LEMBAR KERJA SISWA 2

Identifikasi Bahan Pengawet Pada Makanan

A. TujuanMengidentifikasi bahan makanan apakah mengandung formalin atau

tidak.B. Pengantar

C. Alat dan BahanAlat : Bahan :1. Neraca O`hauss 1. Aquades

2. Gelas kimia 200 ml 2. Fehling A+B

3. Kaki tiga dan kasa 3. Tahu putih

4. Tabung reaksi 4. Ikan asin

5. Lumpang dan alu 5. Mie basah

6. Lampu spiritus

7. Penjepit tabung reaksi, pengaduk

8. Pipet tetes

9. Termometer

Formalin adalah nama dagang dari campuran formaldehid, methanoldan air. Formalin yang beredar di pasaran mempunyai kadarformaldehid yang bervariasi, antara 20%-40%. Formalin memilikikemampuan yang sangat baik ketika mengawetkan makanan, namunformalin dilarang digunakan di Indonesia. Hal ini disebabkan olehbahaya residu yang ditinggalkan bersifat karsinogen bagi tubuhmanusia yang menimbulkan keracunan pada tubuh manusia, dengangejala: sakit perut akut disertai muntah-muntah, mencret berdarah,depresi susunan syaraf dan gangguan peredaran darah. Karenabahaya yang ditimbulkannya ini kalian perlu mengetahui adanyaformalin atau tidak dalam makanan yang kita makan.

D. Langkah Kerja

Uji kualitatif kenampakan fisik

Amatilah kodisi fisik sampel yang kalian peroleh dengan melengkapi tabel

berikut:

No. Sampel Warna Keadaan Fisik Bahan Bau

1. Tahu putih

2. Ikan asin

3. Mie basah

Uji kuantitatif dengan menggunakan Fehling A+B

1. Siapkan alat yang sudah dibersihkan dan bahan yang diperlukan.2. Timbanglah tahu putih sebanyak 5 gram.3. Masukkan aquades kedalam gelas kimia sebanyak 50 ml, kemudian

didihkan ( 800C).4. Masukkan ekstrak bahan yang diuji ke dalam tabung reaksi, lalu

direndam kedalam aquades yang mendidih.5. Masukkan fehling A+B sebanyak 3 tetes kedalam tabung dengan pipet

tetes, lalu aduk.6. Amati perubahan warna yang terjadi pada bahan dan catat hasil

pengamatanmu !7. Lakukan cara yang sama 1- 6 untuk menguji ikan asin dan mie basah.

Catatlah data hasil pengamatan pada tabel dibawah ini:

No. Sampel Hasil Pengamatan MengandungFormalin

Warna sebelum ditetesilarutan fehling A+B

Warna sesudah ditetesilarutan fehling A+B

Ya/Tidak

1. Tahu putih

2. Ikan asin

3. Mie basah

E. Pertanyaan

1. Apakah ada bahan yang diuji dengan fehling A+B tidak menghasilkan

perubahan warna? Sebutkan !

2. Bahan manakah yang diuji dengan fehling A+B menghasilkan perubahan

warna? Sebutkan !

3. Bagaimana sifat fisik sampel makanan yang mengandung formalin?

4. Apa kesimpulan dari hasil pengamatanmu?

Bahan pengawet sintetik adalah

Bahan pengawet alami adalah

Selamat Mengerjakan

Good Luck

Contoh lain bahan pengawet makanan sintetik adalah

Contoh lain bahan pengawet makanan alami adalah ......

Berdasarkan percobaan yang dilakukan, bahan makanan yang

mengandung formalin mempunyai ciri-ciri dengan warna

Keadaan fisik

Bau

Memiliki warna setelah

ditetesi dengan Fehling A+B.

Bahan makanan yang mengandung formalin pada percobaan ini adalah

............................................................................................