laporan praktikum mutu dan analisa pangan

8/18/2019 Laporan Praktikum Mutu Dan Analisa Pangan

1/13

LAPORAN PRAKTIKUM MUTU DAN ANALISA PANGAN

“Pengawasan Mutu Biji-Bijian Dan Serelia”

Kel!"# II

Ase" R"an$i %&'(()&'&&

*itri Anggraini Putri %&'(()&&+'

Marini Diana Nur,ajrina %&'(()&'(%

ir$a .uan$/a %&'(()&&0&

PROGRAM STUDI T1KNOLOGI PANGAN

*AKULTAS T1KNOLOGI INDUSTRI P1RTANIAN

UNI1RSITAS SA2ID 3AKARTA

%&'4


2/13

I5 3UDUL PRAKTIKUM 6 “Pengawasan Mutu Biji-7ijian $an Serelia” II5 Tanggal Pra#ti#u! 6 &+ A"ril %&'4

III5 T1ORI P1NDA2ULUAN

Serealia $i#enal juga se7agai sereal atau 7iji-7ijian 87a/asa Inggris6 9ereal: a$ala/

se#el!"# tana!an ;ang $itana! untu# $i"anen 7iji atau 7ulirn;a se7agai su!7er

#ar7/i$rat


3/13

Siste! "angan a$ala/ suatu #esatuan $ari su7-siste! "r$u#si= su7siste! "enga$aan

$an su7siste! #nsu!si $i !ana "a$a setia" alurn;a $i7utu/#an suatu ja!inan "ela#sanaan

;ang te"at se"erti ;ang $iren9ana#an se!ula5 Pengawasan !utu "angan $ila#u#an $ala!

seluru/ tata wa#tu "r$u#si "enga$aan $an #nsu!si= ;aitu $ari saat "r$u# $iren9ana#an=

$i"r$u#si= "engiri!an= $istri7usi $an #nsu!si Mutu a$ala/ #u!"ulan si,at atau 9iri ;ang

!e!7e$a#an suatu "r$u# $engan "r$u# lain5 Si,at atau 9iri ;ang !e!7e$a#an suatu

"r$u# atau $engan ;ang lainn;a $ise7ut #ruteria !utu= !isaln;a #an$ungan sari jagung=

ju!la/ 7iji 9a9at "a$a jagung= ju!la/ 7iji 9a9at "a$a jagung $an se7again;a5 Pen;usunan

#u!"ulan #riteria !utu a#an !eng/asil#an suatu #nse" !utu5

I5 TU3UAN PRAKTIKUM'5 Mengeta/ui #ualitas $ari #a9ang-#a9angan $an serelia%5 Mengawasi !utu $ari #a9ang-#a9angan $an serelia

5 SK1MA K1R3A

Ba/an $an Alat

Ba/an $asar "ra#ti#u! 6 Biji 3agung

Alat 6

- Piring < wa$a/

- T/er!!eter- @awan

- Mi#r!eter

- Ti!7angan- Gelas U#ur

- Pinset

- t/er!!eter


4/13

Keterangan6 *t $ia!7il langsung saat "rati#u!

': Gelas u#ur

%: @awan(: Mi9r!eter s9ru"

): Ba/an 7a#u 7iji jagung0: Ti!7angan

I5 PROS1DUR K1R3A Pers;aratan u!u!


5/13

Biji-7ijian $an serelia !e!ili#i "ers;aratan u!u! ;aitu6

A: Be7as 2a!a Pen;a#itDila#u#an $engan 9ara rganle"ti9 ter/a$a" 7au $an "ena!"a#an

@ara #erja 6

'5 La#u#an "enilaian rganle"ti9 "ena!"a#an $an 7au%5 Beri#an tan$a 8E: a"a7ila ter$a"at 7au as"e#= 7usu# $an asa! 8uji 7au:

B: Dan 7eri#an tan$a 8E: a"a7ila ter$a"at tan$a- tan$a /a!a ;ang /i$u" $an a"a7ila

ter$a"at tan$a tan$a "en;a#it 8uji "ena!"a#an:

@: Penentuan 7a/an #i!ia 8inse#tisi$a $an ,ungisi$a:Dila#u#an $engan rganle"ti9 ter/a$a" 7au$ an "ena!"a#an

La#u#an "enilaian rganle"ti9 Beri tan$a 8E: a"a7ila 7iji-7ijian $an serelia ti$a# !engeluar#an 7au #/as $ari 7a/an

teta"i !engeluar#an 7au asing< 7a/an #i!ia

D: Penentuan Su/u $ala! Lt'5 Sia"#an 7a/an $an alat 87iji $an serelia $ala! #arung= $engan t/er!!eter:

%5 La#u#an "engu#uran su/u $i te!"at ;ang 7er7e$a

Pers;aratan #/usus

A: Penentuan si,at ,isi#'5 Farna $an 7entu#

@atat tia" warna 7a/an $an ga!7ar 7entu#n;a se9ara utu/5

%5 U#uran

Panjang= le7ar $an tinggi(5 Berat

Ti!7ang $ala! '&& 7utir jagung

)5 Densitas Ka!7aMasu##an 7a/an $ala! gelas u#ur sa!"ai >lu!en;a '&&!l5 Pengisian $ila#u#an

sa!"ai jagung 7enar-7enar "a$at5 Keluar#an se!ua 7a/an $ari gelas u#ur $an

ti!7ang 7eratn;a5 Densitas #a!7a $in;ata#an $ala! satuan gr

B: Penentuan 7utir ,isi#

Biji


6/13

%5 A!7il 7utir ;ang rusa# $engan "inset se9ara a9a# $ala! '&& gra! sa!"le

(5 Ti!7ang 7utir ;ang rusa# terse7ut5

)5 La#u#an "er/itungan6

Butir yangrusak (gram)100gram

x 100

05 Ban$ing#an $engan stan$ar !utu ;ang a$a

@: Penentuan Ktran

Ben$a asing se"erti #eri#il= "asir= tana/= "tngan


7/13

*: Penentuan 7utir warna lain

A$ala/ 7utiren sela!a ' ja! $engan su/u '&%@05 La#u#an "eni!7angan sa!"ai ter9a"ai 7erat #nstan

45 La#u#an "er/itungan #a$ar air terse7ut

%kadar air=Berat akhir

Berat awal x 100

5 Ban$ing#an $engan stan$ar !utu ;ang a$a

II5 2ASIL DATA P1NGAMATAN Pers;aratan u!u!

A: Be7as $ari /a!a "en;a#it

2asil "enga!atan 7iji jagung 7e7as $ari /a!a "en;a#it ti$a# ter$a"at 7au asing5 Ni/il 8-:

B: Penentuan 7a/an #i!ia 8inse#tisi$a $an ,ungisi$a:

2asil "enga!atan 7iji jagung 7e7as $ari 7au asing atau 7au #i!ia5 Ni/il 8-:

@: Penentuan su/u $ala! Lt

Su/u 7awa/ 6 %H9

Su/u tenga/ 6 %4H9Su/u atas 6 %4H9


8/13

Su/u sa!"ing #anan 6 %H9

Su/u sa!"ing #iri 6 %4H9

Pers;aratan #/usus

A: Penentuan si,at ,isi#

'5 Farna $an 7entu#

Atas 6 "uti/Bawa/ 6 range gela"

%5 U#uran

Panjang 6 &=++Le7ar 6 &=4)

Tinggi 6 &=()

(5 BeratKa!i !eni!7ang se7an;a# '&& 7utir 7iji jagung 7erat n;a a$ala/ '=&) gra!5

saat !eni!7ang '&& 7utir 7iji jagung

)5 Densitas #a!7a

(


9/13

B: Penentuan 7utir ,isi#

Ttal 7iji jagung ;ang rusa# 6 ni/il

Ti$a# ter$a"at 7iji jagung ;ang ter#ena serangan /a!a= rusa# #arena !e#anis=

7ilgis= ,isi#= atau"un #erusa#an a#i7at enCi!atis5

@: Penentuan #tran

2asil "enga!atan6 Ni/ilTi$a# ter$a"at #tran atau"un 7en$a asing $ari awal !en$a"at#an 7iji jagung untu#

"ra#ti#u!5

D: Penetuan 7utir #eri"ut2asil "enga!atan 6 0 gra!

%Butir keriput = 5 gram

100gram x 100

0


10/13

1: Penentuan 7utir 7ela/

2asil "enga!atan 6 ( gra!

%Butir keriput = 3 gram

100gram x 100

(

*: Penentuan 7utir warna lain2asil "enga!atan 6 Ni/il

2asil "enga!atan untu# "enentuan 7utir warna lain "a$a 7iji jagung ;aitu ni/il=

airtin;a ti$a# a$a 7iji jagung ;ang 7erwarna lain $ari aslin;a5

G: Penentuan Ka$ar Air

B7t 9awan #sng 6 %0=&''4 gra!

B7t sa!"el 6 0=&&4) gra! 8se7elu! "engeringan:B7t 9awan E sa!"el 6 (&=&'& gra! 8se7elu! "engeringan:

B7t 9awan E sa!"el 6 %0=4%& gra! 8setela/ "engeringan:B7t sa!"el 6 &=4'4) gra! 8 setela/ "engeringan:

kadarair=0,6164 gram

5,0064 gram x 100

'%=('


11/13

III5 P1MBA2ASAN

3agung !eru"a#an sala/ satu serealia ter"enting $i suatu $aera/5 Dua !a9a! 7unga

$i/asil#an ;aitu 7enang sari atau 7enang jantan $an "uti# atau 7unga 7etina5 Setia" 7iji

!eru"a#an in$ung telur ;ang tela/ $i7ua/i5 Biji ;ang !asa# $i/asil#an $ala! 7entu# 7er7aris $i

atas tng#l= $i#elilingi le/ #ulit ;ang ti$a# $a"at $i!a#an5 Bagian $ari $ala! 7iji a$ala/ aga#

luna# !engering $an !engerut 7agian $ala! 7ijin;a5

Di7an$ing#an $engan 7eras= #a$ar 7er7agai Cat giCi $i $ala! jagung "a$a

u!u!n;a se$i#it le7i/ tinggi5 Na!un $e!i#ian "engla/an $an $egisti7ilitasn;a le7i/ sulit $an

le7i/ ren$a/ $ari"a$a 7eras5 Ka$ar "rtein= le!a#= "/s"rus $an t/ia!in jelas le7i/ tinggi $i

$ala! jagung 7a/#an a#ti>itas >ita!in A $i $ala! jagung #uning !enunju##an #a$ar tinggi=

se$ang#an 7eras "ra#tis ti$a# !engan$ung #egiatan >ita!in ini5 Mes#i"un #a$ar "rtein ttal $i

$ala! jagung le7i/ tinggi $i7an$ing#an $engan 7eras= teta"i #ualitas "rtein $i $ala! jagung itu

le7i/ ren$a/5 Ba/#an 7e7era"a "eneliti 7er"en$a"at 7a/wa $i$ala! jagung ter$a"at t#sin ;ang

!en;e7a7#an ti!7uln;a "en;a#it "elagra= selain itu serat "a$a jagung juga ti$a# !u$a/ $i9erna5

Dari /asil "ra#ti#u! ;ang tela/ $ila#u#an= 7eri#ut /asil analisa ji#a $i7an$ing#an

$engan SNI &'- &(+%&-'++05

N 3enis Uji SatuanPers;aratan K/usus 2asil

UjiI II III I'5 Ka$ar Air MaJ5 ') MaJ5') MaJ5 '0 MaJ5 ' '%=('

%5 Butir Rusa# % ) 4 0

(5 Butir Farna Lain ' ( 0 '& Ni/il

)5 Butir Pe9a/ ' % ( 0 (

05 Ktran ' ' % % Ni/il

3i#a $i7an$ing#an $engan SNI= jagung ;ang #a!i analisis ter!asu# !utu #elas I untu#

"ara!eter #a$ar air= 7utir warna lain $an #tran5 Teta"i untu# "ara!eter 7utir rusa# $an 7utir

"e9a/= jagung ;ang #a!i analisa ter!asu# !utu #elas III5 Butir rusa# $an 7utir "e9a/ "a$a

jagung !ung#in $ise7a7#an "a$a saat #egiatan "as9a "anen jagung se"erti= "e!anenan= "engeringan= "e!i"ilan= $an "en;i!"anan5

Ka$ar air suatu 7a/an $a"at !e!"engaru/i !utu teruta!a 7er/u7ungan $engan $a;a

awet 7a/an sela!a "en;i!"anan5 Ka$ar air ;ang tinggi $a"at !eni!7ul#an "e!anasan $i $ala!

gu$ang #arena a$an;a #egiatan res"irasi 7a/an= a#ti>itas 7a#teri= #a"ang $an serangga5


12/13

Analisis #a$ar air !engguna#an "engering >en !eru"a#ann 9ara analisis ;ang

"aling 7an;a# $iguna#an #arena relati, se$er/ana5 na!un $e!i#ian= sering a$a #esala/an

;ang $ia7ai#an "enelitia ;aitu6

'5 3i#a su/u >en ;ang $iguna#an le7i/ #e9il $ari ;ang se/arusn;a 8'&0@: $a"at

!enga#i7at#an ti$a# se!ua air $ala! 9nt/ terua"#an se/ingga $a"at !en;e7a7#an

#a$ar air ;ang $i"erle/ le7i/ #e9il $ari ;ang se/arusn;a5

%5 3i#a su/u >en le7i/ 7esar $ari ;ang se/arusn;a $a"at !en;e7a#an #a$ar air le7i/ tinggi

#arena ti$a# /an;a air ;ang terua"#an a#an teta"i !in;a# atsiri ;ang !u$a/ !engua""un

i#ut terua"#an5

(5 Nera9a analti# $an su/u >en ti$a# ter#ali7rasi5

I5 K1SIMPULAN

• Penentuan !utu jagung $a"at $ila#u#an $engan 9ara rganle"ti# !eli"uti

warna=ar!a $an "ena!"a#ann;a5 Bentu# #erusa#an ;ang terja$i $a"at $ili/at $ari

a$an;a 7utir ;ang "ata/= 7ela/= rusa# $an 7an;a#n;a #tran ;ang ti$a# sesuai

$engan SNI5

• Dari "ra#ti#u! ;ang tela/ $ila#sana#an ;aitu "engawasan !utu 7iji-7ijian $an

serealia $i$a"at#an /asil ji#a $i7an$ing#an $engan SNI - &(+%&-'++0 7a/wa !utu

7iji jagung ter!asu# !utu #elas I untu# "ara!eter #a$ar air= 7utir warna lain $an

#tran5 Teta"i untu# "ara!eter 7utir rusa# $an 7utir "e9a/= jagung ;ang #a!i analisa

ter!asu# !utu #elas III5


13/13

DAFTAR PUSTAKA

Bu9#le= K5A5= $##5 %&&5 Il!u Pangan= terje!a/an 2ari= P5 $an A$in5 Uni>ersitas In$nesia=

UI-Press= 3a#arta5

Mu7;art= %&'%5 Penanganan Pasca Panen Hasil Pertanian. Fr#s/" Pe!an$u La"angan '

8PL-': Se#la/ La"angan Pengla/an $an Pe!asaran 2asil Pertanian 8SL-PP2P:5

De"arte!en Pertanian5

Mwit/iga Gi#uru an$ Mar# Masi#a Si,tuna= %&&)5 Jagung: Teknik Produksi dan Pengembangan.

Balai Besar Penelitian $an Penge!7angan Pas9a Panen5 Bgr

Mu9ta$i= Tien R5 Sugi;n5 '++%5 Ilmu Pengetauan !aan Pangan. Bgr6 Institut Pertanian

Bgr5

San$ra5 D5 A= Su9i S5 %&'%5 "odul Praktikum Penga#asan "utu dan Analisa Pangan.

Uni>ersitas Sa/i$ 3a#arta5 3a#arta5

laporan praktikum mutu dan analisa pangan

Documents