1BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Dewasa ini kepariwisataan merupakan hal yang tidak asing di masyarakat dunia.

Kepariwisataan merupakan salah satu penghasil devisa sekaligus mata percaharian bagi

masyarakat yang dapat menopang perekonomian suatu Negara. Di Indonesia sendiri

kepariwisataan merupakan penghasil devisa ke dua terbesar setelah migas. Oleh sebab itulah

pemerintah dengan serius menangani masalah ini dengan berbagai usaha-usaha untuk

menggalakkan kepariwisataan. Salah satu usaha yang dilakukan oleh pemerintah adalah melalui

program-program sapta pesona yaitu usaha sadar wisata.

Di dalam bidang pariwisata dan perhotelan, pengetahuan teori dan praktek yang di

pelajari di kampus harus di tunjang dengan praktek yang di lakukan di dunia industri, dalam hal

ini dilakukan dalam bentuk praktik kerja industri. Dari pelaksanaan praktik kerja industri ini,

mahasiswa dapat menerapkan teori dan praktek yang dapat mendukung pelaksanaan di dunia

industri serta mahasiswa dapat membandingkan teori dan praktek yang di dapat dikampus dengan

praktik kerja industri di dunia industri. Sehingga diharapkan akan sangat besar pengaruhnya

dalam usaha peningkatan kemampuan serta profesionalisme kerja guna mempersiapkan diri

untuk berhadapan langsung dalam dunia pariwisata khususnya perhotelan.

Salah satu daerah tujuan pariwisata di Indonesia adalah pulau Bali. Sebagian besar

masyarakat Internasional telah mengakui bahwa Bali merupakan salah satu pulau yang sangat

2indah. Selain itu masyarakat Bali juga dikenal sangat ramah dan adat istiadat budayanya tetap

kental walaupun zaman semakin modern. Hal ini terbukti dari banyaknya turis yang datang dari

seluruh belahan dunia. Untuk menunjang kenyamanan para turis di selama di Bali maka pihakpemerintah dan swasta berusaha meningkatkan kualitas dan kuantitas objek serta fasilitas

pendukung yaitu salah satunya adalah dengan mendirikan sarana akomodasi seperti hotel. Selain

itu untuk mewujudkan pelayanan yang ramah dan profesional, maka diperlukan tenaga kerja

yang terampil dalam bidang pariwisata sesuai dengan keahlian masing-masing.

Praktek Kerja Nyata (PKN) merupakan salah satu peluang bagi para

mahasiswa/mahasiswi untuk meningkatkan keterampilan dan kecepatan dalam bekerja, membina

sikap mental para calon pelaku pariwisata dengan cara menerjunkan langsung paramahasiswa/mahasiswi ke lapangan kerja bidang pariwisata. Hal tersebut dilakukan agar para

mahasiswa/mahasiswi dapat lebih mengerti dan memahami dunia kerja pariwisata.

Melalui Praktek Kerja Nyata ini, mahasiswa/mahaiswi Sekolah Perhotelan Bali (SPB)

diharapkan mampu menerapkan dan mengaplikasikan kemampuan mereka dengan bekal ilmu

yang telah diperoleh selama mengikuti perkuliahan di kampus.

3B. Tujuan dan Manfaat Pelaksanaan PKL

1. Tujuan

a) Sebagai salah satu syarat kelulusan yang harus di tempuh selama mengikuti

perkuliahan di Sekolah Perhotelan Bali.

b) Tujuan dari pelaksanaan PKN di industri adalah untuk menerapkan semua teori-

teori maupun praktek-praktek yang telah didapat dari kampus di industry secara

nyata. PKN juga bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan, keterampilan kerja,

introspeksi diri, adaptasi lingkungan sekitar.

c) Merupakan suatu upaya yang sangat mempengaruhi kinerja mahasiswa mahasiswi

dalam menyeimbangkan pengetahuan teori dan praktek, sehingga dapat

menghasilkan tenaga kerja yang terlatih dan terdidik dan kedepannya mampu dalam

bersaing di dalam era globalisasi terutama dalam bidang pariwisata dan perhotelan.

42. Manfaat

a) Manfaat Untuk Mahasiswa

- Menambah pengetahuan dan wawasan mahasiswa dalam bidang

kepariwisataan.

- Jumlah peralatan lebih banyak dan lebih lengkap dan lebih modern di banding

dengan apa yang di sediakan di kampus sehingga penulis lebih banyak

mengenal alat-alat di industri dan mempermudah melakukan pekerjaan.

- Para senior baik staff maupun daily worker (DW) mau mengajarkan dan

berbagi pengalaman sehingga penulis lebih cepat mengerti dan memahami

tentang tugas yang di laksanakan setiap harinya

- Meningkatkan ketrampilan dan profesionallisme kerja mahasiswa di dalamdunia kerja khususnya industri perhotelan.

b) Manfaat Untuk Kampus

- Adanya On The Job Training ini, pihak kampus dapat menyalurkan calon

tenaga kerja ke industri pariwisata agar menjadi lebih professional.- Menjunjung nama kampus agar pihak industri mencari tenaga kerja ke

kampus.

- Menjadikan nama kampus dapat dikenal banyak masyarakat, sehingga

masyarakat mempercayakan kampus

5- laporan PKN yang telah di kumpul nantinya dapat di pelajari adik-adik kelas

yang selanjutnya

- Kampus akan dapat meluluskan mahasiswa yang terampil karena sudah

melaksanakan paraktek kerja nyata.

- Dengan On The Job Training pihak kampus dapat mendukung usaha

peningkatan sumber daya manusia yang memiliki potensi untuk bekerja dan

professional

c) Manfaat Untuk Hotel

- Menambah sumber daya manusia yang dapat membantu pekerjaan di hotel.

- Hotel dapat memperkenalkan dunia kerja khususnya pariwisata kepada dunia

luar atau calon pekerja.

- Pihak hotel dapat menyiapkan dan memilih calon-calon tenaga kerja yang siappakai.

- Kerjasama antara pihak hotel dan pihak kampus, dimana pihak hotel dapat

merekrut tenaga kerja dari kampus pariwisata yang mempunyai tenaga-tenegakerja yang professional.

- Dengan adanya sumber daya manusia lewat On The Job Training pihak hotel

dapat menekan jumlah upah kerja

6BAB II

LANDASAN TEORI

A. Pengertian Hotel

Hotel merupakan suatu jenis akomodasi yang dikelola secara komersial yang disediakan

bagi setiap orang untuk memperoleh pelayanan penginapan dengan makanan dan minumannya,

serta fasilitas penunjang lainnya.

Ditinjau dari asal katanya, Hotelberasal dari bahasa Latin yaitu dari kata Hospes

yang mempunyai pengertian menunjukkan orang asing untuk menginap di rumah seseorang(teman, kenalan, maupun musafir yang dihormati). Kemudian dalam perkembangannya kata

Hospesberubah menjadi Hostesdalam bahasa Prancis, dan seterusnya menjadi Hotel

dengan pengertian rumah penginapan. Untuk mengetahui dan memahami pengertian hotel atau

rumah penginapan, di Indonesia secara juridis formal bisa kita dapati dalam Undang UndangNomor 14 tahun 1974 junto Undang Undang Nomor 20 Tahun 1948 tentang pajak

pembangunan I, dan keputusan Menteri Parpostel Republik Indonesia Nomor KM

94/HK.103/MPPT87 tentang ketentuan usaha dan penggolongan hotel.

Menurut ketentuan dalam U.U. No. 14 Tahun 1947; rumah penginapan adalah usaha

perusahaan yang menyewakan ruang penginapan untuk tamu, sedangkan menurut keputusan

Menparpostel tersebut di atas, dikemukakan bahwa hotel adalah salah satu jenis akomodasi yang

mempergunakan sebagai atau seluruh bangunan untuk menyewakan jasa pelayanan penginapan,makan dan minuman serta jasa lainnya yang dikelola secara komersial, serta memenuhi ketentuan

persyaratan yang ditetapkan dalam keputusan ini.

7Adapun definisi hotel yang lain menurut pakar-pakar ahli pariwisata seperti seperti

berikut ;

1. Prof K. Kraft,

Hotel adalah sebuah bangunan yang menyediakan makanan dan pelayanan yang

bersangkutan mengadakan perjalanan.

2. Keputusan Menteri SK 241/H/70 Thn/1970

Hotel adalah perusahaan yang memberikan layanan jasa dalam bentuk penginapan atauakomodasi serta menyediakan hidangan dan fasilitas lainnya untuk umum yang

memenuhi syarat-syarat comfort, privacy dan bertujuan komersional.

3. American Hotel and Association

Hotel adalah suatu tempat di mana disediakan penginapan, makan dan minum, serta

pelayanan lainnya, untuk disewakan bagi orang-orang yang tinggal untuk sementara

waktu

Selain itu hotel juga mempunyai arti sebagai salah satu jenis sarana akomodasi yangsangat menunjang dan berperan di dalam kelancaran industri pariwisata dan juga perhotelan

yangselama ini menjadi penunjang ekonomi masyarakat Bali pada khususnya yang menjadi

motor pergerakan kepariwisataan di Bali serta menjadi salah satu sumber visa untuk Negara.

Departemen- Departemen yang ada di hotel :

1. Kitchen

Bagian dapur cepat atau lambat, puas atau tidaknya para tamu atas pelayanan

atau pun makanan yang disajikan sangat berpengaruh oleh bagian dapur.

82. Bar

Bagian yang masih di bawah food and beverage department yang menyajikan

minuman.

3. Restaurant

Bagian yang melayani service di bidang makanan dan juga bisa minuman

4. Steward

Bagian yang bertugas dibidang pengadaan peralatan baik untuk keperluan

dapur maupun restauran.

5. Cashier(kasir)

Bagian yang memberi harga pada bill tamu, menerima uang pembayaran dari

tamu, membuat laporan hasil penjualan minum, makanan, dan memberikan

laporan beberapa hasil penjualan secara keseluruhan.

6. Accounting (bagian keuangan)

Bagian keuangan masih satu departemen dengan bagian kasir. Semua

pembayaran seperti gaji, honor, uang service, tunjangan transportasi

akomodasi dan lain-lain di proses di bagian keuangan.

7. Housekeeping department

Bagian yang menangani hal-hal yang berhubungan dengan upaya

menciptakan keindahan dan kenyamanan serta kebersihan seluruh area hotel.

8. Laundry

Bagian yang menangani pengelolaan dalam penggunaan linen dihotel seperti

uniform napkin, glass towok, table cloth, skating place mate.

99. Front office

Bagian sumber informasi dari operasi hotel secara keseluruhan.

10. Purchasing

Bagian yang memberi seluruh bahan mentah keperluan dapur untuk dibuat

makanan dan minuman yang dijual di restoran khususnya, atau untuk

keperluan hotel pada umumnya.

11. Storing

Bagian yang menyimpan barang dan bahan yang dibeli purchasing agar tahan

lama dan dapat diatur penggunaannya.

12. Cost control

Bagian yang menentukan harga semua makanan dan minuman yang dijual di

restoran bekerja sama dengan food and beverage manager dan souse chefs.

13. Engineering

Bagian yang menangani masalah perbaikan dan penyediaan segala sesuatu

untuk efisiensi hotel, meliputi kegiatan perbaikan listrik, dekorasi lampu, AC,

kulkas.

14. Transportation

Bagian yang berurusan dengan kendaraan yang masih satu departemen dengan

engineering department.

10

B. Pengertian Restaurant

Berdasarkan surat keputusan Menteri Pariwisata Pos dan Telekomunikasi No. K

M 95/H.K 103/ MPPT-87, Jakarta tanggal 23 Desember 1987, menyatakan definisi tentang

Restaurant adalah salah satu jenis jasa pangan yang bertempat disebagian atau seluruh bangunan

yang permanent yang dilengkapi pula dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses

pembuatan, penyimpanan, penyajian dan penjualan makanan dan minuman yang disediakan bagiumum ditempat didirikannya usaha.

Perkembangan dunia yang semakin maju dan modern ditambah dengan tingkat

perbaikan ekonomi yang sangat tinggi, disertai dengan semakin banyaknya manusia yang keluar

rumah dengan berbagai kesibukan,, menyebabkan industry restaurant dapat berkembang pesat

seperti sekarang ini.

Macam Macam Restaurant

Formal Dining Room

Adalah restaurant di dalam hotel yang merupakan high class restaurant. Restaurant ini dibuat

sedemikian eksklusif sehingga hanya tamu tamu tertentu saja yang dapat menikmati hidangantersebut

Faktor factor yang menyebabkan restaurant tersebut menjadi prestise bagi hotel adalah :

a. Peralatan mewah

b. Cara pelayanan secara pribadi ( private )

11

c. Harga makanan yang dijual cukup mahal

d. Biasanya digunakan saat perjamuan makan lengkap dan resmi

e. Umumnya proses memasak makanan tertentu di depan tamu

f. Biasanya menghidangkan full house dinner

Contoh formal dining room:

- Rotisserie

Restaurant eksklusif dimana tempat pembakaran dapatdilihat oleh tamu.

- Grill House

Restaurant untuk steak atau chop, yang mana makanan tersebut dibakar menurut selera

tamu

- Cabaret atau Supper Club

Restaurant yang mengadakan pertunjukan ( live show ) pada saat acara makan.

- Main Dining Room

Ialah suatu restoran atau ruang makan utama yang pada umumnya terdapat di hotel-hotel

besar. dimana penyaji makanannya secara resmi, pelan tapi masih terikat oleh suatuperaruran yang ketat. Servisnya biasa menggunakan pelayanan ala Perancis atau Rusia.

Tamu-tamu yang hadirpun pada umumnya berpakaian resmi atau formal.

Informal Dining Room

Restaurant yang sifatnya tidak formal . beberapa contohnya:

- Coffee Shop atau Brasserie

Adalah restaurant yang mengutamakan pelayanan serba cepat dan dalam suasana tidak

resmi ( informal ) . Harga makanan relative murah, biasanya beroperasi 24 jam.

12

Makanan disiapkan ready on plate . kadang penyajiannya dilakukan cara buffet atau

prasmanan.

- Travern

Restaurant kecil dalam hotel yang mana disajikan untuk minuman utama adalah bir dan

anggur ( wine).

- Cocktail Lounge

Suatu fasilitas yang diberikan kepada tamu dan pengujung hotel , seuatu tempat yangsantai untuk minum dengan suasana yang agak remang remang . dalam kenyataannya

cocktail Lounge juga menyediakan makanan kecil ( snack) , dan tamu tetap

diperkenankan memesan makanan tetapi dengan syarat tamu akan menunggu cukup lama

karena makan diambil dari main kitchen .

- Pool Snack Bar

Bar kecil yang terletak di tepi kolam renang sebuah hotel. Menyediakan minuman,

makanan kecil, dan makanan lainnya.

Specialities Dining Restaurant

Restaurant yang menyediakan makanan-makanan khusus. Suasana dan dekorasi seluruhnya

disesuaikan dengan tipe khas makanan yang disajikan.Contoh:

- Chinese restaurant

- Italian restaurant

- Japanese restaurant dll.

13

C. Pengertian Tata Hidangan

Tata hidangan merupakan salah satu kegiatan pokok yang memberikan pelayanan makanan

dan minuman kepada para tamu.

Tata hidangan tidak asing lagi kita dengar khususnya di daerah pariwisata. Secara umum,

yang dimaksud tata hidangan adalah sesuatu yang di inginkan, baik berupa makanan dan

minuman yang di tata dan dihias sehingga kelihatan menarik. Jadi, tata hidangan itu menata,

menghias, dan menghidangkan makanan dan minuman, baik di rumah atau di luar rumah

(restaurant, bar, dan sebagainya).

Dalam dunia perhotelan tata hidangan ditangani oleh departemen khusus yaitu Food &

Beverage Department yaitu suatu departmen yang ruang lingkupnya cukup luas yang bertnggung

jawab atau suply, produksi, serta menghidangkan makanan dan minuman. Tata hidangan disiniditangani oleh Food & Beverage service section. Jadi, tata hidangan di sebuah hotel adalah suatu

ilmu yang dipelajari dan diterapkan untuk menata, menghias, serta bagaimana menyajikan

manakan dan minuman dari awal hingga akhir menu menikmati makanan. Dengan prosedur atau

standar yang diterapkan manajemen hotel bersangkutan untuk mencapai tujuan keuntungan

secara wajar secara objective dan efesien.

14

D. Pengertian Waiter / Waitress

Definisi pramusaji menurut Marsum W.A (1993:90) adalah: karyawan/karyawati didalamsebuah restoran yang bertugas menunggu tamu-tamu, membuat tamu merasa mendapat sambutan

dengan baik dan nyaman, mengambil pesanan makanan dan minuman serta menyajikannya, juga

membersihkan restoran dan lingkungannya serta mempersiapkan meja makan dan peralatanmakan untuk tamu berikutnya.

Berdasarkan uraian di atas dapat disimpulkan bahwa pramusaji yang profesional adalah

karyawan atau karyawati staf F&B di restoran yang dalam melakukan aktifitas tugasnya selalu

berpedoman pada standar dasar pelayanan yang berlaku secara internasional dan dapat

menerapkan akan suatu disiplin ilmu dari pendidikan atau pelatihan yang didapat sehingga

menjadi keahlian khusus untuk mendukung tugasnya dalam memberikan pelayanan makan dan

minum kepada tamu.

Tugas- Tugas Waiter / Waitress

Tugas-tugas seorang Waiter / Waitress, di antaranya sebagai berikut.

1. Menyambut tamu dengan ramah dan bersahabat.

2. Mempersilahkan tamu duduk

3. Memberikan daftar menu

15

4. Mengambil pesanan makanan dan minuman

5. Menyajikan makanan dan minuman di reatoran.

6. Men set-up meja kembali untuk tamu berikutnya dan selalu menjagakebersihan meja

7. Menyiapkan bill

E. Pengertian Bar

Secara umum bar adalah tempat dimana kita bisa membeli dan menikmati minuman.

Disamping hanya menjual minuman, kadang-kadang bar juga menyediakan makanan ringan atausnack. Di Indonesia dapat dijelaskan dalam P.P. No. 24 tahun 1979 menyebutkan bahwaBar

adalah setiap usaha komersial yang ruang lingkup kegiatannya menghidangkan minuman, baik

minuman yang mengandung alkholol maupun tidak, untuk umum di tempat usahanya.

Terdapat 2 jenis bar yakni Public bar atau Front bar dan Service bar atau Dispense bar.

Public Bar atau Front Bar

Public Bar atau Front Bar adalah bar yang diperuntukkan untuk umum, siapapun

diperbolehkan untuk datang.Public Bar dapat berlokasi di dalam hotel dan menjadi bagian

dari hotel itu sendiri ataupun berada di luar hotel, berdiri sendiri dan tidak menjadi bagiandari suatu hotel.Biasanya para tamu yang datang, secara langsung dilayani oleh petugas

bar.Berikut ini adalah beberapa contoh dari public bar:

- Cocktail Bar

Mempunyai ciri dimana minuman yang dijual sangat bervariasi, khususnya minumancampuran dan diutamakan yang beralkohol dengan standar pelayanan dan kualitas

16

minuman yang cukup baik. Biasanya pada cocktail bar terdapat hiburan-hiburan berupa

music yang ringan seperti permainan piano, organ, gitar dan yang lainnya.

- Night Club

Adalah bar yang hanya buka pada malam hari. Biasanya bar ini memiliki ukuran yang

lebih luas daripada bar yang lain karena di dalamnya mungkin ada lebih dari satu

bar.Selain itu, adanya dance floor dan live entertainment. Para tamu bisa menikmati

minuman sambil santai hingga larut malam.

- Snack Bar

Aadalah bar yang disamping menjual minuman, juga menjual makanan - makanan ringan

atau snack. Dengan pelayanan yang cepat, dikarenakan tamu yang berkunjungkebanyakan sedikit mempunyai waktu untuk bersantai.

- Sunken Bar

Adalah bar yang menyatu dengan kolam renang sehingga para tamu dapat memesan dan

menikmati minumannya tanpa harus keluar dari kolam renang. Minuman yang dijualpunbervariasi.

- Piano Bar

Ruangan tempat tamu bersantai sambil menikmati minuman dan mendengarkan musik

piano.

- Expresso Bar

Bar yang menjual minuman dengan pelayanan cepat dan tamu bisa langsung membawapergi minumannya setelah membayar. Biasanya gelas dan botol yang digunakan terbuat

dari karton atau plastic yang siap dibuang.

- Karaoke Bar

17

Bar yang dilengkapi sarana musik dengan mempergunakan large screen dan beberapa alat

untuk bernyanyi sendiri dibantu laser disk dan kaset video sambil menikmati minuman

dan snack yang tersedia.

- Girlie Bar

Bar yang dikelilingi gambar-gambar wanita cantik

- Boogie Bar

Selain juga menyediakan minuman juga menyuguhkan tari-tarian.

- Portable Bar atau Function Bar

Bar yang bisa dipindah-pindah, biasanya kalau ada acara pesta yang diadakan di kebun ,

hall dan yang lainnya.

- Lido Bar

Bar yang terdapat di geladak kapal pesiar, berdekatan dengan kolam renang.

- Pub

Pada mulanya berasal dari Inggris yang merupakan singkatan dari Public House.Biasanya

para pekerja di Inggris melepas lelah di Pub ini setelah bekerja.

- Dischotique

Pada umumnya buka pada malam hari hingga larut malam. Selain itu, ada dance floor dan

diiringi dengan lagu - lagu yang dimainkan oleh DJ (Disk Jockey).

- Pool bar

Berada di dekat kolam renang sehingga para tamu dapat menikmati minuman di sekitar

kolam renang tersebut.

Service Bar atau Dispense

18

Berfungsi untuk menyediakan minuman yang dipesan oleh tamu, baik untuk dinikmati di

restoran ataupun di dalam kamar.Petugas bar hanya menyediakan minuman sesuai

pesanan, dan kemudian Waiter/ss yang menghidangkannya kepada tamu. Jadi bar ini tidak

diperuntukan untuk umum melainkan hanya untuk tamu yang menginap atau berada di

hotel.

BAB III

PELAKSANAAN / PEMBAHASAN

A. Gambaran Umum

1. Sejarah Hotel

Four Seasons pertama kali dibuka oleh seorang usahawan bernama Isadore Sharp di Toronto,

Kanada pada tahun 1960. Kemudian pada tahun 1970 dia membuka hotel ketiganya, dan

merupakan yang pertama di Eropa yaitu The Inn on the Park yang sekarang lebih dikenal dengan

nama Four Seasons Hotel London. Setelah sukses dengan Four Seasons London, Four Seasons

terus melebarkan sayapnya ke seluruh pelosok dunia dengan mengembangkan berbagai jenis

pelayanan yang tidak dimiliki oleh hotel lain. Sebagai suatu perusahaan yang berkembang, Four

Seasons merupakan salah satu hotel yang pertama di kawasan Amerika Utara yang

memperkenalkan standar bath amenities, terry-cloth robes, hairdryers, dan dua line telephone di

kamar tamu dan di kamar mandi.

19

Di wilayah Indonesia Four Seasons memilih untuk mengoperasikan hotel di Jakarta dan

Bali. Di Bali Four Seasons mendirikan resort pertamanya di kawasan Bukit Permai Jimbaran

dengan arsiteknya yaitu Grounds Kent dan Fremantle yang berasal dari Australia. Resort ini

mulai dioperasikan pada bulan Juni tahun 1993 dengan 147 villa. Sampai sekarang resort ini

dikenal dengan nama Four Seasons Resort Bali at Jimbaran Bay. Kemudian pada bulan Mei 1998

disusul dengan didirikannya Four Seasons Resort Sayan.

Four Seasons Resort Bali at Jimbaran Bay merupakan resort dengan kualitas yang sangat

baik, yang sesuai dengan misinya yaitu mengoperasikan hotel dan resort terbaik di dunia dengan

memberikan standar pelayanan yang terbaik dengan kepedulian penuh kepada konsumen di

lingkungan yang terbaik dan terpilih.

2. Lokasi dan Kepemilikan Hotel

Four Seasons Resort Bali at Jimbaran Bay memiliki letak yang sangat strategis yaitu di

Kawasan Bukit Permai Jimbaran dengan pemandangan laut yang terletak di tepi karang yang

sangat indah. Jarak dari Bandara Internasional Ngurah Rai tidak terlalu jauh, hanya sekitar 15menit perjalanan.

Four Seasons Resort Bali at Jimbaran Bay merupakan hotel berbintang lima yang

dioperasikan oleh badan usaha yaitu PT. Bali Giri Kencana yang merupakan perwakilan dari

pemilik yang terdiri dari pengusaha dalam negeri maupun luar negeri. Sistem manajemen yang

diterapkan adalah system pengawasan otomatis.

3. Fasilitas Fasilitas yang dimiliki Hotel

Dalam kegiatan operasionalnya Four Seasons Resort Bali at Jimbaran Bay

menyediakan berbagai jenis fasilitas, diantaranya:

20

A). Akomodasi

1. One Bedroom Villa (139 unit)

Merupakan Villa dengan satu kamar tidur yang dilengkapi dengan ruangan tamu yang luas

dengan atap ilalang yang sangat indah. Setiap kamar dilengkapi dengan AC, ruang hias dan

kamar mandi lengkap dengan bathtub. Untuk shower-nya ada yang diletakkan di kamar mandi

dan ada yang diletakkan berdekatan dengan kebun pribadi. Area diluar ruangan ditanami dengan

berbagai macam bunga dan tumbuhan tropis lainnya. Setiap One Bedroom Villa mempunyai luas

kira- kira 12 m2 dengan kolam renang pribadi lengkap dengan tempat berjemur. Di villa ini juga

disediakan sebuah televisi, video player, dan fasilitas internet yang terletak di ruang istirahat.

One Bedroom Villa dapat dibagi lagi menjadi berbagai macam tipe, antara lain yaitu Ocean ViewOne Bedroom Villa, Deluxe Ocean View One Bedroom Villa, dan Oceanfront One Bedroom

Villa.

2. Two Bedroom Villa (6 units)

Merupakan villa dengan dua kamar tidur. Villa ini memiliki luas kira- kira 15 m2

dilengkapi dengan ruang makan, ruang tamu, dan dapur yang sangat luas. Dari villa ini kita dapat

melihat pemandangan berupa perkebunan yang menghiasi sepanjang jalan menuju tiap- tiap villa.

Selain itu di villa ini juga terdapat fasilitas kolam renang pribadi serta lengkap dengan dua tempatberjemur yang terpisah. Villa ini dilengkapi dengan twin dan king bedroom dengan ruang hias

yang terpisah, dan tentunya juga lengkap dengan kamar mandi pribadi dengan bathtub, shower

baik di dalam maupun di luar ruangan. Pada setiap kamar juga disediakan televisi, video player,dan fasilitas internet.

3. Royal Villa (2 units)

21

Merupakan Villa termewah yang memiliki design tersendiri dengan ruang tamu dan

ruang makan yang luas dan diperindah dengan seni furniture khas Indonesia. Kebun tropis

menjadi bagian dari keindahan Villa ini dengan pemandangan dari pantai Jimbaran. Tiap RoyalVilla memiliki dua kamar tidur yang lebar dengan kamar mandi yang menyatu dalam kamar,

yang tentunya dilengkapi dengan bathtub, shower baik di dalam maupun di luar ruangan.

Fasilitas lainnya yaitu kolam renang pribadi yang cukup luas, spa sauna, kolam air dingin, dan

dua tempat berjemur. Selain itu di Villa ini juga tersedia televisi, video, dan fasilitas untukmengakses internet.

4. Residence Villa ( 9 units)

Residence Villa berada di luar resort, dibangun pada tahun 2001 dengan luas

masing-masing 6 are. Memiliki design khas Eropa dipadukan dengan furniture khas Indonesia

menjadikan para tamu tertarik untuk menginap disana. Ada 4 tipe dari residence villa yaitu two

bedroom garden estates, three bedrooms garden estates, three bedroom ocean estates, dan four

bedroom ocean estates. Semua residence memiliki ruang makan yang nyaman, kolam renang

yang luas, dapur yang lengkap, dan library. Semua residence juga memiliki butler, yang akan

bertanggung jawab penuh untuk melayani tamu.

B) Fasilitas Pelayanan Makanan dan Minuman

1. Taman Wantilan Restaurant

Restaurant ini terletak 30 meter di atas jalan batu dan menawarkan berbagai jenis menumakanan yang sangat menarik. Design-nya sangat khusus dengan pemandangan Pantai Jimbaran

yang terlihat dari ketinggian. Taman wantilan menawarkan menu- menu spesial untuk breakfast,

misalnya Japanese breakfast, Korean breakfast, European Country breakfast, Indonesian

22

breakfast, Egg special, dan Vegetarian. Restaurant ini buka pada pukul 06.30 Wita sampai 11.00

Wita untuk melayani breakfast, sedangkan untuk dinner buka mulai pukul 18.00 Wita sampai

22.00 Wita.

2. Pool Terrace Caf (PTC)

Restaurant ini letaknya berhadapan langsung dengan kolam renang utama. Di sini

menyediakan menu special untuk tamu yang ingin menikmati makan siang mereka dengan

suasana kolam yang langsung menghadap ke pantai. Jenis menu yang disediakan yaitu Ala

Carte menu dengan berbagai macam masakan favorit di kawasan Asia termasuk Indonesia.PTC

jg menyediakan bar untuk para tamu yang ingin berjemur ataupun berenang dengan menikmati

hidangan cocktail atau mocktail yang disediakan. Pool Terrace caf memiliki kapasitas 55

pengunjung dan buka dari pukul 11.00 Wita sampai 18.30 Wita.

3. The Terrace Bar & Lounge (TBL)

Terrace Bar & Lounge terletak berada di sebelah Taman Wantilan Restaurant. Outlet ini

khusus menyediakan berbagai jenis cocktail, tea, hot & cold beverages, serta snack ringan

sebagai peneman tamu bersantai sambil menikmati berbagai jenis minuman yang dihidangkan.Namun sekarang disediakan juga menu makanan seperti pizza dan sandwich yang disediakan

untuk para tamu..

4. Sundara

Sundara adalah restaurant baru yang di buka pada bulan januari 2013. Sundara adalah

restaurant pengganti PJs Restauran. Hidangan yang disediakan adalah hidangan khas barat,

seperti pasta, berbagai jenis pizza dan lain sebaigainya. Sundara pun memilki Bar and lounge

23

tersendiri. Konsep di dalam restaurant ini jauh berbeda dengan konsep PJs dahulu, karena

restaurant ini bersuasanakan glamour dan modern. Selain itu di depan restauran ini terdapat

kolam yang di khususkan kepada tamu untuk berenang dan setelah itu menikmati sundowner dan

sundeck sambil menikmati cocktail yang ada di Bar. Sundara pun memiliki Bartender dan

Sommalier tersendiri di restaurannya. Ini merupakan restauran modern yang dimiliki oleh

fourseasons.

5. Villa Service

Villa Service merupakan outlet yang khusus melayani tamu selama 24 jam penuh, dimana

para tamu dapat menikmati makanan dan minuman tanpa harus pergi ke restaurant. Outlet ini

sangat digemari oleh para honeymooner karena mereka lebih menginginkan privasi dan suasana

yang romantis yang bisa mereka nikmati dari villa mereka sendiri. Selain itu villa service jg

menyediakan menu breakfast seperti American Breakfast, Continental Breakfast, European

Country Breakfast, Alternative Breakfast, Japanese Breakfast, Korean Breakfast, dan Indonesian

Breakfast. Untuk lunch dan supper villa service hanya menyediakan menu-menu yang sederhana

seperti sandwich, salad, dan burger. Sedangkan untuk dinner tamu bisa memesan makanan yang

ada di restaurant yang kemudian akan diantar oleh villa service waiter ke kamar tamu.

C) Recreation

Untuk hal ini Four Seasons Resort Bali at Jimbaran Bay menyediakan berbagai macam

fasilitas, antara lain kolam renang utama dengan kedalaman kira- kira 3,2 m dan lebar kira- kira

35 m. Selain itu ada juga kolam yang lebih kecil yang terletak di bawah kolam renang utama danterhubung dengan air terjun yang memiliki ketinggian 7 m. Di depan lower pool terdapat kolam

air hangat (watsu pool) dengan suhu kira-kira 320 C dan dilengkapi dengan jaccuzi, disamping

watsu pool terdapat kolam air dingin dengan suhu 180 C.

24

Selain itu, bagi para tamu yang hobi dengan olahraga air, disediakan berbagai macam peralatan,

seperti winddurf, boogie boards, surf boards, paddle canoe, dan lain-lain. Semua peralatan ini

bisa diperoleh di Beach Watersport Bale. Di sini para tamu juga akan dilatih oleh instruktur-instruktur yang sangat handal. Four Seasons Resort Bali at Jimbaran Bali juga menyediakan

lapangan tennis lengkap dengan semua peralatan serta pelatih yang professional.

D) The Spa

Di sana para tamu akan dimanjakan dengan perawatan-perawatan tubuh yang sangatmewah. Seperti mandi susu, dan terapi-terapi lainnya yang dapat membuat tubuh segar kembali.

Selain itu di sana juga disediakan ruangan untuk fitness yang sangat besar dan lengkap dengan

kamar mandi ganti. pakaian dan sepatu sudah tersedia di sana. The Spa juga menyediakanpelayan spa di gazebo yang terletak berdekatan dengan Pantai Jimbaran, sehingga tamu bisa

menikmati pemandangan pantai sambil mendapat perawatan spa.

E) Boutique & Gallery

Boutique & Gallery terletak di bawah lobby. Di sana para tamu bisa membeli berbagai

macam kerajinan tangan yang sangat antik, baik berasal dari Bali maupun wilayah Indonesia

lainnya, selain itu tamu juga bisa membeli pakaian-pakaian dengan design yang sangat menarik.

Boutique & Gallery juga menjual majalah, koran, dan buku-buku bacaan lainnya.F) Library & Lounge

Ini merupakan area akomodasi yang penuh kemewahan, di sini para tamu dapat

meminjam berbagai jenis koleksi buku, majalah, dan CD. Di sini juga terdapat televisi denganlayer yang sangat besar lengkap dengan video player. Para tamu yang datang ke sini, secara

otomatis akan disuguhkan kopi, teh, dan soft drink. Perpustakaan ini juga dilengkapi dengan

25

sejarah kepulauan, keagamaan, geografi, seni, dan tentang perkembangan industry. Selain itu

tamu juga dapat menikmati fasilitas internet.

G) Ganesa Art Gallery

Tempat ini memiliki arsitektur bangunan yang cukup mendukung untuk pertunjukan

berbagai bidang seni seperti pameran lukisan. Selain itu di sini juga terdapat berbagai koleksi

hasil kesenian dari seniman- seniman papan atas baik yang berasal dari bali maupun dari

mancanegara.

H) Cooking School

Tempat dimana para tamu bisa belajar memasak. Di sana tamu akan dibimbing oleh

seorang chef yang sangat profesional dan berpengalaman. Ada beberapa kelas memasak seperti

Balinese Cuisine, Indonesian Cuisine, dan Italian Cuisine.

I) Gazebo

Sebuah tempat khusus yang disediakan oleh pihak Four Seasons Resort Bali at Jimbaran

Bay bagi para tamunya.Berlokasi di beberapa tempat dalam areal hotel dengan pemandangan

menuju ke arah laut lepas, Gazebo biasanya digunakan sebagai tempat romantic dinner dan kelas

yoga pada pagi hari, Four Seasons at Jimbaran Bay memiliki 7 Gazebo dengan masing masing

memiliki fungsi sebagai berikut :

26

Gazebo 1 : Terletak dekat dengan Sundara Restauran

Gazebo 2 : Biasanya digunakan untuk Romantic Dinner

Gazebo 3 : Tempat bersantainya tamu hotel

Gazebo 4 : Tempat bersantainya tamu hotel

Gazebo 5 : Tempat melukis dengan pemandangan laut lepas.

Gazebo 6 : Biasa disebut dengan Island Gazebo, biasanya digunakan untuk dinner

dan wedding.

Gazebo 7 : Tempat untuk tamu hotel

4. Struktur Organisasi Hotel

Dirct. ofHumanResources

Director ofmarketing

Directur ofengineering

Directur ofFood &Beverages

Directorof Room

Resort Manager

General Manager

Dirct. ofSecurity

27

5. Struktur Organisasi F&B Departement

Dirct. ofFinance

ExecutiveHouekeeper

Asst. OfFinance

Direct.ofPurchasing

Directorof IT

Asst Dir. OfHumanResources

TrainingManager

Dir. OfSales

Dir. OfMeetingService

Dir. Ofpublicrelation

ReservationsManager

ChiefEngineer Asst Dir. Of

Food &Beverages

Executivechef

ExecutiveSous chef

Chief steward

Chiefconcierge

SeniorManager

Dirct. ofSPA

General ManagerMichael D. Branham

F&B DirectorGregory Viaud

28

B. Kegiatan / Tugas Utama

Praktek kerja nyata ini berlangsung selama 6 bulan, yaitu dimulai dari tanggal 7

Januari 2014 sampai 7 Juli 2014. Sebelum para trainee terjun langsung ke operasional pada

tanggal 01 Juli 2013 semua trainee mendapatkan orientasi oleh HRD untuk memperkenalkan

Rest. ManagersArjana

Sugiantara

Senior ManagerSentana

Asst. F&B Director

SecretarySintya

BeveragesManager

Sugiantara

Villa ServiceManagerSuarthana

Banquet ManagerAdhe PremanaAsst. Rest.Managers

Stefanus

Asst. BeveragesManager

Adi

Chief StewardRobby Suharta

CaptainsBudi

Waiter/essSumawati

BartenderBagiarta

CaptainRai Duana

Waiter/essMandra

29

lebih jelas tentang hotel mulai dari sejarah berdirinya hotel, pengenalan outlet yang dimiliki hotel

yang akan menjadi tempat para trainee melaksanakan praktek kerja nyata dan juga memberikan

visi dan misi perusahaan. Orientasi ini bertujuan untuk mempermudah para trainee agar pada saatoperasional tidak mengalami kebingungan pada saat hari pertama. Disaat itu juga setiap masing-

masing trainee diberikan surat kontrak kerja yang harus disepakati.

Di dalam orientasi ini para trainee diperkenalkan standar budaya SERVICE yang

dimiliki oleh Four Seasons yaitu:

Smile Kita harus menyambut tamu dengan senyuman (SMILE), dan berbicara

dengan jelas dengan tamu.

Eye Kita membuat kontak mata (EY E) pada saat betatap muka.

Recognition Kita menciptakan suatu perasaan pengenalan (RECOGNITION) yang alami

dan bijaksana dengan menyebutkan nama tamu jika telah mengetahui.

Voice Kita berbicara dengan suara (VOICE) yang jelas dan suara yang alami.

Informed Kita akan menjadi pemberitahu (INFORMED) yang baik tentang hotel kita,produk kita, tamu kita.

Care Kebaikan dan kepedulian (CARE) kita dinyatakan dalam semua yang kita

lakukan.

Exceed Sebagai team, kita membuat usaha agar dapat melebihi (EXCEED) harapan

tamu.

Selain itu juga HRD juga memperkenalkan The Guest Experience 2008 yang diciptakan FourSeasons sebagai refrensi dalam menciptakan visi dam misi perusahaan kedepan. Isi dari The

Guest Experience itu ialah sebagai berikut:

- Get it right

30

Memiliki tujuan untuk tetap memberikan pelayanan yang konsisten sesuai dengan

standar.

- Get me right

Memahami apa yang diinginkan tamu dengan cara menyesuaikan situasi dan kondisi

para tamu

- Wow me if you can

Memberikan kejutan-kejutan yang dapat membuat tamu menjadi senang dan terkesan.

Setelah orientasi selesai, para trainee langsung diberikan penempatan outlet untuk

masing-masing trainee. Pada kesempatan tersebut penulis diberikan kesempatan untuk

melaksanakan praktek kerja nyata di Banquet selama 3 bulan dan dilanjutkan di Restauran

sampai pelaksanaan praktek kerja nyata selesai.

Pelaksanaan PKN di Banquet

Pada hari pertama kerja, penulis berkesempatan untuk memulai traning di Banquetoutlet. Baquet merupakan pelayanan suatu acara yang sudah dipesan dan direncanakan

sebelumnya melingkupi pelayanan makanan-minuman, ruangan dan kelengkapan peralatan yang

dibutuhkan dalam waktu tertentu. Sebelum mengikuti atau melaksanakan tugas-tugas di banquet,

terlebih dahulu penulis diperkenalkan tentang bagaimana bangquet di Four Season Resort at

Jimbaran Bay beroperasi. Hal ini secara langsung di berikan oleh Banquet Manager. Banquet

office terletak disebelah barat dari lobby resort, tepatnya di belakang bangunan Jepun Sari.

Dalam kesempatan tersebut, Manager Banquet memperkenalkan ruangan-ruangan atau tempat-

tempat yang biasa menjadi tempat berlangsungnya suatu acara yang menjadi tanggung jawab dari

Banquet, meliput :

31

- Jepun Sari

Jepun sari merupakan bangunan yang didesain khusus untuk menangani event-event

besar yang dilaksanakan di dalam ruangan (in door). Biasanya bangunan ini

dipergunakan untuk mengadakan rapat dengan peserta melebihi 40 orang. Jepun Sari

juga digunakan sebagai restaurant yang buka untuk melayani Breakfast apabila

jumlah tamu (occupancy) mencacai 70% atau lebih, dengan mempergunakan Buffet

menu. Tentunya waiter/ess yang bertugas merupakan staff banquet yang dibantu

oleh staff restaurant.

- Executive Boardroom

Executive Boardroom merupakan ruangan khusus yang diperguanakan untuk

mengadakat rapat. Ruangan ini biasanya dipergunakan bagi tamu VIP untuk

mengadakan rapat dengan jumlah peserta maksimal12 orang.

- Ganesha Art Gallery

Selain sebagai tempat dipajangnya karya-karya seni, bangunan ini juga digunakanuntuk rapat rutin tiap bulan bagi karyawan hotel.

- Gazebo 6

Tempat ini digunakan sebagai tempat diselenggarakannya acara pernikahan dan

private dinner.

- Jimbaran Garden

Tempat ini digunakan sebagai tempat diselenggarakannya acara pernikahan yang

jumlah tamunya bersekala besar yang biasanya dilanjutkan dengan cocktail party.

- Coconut Group

32

Merupakan tempat yang digunakan tamu untuk menikmati keindahan pantai

jimbaran secara langsung karena terletak di pinggir pantai dengan pasilitas water

sport yang menjadi andalan tempat ini. Tempat ini biasanya digunakan untuk acarapesta seperti after wedding party, maupun pesta bagi karyawan suatu perusahaan.

- Mezzanine

Ruangan ini berada di Sundara restoran yang merupakan area khusus untuk acara-

acara tertentu seperti meeting.

- Residence Villa

Biasa digunakan untuk meeting berjumlah di bawah 20 orang, dan biasa digunakan

untuk dinner dibawah 50 orang

Setelah dijelaskan tentang tempat-tempat yang menjadi tanggung jawab Banquet,

Manager Banquet memperkenalkan Learning coach yang akan membimbing penulis dalam kurun

waktu 3 bulan yang dibantu manager serta staff Banquet.

Berbeda dengan outlet F & B Service lainnya, jam kerja (shift work) di banquet

tidaklah tetap, Hal ini tergatung dari event-event yang diselenggarakan. Berikut tugas-tugas yang

dilakukan penulis di Banquet :

- Ketika tiba di Hotel langsung mengambil kunci di Security Office.

- Mengecek BEO yaitu Banquet Event Order setiap hari untuk mengetahui event-

event yang akan diselenggarakan.

- Briefing bersama staff banquet serta manager untuk membahas BEO dan membagi

tugas dalam hal persiapan.

33

- Mempersiapkan set up ruangan untuk meeting apabila akan ada event meeting yang

akan dilaksanakan. Hal ini meliputi : set up meja dan kursi sesuai desain yang

diinginkan tamu, proyektor, laptop, sound, dan yang lainnya.

- Mempersiapkan keperluan untuk coffee break untuk acara pertemuan (meeting).

- Mempersiapkan dekorasi apabila akan ada event seperti pernikahan (wedding),

makan malam, dan pesta.

- Incharge sebagai waiter ketika ada event pernikahan, makan malam, pesta dan saat

Jepun sari dibuka sebagai restoran.

1. Tugas-tugas yang dilakukan apabila ada rapat (meeting)

- Mengecek BEO (Banquet Event Order) meeting untuk mengetahui nama Group

yang akan meeting, mengetahui jumlah peserta meeting, jenis meja yang akan

digunakan.

- Menyiapkan meja, kursi, moulton, table clothes, overlay, chair cover, runner,flipchart dan board marker, stationary, laser pointer, podium jika diperlukan.

- Mulai set up ruang meeting.

- set up keperluan dimeja seperti pensil, kertas, air mineral, gelas, pembuka botoldan permen,dan bunga.

- Set up Hospitality desk di dalam ruangan meeting / di luar ruang meeting sesuai

permintaan tamu.

- Menyiapkan meja untuk coffee break, coffee dan hot water urn, jika tamu lebih

dari 40 orang maka akan memakai coffee machine, tempat tea dan sugar, tempat

34

sampah, cup souser, tea spoon, b&b plate, spoons, sterno, frame dan tempatnya.

- Set up coffee break menurut tema, ada beberapa tema yang dipakai yaitu :

Balinese, Indonesian, dll.

- Memastikan ruangan pada temperature yang benar serta mengecek kebersihan

ruangan.

- Mempersiapkan canafe dan coffe untuk coffee break.

- Incharge sebagai barista bila diperlukan.

- Siap siaga apabila tamu memerlukan sesuatu.

- Melakukan clear up ketikan rapat telah selesai.

2. Tugas-tugas yang dilakukan apabila ada acara pernikahan (wedding)

- Mengecek BEO untuk mengetahui jumlah tamu dan hal hal yang diperlukan

untuk keperluan set up.

- Membuat cold towel, mempersiapkan dekorasi seperti umbul umbul, tedung,

meja altar, kursi, chair cover, sash.

- Mempersiapkan sertifikat, liturgy.

- Mulai set up tempat wedding, setelah selesai set up selanjutnya membawa bunga

buke ke villa tamu.

- Mengecek semua perlengkapan agar acara berlangsung sesuai rencana.

- Setelah tamu datang langsung diberi cold towel dan welcome drink / air dingin.

- Setelah upacara pernikahan selesai porter akan mengantar tamu berkeliling

untuk melakukan sesi foto-foto.

35

- Melakukan clear up ketikan acara telah selesai.

3. Tugas-tugas yang dilakukan apabila ada acara pesta atau makan malam

- Mempersiapkan dekorasi.

- set up keperluan seperti meja lengkap dengan table clothe, cutleries, napkin dan

bunga.

- Menyediakan wine bucket untuk tempat wine dan air mineral.

- Mempersiapkan keperluan di back area, seperti coffee machine dan yang lainnya.

- Briefing untuk pembagian tugas bersama staff lain dan manager.

- Apabila incharge di canafe, ambil Canafe di kitchen, dan bawa keliling

sekaligus mempersilahkan tamu untuk menikmatinya.

- Apabila incharge di cocktail party, bekerja sama dengan pihak bar untuk

melakukan pelayanan minuman.

- Setelah acara makan dimulai, penulis melakukan tugas seperti yang

diperintahkan oleh manager, baik incharge di buffet maupun sebagai server

langsung.

- Melakukan clear up dan closing setelah acara selesai

36

C. Hambatan Hambatan yang ditemui Serta Jalan Pemecahannya

1. Hambatan- hambatan yang ditemui

Didalam melaksanakan praktek kerja nyata penulis menemui berbagai hambatan yaitu :

1. Kurangnya kemampuan dalam hal komunukasi yang menggunakan bahasa asing

seperti bahasa Inggris, Jepang, Mandarin, Russia serta yang lainnya. Sehingga

menjadi kendala saat melakukan pelayanan.

2. Terdapat perbedaan standar yang dipelajari di kampus dengan di industrysehingga memerlukan waktu untuk beradaptasi.

3. Kurangnya pengetahuan tentang product menyebabkan pelayanan menjadi tidak

maksimal.

4. Kurangnya staff yang bertugas sehingga trainee merasa kewalahan karena

seringnya melakukan split kerja.

5. Banyak standard-standard yang di berlakukan seperti, core standard, service

culture standard, get me right standard dan sequence of service menyebabkan sulitnya

penyesuaian diri terhadap standar tersebut.

2. Pemecahan Masalah

Walaupun terdapat banyak hambatan-hambatan yang ditemui penulis, penulis berusaha

untuk mengatasi permasalahan tersebut agar dapat melakukan pelayanan yang maksimal.

Adapun cara-cara mengatasi masalah tersebut yaitu :

37

1. Lebih giat dalam mempelajari bahasa asing baik melalui buku maupun bertanya

kepada senior-senior, manager serta mempraktekannya.

2. Perbedaan standar ini dapat diatasi dengan cara banyak bertanya kepada senior

maupun manager sehingga punulis lebih cepat untuk beradaptasi.

3. Mempelajari product knowledge dengan cara meminjam menu, drink list, wine list

untuk dibawa pulang dan dipahami, lebih sering melihat notice board di outlet,

berisikan informasi makanan yang tersedia berupa gambar makanan, event-event

yang terselenggara di hotel

4. Apabila terjadi kekurangan staff maka Manager yang incharge akan meminta

bantuan ke outlet lain seperti Villa service, Banquet team dan Pool Terrace Caf

team

5. Mempelajari semua standar yang ada secara mendetail dan bertanya kepada senior

maupun manager apabila mengalami kesulitan.

38

D. IKLIM KERJA / KERJASAMA ANTAR DEPARTMENT

Kerja sama antar departemen

a. Kerja sama antara F & B Service dengan F & B Product

Peranan kedua departemen tersebut dalam proses pelayanan sangatlah penting dan

merupakan satu kesatuan hubungan yang tak terpisahkan. Hal ini dilihat dari seorang chef yang

membuat makanan kemudian dihidangkan oleh waiter atau waitress kepada tamu.

b. Kerja sama antara F & B Service dengan Steward

Kesuksesan suatu operasional restaurant tak lepas dari peranan steward. Bentuk kerja

sama antara waiter atau waitress dengan steward adalah bahwa semua perlengkapan dan

peralatan restaurant seperti chinaware, glassware, cutleries dll semua itu dibersihkan oleh steward.

c. Kerja sama antara F & B Service dengan Housekeeping

Kerja sama antara waiter atau waitress dengan housekeeping dapat dilihat dari penggunaan

table cloth, napkin, dan face towel di restaurant semuanya itu apabila telah kotor dan selesai

digunakan akan dikumpulkan kemudian akan diambil oleh petugas housekeeping atau

laundryman untuk dibersihkan dan kemudian diserahkan kembali ke restaurant.

d. Kerja sama antara F & B Service dengan EngineeringEngineering juga memiliki peranan yang sangat penting dalam mendukung kelancaran

operational restaurant, yaitu bertugas memperbaiki peralatan yang rusak, misalnya peralatan

elektronik.

39

BAB IV

PENUTUP

A. Kesimpulan

Praktek Kerja Nyata (PKN) merupakan sebuah kesempatan yang sangat baik danpenting bagi mahasiswa/mahasiswi untuk melihat dan merasakan secara langsung situasi

kerja di industry pariwisata. Dapat menjadi media untuk menyerap dan mendapatkan

pengalaman secara langsung untuk menghadapi persaingan di dunia kerja.Mahasiswa/mahasiswi dapat menerapkan dan mengaplikasikan teori-teori yang didapat

dikampus, melatih kerja sama dengan rekan kerja serta dapat meningkatkan skill sehingga

menjadikan mahasiswa/mahasiswi tersebut memiliki sumber daya manusia yang handal dan

dapat bersaing didunia pariwisata.

B. Saran

Penulis ingin sedikit memberikan saran yang mungkin dapat bermanfaat baik bagi pihak

hotel maupun lembaga dimana penulis menempa ilmu.

1. Saran Untuk Hotel

a. Lebih memperhatikan area restoran karea ada beberapa titik yang sudah rusak dan

perlu direnovasi.

b. Menambah karyawan terutama di F & B servis yang masih kekurangan karyawan.

40

c. Lebih meningkatkan kerjasama, baik kerjasama antara staff, trainee, daily worker agar

pekerjaan lebih efisien.

d. Sarana dan prasarana yang diperuntukan bagi karyawan agar lebih diperhatikan

seperti uniform karena banyak yang sudah rusak.

2. Saran Untuk Kampus

a. Fasilitas di kampus terutama fasilitas praktek perlu ditambah sehingga kegiatan

praktek menjadi optimal.

b. Bahan- bahan yang berasal dari store hendaknya ditambah agar tidak terjadi

kekurangan saat kegiatan praktek berlangsung.

c. Sebelum mahasiswa/mahasiswi melakukan kegiatan PKN, hendaknya pihak kampus

memberikan pembekalan yang lebih terutama di pengetahuan tentang coffee.

3. Saran untuk Mahasiswa

a. Sebagai seorang trainee sebaiknya digunakan sebaik mungkin sebagai tempat

bertanya dan belajar banyak hal mengenai dunia industri pehotelan dan paiwisata

b. Sebaiknya semua trainee selalu disiplin dalam hal mentaati semua aturan yang

berlaku di hotel.

c. Semua ilmu yang di dapat sewaktu training nanti bisa di terapkan dalam dunia kerja.

41