lisin, treonine, dan metionin dari aspartat

(Horton, 2012)

Aspartate merupakan precursor untuk sintesis lysine, methionine, dan threonine. Enzim aspartate kinase dan aspartate semialdehyde dehydrogenase terdapat pada bakteria, Protista, fungsi, dan tumbuhan tapi tidak pada hewan. Pada hewan tidak adanya sintesis lysin, methionine, dan threonine. Piruvat merupakan sumber atom karbon yang ditambahkan ke skleton pada aspartate β—semialdehyde dan glutamate merupakan sumber ε-amino. Lysin diproduksi pada ragi dan alga (Horton, 2012).

c. Alanine, Valine, Leucine, dan Isoleucine

of 39

1 2

Menerima methyl dari 5 methyltetrahydrofolate

Homocysteine methyltransferase

gambar 18. Biosintesis alanin, isoleusin, valin, dan leusin

gambar 19. Jalur sintesis isoleusin dan valin

Piruvat merupakan kelompok penerima asam amino dalam sintesis alanin oleh reaksi transminasi. Piruvat juga precursor dalam sintesis rantai asam amino valine, leucine, dan

of 39

1. Sintesis dari threonin

isoleucine. Karbon skeleton pada α-Ketoisovalerate diperpanjang oleh 1 gugus methyl membentuk leucine dari jalur biosintesis valine (Horton, 2012).

d. Glutamate, Glutamine, Arginine, and Proline

gambar 20. Perubahan glutamate ke prolin dan arginin

Glutamat dan glutamin dibentuk dari siklus asam sitrat yang menghubungkan α-ketoglutarat melalui glutamate. Prolin disintesis dari glutamate oleh 4 jalur yang kelompok 5-karboksilat pada glutamate direduksi ke aldehyde. 5-carboxylate direduksi oleh koenzim piridin nukleotida menghasilkan proline. Pada arginin, adanya siklisasi yang terjadi di sintesis prolin. N-Acetylglutamate 5-semialdehyde dirubah ke N-Acetyl orhithine dan ornithine. Pada mamalia, glutamate 5-semyaldehyde di transminasi ke ornithine dan ornithine dirubah ke arginin oleh siklus urea(Horton, 2012).

of 39

Siklase nonenzimatik

Koenzim piridin

transminasi

gambar 21. Transminasi

e. Serin, Glycine, dan Cysteine

gambar 22. Biosintesis serin

Serine, glycine, dan cysteine merupakan turunan dari glikolitik dan glukoneogenik berhubungan dengan 3-phosphoglycerate. Serine disintesis dari 3-phosphoglycerate. 3-phosphoglycerate dioksidasi ke α-keto, pembentukan 3-phosphohydroxypiruvate. Senyawa ini mengalami transminasi dengan glutamate membentuk 3-phosphoserine dan α-ketoglutarate yang nantinya menghasilkan 3-phosphoserine dihidrolisis menghasilkan serin dan Pi.

gambar 23. Biosintesis glisin

of 39

Serin sebagai sumber pada glycine melalui reaksi yang dikalatalisis oleh serine

hydroxymethyltransferase yang membutuhkan 2 kofaktor : PLP dan cosubstrate

tetrahydrofolate.

gambar 24. Biosintesis sistein dari serin

Pertama, acetyl dari kelompok acetyl CoA ditransferase ke β-hydroxyl pada serin yang nantinya menghasilkan O-Acetylserine.

f. Phenylalanine, Tyrosin, dan Tryptophan

gambar 25. Sintesis sikimat dan korismat

Reaksi kondensasi yang nantinya menghasilkan gula C-7 dan Pi. Perubahan dari shikimate ke chorismite melibatkan phosphorylation shikimate, dengan penambahan atom C-3 dari phosphoenolpyruvate dan dephosphorylasi.

of 39

Reaksi kondensasi

Reaksi siklisasi

gambar 26. Biosintesis triptofan, penilalanin, dan triosin dari corismat pada E.coli

Chorismite mutase-prephenate dehydrogenase mengkatalis pembentukan prephenate dan 4-hydroxyphenylpyruvate dalam tyrosin. Pada biosintesis tryptofan dari chorismite membutuhkan 5 enzim. Langkah awal, nitrogen amida pada glutamine ditransfer ke chorismite. Selanjutnya eliminasi senyawa aromatic.

gambar 27. Antranilat

Anthranilate menerima phosphoribosyl moiety dari PRPP. Pembentukan kembali ribosa, dekarboksilasi, dan penutupan cincin menghasilkan indole pospat gliserol.

of 39

Terjadinya transminase

gambar 28. Reaksi katalis

Pada α, mengkatalis pemecahan indole gliserol pospat ke gliseraldehid 3-pospat dan indol. Pada β, mengkatalis kondensasi indole dan serine yang membutuhkan PLP sebagai kofaktor.

g. Histidine

Terdapatnya 10 tahapan jalur untuk biosintesis histidine pada bakteria yang dimulai dengan kondensasi antara cincin 6 pada ATP dan ribose derivative, phosphosribosyl pyrophosphate (PRPP). Cincin 6 pada adenine merupakan penggandaan dan pemberian glutamine sebuah atom nitrogen melalui siklisasi kedalam cincin imidazole, menghasilkan imidazole glycerol phosphate. Atom karbon dan nitrogen pada ATP dilepaskan sebagai aminoimidazole ribonucleotide, yang berhubungan dengan biosintesis purin. Imidazole glycerol phosphate mengalami dehidrasi, transminasi oleh glutamate, penggantian hydrolytic pada phosphate dan doksidasi alcohol pada asam karboksilat dalam 2 NAD+ yang membentuk histidine (Horton, 2012).

gambar 29. Sintesis histidine

of 39

BAB IV

KESIMPULAN

Berdasarkan kajian literature yang sudah dilakukan, maka diet karbohidrat buruk bagi

kesehatan, yang dapat menyebabkan penyakit, karena diet karbohidrat terjadinya metabolit protein

dan lipid, yaitu ketosis dan kematian. Hal ini disebabkan saat seseorang diet karbohidrat dan

mengkonsumsi protein dan lemak maka akan terjadi metabolit protein dan lemak yang

menghasilkan keton. Selain itu, kadar insulin dalam tubuh menurun dan glucagon meningkat,

menyebabkan asam lemak bebas dari sel-sel lemak dan tingkat pembakarannya meningkat di hati.

Pembakaran lemak yang meingkat inilah yang membuat produksi keton terjadi yang menimbulkan

ketosis.

of 39

DAFTAR PUSTAKA

ReferencesAstawan, M. (2012). Jeroan Bagi Kesehatan. Jakarta: Dian Rakyat.

Bell, D. W. (2002). Commercial Chicken Meat and Egg. United States of Amerika: Kluwer Academic.

Bello-Pérez, L. A.-A.-M.-S. (2005). Morphological and Molecular Studies of Banana Starch. SAGE Publications.

H, H. (2010). Potensi Pengembangan Produk Pati Tahan Cerna Sebagai Pangan. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian.

Haryani AT, A. S. (2014). "Pengaruh Substitusi Gandum Utuh (Triticum aestivum L) varietas DWR-162 terhadap Daya Cerna Pati Biskuit ,” Prosiding Seminar Nasional dan Rapat Tahunan Bidang MIPA BKS. Bogor: IPB.

Heti Herawati, S. (2009). Karakteristik Beras Mutiara Dari Ubi Jalar, Vol 5.

Horton, R. (2012). Principles of Biochemistry Fifth Edition. United States of America: Pearson Education.

Hui, Y. H. (1991). Dictionary of Food Science . New York: Willey, Inter Science .

Irmansyah, J. d. (2009). Sifat listrik telur ayam kampung selama penyimpanan. 32 (1) : 22-30.

Iryani. (2003). Bahan Ajar 1 Kimia Pangan. Padang: UNP.

Jennes, R. (1980). Composition and Characteristict of Goat Milk Review 1968-1979. Journal Diary Scy, 6305-1630.

Kesehatan, D. G. (2010). Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta: Bhratara.

King'ori, A. (2012). Use of poultry egg : egg albumen and egg yolk. J Poultry. 9-13.

Komar N., l. C. (2009). Jurnal Teknologi Pertanian 10 (2). Karasteristik termal keju mozarrela (Kajian konsentrasi asam sitrat), 78-87.

Kustyawati, S. d. (2011). Profil asam lemak dan uji organoleptik pada daging sapi segar, daging kambing segar dan olahan. Prosiding Seminar Nasional Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) Sumatera Utara , 1-11.

Mevy Alvionita Abast, H. K. (2016). JURNAL MIPA UNSRAT ONLINE 5 (1). Analisis Asam Lemak dalam Minyak Kelapa Murni , 29-31.

Muchtadi, T. R, d. (1992). Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor: IPB.

Murray, K. (2013). Harper’s Illustrated Biochemistry. United Stated of America: Lange Medical Publications.

Sugiyono. (2004). Kimia Pangan. Yogyakarta: UNY.

Susilawati. (2001). Pengetahuan Bahan Hasil Hewani Daging. Bandar Lampung: Universitas Lampung.

Syazili, M. (2013). Metabolisme Lipid. Lampung: Universitas Lampung.

of 39

Winarno, F. (1993). Pangan Gizi, Teknologi dan Konsumen. Jakarta: PT Gramedia Utama.

Wiradikusumah, M. (1985). Biokimia : Metabolisme, Energi Karbohidrat, dan lipid. Bandung: ITB Bandung.

of 39

lembaran pengesahan - kenichisjourney.files.wordpress.com · web viewolanda kenichi cheva. nip :...

Documents