laporan tugas akhir uji eksperimental nilai optimal … judul.pdf · hasil yang didapatkan dari...

LAPORAN TUGAS AKHIR

UJI EKSPERIMENTAL NILAI OPTIMAL EFEK

REFRIGRASI PADA PROSES PENDINGINAN UNTUK

PENGAWETAN SAYURAN SAWI PUTIH

EKA WAHYUDI

NIM. 201354072

DOSEN PEMBIMBING

RIANTO WIBOWO, S.T., M.Eng

QOMARUDDIN, S.T., M.T

PROGRAM STUDI TEKNIK MESIN (S1)

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS MURIA KUDUS

2018

iv

PERNYATAAN KEASLIAN

Saya yang bertanda tangan dibawah ini :

Nama : Eka Wahyudi

NIM : 201354072

Tempat&TanggalLahir : Kudus, 16 Juni 1995

JudulSkripsi : Uji Eksperimental Nilai Optimal Efek Refrigrasi

Pada Proses Pendinginan Untuk Penggawetan

Sayuran Sawi Putih

Kudus, Februari 2018

Yang memberi pernyataan,

Materai 6000

Eka Wahyudi

NIM. 201354072

v




Nama Mahasiswa : Eka Wahyudi

NIM : 201354072

Pembimbing :

1. Rianto Wibowo, ST., M.Eng

2. Qomaruddin, ST., M.T

ABSTRAK

Sayuran merupakan bahan pangan yang mempunyai sifat mudah rusak

(perishable). Pada hakekatnya sayuran selepas panen merupakan bahan

makanan yang tidak dapat bertahan terlalu lama dalam suhu ruang. Tanaman

sawi merupakan jenis sayuran yang digemari oleh semua golongan

masyarakat. Permintaan terhadap tanaman sawi selalu meningkat seiring

dengan bertambahnya jumlah penduduk dan kesadaran kebutuhan gizi.

Tujuan di adakan penelitian ini yaitu untuk mengetahui cara

memperlambat proses kelayuan pada sawi putih dengan menggunakan suhu

rendah terhadap freezer dengan metode refrigerasi.

Dalam penelitian ini menggunakan metode sistem refrigerasi cascade

yang terdiri dari minimal 2 sistem refrigersi yang dapat berkerja secara

otomatis. Terdapat dua system refrigerasi yang dapat dihubungkan dengan

penukar kalor cascade di mana kalor dilepaskan oleh condensat di sirkuit

temperature rendah dan akan diserap oleh evaporator di sirkuit temperature

tinggi.

Hasil yang didapatkan dari pengujian hubungan lama penyimpanan

dan penyusutan massa bahan uji sayuran sawi putih pada rentang waktu yang

sama, dihasilkan nilai efek refrigerasi kisaran 1,31 KJ/ kg atau pada suhu

kabin sekitar 0 0C penyusutan bahan uji lebih rendah dibandingkan dengan

kondisi efek refrigrasi yang lain.

Kata kunci : Efek Refrigrasi, Refrigrasi, Sawi Putih

vi




Student Name : Eka Wahyudi

Student Identity Number : 201354072

Supervisor :

1. Rianto Wibowo, ST., M.Eng

2. Qomaruddin, S.T., M.T

ABSTRACT

The vegetable are food ingridients that having perishable characteristic.

Basically the vegetable after havested is a food ingridients that are cannot be hold

out in the room temperature for long time . The cabbage plant is a vegetable type

favored by many people. Demand for cabbage always increase in a row of

increasing growth population and awareness to nutricional needs.

The aim of this research was find out how to slowing up the withering

process of cabbage with using the low temperature freezer and refrigeration

methods.

In the research was using cascade refrigeration system methods that

consist of at least two refrigeration system that can automatic working. There are

two refrigeration system that can be connected with heat concade exchangers

where heat is release by consedat in the low temperature circuit and will be

absorbed by evaporator in the high temperature circuit.

The result obtained by testing material relationship between long keeping

and shrinkage mass in white chabage on the same time, the result of value by

refrigeration efect between 1,31 KJ/kg or in the frezzer cabin temperature

between 0 0C, shrinkage of testing material lower than wiht other refrigeration

efect condition.

Keywords: Refrigeration Effect, Refrigeration, Chinese Cabbage

vii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Warrahmatullahi Wabarakatuh.

Segala puja dan puji syukur bagi Allah SWT dan Sholawat beserta salam tetap

tercurah kan pada junjungan kita Nabi besar Muhammad SAW. Dengan rahmat

dan ridho-Nya akhirnya penulisan laporan tugas akhir yang berjudul “ Uji

Eksperimental Nilai Optimal Efek Refrigrasi Pada Proses Pendinginan Untuk

Penggawetan Sayuran Sawi Putih ”, dapat terselesaikan.

Dalam proses penyelesaianlaporanini, banyak pihak yang telah membantu,

baik secara langsung maupun secara tidak langsung, secara materi, moral, maupun

secara spiritual. Untuk itu pada kesempatan ini penulis mengucapkan rasa terima

kasih dan hormat yang sebesar-besarnya:

1. Bapak Rektor UniversitasMuria Kudus.

2. Bapak Dekan Fakultas Teknik UniversitasMuria Kudus.

3. Bapak Rianto Wibowo, S.T., M.Eng selaku Dosen pembimbing I dan

selaku Kaprogdi Teknik Mesin Fakultas Teknik Universitas Muria Kudus

yang telah meluangkan waktu, wacana, serta perhatian sehingga penulis

dapat menyelesaikan laporan tugas akhir ini.

4. Bapak Qomaruddin, S.T., M.T. ,selaku Dosen pembimbing II dan selaku

Koordinator Tugas Akhir Teknik UniversitasMuria Kudus. Terima kasih

atas segala masukan serta memberikan dorongan dalam membimbing

penulis selama penyusunan laporan tugas akhir ini.

5. Kepada seluruh Dosen Program Studi Teknik Mesin Universitas Muria

Kudus, terima kasih atas ilmu yang diberikan, semoga penulis dapat

mengamalkan dan menjadi amal jariyah.

viii

6. Terima kasih kepada bapak dan ibu yang selalu mengasih semangat serta

do’a untuk menyelesaikan laporan tugas akhir.

7. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah

memberikan bantuan dan do’anya kepada penulis.

8. Rekan-rekan seperjuang anangkatan 2013

Penulis menyadari bahwa penyusunan laporan tugas akhir ini mungkin

belum bisa dikatakan sempurna. Oleh karena itu penulis mengharapkan kritik,

saran dan sumbangan pemikiran dari berbagai pihak yang bersifat membangun

demi terciptanya laporan yang lebih baik. Semoga hasil karya penuliasan ini dapat

memberikanmanfaat bagi kehidupan kita semua.

Wassalamu’alaikum Warrahmatullahi Wabarakatuh.

Kudus, Februari 2018

Eka Wahyudi

ix

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .............................................................................................. i

HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................. ii

HALAMAN PENGESAHAN .............................................................................. iii

PERNYATAAN KEASLIAN .............................................................................. iv

ABSTRAK ............................................................................................................. v

ABSTRACT ........................................................................................................... vi

KATA PENGANTAR ......................................................................................... vii

DAFTAR ISI ......................................................................................................... ix

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ xi

DAFTAR TABEL .............................................................................................. xiii

DAFTAR SIMBOL ............................................................................................ xiv

DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xv

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang .............................................................................................. 1

1.2 Perumusan Masalah ....................................................................................... 2

1.3 Batasan Masalah ............................................................................................ 2

1.4 Tujuan ............................................................................................................ 2

1.5 Manfaat .......................................................................................................... 2

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1.Pengertian Mesin Pendingin .......................................................................... 3

2.2. Komponen Pendukung ................................................................................. 4

2.3. Mesin Pendingin System Cascade ................................................................ 5

2.4. Sirip Pendingin ............................................................................................. 8

2.5. Efek Refrigrasi..............................................................................................8

2.6. Hubungan Efek Refrigerasi dan Kondisi Sawi Putih..................................10

2.7. Metode Pengawetan....................................................................................11

1. Pendinginan................................................................................................11

2. Pengemasan................................................................................................11

3. Pengemasan Dengan Polietilen..................................................................11

4. Teknik Fermentasi......................................................................................11

5. Kerusakan Akibat Penyimpanan Suhu Rendah..........................................12

BAB III METODOLOGI

3.1. Diagram Alir ............................................................................................... 13

x

3.2. Metode Penelitian ....................................................................................... 14

1. Set Up Alat ............................................................................................... 14

2. Langkah Pengujian ................................................................................... 19

1. Alat dan Bahan ...................................................................................... 19

2. Tahapan Pengujian ................................................................................. 20

3. Tahapan Analisa Data ........................................................................... 22

4. Tabel Data ............................................................................................. 24

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Data Hasil Penelitian .................................................................................. 25

4.2. Kondisi Kimiawi Sayuran Sawi Putih Sebelum Dilakukan Perlakuan

Pendinginan ....................................................................................................... 27

4.3. Pembahasan ................................................................................................ 27

BAB V PENUTUP

5.1 Kesimpulan .................................................................................................. 33

5.2 Saran ............................................................................................................ 33

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 35

LAMPIRAN ......................................................................................................... 37

xi

DAFTAR GAMBAR

Gambar 3.1. Diagram Alir ..................................................................................... 13

Gambar 3.2. Kompresor Low Stage ....................................................................... 14

Gambar 3.3. Kompresor High Stage ...................................................................... 15

Gambar 3.4. Kondensor High Stage ...................................................................... 16

Gambar 3.5. Filter .................................................................................................. 16

Gambar 3.6. Refrigeran R-134a dan R-600a ......................................................... 17

Gambar 3.7..Pressure Gauge Low Pressure .......................................................... 17

Gambar 3.8. Pressure Gauge High Pressure ......................................................... 18

Gambar 3.9. Termometer Digital ........................................................................... 18

Gambar 3.10. Timbangan Digital .......................................................................... 19

Gambar 3.11. Jangka Waktu Experied Time Sawi Putih ....................................... 24

Gambar 4.1. Grafik Persamaan Regresi Linier ...................................................... 31

xii

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1. Penyimpanan beberapa buah dan sayuran pada suhu rendah ............... 12

Tabel 3.1. Pengukuran Massa ................................................................................ 23

Tabel 3.2. Efek Refrigrasi ...................................................................................... 24

Tabel 4.1. Hasil Data Penelitian Efek Refrigrasi ................................................... 25

Tabel 4.2. Hasil Data Penelitian Mengukur massa Sayuran .................................. 26

Tabel 4.3. Tabel Massa dan PH Sebelum Dilakukan Perlakuan Pendinginan ....... 27

Tabel 4.4 Efek Refrigerasi dengan fariasi suhu 00 C .............................................29

Tabel 4.5. Efek Refrigerasi dengan fariasi suhu -50

C ..........................................29

Tabel 4.6. Efek Refrigerasi dengan fariasi suhu -100

C ........................................30

xiii

DAFTAR SIMBOL

Simbol Keterangan Satuan Nomor

Persamaan

ER

h

T

Efek Refrigerasi

Enthalpy

Suhu

BTU/lbm

kJ/kg

0C, K

1

2

3

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Perhitungan Efek Refrigerasi

Lampiran 2 Tabel Saturasi R-134a

Lampiran 3 Foto Hasil Pengujian

Lampiran 4 Foto copy buku bimbingan

Lampiran 5 Biodata Penulis`

laporan tugas akhir uji eksperimental nilai optimal … judul.pdf · hasil yang didapatkan dari...

Documents