lembar kerja haccp
DESCRIPTION
hhbTRANSCRIPT
Prinsip 1 : Analisis BahayaLembar Kerja HACCP 1.2.1 : Penetapan Signifikansi Bahaya pada Bahan Baku/Bahan Pendukung
Nama Produk : ……………………..Bahan
Baku/PendukungBahayaB / K / F
Sumber Bahaya Peluang Keparahan Signifikansi/Pertimbangan Cara Pencegahan
……………………….
……………………….
……………………….
……………………….
……………………….
……………………….
……………………….
……………………….
…………..
…………..
…………..
…………..
…………..
…………..
…………..
…………..
………………….
………………….
………………….
………………….
………………….
………………….
………………….
………………….
……………….
……………….
……………….
……………….
……………….
……………….
……………….
……………….
…………………
…………………
…………………
…………………
…………………
…………………
…………………
…………………
……………………………......
……………………………......
……………………………......
……………………………......
……………………………......
……………………………......
……………………………......
……………………………......
……………………….
……………………….
……………………….
……………………….
……………………….
……………………….
……………………….
……………………….
Prinsip 1 : Analisis BahayaLembar Kerja HACCP 1.2.2 : Penetapan Signifikansi Bahaya pada Bahan Baku/Bahan Pendukung
CCP Bahaya Batas Kritis
Fillet Ayam (daging ayam)
Kontaminasi secara fisik (fillet ayam memar, berwarna
pucat dan terdapat bulu)
dan biologi (mikroba patogen)
A) Persyaratan mutu kelas 1 secara fisik.
Keadaan fillet ayam yang
pucat, memar dan berlendir. B) Persyaratan
Mutu Mikrobiologis.
1) E. Coli maks 1x101 cfu/g
2) Staphylococcus aureus maks 1x102 cfu/g
3) Salmonella sp maks
negatif/25g
Nama Produk : ……………………..Bahan
Baku/PendukungBahayaB / K / F
Penyebab Bahaya
Peluang Keparahan Kemungkinan Tak terdeteksi
Signifikansi/Pertimbangan Cara Pencegahan
………………….
………………….
………………….
…………….
…………….
…………….
………………
………………
………………
……………..
………………
………………
………………
………………
………………
………………..
………………..
………………..
……………………………
……………………………
……………………………
……………………
……………………
……………………
………………….
………………….
………………….
………………….
………………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………..
………………..
………………..
………………..
………………..
……………………………
……………………………
……………………………
……………………………
……………………………
……………………
……………………
……………………
……………………
……………………
Prinsip 1 : Analisis BahayaLembar Kerja HACCP 1.2.3a : Penetapan Kategori risiko pada Bahan Baku : Bahaya (mikro)biologi
Nama Produk : ……………………..Bahaya Kategori
RisikoO - IV
A B C D E F
Produk :
…………………………………..Bahan Baku :
………………………..….…….
………………………………….
………………………………….
………………….......................
………………….......................
………………….......................
………………….......................
………………….......................
………………….......................
Prinsip 1 : Analisis BahayaLembar Kerja HACCP 1.2.3b : Penetapan Kategori risiko pada Bahan Baku : Bahaya Kimia
Nama Produk : ……………………..Bahaya Kategori
RisikoO - IV
A B C D E F
Produk :
…………………………………..Bahan Baku :
………………………..….…….
………………………………….
………………………………….
………………….......................
………………….......................
………………….......................
………………….......................
………………….......................
………………….......................
Prinsip 1 : Analisis BahayaLembar Kerja HACCP 1.2.3c : Penetapan Kategori risiko pada Bahan Baku : Bahaya Fisik
Nama Produk : ……………………..Bahaya Kategori
RisikoO - IV
A B C D E F
Produk :
…………………………………..Bahan Baku :
………………………..….…….
………………………………….
………………………………….
………………….......................
………………….......................
………………….......................
………………….......................
………………….......................
………………….......................
Prinsip 1 : Analisis BahayaLembar Kerja HACCP 1.3. : Identifikasi Bahaya dan Cara Pencegahan pada Tahap Proses.
Nama Produk : ………………….Tahap Proses Bahaya
B/K/FJenis Bahaya Sumber
BahayaCara Pencegahan
Prinsip 1 : Analisis BahayaLembar Kerja HACCP 1.4.1 : Penetapan Signifikansi Bahaya pada Tahap Proses
Nama Produk : ……………………..Tahap Proses Bahaya
B / K / FSumber Bahaya Peluang Keparahan Signifikansi/Pertimbangan Cara Pencegahan
……………………….
……………………….
……………………….
…………..
…………..
…………..
………………….
………………….
………………….
……………….
……………….
……………….
…………………
…………………
…………………
……………………………......
……………………………......
……………………………......
……………………….
……………………….
……………………….
……………………….
……………………….
……………………….
……………………….
……………………….
…………..
…………..
…………..
…………..
…………..
………………….
………………….
………………….
………………….
………………….
……………….
……………….
……………….
……………….
……………….
…………………
…………………
…………………
…………………
…………………
……………………………......
……………………………......
……………………………......
……………………………......
……………………………......
……………………….
……………………….
……………………….
……………………….
……………………….
Prinsip 1 : Analisis BahayaLembar Kerja HACCP 1.4.2 : Penetapan Signifikansi Bahaya pada Tahap Proses
Nama Produk : ……………………..Tahap Proses Bahaya
B / K / FPenyebab
BahayaPeluang Keparahan Kemungkinan
Tak terdeteksiSignifikansi/Pertimbangan Cara Pencegahan
………………….
………………….
………………….
…………….
…………….
…………….
………………
………………
………………
……………..
………………
………………
………………
………………
………………
………………..
………………..
………………..
……………………………
……………………………
……………………………
……………………
……………………
……………………
………………….
………………….
………………….
………………….
………………….
…………….
…………….
…………….
…………….
…………….
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………..
………………..
………………..
………………..
………………..
……………………………
……………………………
……………………………
……………………………
……………………………
……………………
……………………
……………………
……………………
……………………
Prinsip 2 : Penetapan CCPLembar Kerja HACCP 2.1 : Penetapan CCP pada Bahan Baku
Nama Produk : ………………Bahan Baku Bahaya P1 P2 P3 CCP?
Prinsip 2 : Penetapan CCPLembar Kerja HACCP 2.2 : Penetapan CCP pada Tahap Proses
Nama Produk : ………………Tahap Proses Bahaya P1 P2 P3 P4 P5 CCP?
Prinsip 2 : Penetapan CCPLembar Kerja HACCP 2.3 : Penetapan CCP pada Formulasi
Nama Produk : ………………Formulasi Bahaya P1 CCP?
Prinsip 3 : Penetapan CLLembar Kerja HACCP 3 : Penetapan Critical Limit
Nama Produk : ………………Bahan Baku/Tahap Proses CCP No. Batas Kritis (CL)
Prinsip 4 : Penetapan Prosedur PemantauanLembar Kerja HACCP 4 : Penetapan Prosedur Pemantauan
Nama Produk : ………………Bahan Baku/Tahap Proses CCP
No.Batas Kritis
(CL)Pemantauan
Apa Bagaimana Dimana Siapa Kapan
Prinsip 5 : Penetapan Tindakan KoreksiLembar Kerja HACCP 5 : Penetapan Tindakan Koreksi
Nama Produk : ………………Bahan Baku/Tahap Proses CCP
No.Batas
Kritis (CL)Pemantauan Tindakan Koreksi
Apa Bagaimana Dimana Siapa Kapan
Prinsip 6 : Penetapan VerifikasiLembar Kerja HACCP 5 : Penetapan Verifikasi
Nama Produk : ………………Bahan Baku / Tahap Proses
CCP No. Batas Kritis (CL)
Pemantauan Tindakan Koreksi
VerifikasiApa Bagaimana Dimana Siapa Kapan
Prinsip 7 : Penetapan DokumentasiLembar Kerja HACCP 5 : Penetapan Dokumentasi
Nama Produk : ………………Bahan Baku / Tahap Proses
CCP No. Batas Kritis (CL)
Pemantauan Tindakan Koreksi
Verifikasi DokumentasiApa Bagaimana Dimana Siapa Kapan
Rencana HACCPProduk : ……………………P.T. …………………………
Bahan Baku / Tahap Proses
CCP No. Batas Kritis (CL)
Pemantauan Tindakan Koreksi
Verifikasi DokumentasiApa Bagaimana Dimana Siapa Kapan