laporan pkl teknik mesin sei semayang

LAPORAN KERJA PRAKTEKMEKANISME PEMINDAHAN AIR TEBU SETELAH DIPERASDIPT. PERKEBUNAN NUSANTARA IIPABRIK GULA SEI SEMAYANG

DISUSUN OLEHMALIK ARIFIN / 130421031RAHMAN SONOWIJOYO / 130421036

JURUSAN TEKNIK MESIN FAKULTAS TEKNIKUNIVERSITAS SUMATERA UTARA2015

LAPORAN KERJA PRAKTEKPABRIK GULA SEI SEMAYANGPT. PERKEBUNAN NUSANTARA II (PERSERO)JL. BINJAI 12,5 SEI SEMAYANGDELI SERDANG

Oleh :

Malik Arifin130421006RahmanSonowijoyo130421012

PROGRAM PENDIDIKAN SARJANA DEPARTEMEN TEKNIK MESINFAKULTAS TEKNIKUNIVERSITAS SUMATERA UTARAMEDAN2015

LEMBAR PENGESAHAN I

LAPORAN KERJA PRAKTEKPABRIK GULA SEI SEMAYANGPT. PERKEBUNAN NUSANTARA II (PERSERO)JL.BINJAI KM 12,5 SEI SEMAYANGDELI SERDANG

Oleh :


DISETUJUI OLEH :

Dosen Pembimbing Kerja Praktek

Ir. M. Syahril Gultom, MT.NIP : 195512101987101001

Ketua Departemen Teknik MesinKoordinator PPSE DTM FT USUFakultas Teknik

Dr. Ing. Ir. Ikhwansyah IsranuriIr. Syahrul Abda, M.Sc.NIP : 196412241992111001NIP : 195708051988111001

LEMBAR PENGESAHAN


Oleh :


Telah Diperiksa dan Disetujui dari Hasil Seminar Tugas Kerja PraktekPeriode ke 2 pada Tanggal April 2015

DISETUJUI OLEH :

Dosen Pembanding IDosen Penmbanding II

Andianto Pintoro, ST.Ir. M. Syahril Gultom, MT.NIP : 196709111997021001NIP : 195512101987101001

LEMBAR PENGESAHAN II


Oleh :


DIKETAHUI OLEH :Pembimbing Lapangan

J.H.Purba, S.T.Asisten Teknik PGSS

DISETUJUI OLEH :

Kepala Dinas TeknikManager Pabrik PGSS

Ir. Noplisem GintingM. Agus HasanKATA PENGANTAR

Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan kesehatan dan kesempatan kepada penulis, Sehingga dapat menyelesaikan laporan kerja praktek di Pabrik Gula Sei Semayang PT Perkebunan Nusantara II (Persero), yang berlokasi di Jl. Binjai KM 12,5 Sei Semayang Deli Serdang.Kerja praktek (KP) ini merupakan kurikulum Departemen Teknik Mesin, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara (USU) dan sebagai salah satu syarat menyelesaikan perkuliahan Program Pendidikan Sarjana Teknik Mesin Universitas Sumatera Utara. Untuk itu penulis melaksanakan kerja praktek selama kurang lebih satu bulan di Pabrik Gula Sei Semayang PT Perkebunan Nusantara II (Persero), yang berlokasi di Jl. Binjai KM 12,5 Sei Semayang Deli Serdang.Dalam Pelaksanaan Kerja Praktek (KP) dan Penulisan Laporan ini Penulis sudah banyak mendapat bimbingan, dukungan maupun bantuan dalam bentuk apapun dari berbagai pihak. Untuk itu pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada :1. Bapak Ir. M. Syahril Gultom, MT selaku dosen pembimbing Kerja Praktek yang telah memberi bimbingan dan arahan kepada penulis.2. Bapak Ir. Syahrul Abda, M.Sc, selaku dosen koordinator Kerja Praktek Teknik Mesin Universitas Sumatera Utara.3. Bapak Dr. Ing. Ir. Ikhwansyah Isranuri, selaku Ketua Jurusan Teknik Mesin Fakultas Universitas Sumatera Utara.4. Bapak M. Agus Hasan selaku Manager Pabrik Gula Sei Semayang.5. Bapak Effendy S Manaor, S.T selaku Pembimbing Lapangan PTPN II (Persero) Pabrik Gula Sei Semayang.6. Seluruh operator baik yang bertugas di stasiun gilingan, boiler, pengolahan maupun di stasiun sugar Handling yang telah banyak membantu menjelaskan semua proses pengolahan tebu menjadi gula kristal. Jika ada kesalahan-kesalahan yang dilakukan penulis selama ini mohon dimaafkan. Terima kasih untuk semuanya.7. Orang tua dan Keluarga penulis yang selalu mendoakan penulis. Terima kasih atas dukungan dan Doanya.8. Teman-Teman yang senantiasa memberi bantuan dan dukungannya sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan ini tepat pada waktunya.

Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam penyusunan laporan kerja praktek ini, baik karena keterbatasan ilmu dan juga pengalaman. Karena itu, penulis mengharapkan saran yang bersifat membangun, untuk kesempurnaan laporan kerja praktek ini. Semoga laporan ini dapat memberikan manfaat bagi para pembaca.

Medan, Mei 2015

.

DAFTAR ISI HalamanLEMBAR JUDULLEMBAR PENGESAHAANKATA PENGANTARi DAFTAR ISIiii DAFTAR GAMBARviDAFTAR TABELviiiDAFTAR LAMPIRANix

BAB I PENDAHULUAN 11.1 Latar Belakang Kerja Praktek 11.2Tujuan Kerja Praktek11.3Manfaat Kerja Praktek21.4Batasan Permasalahan31.5Sistematika Penulisan31.6Waktu dan Tempat Pelaksanaan4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA52.1 Manajemen52.1.1 Aliran Manajemen Modern62.1.2 Perkembangan Teori Manajemen62.2 Produksi Gula di Indonesia82.2.1 Latar belakang82.2.2 Varietas Tebu yang Baik untuk Bahan Baku Gula102.3 SejarahPerkembanganPemeliharaan(Maintenance)112.3.1 Defenisi Maintenance (Perawatan)122.3.2 Tujuan Pemeliharaan(Maintenance)132.3.3Dasar-dasarPerencanaanPemeliharaan142.3.4StrategiPemeliharaan(Maintenance Strategy)142.4 Gilingan (Mill)152.5 Mesin pemindah fluida (Air Gula)162.5.1 Pompa Tekanan Statis 162.5.2 Pompa Tekanan Dinamis17

BAB III GAMBARAN UMUM PTPN II PGSS193.1Sejarah Pabrik Gula Sei Semayang193.2Lokasi Perusahaan203.3Ruang Lingkup Bidang Usaha203.4Organisasi dan Manajemen213.4.1Uraian Tugas dan Tanggung Jawab233.5Tenaga Kerja, Jam Kerja dan Sistem Pengupahan343.5.1Tenaga Kerja343.5.2Schedulling (Penjadwalan) Jam Kerja353.5.3 Sistem Pengupahan dan Kesejahteraan Karyawan36 3.6 Safety and Fire Protection36

BAB IV TEKNOLOGI PROSES PRODUKSI384.1 Proses Produksi384.1.1Bahan yang Digunakan384.1.2 Standard Mutu Bahan/Produk 414.2 Uraian Proses Produksi424.2.1Stasiun Penimbangan424.2.2 Stasiun Penanganan (Cane Handling Station)434.2.3 Stasiun Gilingan454.2.4Stasiun Pemurnian474.2.5 Stasiun Penguapan (Evaporator Station)544.2.6 Stasiun Masakan564.2.7Stasiun Putaran574.2.8 Stasiun Penyelesaian (Finishing)604.2.9 Pengemasan dan Penggudangan Gula Produksi614.3 Stasiun Pendukung Proses624.3.1Stasiun Boiler624.3.2 Stasiun Listrik 644.3.3 Workshop664.3.4 Stasiun Limbah 664.3.5 Laboratorium 724.3.6. Pengolahan Air (Water Treatment) 744.3.7 Bahan Kimia Pembantu 764.3.8 Safety and Fire Protection 78

BAB V TUGAS KHUSUS 805.1 Pendahuluan805.2 Cara kerja805.2.1 Diameter pipa dan kecepatan aliran815.2.2 Head Kerugian Gesek dalam Pipa(Friction Loss dan Fitting)815.2.3 Total Head Pompa835.2.4 Net Positive Suction Head Available (NPSHA)834.3 Perhitungan dan pembahasan84

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 985.1Kesimpulan985.1Saran99

DAFTAR PUSTAKA

DAFTAR GAMBAR

HalamanGambar 2.1 Aliran proses stasiun gilingan (Sumber: LAB PGSS)15Gambar 2.2 Pompa roda gigi dan Pompa ulir17Gambar 2.3 Pompa diafragma17Gambar 2.4 Pompa sentrifugal18Gambar 3.1Denah Lokasi Pabrik Gula Sei Semayang20Gambar 4.1Tanaman Tebu Perkebunan PGSS40Gambar 4.2Timbangan42Gambar 4.3Cane Handling Station43Gambar 4.4Cane Cutter I44Gambar 4.5Cane Cutter II44Gambar 4.6Stasiun Gilingan45Gambar 4.7Skema Proses Penggilingan47Gambar 4.8Juice Weighting Scale48Gambar 4.9Pemanas Nira I49Gambar 4.10Tangki Marshal49Gambar 4.11Defecator50Gambar 4.12Tangki Sulfitasi50Gambar 4.13Juice Heater II51Gambar 4.14Flash Tan52Gambar 4.15Settling Tank53Gambar 4.16Evaporator54Gambar 4.17Sketsa Proses Penguapan di Evaporator I55Gambar 4.18Stasiun Masakan56Gambar 4.19High Grade Centrifugal57Gambar 4.20Low Grade Centrifugal58Gambar 4.21Detail Stasiun Putaran59Gambar 4.22Sugar Drier60Gambar 4.23Pengemasan Gula61Gambar 4.24Gudang Penyimpanan Gula62Gambar 4.25Stasiun Boiler63Gambar 4.26Stasiun Pembangkit Tenaga Uap64Gambar 4.27Kolam Pengendapan68Gambar 4.28Kolam Stabilisasi69Gambar 4.29Kolam Oksidasi70Gambar 4.30Tangki Anion dan Kation76Gambar 4.31Alat Pemadam Kapur77Gambar 4.32Tobong Belerang78

DAFTAR TABEL

Halaman Tabel 4.1Standar Mutu Gula SHS38Tabel 4.2Data Penyusutan Batang Tebu39Tabel 4.3Perbandingan Kualitas Gula61Tabel 4.4Perbandingan Buangan Limbah PGSS71Tabel 4.5Kualitas Produksi yang Optimum72

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Struktur Organisasi Pabrik Gula Sei SemayangLampiran 2 Flowsheet PT Perkebunan Nusantara II PG. Sei SemayangLampiran 3 Gambar Data Ukuran Untuk PompaLampiran 4 Gambar Data Teknik Pompa Sentrifugal Kapasitas 102 dan 204 m3/HLampiran 5 Gambar Data Sheet Pompa sentrifugal Kapasitas 204 m3/HLampiran 6 Gambar Data Sheet Pompa sentrifugal Kapasitas 102 m3/HLampiran 7 Gambar diagram instalasi pemindahan fluida (air tebu/nira mentah) dari proses pemerasan ke proses pemurnian dengan pompa sentrifugal melalui pipa-pipa.Lampiran 8 Tabel Standart Pipa

ii

BAB IPENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang Kerja PraktekKerja praktek merupakan salah satu mata kuliah wajib dalam kurikulum program pendidikan Sarjana (PPSE) Strata satu (S1) Fakultas Teknik Departemen Teknik Mesin, Universitas Sumatera Utara dengan bobot 2 SKS (Satuan Kredit Semester), dan dapat dilakukan di sebuah pabrik yang disetujui oleh Departemen Teknik Mesin.Melalui kerja Praktek ini, mahasiswa diharapkan dapat menerapkan teori-teori ilmiah yang diperoleh dibangku akademis yang berguna untuk menganalisa dan memecahkan masalah yang ada di lapangan, serta memperoleh pengalaman yang berguna dalam perwujudan pola kerja yang akan dihadapi nantinya. Perusahaan yang menjadi pilihan untuk menerapkan ilmu-ilmu yang di peroleh di bangku kuliah adalah Pabrik Gula Sei Semayang PT Perkebunan Nusantara II (Persero), yang berlokasi di Jl. Binjai KM 12,5 Sei Semayang Deli Serdang, yang merupakan perusahaan yang memproduksi gula kristal.

1.2. Tujuan Kerja PraktekAdapun tujuan kerja praktek pada Departemen Teknik Mesin, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara adalah sebagai berikut :1. Mendapatkan gambaran nyata tentang organisasi dan manajemen perusahaan termasuk pengenalan praktek-praktek pengolahan lingkungan kerja dan peraturan-peraturan kerja.2. Memahami dan dapat menggambarkan struktur masukan-masukan proses produksi di pabrik bersangkutan yang meliputi :a. Bahan-bahan utama maupun bahan-bahan penunjang dalam proses produksi. b. Energi yang dibeli dari luar perusahaan maupun yang dibangkitkan sendiri.c. Struktur tenaga kerja baik ditinjau dari jenis maupun tingkat kemampuan.3. Berlatih bekerja disiplin dan bertanggung jawab sebagai salah seorang karyawan perusahaan.4. Memperoleh keterampilan dalam hal penguasaan pekerjaan, sehinggga menambah pengalaman untuk persiapan terjun ke masyarakat.5. Mengetahui perawatan (Maintenance) di pabrik gula Sei Semayang.6. Untuk mengetahui cara reconditioning dan mengeetahui bagian-bagian yang dianggap paling kritis pada pabrik gula Sei Semayang.7. Sebagai dasar bagi penyusunan laporan kerja praktek.

1.3. Manfaat Kerja PraktekManfaat yang diperoleh dari pelaksanaan kerja praktek ini adalah :a. Bagi Mahasiswa1. Dapat Memahami dan mengetahui berbagai macam aspek kegiatan perusahaan.2. Dapat membandingkan teori-teori yang diperoleh dengan praktek lapangan.3. Memperoleh kesempatan untuk melatih keterampilan dalam melakukan pekerjaan atau kegiatan lapangan.4. Lebih memahami cara melakukan suatu penelitian untuk menghasilkan karya ilmiah.5. Memperoleh pengetahuan yang berguna dalam perwujudan kerja yang akan dihadapi kelak, setelah mahasiswa tersebut menyelesaikan studinya.b. Bagi Perguruan Tinggi1. Mempererat kerjasama antara perusahaan dengan perguruan tinggi Universitas Sumatera Utara (USU), khususnya dengan Departemen Teknik Mesin, Fakultas Teknik USU.c. Bagi Perusahaan1. Sebagai bahan masukan bagi pimpinan perusahaan dalam rangka memajukan pembangunan di bidang pendidikan dan dalam peningkatan efisiensi.2. Dapat melihat keadaan dari sudut pandang mahasiswa / pendidikan.3. Sebagai community development bagi perusahaan dalam bidang pendidikan.4. Sebagai wadah bagi perusahaan untuk menciptakan citra yang positif bagi masyarakat.

1.4. Batasan PermasalahanAdapun yang menjadi batasan permasalahan dalam kerja praktek ini adalah sebagai berikut :1. Setiap mahasiswa yang telah memenuhi persyaratan harus melakukan kerja praktek pada perusahaan atau lembaga/instansi pemerintah atau swasta.2. Kerja praktek dilakukan di PT Perkebunan Nusantara II (Persero), yang berlokasi di Jl. Binjai KM 12,5 Sei Semayang Deli Serdang, yaitu perusahaan yang menghasilkan gula. Secara khusus, kerja praktek dilakukan pada proses produksi untuk menghasilkan gula kristal.3. Kerja Praktek ini harus bersifat latihan kerja yang berdisiplin dan bertanggung jawab sesuai dengan aturan pada perusahaan yang bersangkutan.

1.5. Sistematika PenulisanDalam penulisan laporan kerja praktek, dilakukan kegiatan-kegiatan yang meliputi :1. Tahap persiapanMempersiapkan hal-hal yang perlu untuk kegiatan kerja praktek, seperti pengenalan perusahaan, membuat permohonan kerja praktek pada jurusan dan perusahaan, konsultasi dengan koordinator kerja praktek dan dosen pembimbing, serta membuat proposal.2. Studi literaturMempelajari buku-buku, karangan ilmiah, majalah yang berhubungan dengan masalah yang dihadapi di lapangan.3. Peninjauan lapanganMelihat secara langsung keadaan perusahaan, pengenalan dengan pimpinan, staf, dan karyawan.

4. Pengumpulan dataMengumpulkan data-data untuk menyusun laporan kerja praktek dari perusahaan. Data-data yang dikumpulkan mengenai aspek perusahaan, organisasi, dan manajemen tenaga kerja, sistem pengupahan, proses produksi, pemasaran, finansial dan data lain yang bersangkutan dengan tugas akademis.5. Analisa dan evaluasi dataData yang telah diperoleh/dikumpulkan, dianalisa dan dievaluasi dengan menggunakan metode yang telah diterapkan.6. Pembuatan draft laporan kerja praktekMembuat penulisan draft kerja praktek sehubungan dengan data-data yang diperoleh dari perusahaan.7. Diskusi dengan pembimbingMengasistensi draft kerja praktek kepada pembimbing lapangan dan dosen pembimbing, serta didiskusikan dengan koordinator kerja praktek.8. Penulisan laporan kerja praktek dan draft kerja praktek yang sudah diasistensikan, kemudian diketik dan dijilid.

1.6. Waktu dan Tempat PelaksanaanKerja praktek dilakukan di PT Perkebunan Nusantara II (Persero), yang berlokasi di Jl. Binjai KM. 12, 5 Sei Semayang Deli Serdang, yaitu perusahaan yang menghasilkan gula kristal. Kerja Praktek dilakukan terhitung sejak tanggal 02 Maret 201530 April 2015.

BAB IITINJAUAN PUSTAKA

2.1 ManajemenManajemen adalah suatu proses perencanaan, pengorganisasian, pengarahan danpengawasan, usaha-usaha para anggota organisasi dan penggunaan sumber dayasumberdaya organisasi lainnya agar rnencapai tujuan organisasi yang telahditetapkan.Dari defenisi di atas terlihat bahwa Stoner telah rnenggunakan kata "proses", bukan"seni". Mengartikan manajernen sebagai "seni" mengandung arti bahwa hal ituadalah kemampuan atau keterampilan pribadi. Sedangkan suatu "proses" adalah carasistematis untuk rnelakukan pekerjaan. Manajemen didefenisikan sebagai proseskarena semua manajer tanpa harus rnemperhatikan kecakapan atau keterampilankhusus, harus melaksanakan kegiatan-kegiatan yang saling berkaitan dalampencapaian tujuan yang diinginkan.Berdasarkan uraian diatas disimpulkan bahwa pada dasarnya manajemenmerupakan kerjasama dengan orang-orang untuk menentukan, menginterpretasikandan mencapai tujuan-tujuan organisasi dengan pelaksanaan fungsi-fungsiperencanaan (planning), pengorganisasian (organizing), pengarahan (actuating), danpengawasan (controlling).Sampai sekarang belum ada suatu teori manajernen dapat diterapkan pada semuasituasi. Seorang manajer akan menjumpai banyak pandangan tentang manajemen.Setiap pandangan mungkin berguna untuk berbagai masalah yang berbeda-beda.(Sumber :2003 Digitized by USU digital library)Ada tiga aliran pemikiran manajemen yaitu :a. Aliran klasikb. Aliran hubungan manusiawic. Aliran manajemen modernTingkatan manajemen dalam organisasi akan membagi manajer menjadi tigagolongan yang berbeda :

1. Manajer lini pertamaTingkat paling rendah dalam suatu organisasi yang memimpin dan mengawasi tenaga-tenaga operasional disebut manajemen lini (garis) pertama.2. Manajer menengah Manajemen menengah dapat meliputi bebrapa tingkatan dalam suatu organisasi.Para manajer menengah membawahi dan mengarahkan kegiatan-kegiatan para manajer lainnya dan kadang-kadang juga karyawan operasional.3. Manajer puncak Klasifikasi manajer training pada suatu organisasi.Manajemen puncak bertanggung jawab atas keseluruhan manajemen organisasi.

2.1.1 Aliran Manajemen ModernMuncul aliran ini lebih kepada aliran kuantitatif merupakan gabungan dari OperationResearch dan Management Science.Pada aliran ini berkumpul para sarjanamatematika, pisik, dan sarjana eksakta lainnya dalam memecahkan masalahmasalahyang lebih kompleks.Tim sarjana ini di Inggris, di Amerika Serikat, sesudahperang Dunia II dikenal dengan sebutan "OR Tema dan setelah perangdimanfaatkan dalam bidang industri. Masalah-masalah ruwet yang memerlukan "ORTim" ini antara lain di bidang transportasi dan komunikasi.Kehadiran teknologi komputer, membuat prosedur OR lebih diformasikan menjadialiran IImu Manajemen Modem. Konsep dari aliran ini sebenarnya sukardipahami oleh para manajer karena dapat menyangkut kuantitatif sehingga paramanajer itu merasa jauh dan tidak terlibat dengan penggunaan teknik-teknik ilmumanajemen yang sangat ilmiah dan kompleks.

2.1.2 Perkembangan Teori ManajemenKetiga aliran manajemen yang telah diuraikan di atas ternyata sampai sekarangberkembang terus.Aliran hubungan manusiawi dan ilmu manajemen memberikanpendekatan yang penting dalam meneliti, menganalisis dan memecahkan masalahmasalahmanajemen. Demikian pula aliran klasik yang telah berkembang ke arahpemanfaatan hasil-hasil penelitian dari aliran lain dan terus tumbuh menjadipendekatan baru yang disebut pendekatan sistem dan kontingensi.Aliran klasik dikenal dengan pendekatan proses dan operasi manajemen. Denganterjadinya proses perkembangan yang saling berkaitan di antara berbagai aliran ini,maka kemudian sudah sulit untuk terlalu membedakan dan memisahkan antaraaliran-aliran ini.Proses perkembangan teori manajemen terus berkembang hingga saat ini yangdilihat dari lima sisi yaitu :a. Dominan, yaitu aliran yang muncul karena adanya aliran lain. Pengkajian dari masing masing aliran masih dirasakan bermanfaat bagi pengembangan teori manajemen.b. Divergensi, yaitu dimana ketiga aliran masing-masing berkemabng sendiri-sendiritanpa memanfaatkan pandangan aliran-aliran lainnya.c. Konvergensi, yang menampilkan aliran dalam satu bentuk yang sarna sehinggabatas antara aliran nlenjadi kabur. Perkembangan seperti inilah yang sudahterjadi sekalipun bentuk pengembangannya tidak seimbang karena masih terlihatbentuk dominan dari satu rnazhab terhadap yang lain.d. Sintesis, berupa pengembangan menyeluruh yang lebih bersitat integrasi darialiran-aliran seperti yang kemudian tampil dalam pendekatan sistem dankontingensi.e. Proliferasi, merupakan bentuk perkembangan teori manajemen denganmunculnya teori-teori manajenlen yang baru yang memusatkan perhatian kepadasatu permasalahan manajenlen tertentu.

Seperti kita ketahui hingga saat organisasi bisnis merupakan penciptaanpengetahuan dan menjadi sumber inovasi yang penting bagi manajemen. Hal inidapat dilihat bagaimana perusahaan-perusahaan Jepang dan perusahaan besar laindi belahan dunia ini berhasil dan berkembang karena keahlian danpengalaman daripara manajer dan perusahaan secara keseluruhan menciptakan pengetahuan baru,service, system, produk.Adanya inovasi yang terns menerus sebenamya rnerupakan inisiatif dari individualdan interaksi datam kelompok sehingga perubahan terus terjadi merupakan hasil daripengalaman, penyatuan, diskusi, dialog yang menciptakan pengetahuan baru.Seperti yang dikatakan oleh Ikuijiro Nanoka dakam bukunya Knowledge CreatingCompany (1995), yang dikutip dari Dirlanudin (hal. 10, 1996) bahwa pengembangankerangka kelja teori khususnya teori manajemen adalah :"pengembangan kerangka kerja teori, dengan menjelaskan pada dua dimensi,epistemological dan ortological mengenai kreasi pengetahuan organisasional.Dimensi epistemological yang digambarkan pada garis vertikal, yang mana konversipengetahuan eksplisit.Sedangkan dimensi ortologi yangmewakili garis horisontal, dimana pengetahuan diciptakan melalui individu-individuyang kemudian ditransformasi pada pengetahuan tingkat kelompok, organisasi danantar organisasi dan berinteraksi secara terus-menerus".

2.2 Produksi Gula di Indonesia2.2.1 Latar belakangGula merupakan komoditi penting bagi Indonesia.Selain sebagai salahsatu bahan makanan pokok, gula juga merupakan sumber kalori bagi masyarakatselain beras, jagung dan umbi-umbian. Sebagai bahan pemanis utama, guladigunakan pula sebagai bahan baku pada industri makanan dan minuman.Keberadaan pemanis buatan dan pemanis lainnya sampai saat ini belumsepenuhnya bisa menggantikan keberadaan gula pasir.Karenanya gula menjadisemakin penting perannya pada kebutuhan pangan masyarakat.Membicarakan gula sebagai komoditi tentu saja tidak dapat dilepaskandari sejarah keberadaan industri gula di Indonesia.Jika dilihat dari sejarahperkembangannya, industri gula di Indonesia diperkenalkan oleh pemerintahkolonial Belanda pada abad ke 19 untuk tujuan ekspor.Indonesia terutama Jawapernah mengalami jaman keemasan dalam produksi gula tebu pada tahun 1928.Dalam tahun 1928 ini industri gula menghasilkan tiga perempat dari ekspor Jawakeseluruhan dan industri ini telah menyumbang seperempat dari seluruhpenerimaan pemerintah Hindia Belanda. Pada masa itu terdapat 178 pabrik gulayang mengusahakan perkebunan di Jawa dengan luas areal tebu yang dipanenkira-kira 200.000 hektar dengan produktivitas 14,8 persen dan rendemenmencapai 11-13,8 persen telah menghasilkan hampir 3 juta ton gula dimanahampir separuhnya diekspor. Ketika itu Jawa merupakan eksportir gula keduaterbesar di dunia yang hanya kalah oleh Kuba.(Mubyarto, 1984).Karena industri gula pada masa kolonial berorientasi ekspor maka sejakawalnya bidang pemasaran dikuasai oleh badan pemerintah yang independendalam upaya mengamankan penerimaan pemerintah kolonial Belanda dari cukaidan mengawasi jumlah konsumsi dalam negeri untuk meningkatkan ekspor.Halini masih kita warisi setelah masa kemerdekaan, dimana selain diakui sebagaikomoditi bahan pokok komoditi ini masih termasuk komoditi kesenangan atauekspor yang wajib menanggung beban cukai. (Sapuan, 1998)Masa keemasan industri gula itu kini telah berlalu.Kondisi perekonomianyang tidak stabil di awal kemerdekaan merupakan salah satu penyebabmerosotnya industri gula di Indonesia.Selain itu ketertinggalan teknologiproduksi dan kebijakan pergulaan oleh pemerintah yang tidak menentu juga merupakan masalah yang masih terus dihadapi industri gula kita sampai saat ini.Produksi total dan produktivitas industri gula yang terus menurun yang tidakseiring dengan meningkatnya kebutuhan masyarakat akan gula mengakibatkanekspor gula terhenti sama sekali pada tahun 1966. (Mubyarto, 1984).Bahkan sejaktahun 1967 Indonesia untuk pertama kali mengimpor gula sebesar 33 ribu ton danterus meningkat hingga melebihi 160 ribu ton pada tahun 1972.Banyak faktor yang menjadi penyebab meningkatnya impor gula, danyang terutama adalah ketidakmampuan industri gula dalam negeri untukmemenuhi kebutuhan gula masyarakat yang terus meningkat akibat pertambahanjumlah penduduk dan meningkatnya pendapatan per kapita.Upaya mencapaiswasembada gula telah dilakukan pemerintah melalui berbagai kebijakan.Mulaidari penerapan Tebu Rakyat Intensifikasi (TRI) untuk mendorong peningkatanproduksi, rehabilitasi dan perluasan kapasitas pabrik gula di Jawa, pembangunanpabrik-pabrik gula baru di luar Jawa dan stabilisasi harga gula di dalam negeri.Namun dari berbagai upaya tersebut banyak kendala yang dihadapi pemerintah,mulai dari semakin sempitnya lahan untuk ditanami tebu di pulau Jawa sehinggakapasitas produksi pabrik gula menjadi tidak optimal, teknologi produksi gulayang masih tertinggal dan budidaya tanaman tebu yang tidak mampu bersaingdengan tanaman lain seperti padi dan palawija. Kesemua masalah tersebutmenjadikan industri gula kita tidak efisien dan tidak mampu bersaing di pasardunia.Salah satu indikator masalah industri gula Indonesia adalahkecenderungan volume impor yang terus meningkat dengan laju 16,6 persen pertahun. Hal ini terjadi karena ketika konsumsi terus meningkat dengan laju 2,96persen per tahun, produksi gula dalam negeri menurun dengan laju 3,03 persenper tahun. Bahkan pada lima tahun 1997-2002 produksi mengalami penurunandengan laju 6,14 persen per tahun. (DGI dalam Susila, 2005)Pada tahun 1996 impor gula pasir sebesar 976 ribu ton, tahun 1997 sebesar1,4 juta ton, tahun 1998 sebesar 1,8 juta ton dan pada tahun 1999 telah mencapai 2juta ton atau 60 persen dari kebutuhan konsumsi dalam negeri. Angkaketergantungan impor selama tahun 1998 2000 menjadi sangat tinggi yaitu ratarata47 persen per tahun, dimana Indonesia telah menjadi negara pengimpor gulaterbesar kedua di dunia setelah Rusia. (Sawit et al, 2003 dalam Prajogo U. Hadi).(Sumber :http//eprints.undip.ac.id/17077/1/Diesy_Meireni_Dachliani.pdf)

2.2.2 Varietas Tebu yang Baik untuk Bahan Baku GulaVarietas tebu sangat banyak jumlahnya, tetapi tidak semua unggul. Yang dimaksud variatas unggul adalah varietas yang memiliki ciri-ciri sebagai berikut :1. Tingkat produktivitas gula yang tinggi. Produktivitas dapat diukur dari bobot atau rendemen yang tinggi;2. Tingkat produktivitas (daya produk) yang stabil;3. Kemampuan yang tinggi untuk di peras; dan4. Toleransi yang tinggi terhadap hama dan penyakit;Varietas tebu yang baik untuk bahan baku gula adalah Varietas tebu yang termasuk kedalam kriteria Varietas yang sudah mencapai masa tebu layak giling. Yang dimaskud tebu layak giling adalah :1. Tebu yang ditebang pada tingkat pemasakan optimal.2. Kadar kotoran (tebu mati, pucuk, pelepah tanah, dll) maksimal 2%3. Jangka waktu sejak tebang sampai giling tidak lebih dari 36 jam.Berdasarkan ciri-ciri tebu diatas maka pada umumnya pabrik gula di Indonesia memakai tebu Varietas Ps dari pasuruan dan Bz dari Brazil.(Sumber :http://deluk12.wordpress.com/makalah-proses-pembuatan-gula/)

2.3 SejarahPerkembanganPemeliharaan(Maintenance)Pada generasi I sebelumperangdunia IIpemeliharaanperalatandiJepang menggunakan cara pemeliharaan lama (metode klasik) yaitu denganmenggunakan sistemBreakdown Maintenance(BM). Dimana pemeliharaandilakukan setelah timbul kerusakan. Hal ini masih dapat dilakukan dikarenakanoleh :1.Mekanisasi industri tidak tinggi sehinggaDown Timebukan masalah.2.Peralatan sangat sederhana dengan tingkat keandalan tinggi, (karenarancangan dibuat berlebihan) dan mudah dirawat.3.Tidak membutuhkan maintenance secara matematis kecuali pembersihandan pelumasan, sehingga skill yangdibutuhkan rendah.4.Preventive bukan prioritas utamaGenerasi II, yaitu pada saat perang dunia II industri-industri di jepangmulai mengalami kesulitan dengan kerusakan yang dihadapi. Hal ini disebabkanoleh :1.Meningkatnya mekanisasi peralatan, akibat darimeningkatnya kebutuhan2.Sejak tahun 1950-an jenis mesin dan peralatan industri makin banyak dankompleks.3.Down timemenjadi perhatian utama, sehingga mulai tercipta konsep.

Preventive Maintenance(1960) dan pelaksanaan overhaul dilakukansecara periodik pada interval yang tetap.Peningkatan ongkos pemeliharan terhadap ongkos operasi, sehinggameningkat pada sistemperencanaan dan penjadwalan.Dengan demikian pemeliharaan hanya akan segera dilakukan setelahmesin/peralatan mengalami kerusakan, Hal ini juga yang menyebabkan parainsinyur pemeliharaan tidak punya waktu untuk memberikan ide-ide yang baikbagi pengembangan dasar dalam usaha untukmeminimalkan kerusakan tersebut.SehinggapadagenerasiIIIyaitu sejak pertengahan tahun 1970-an, denganadanya peningkatan proses perubahan di industri jepang maupun dunia yangmemacu adanya sistem pemeliharaan.Preventive Maintenancesebagai sistempemeliharaan yang tepat dan yang sering digunakan hingga saat ini, dan sejarahpemeliharaanBreakdown Maintenancetelah ditinggalkan.

2.3.1 Defenisi Maintenance (Perawatan)Menurut lindley R. Higgis & R. Keith Mobley, (Maintenance engineering Handbook, sixth Edition, McGraw-Hill,2002) pemeliharaan adalah suatu kegiatan yang dilakukan secara berulang-ulangdengan tujuan agar peralatan selalu memiliki kondisi yang sama dengan keadaan awalnya. Maintenance atau pemeliharan juga dilakukan untuk menjaga agar peralatan tetap berada dalam kondisi yang dapat diterima oleh penggunanya. Adapun tujuan dari dilakukannya pemeliharaan antara lain adalah sebagai berikut :1. Menjamin tersedianya peralatan atau mesin dalam kondisi yang mampu memberikan keuntungan .2. Menjamin kesiapan dalam situasi darurat, misalnya sistem pemadam kebakaran, pembakit listrik dan sebagainya3. Menjamin keselamatan manusia yang menggunakan peralatan4. Memperpanjang masa pakai peralatan atau paling tidak menjaga agar masa pakai peralatan tersebut tidak kurang dari masa pakai yang telah dijamin oleh pembuat peralatan tersebut.Suatu organisasi perusahaan yang baik paham bahwa mereka tidak boleh melihat aktivitas perawatan sebagai unsure pengeluaran belaka.melainkan aktivitas tersebut dapat memberikan dukungan yang sangat penting terutama dalam kaitannya dengan peningkatan produktifitas. Pemeliharaan yang efektif akan mengarah pada hal hal sebagai berikut :1. Kapasitas produksi terpenuhi secara maksimal 2. Kemampuan untuk memproduksi produk dengan toleransi khusus atau level kualitas tertentu.3. Dapat meminimalkan biaya per unit produk4. Dapat mengurangi resiko kegagalan dalam memenuhi keinginan pelanggan yang berkaitan dengan kapasitas produksi,5. Dapat menjaga keselamatan pegawai dan masyrakat sekitar dari bahaya yang mungkin muncul dengan adanya proses produksi.6. Dapat memastikan sekecil mungkin resiko yang dapatmembahayakan lingkungan di sekitar perusahaan.2.3.2 Tujuan Pemeliharaan(Maintenance)Pengertian pemeliharaan(Maintenance) menurutJISadalahsemuapengaturan dan kegiatan yang diperlukan untuk menjaga/memelihara suatuperalatan pada kondisi siap pakai/siap operasi atau dengan memperbaikinya sehingga bebas dari kerusakan. Sedangkan tujuan pemeliharaan dapat dibagi atasbeberapa tujuan, yaitu :a.Berdasarkan pengertiannya, Tujuan pemeliharaan dibagi atas :1.Tujuan pemeliharaan dalam arti sempittujuannya adalah adalah suatu kegiatan untuk menjaga/memeliharasuatu peralatan/mesin dapat beroperasi dengan keadaan baik danbebasdari penurunan mutu baik peralatan/mesin maupun produk yangdihasilkan.2.Tujuanpemeliharaandalamarti luastujuannya adalah semua kegiatan yang dibutuhkan untuk menunjangkelancaran produksi dan meningkatkan produktivitasnya yaitu dengancara : Menyempurnakanperalatan/mesin Menyempurnakan mutuproduk Penyerahan dan penyelesaian tepat waktu Meningkatkan efisiensi dan biaya pemeliharaan yang ekonomis Mengurangi kecelakaan dan meningkatkan moral kerja.

b.Tujuan pemeliharaan jika ditinjau dari segi teknis1.Memelihara keberadaan peralatan dan mesin agar siap pakai dalam kurunwaktu tertentu (Availability).2.Menjaga kemampuan peralatan dan mesin demi melaksanakan fungsinyadalam kedaan danwaktu tertentu(Reability).3.Menyempurnakan bagian peralatan dan mesin agar mudah dipeliharadalam kondisi pemeliharaan yang spesifik dan jangka waktu tertentu(Maintainability)

2.3.3Dasar-dasarPerencanaanPemeliharaanDasar rencana kerja pemeliharaan merupakan rencana pokok (MasterPlan) yang terdiridari dasar strategis pemeliharaan jangka panjang, yaitu :1.Rencana kerja pemeliharaan untuk jangka waktu 10 tahun, yang meliputi :a.Rencana kerja pemeliharaan pencegahan (Preventive Maintenance)b.Rencana kerja untuk penyempurnaan (Improvement)c.Rencana kerja pembelian material dalam skala besar (RefractoryMaterial).2.Rencana kerja pemeliharaan tahunan.a. Rencana kerja pemeliharaan tahunan yang diambil dari rencanakerja jangka panjang (Time Based)b.Rencana kerja pemeliharaan yang dibuat untuk perhitunganbiaya/estimasi anggaran untuk satu tahun.c.Rencana pembaharuan (Renewal Plan)danrekondisiperalatand.Rencana kerja yang dikontrakkan.e.Rencana pembelian material seperti spare part, minyak pelumas, dll.3.Rencana kerja pemeliharaan bulanan, yang meliputi :a.Rencana kerja pemeliharaan berdasarkan kondisi peralatanb.Rencana pekerjaan pemeliharaan yang tertunda pada bulan laluc.Rencana perbaikan peralatan dari hasil koordinasi seksi operasidengan seksi pemeliharaan4.Rencana kerja pemeliharaan mingguan dan harian, yang meliputi :a.Rencana kerja pemeliharaan berdasarkan kondisi (ConditionBased).b.Rencana kerja pemeliharaan dari hasil koordinasi seksioperasi danseksi pemeliharaan yang dilakukan sebelum memulai pekerjaan.

2.3.4StrategiPemeliharaan(Maintenance Strategy)Pada dasarnya strategi pemeliharaan (Maintenance Strategy) ada dua macamyaitu,pemeliharaanyang direncanakan(Planned Maintenance) dan pemeliharaandiluar dari perencanaan (Unplanned Maintenance), dimana perencanaanpemeliharaan (Planned Maintenance) dilakukan secara rutin (PreventiveMaintenance) dengan jadwal pemeliharaan yang telah ditentukan (ScheduledMaintenance) ataupun (Predictive Maintenance) sedangkan pemeliharaan diluarperencanaan (UnplannedMaintenance) adalah merupakan pemeliharaan daruratyang tidak diinginkan (Emergency Maintenance) yang terjadi diluar dugaan tetapiharus segera diperbaiki kembali (Corrective Maintenance), sebab hal tersebutsangat berpengaruh dalam proses produksi.

2.4Gilingan (Mill)Pada gilingan dilakukan pemerasan tebu dengan tujuan untuk mendapatkan nira sebanyak-banyaknya. Pemerasan dilakukan dengan 5 set three roll mill yaitu unit gilingan I sampai V dimana setiap unit gilingan terdapat 3 roll yang diatur sedemikian rupa membentuk sudut 120, dan pada masing-masing gilingan terjadi 2 kali pemerasan. Nira hasil perasan di gilingan I dan II ditampung di tangki nira mentah yang kemudian dipompakan menuju timbangan nira mentah. Ampas dari gilingan I dilanjutkan ke gilingan II, demikian seterusnya sampai ke gilingan V, sampai kebelakang ampas tebu akan semakin kering sehingga nira yang diperas benar-benar maksimal. Nira yang dihasilkan oleh gilingan III merupakan nira imbibisi

Gambar 2.1 Aliran proses stasiun gilingan (Sumber: LAB PGSS)untuk gilingan II, begitu juga nira gilingan IV akan menjadi nira imbibisi III, dan nira hasil gilingan V merupakan nira imbibisi untuk gilingan IV. Sedangkan padaSetelah gilingan V praktis nira yang terikut dalam ampas (bagasse) tebu hampir tidak ada.Bagasse dari pemerasan akhir ini dibakar di boiler sehingga menghasilkan uap air untuk menggerakan turbin. Dan yang tidak terpakai di boiler dikirim ke bagasse house (gudang penyimpanan ampas tebu). Sedangkan ampas yang terikat pada tangki nira mentah disaring melalui plat saringan dan dibawa oleh srew conveyor ke ampas gilingan I untuk digiling kembali ke gilingan II. Ampas yang terikut pada hasil gilingan III, IV, dan V diangkut oleh juice strainer untuk digiling kembali pada gilingan III.Nira yang telah bebas ampas dari stasiun gilingan I dan II dipompakan ke stasiun pemurnian.

2.5 Mesin pemindah fluida (Air Gula)Mesin pemindah fluida adalah mesin yang berfungsi untuk mengubah energi mekanis poros menjadi energi potensial. Dalam hal inifluida yang dimaksud berupa cairan,yaitu air gula setelah proses pemerasan.Pompa adalah salah satu mesin fluida yang termasuk dalam golongan mesin kerja.Pompa berfungsi untuk memindahkan zat cair dari tempat yang rendah ke tempat yang lebih tinggi karena adanya perbedaan tekanan.Secara umum pompa dapat diklasifikasikan dalam dua jenis kelompok besar yaitu: 1. Pompa Tekanan Statis (Positive Displacement Pump) 2. Pompa Tekanan Dinamis (Rotodynamic Pump)

2.5.1 Pompa Tekanan Statis Pompa jenis ini bekerja dengan prinsip memberikan tekanan secara periodik pada fluida yang terkurung dalam rumah pompa. Pompa ini dibagi menjadi dua jenis. 1) Pompa Putar (Rotary Pump) Pada pompa putar, fluida masuk melalui sisi isap, kemudian dikurung diantara ruangan rotor dan rumah pompa, selanjutnya didorong ke ruang tengah dengan gerak putar dari rotor, sehingga tekanan statisnya naik dan fluida akan dikeluarkan melalui sisi tekan. Contoh tipe pompa ini adalah : screw pump, gear pump dan vane pump.

Gamabar 2.2 Pompa roda gigi dan Pompa ulir2) Pompa Torak (Reciprocating Pump) Pompa torak mempunyai bagian utama berupa torak yang bergerak bolak-balik dalam silinder. Fluida masuk melalui katup isap (suction valve) ke dalamsilinder dan kemudian ditekan oleh torak sehingga tekanan statis fluida naikdan sanggup mengalirkan fluida keluar melalui katup tekan (discharge valve).Contoh tipe pompa ini adalah : pompa diafragma dan pompa plunyer.

Gamabar 2.3 Pompa diafragma

2.5.2 Pompa Tekanan DinamisPompa tekanan dinamis disebut juga rotodynamic pump, turbo pump atau impeler pump. Pompa yang termasuk dalam kategori ini adalah : pompa jet dan pompa sentrifugal.

Gambar 2.4 Pompa sentrifugalCiri-ciri utama dari pompa ini adalah: - Mempunyai bagian utama yang berotasi berupa roda dengan sudu-sudusekelilingnya, yang sering disebut dengan impeler. - Melalui sudu-sudu, fluida mengalir terus-menerus, dimana fluida berada diantara sudu-sudu tersebut.

Dasar pertimbangan pemilihan pompa, didasarkan pada sistem ekonomisnya, yakni keuntungan dan kerugian jika pompa tersebut digunakan dandapat emenuhi kebutuhan pemindahan fluida sesuai dengan kondisi yang direncanakan.Yang perlu diperhatikan dalam pemilihan jenis pompa yang igunakan adalah analisa fungsi pompa terhadap instalasi pemipaan, kapasitas, head, viskositas, temperatur kerja dan jenis motor penggerak.

Pada pabrik gula Sei Semayang untuk mengalirkan fluida/air gula setelah proses pemerasan dipilih pompa jenis sentrifugal, karena sifat pompa jenis sentrifugal lebih sesuai dengan keadaan yang dibutuhkan, yakni :- Aliran fluida lebih merata. - Putaran poros dapat lebih tinggi. - Rugi-rugi transmisinya lebih kecil karena dapat dikopel langsung dengan motorpenggerak. - Konstruksinya lebih aman dan kecil. - Perawatannya murah.

BAB IIIGAMBARAN UMUM PTPN IIPABRIK GULA SEI SEMAYANG

3.1 Sejarah Pabrik Gula Sei SemayangPada awalnya PT Perkebunan Nusantara II pabrik gula Sei Semayang merupakan perusahaan Belanda dengan nama N.V. Veroning Dedeli Maatsenappij, tetapi akhirnya tanggal 11 Januari 1958 seluruh perusahaan bangsa Belanda yang diambil alih kepemilikannya termasuk perusahaan perkebunan Belanda berdasarkan Undang-Undang No.84 Tahun 1958 tentang normalisasi perusahaan milik Belanda N.V.VDM yang terdiri dari 34 perusahaan.Berdasarkan peraturan yang dikeluarkan oleh pemerintah No.143 Tahun 1961, maka pada tanggal 1 Juni 1961, Perusahaan Perkebunan Negara baru akan diubah menjadi Perusahaan Perkebunan Sumatera Utara I yang bergerak khusus di dalam bidang pengembangan tembakau. Selanjutnya pada Peraturan Pemerintah No.14 Tahun 1968 dan Lembaga Negara No.23 Tahun 1968 menyatakan bahwa Perusahaan Perkebunan Sumatera Utara I diubah menjadi Perusahaan Negara Perkebunan IX yang terdiri dari 23 perkebunan dengan luas areal 58.319,75 Ha.Setelah melakukan penelitian maka dapat memenuhi ketentuan-ketentuan untuk diahlikan bentuknya menjadi perusahaan Perseroan karena adanya permasalahan dalam berbagai hal pengusaha tembakau dipasaran serta usaha pemanfaatan tanah secara khusus pada selang waktu penanaman tembakau, maka Proyek Pengembangan Industri Gula (PPIG) dirjen perkebunan dilakukan percobaan penanaman tebu pada tahun 1975 yang berlokasi di Tanjung Morawa, Batang Kuis dan Sei Semayang walaupun sebelumnya ini bukanlah termasuk daerah penerapan tanaman tebu.Dengan dilakukan percobaan penanaman tebu, selanjutnya ditanami tembakau untuk usaha penekanan biaya umum perusahaan tembakau dari segi efektivitas dan manajemen dinilai cukup baik sehingga proyek pengembangan industri gula dan balai penelitian PTP IX sangat baik untuk masa depan yang cerah dan manfaat tanaman tebu dalam suatu proyek gula. Pada tahun 1978 dilakukan Feasibility Study dan juga telah diperoleh izin pengembangan proyek gula PTP IX, akhirnya pada tahun 1982 didirikanlah Pabrik Gula Sei Semayang (PGSS)

3.2 Lokasi PerusahaanPabrik Gula Sei Semayang berlokasi kira-kira 12,5 km dari kota Medan, terletak di daerah Sei Semayang desa Mulyarejo Kecamatan Sunggal, Kabupaten Deli Serdang sebelah barat kota Medan, yang bersebelahan dengan Jalan Utara dan jalur kereta api Medan-Binjai. Secara geografis area pabrik gula Sei Semayang terletak diantara 980 Bujur Timur dan diantara garis 30 Lintang Utara. Ketinggian tempat antara 9-125 m diatas permukaan laut. Adapun denah lokasi pabrik dapat dilihat pada Gambar 3.1.

Pabrik GulaBinjaiMedanPerumahan PGSSRel KA

Gambar 3.1 Denah Lokasi Pabrik Gula Sei Semayang

3.3 Ruang Lingkup Bidang UsahaBerdasarkan pengelompokan perusahaan gula negara, Pabrik Gula Sei Semayang dikategorikan dalam golongan D pengelompokan sesuai dengan SK Menteri Pertanian No. 59/Kpst EKKU/10/1977 yang mengelompokkan pabrik gula berdasarkan kapasitas :a. Golongan A untuk pabrik dengan kapasitas 800-1200 ton.b. Golongan B untuk pabrik dengan kapasitas 1200-1800 ton.c. Golongan C untuk pabrik dengan kapasitas 1800-2700 ton.d. Golongan D untuk pabrik dengan kapasitas 2700-4000 ton.

3.4 Organisasi dan ManajemenPada sebuah perusahaan, organisasi dan struktur organisasi merupakan hal yang penting dalam menentukan keberhasilan dan pancapaian tujuan perusahaan. Dengan adanya organisasi disuatu perusahaan maka dapat dilihat suatu sistem birokrasi yang menggambarkan bagaimana setiap pekerjaan dilaksanakan dengan teratur dan dengan penuh tanggung jawab sehingga rencana-rencana kerja dapat dilaksanakan dengan baik serta pengawasan akan lebih mudah dilakukan. Struktur organisasi merupakan susunan yang terdiri dari fungsi-fungsi dan hubungan-hubungan yang menyatakan keseluruhan kegiatan untuk mencapai suatu tujuan. Secara fisik struktur organisasi dapat dinyatakan dalam bentuk gambar bagan yang memperlihatkan hubungan unit-unit organisasi dan garis-garis wewenang yang ada.Dengan demikian struktur organisasi dapat didefinisikan sebagai ciri organisasi yang dapat dipergunakan untuk mengendalikan dan membedakan bagian-bagian organisasi, sehingga perilaku organisasi dapat secara efektif dan efisien tersalurkan dan terkendali arahnya untuk menuju tercapainya tujuan organisasi.Pembagian struktur organisasi dapat dibedakan sebagai berikut :1. Organisasi Garis/LiniOrganisasi ini didasarkan atas wewenang langsung. Masing-masing manajer bertanggungjawab untuk mengumpulkan dan memproses informasi yang akan dikeluarkan departemennya bersama-sama dengan sistem manajer dan bawahan lainnya.2. Organisasi Lini dan StafPada organisasi lini dan staf, merupakan perpaduan antara organisasi lini ditambah dengan staf personil yang memberikan pelayanan pada manajernya. Struktur organisasi ini tidak hanya ada garis komando dari atas ke bawah, tetapi juga ada garis koordinasi dan pengaduan dari staf ke atasannya.3. Organisasi FungsionalStruktur organisasi fungsional didasarkan atas kepercayaan bahwa setiap individu tidak akan menyediakan masing-masing tenaga ahli dalam enam gugus dari tiap tenaga kerja dengan enam supervisor tersendiri. Ide ini dikembangkan oleh F. Taylor.4. Organisasi MatriksStruktur organisasi matriks lebih banyak digunakan dalam organisasi proyek yang melibatkan bebarapa spesialis ahli dari berbagai bidang untuk proyek yang sama.Struktur organisasi pada Pabrik Gula Sei Semayang (PGSS) adalah struktur organisasi lini. Adapun alasan digunakan struktur organisasi lini adalah didasarkan atas wewenang langsung dimana masing-masing kepala dinas bertanggungjawab untuk mengumpulkan dan memproses informasi yang akan dikeluarkan departemennya bersama-sama dengan bawahan lainnya. Organisasi lini tersebut memiliki kelebihan dan kekurangannya yang diuraikan sebagai berikut :Kelebihan struktur organisasi lini :a. Kesatuan komando terjamin sepenuhnya karena pimpinan berada pada satu tangan.b. Garis komando berjalan secara tegas, karena pimpinan berhubungan langsung dengan bawahan.c. Proses pengambilan keputusan cepat.d. Karyawan yang memiliki kecakapan yang tinggi serta yang rendah dapat segera diketahui, juga karyawan yang rajin dan malas. Rasa solidaritas tinggi.

Kekurangan struktur organisasi lini :a. Seluruh organisasi tergantung pada satu orang saja, apabila dia tidak mampu melaksanakan tugas maka seluruh organisasi akan terancam kehancuran.b. Adanya kecenderungan pimpinan bertindak secara otokratis.c. Kesempatan karyawan untuk berkembang terbatas.3.4.1 Uraian Tugas dan Tanggung JawabDari gambar di atas dapat diuraikan tugas dan tanggung jawab dari masing-masing jabatan yang ada pada Pabrik Gula Sei Semayang. Uraian tugas dan tanggung jawab tersebut adalah sebagai berikut :1. Manager PabrikKewajiban : Membantu direksi melaksanakan tugas dan kebijaksanaan yang telah digariskan perusahaan. Melakukan perencanaan, pengorganisasian, pengendaliaan, dan pengawasan di pabrik, guna menunjang usaha pokok secara efektif dan efisien. Menyediakan informasi yang akurat dan up to date untuk kepentingan direksi dan pengambil keputusan.

Wewenang Menyusun dan membuat rencana kerja dan anggaran perusahaan pabrik. Menyusun program kerja di kebun yang berkaitan dengan upaya peningkatan kinerja pabrik. Melakukan pengawasan, penganalisaan, dan melakukan tindakan perbaikan dibidang pengolahan, administrasi dan keuangan. Melakukan konsultasi dan koordinasi dengan instansi terkait (Kepolisian, Militer, Pemuka Masyarakat) dalam pembinaan wilayah untuk pengamanan aset perusahaan.

Tugas : Dalam menjalankan tugasnya, manager dibantu dengan kepala dinas. Mengendalikan kegiatan operasional pabrik. Mengelola seluruh produksi yang dikirim dari kebun sesuai dengan kapasitas optimal pabrik dan menghasilkan produk yang berkualitas sesuai dengan standart yang telah ditetapkan (nasional maupun internasional).

Tanggung Jawab : Manager pabrik bertanggung jawab terhadap direksi.

2. Kepala Dinas PengolahanKewajiban : Membantu manager pabrik melaksanakan tugas dan kebijaksanaan yang telah digariskan perusahaan. Melaksanakan perencanaan, pengorganisasian, pengendaliaan dan pengawasan dipabrik untuk menunjang pencapaian sasaran yang telah ditetapkan manager pabrik. Menyediakan data dan informasi yang akurat untuk kepentingan manager pabrik

Wewenang Membantu rencana kerja jangka menengah dan jangka pendek untuk memelihara dan mengoperasikan mesin. Mengendalikan biaya operasional di pabrik agar kegiatan berjalan optimal. Memantau/mengevaluasi dan membantu tindakan perbaikan terhadap penyimpangan operasional.

Tugas Dalam melaksanakan tugas kepala dinas pengolahan harus berkoordinasi dengan kepala dinas teknik dan dibantu oleh asisten. Mengkoordinasi semua asisten yang dibawahinya untuk mencapai target/sasaran yang sudah ditentukan. Mengoptimalkan kerja mesin dan peralatan.

Tanggung Jawab : Kepala dinas pengolahan bertanggung jawab kepada manager.

3. Kepala Dinas LaboratoriumKewajiban : Membantu manager pabrik dalam melaksanakan pekerjaan di bidang laboratorium sebagai alat kontrol.

Wewenang : Membuat rencana jangka pendek tentang operasional laboratorium. Membuat program perawatan alat-alat laboratorium dan unit pengolahan limbah. Melaksanakan analisa/kontrol terhadap hasil kerja pengolahan/peralatan. Memeriksa dan menguasai metode, pelaksanaan dan peralatan analisa. Pengawasan terhadap bahan-bahan pembantu/kimia. Pengendalian biaya laboratorium.

Tugas : Dalam melaksanakan tugas kepala dinas laboratorium harus berkoordinasi dengan kepala dinas teknik dan dinas pengolahan dibantu oleh asisten. Mengkoordinasi semua asisten yang dibawahinya untuk mencapai target/sasaran yang sudah ditentukan. Mengoptimalkan hasil analisis laboratorium.

Tanggung Jawab : Kepala Dinas laboratorium bertanggung jawab kepada manager.

4. Kepala Dinas TeknikKewajiban : Membantu manager pabrik melaksanakan tugas dan kebijaksanaan yang telah digariskan oleh perusahaan. Melaksanakan perencanaan, pengorganisasian, pengendalian, pengawasan pabrik untuk menunjang pencapaian sasaran yang telah ditetapkan oleh manager pabrik. Menyediakan data dan informasi yang akurat untuk kepentingan manager perusahaan.

Wewenang : Membuat rencana jangka pendek untuk pemeliharaan dan pengoperasian mesin dan instalasi. Mengendalikan biaya operasional di pabrik agar kegiatan berjalan efektif dan efisien. Memantau, mengevaluasi dan membuat tindakan perbaikan terhadap penyimpangan operasional di pabrik. Memberikan usul dan saran perbaikan pada manager pabrik yang dapat meningkatkan kinerja pabrik.

Tugas : Dalam menjalankan tugas, kepala dinas teknik harus berkoordinasi dengan kepala pengolahan dibantu oleh asisten. Mengkoordinasi seluruh asisten yang dibawahinya untuk mencapai target/sasaran yang tepat. Mengoptimalkan kerja mesin/peralatan agar proses produksi berjalan optimal. Membuat laporan pertanggun jawaban.

Tanggung Jawab : Bertanggung jawab kepada manager pabrik.

5. Kepala Dinas Tata UsahaKewajiban : Membantu manager pabrik dalam melaksanakan tugasnya dibidang administrasi.

Wewenang : Mengkoordinir seluruh kegiatan administrasi kantor. Bersama dinas/bagian lain menyusun rencana kerja tahunan. Pengawasan dan evaluasi pelaksanaan rencana kerja. Pengendalian sumber dana dan penggunaan dana. Menyimpan uang kas dan surat berharga milik perusahaan. Melakukan inspeksi ke kantor unit dalam lingkungan pabrik/kebun.Pengamanan terhadap aset perusahaan. Mengelola sumber daya yang ada pada perusahan Mengelola perkoperasian perusahaan

Tugas : Administrasi pabrik/kebun dikelola oleh staff dengan dibantu tenaga administrasi. Bertugas mengelola administrasi pabrik/kebun secara menyeluruh.

6. Asisten PemurnianKewajiban : Membantu kepala dinas pengolahan melaksanakan pekerjaan dalam proses pengolahan pada stasiun pemurnian.

Wewenang : Membuat rencana jangka pendek tentang pengadaan, perbaikan dan pengoperasian peralatan pada stasiun pemurnian. Menyusun program perawatan peralatan. Melaksanakan standar fisik, biaya dan mutu. Melaksanakan inspeksi secara teratur dan membuat recording. Pengendalian biaya dan sistem kerja.

Tugas : Stasiun pemurnian di pimpin oleh seorang staff dibantu oleh mandor dan tenaga administrasi bertugas memaksimalkan rendemen, menekan kehilangan dengan kualitas sebaik mungkin secara efisien.

Tanggung Jawab : Asisten pemurnian bertanggung jawab terhadap kepala dinas pengolahan.7. Asisten MasakanKewajiban : Membantu kepala dinas pengolahan melaksanakan pekerjaan dalam proses pengolahan pada stasiun masakan.

Wewenang : Membuat rencana kerja jangka pendek tentang pengadaan, perbaikan dan pengoperasian peralatan pada stasiun masakan. Menyusun program perawatan peralatan. Melaksanakan standar fisik, biaya dan mutu. Melaksanakan inspeksi secara teratur dan membuat recording. Pengendalian biaya dan sistem kerja.

Tugas : Stasiun masakan dipimpin oleh seorang staff dibantu dengan mandor dan tenaga administrasi, bertugas melakukan pemasakan nira hingga terbentuk kristal gula dengan menganut prinsip efisiensi.

Tanggung Jawab : Asisten masakan bertanggung jawab terhadap kepala dinas pengolahan.

8. Asisten PutaranKewajiban : Membantu kepala dinas pengolahan melaksanakan pekerjaan dalam proses pengolahan pada sistem putaran.

Wewenang : Menyusun program perawatan peralatan. Melaksanakan standar fisik, biaya dan mutu. Melaksanakan inspeksi secara teratur dan membuat recording. Pengendalian biaya dan sistem kerja.Tugas : Stasiun putaran di pimpin oleh seorang staff dibantu oleh mandor dan tenaga adiministrasi bertugas memisahkan kristal dan melakukan pengeringan dengan prinsip efisien.

Tanggung Jawab : Asisten putaran bertanggung jawawb terhadap kepala dinas pengolahan.

9. Asisten LaboratoriumKewajiban : Membantu tugas Kepala Asisten Laboratorium dan pengawasan di laboratorium.

Wewenang : Mengkoordinir dan mengevaluasi kegiatan laboratorium. Menganalisa dan memperbaiki hasil kerja. Membuat rencana kerja tahunan dengan bagian lain.

Tanggung jawab : Asisten laboratorium bertanggung jawab langsung kepada Kepala Asisten Laboratorium dibantu seorang koordinator.

10. Asisten ListrikKewajiban : Membantu kepala dinas teknik dalam melaksanakan pekerjaan yang berhubungan dengan layout, perawatan, pengoperasian seluruh peralatan pabrik, kantor, perumahan, pembangkit yang berkaitan dengan listrik/instrument.

Wewenang : Membuat rencana jangka pendek dalam hal pengadaan, perbaikan dan penggunaan peralatan-peralatan listrik/instrument. Menyusun program perawatan peralatan listrik dan instrument. Melaksanakan standar baik biaya, fisik maupun mutu sesuai dengan ketetapan. Melakukan inspeksi secara teratur. Memantau menganalisa dan memperbaiki pekerjaan dibidang listrik/instrument.

Tugas : Bidang listrik/instrument dipimpin oleh seorang staff dan dibantu oleh mandor, bertugas mengolah peralatan listrik dan sumber daya lainnya yang berkaitan.

Tanggung Jawab : Asisten listrik/instrument bertanggung jawab terhadap kepala dinas teknik.

11. Asisten GilinganKewajiban : Membantu kepala bidang teknik dalam melaksanakan pekerjaan yang berhubungan dengan perencanaan, perawatan, pengoperasian stasiun gilingan.

Wewenang : Membuat rencana jangka pendek tentang pangadaan perbaikan dan penanganan peralatan pada stasiun gilingan. Menyusun program perawtan/mesin/peralatan stasiun gilingan. Melaksanakan standar fisik, biaya, dan mutu yang telah ditetapkan. Melakukan inventaris fisik. Memantau, menganalisa, dan memperbaiki hasil kegiatan di stasiun gilingan. Membuat laporan pertanggung jawaban hasil kerja.

Tugas : Stasiun ini dipimpin oleh seorang staff yang bertugas mengelola peralatan dan tenaga kerja pada stasiun gilingan dengan melaksanakan tugasnya dibantu mandor.

Tanggung Jawab : Asisten gilingan bertanggung jawab terhadap kepala dinas teknik.

12. Asisten Work ShopKewajiban : Membantu kepala bidang teknik dalam melakukan pekerjaan mengolah workshop. Mewakili kepada bidang teknik bila tidak berada ditempat.

Wewenang : Membuat rencana jangka pendek dalam pengadaan perbaikan/modifikasi dan penggunaan mesin/peralatan workshop. Menyusun program perawatan peralatan workshop. Melaksanakan standar biaya, fisik, dan mutu. Memantau, mengevaluasi, dan memperbaiki hasil kerja workshop.

Tugas : Workshop dipimpin oleh seorang staff dan dibantu oleh mandor serta tenaga administrasi. Asisten workshop bertugas untuk melayani perbaikan, pembuatan peralatan suku cadang pabrik.

Tanggung Jawab : Asisten workshop bertanggung jawab kepada dinas teknik.

13. Asisten Cane YardKewajiban : Membantu manager pabrik di cane yard.Wewenang : Menentukan operasi cane staker, forklift, traktor, dll. Menyusun anggaran dan program perawatan peralatan yang dipergunakan di cane yard beserta keberhasilannya. Pengawasan dan pengendalian biaya serta operasi cane yard. Menjaga kebersihan halaman, lingkungan, jalan saluran air, pasar dan insfrastruktur lainnya milik pabrik.

14. Asisten Gudang Hasil / MaterialKewajiban : Membantu Kepala Asisten Tata Usaha dalam mengawasi bagian gidang di pabrik.

Wewenang : Melakukan pemeriksaan di gudang material dan gudang hasil. Melakukan inspeksi secara teratur. Menyusun laporan mengenai jumlah barang masuk dan keluar.

Tanggung Jawab : Asisten gudang bertanggung jawab kepada Kepala Asisten Tata Usaha dalam melakukan pengawasan di gudang dibantu seorang koordinator.

15. Asisten Keuangan Kewajiban : Membantu Kepala Tata Usaha dalam pengawasan di bagian akuntansi, financial dan perencanaan perusahaan.

Wewenang : Mengkoordinir semua kegiatan adminisrasi perkantoran . Bersama dinas/bagian lain menyusun rencana kerja tahunan. Pengawasan dan evaluasi pelaksanaan rencana kerja. Pengendalian sumber dana dan penggunaan dana. Menyimpan uang kas dan surat-surat berharga milik perusahaan. Melakukan inspeksi kekantor unit dalam lingkup pabrik/kebun. Pengamanan aset perusahaan.

Tugas : Administrasi pabrik/kebun dikelola oleh seorang staff dan dibantu oleh tenaga administrasi. Bertugas mengolah administrasi pabrik/kebun secara menyeluruh.

Tanggung jawab : Bertanggung jawab langsung kepada Kepala Asisten Tata Usaha mengenai kondisi kantor dibantu seorang koordinator.

16. Asisten SDM dan Umum Kewajiban : Membantu Kepala Tata Usaha dalam mengawasi bagian umum perusahaan.

Wewenang : Mengelola sumber daya yang ada pada perusahaan. Mengelola perkoperasian perusahaan. Sebagai hubungan masyarakat perusahaan.

Tugas : Membantu Kepala Asisten Tata Usaha melakukan pengawasan pada bagian umum seperti personalia dan koperasi.

17. Perwira Pengamanan Kewajiban : Membantu manager pabrik/administrasi dalam melaksanakan tugasnya dibidang keamanan. Melakukan patroli/inspeksi secara sistematis. Pengamanan terhadap aset perusahaan, tenagakerja beserta keluarganya. Menganalisa dan memperbaiki serta meningkatkan hasil kerja dibidang keamanan.

Tugas : Menjaga keamanan pabrik dan aset-aset yang dimilikinya. Askam/Papam dipimpin oleh seorang bintara /TNI-POLRI/ yang dibantu oleh hansip.

Tanggung jawab : Askam/ Papam bertanggung jawab kepada administrasi/ papam PTPN II dikantor direksi.

3.5. Tenaga Kerja, Jam Kerja dan Sistem Pengupahan3.5.1Tenaga KerjaAdapun jumlah tenaga kerja yang ada di PGSS dalam melaksanakan kegiatan produksinya Pabrik Gula Sei Semayang mempekerjakan 673 orang karyawan. Tenaga kerja terbagi atas 5 tingkatan, yaitu :a. Pegawai Staff.b. Pegawai Non Staff.c. Karyawan Harian Tetap.d. Karyawan Lepas (untuk tenaga kerja pada saat pabrik beroperasi)Bagi tenaga kerja yang mempunyai dasar ilmu yang tinggi diberikan kesempatan mengikuti ujian test ujian saringan ke LPP PAUP (Pendidikan Ahli Usaha Gula Perkebunan) di Yogyakarta. Selama pendidikan ditanggung oleh PTP Nusantara II dengan gaji dan tunjangan dibayar penuh.Status karyawan di perusahaan ini adalah sebagai berikut :A. Staff (Karyawan Pimpinan / Manajer) terdiri atas KTU. Ka. Dinas Teknik, Ka. Dinas Pengolahan, Ka. Laboratorium, Ass. Pengolahan dan Ass. Teknik.B. Karyawan bulanan dengan gaji atau upah dibayar sekali sebulan sesuai klasifikasi yang dibagi-bagi dalam golongan tertentu.C. Karyawan Tidak Tetap (KTT) dengan gaji atau upah dibayar sekali sebulan sama seperti karyawan bulanan tetap.D. Karyawan Harian Lepas (Buruh Harian Lepas).

3.5.2.Schedulling (Penjadwalan) Jam KerjaDalam melaksanakan aktifitasnya PGSS memiliki jam kerja yang terbagi atas 3 bagian waktu yaitu :A. Jam Untuk karyawan kantor (Departemen Marketing)1) Hari Senin sampai KamisMulai jam 07.30 s/d 12.30 WIB (Kerja Aktif)Mulai jam 12.30 s/d 13.00 WIB (Istirahat)Mulai jam 13.00 s/d 15.30 WIB (Kerja Aktif)2) Hari JumatMulai jam 07.30 s/d 12.00 WIB (Kerja Aktif)3) Hari SabtuMulai jam 07.30 s/d 12.30 WIB (Kerja Aktif)Mulai jam 12.30 s/d 13.00 WIB (Istirahat)Mulai jam 13.00 s/d 15.30 WIB (Kerja Aktif)

B. Jam Kerja untuk karyawan pabrik (operasi) dalam masa giling1) Shift I mulai jam 07.00 s/d 15.00 WIB2) Shift II mulai jam 15.00 s/d 23.00 WIB3) Shift III mulai jam 23.00 s/d 07.00 WIB

C. Jam kerja untuk bagian Security(Departemen Human Resources)1) Shif I mulai jam 07.00 s/d 15.00 WIB2) Shift II mulai jam 15.00 s/d 23.00 WIB3) Shift III mulai jam 23.00 s/d 07.00 WIBSesuai dengan ketentuan Depnaker bahwa jam kerja seorang karyawan adalah 40 jam per minggu, selebihnya perkiraan jam kerja lembur.

3.5.3.Sistem Pengupahan dan Kesejahteraan KaryawanGaji atau upah adalah suatu penerimaan sebagai imbalan dari perusahaan kepada karyawan untuk suatu pekerjaan yang telah dilakukan yang dinilai dalam bentuk perjanjian atau undang-undang. Banyak cara atau sistem pembayaran gaji atau upah yang digunakan oleh perusahaan. Setiap perusahaan mempunyai sistem yang berbeda-beda, dengan dasar sistem tersebut akan membawa keuntungan bagi perusahaan tanpa harus merugikan karyawan. Adapun sistem pengupahan di Pabrik Gula Sei Semayang meliputi : Gaji Pokok Tunjangan untuk Sewa Rumah Tunjangan Khusus Lembur Premi Tunjangan Air Tunjangan untuk Bahan Baku Dan lain-lain.

3.6. Safety and Fire ProtectionKeselamatan pekerja adalah hal yang harus diperhatikan. Keselamatan kerja merupakan sarana utama untuk pencegahan kecelakaan kerja, cacat dan kematian yang diakibatkan oleh kecelakaan kerja. Kecelakaan kerja yang terjadi dapat mengakibatkan hambatan-hambatan yang sekaligus juga merupakan kerugian baik secara langsung maupun tidak, seperti kerusakan mesin dan peralatan kerja, terhentinya proses produksi untuk beberapa saat, hal ini akan mengakibatkan bertambahnya biaya yang harus dikeluarkan oleh pabrik. Jadi salah satu upaya yang dilakukan yaitu dengan melengkapi pekerja dengan alat keselamatan kerja dan juga mesin-mesin yang dioperasikan haruslah dalam keadaan layak digunakan. Keselamatan kerja harus benar-benar diperhatikan pada saat perancangan dan bukan baru dipikirkan kemudian setelah pabrik didirikan. Namum terlepas dari penggunaan alat pelindung diri dan mesin dalam keadaan baik, pengawasan tetap penting untuk mencapai keselamatan kerja yang optimal.Alat pelindung diri meliputi: Untuk melindungi badan pekerja dari panas sebaiknya menggunakan pakaian khusus yang tahan panas. Bagi pekerja yang berada di mesin penggiling sebaiknya menggunakan pelindung telinga. Untuk melindungi pekerja dari kecelakaan kerja yang disebabkan oleh benda berat menimpa kaki atau benda tajam menimpa kaki, maka sebaiknya menggunakan sepatu safety Untuk melindungi kepala dari benda yang jatuh diatas pekerja maka pekerja harus menggunakan helem. Untuk melindungi tangan pekerja dari benda tajam atau sengatan listrik, maka pekerja harus menggunakan sarung tangan.

BAB IVTEKNOLOGI PROSES PRODUKSI

4.1 Proses Produksi4.1.1 Standard Mutu Bahan/ProdukPabrik Gula Sei Semayang PTP.N II memproduksi gula SHS I (Superior High Sugar) dan gula SHS II. Gula SHS I adalah gula SHS yang memenuhi standard mutu yang telah di tetapkan sedangkan SHS II adalah gula SHS yang tidak memenuhi standard, dan akan diolah kembali agar sesuai dengan standar yang telah ditentukan.Pihak pabrik PTPN II telah menetapkan standard gula SHS I dengan standar sebagai berikut :- Gula yang diproduksi harus berwarna putih dan juga bersih.- Ukuran kristal gula standard yaitu 0,7 0,9 mm. Gula hasil produksi harus benar-benar kering agar tahan lama.- Gula yang dihasilkan tidak berbau.

Tabel 4.1. Standard Mutu Gula SHS seperti ditunjukkan dibawah iniSTANDARDSHS I

SHS I ASHS I BSHS I C

Warna706560

Kadar air0,10,10,1

Berat jenis0,9 1,00,9 1,00,9 1,0

Kadar C99,899,699,5

4.1.2 Bahan Yang DigunakanA. Bahan BakuBahan baku utama dalam pembuatan gula adalah tebu yang tergolong kepada genus saccharum dan diantara genus saccharum itu pada abad XVII species saccharum offcinarum telah dibudidayakan karena mengandung nira dan kadar serat yang cukup sehingga dapat diolah menjadi gula. Tanaman tebu dapat hidup di daerah tropis dan sub tropis bahkan sampai pada ketinggian 1400 m dari permukaan laut. Pertumbuhan dan kualitas tanaman tebu sangat dipengaruhi oleh : a. Keadaan iklim b. Keadaan tanah c. Pengairan d. Pembibitan e. Penyakit tebu f. Cara penanaman tebu g. Pemakaian pupuk Tanaman tebu ini dipanen setelah tanaman memiliki kadar gula yang cukup tinggi (umur 10 12 bulan). Tebu yang telah dipanen dapat menunggu untuk diperas selama maksimal 24 jam, apabila lebih dari 24 jam maka akan terjadi perubahan rasa tebu menjadi asam dan kadar sukrosa yang ada dalam tebu akan berkurang. Komponen penyusutan tebu dapat dilihat pada tabel 3.2

Tabel 4.2 Data Penyusutan Batang Tebu.Sumber : Data Laboratorium Pabrik Gula Sei Semayang

Tebu yang masuk ke gilingan sebaiknya memiliki kualitas yang baik atau memenuhi kriteria manis, bersih dan segar (MBS). Manis artinya tebu dalam kondisi kemasakan optimal sehingga mengandung banyak sukrosa. Sukrosa dalam nira biasanya dinyatakan dalam % pol. Nilai pol pada nira berkualitas baik adalah lebih dari 10 %. Bersih berarti tebu bebas dari trash (daun, sogolan, pucukan, dll.), tanah dan kotoran lainnya. Kadar trash dan kotoran pada tebu giling harus dibawah 5%. Tebu segar menggambarkan bahwa tebu digiling dalam rentang waktu kurang dari 24 jam setelah ditebang. Tebu yang lambat tergiling biasanya mengandung pati dan dekstran dalam jumlah banyak sehingga akan menggangu proses pemurnian dan menurunkan perolehan sukrosa.

Gambar 4.1 Tanaman Tebu Perkebunan PGSS

B. Bahan TambahanBahan tambahan adalah bahan yang ditambahkan secara langsung ke dalam proses produksi dan merupakan komposisi produk untuk memudahkan dan menyempurnakan produk. 1. Susu kapur (Ca(OH)2)Susu kapur dibuat dari pembakaran batu kapur sehingga berubah menjadi kapur tohor, baru kemudian disiram dengan air panas, sehingga menghasilkan susu kapur. Pemberian susu kapur bertujuan untuk pemurnian air nira. Air panas ini berasal dari dari proses kondensasi uap evaporator, yaitu air bersih dengan temperatur 600C yang berfungsi sebagai: - Pelarut kapur yang mempercepat terjadinya larutan susu kapur (Ca(OH)2). - Air imbibisi pada stasiun gilingan untuk meningkatkan nira yang dihasilkan, dimana volume air yang dipakai adalah 20% dari kapasitas produksi. - Siraman pada saringan hampa udara. Kapur Tohor di buat menjadi susu kapur yang berfungsi untuk menaikkan PH nira menjadi 9,0 9,5

2. Gas Sulfit (SO2) Gas sulfit diperoleh dari pembakaran belerang di dalam tabung belerang, dimana awalnya memasukkan belerang yang sengaja dinyalakan, kemudian selanjutnya secara terus-menerus dialirkan ke udara kering. Tujuan pemberian gas sulfit ini adalah: - Menetralkan kelebihan air kapur pada nira yang terkapur, sehingga pH mencapai 7,2 7,4 dan untuk membantu terbentuknya endapan Ca(SO3)2- Untuk memucatkan warna larutan nira kental yang akan berpengaruh pada warna Kristal dari gula.

3. Flokulat Penambahan flokulat adalah dengan membentuk flok dari partikel kotoran terlarut yang terdapat pada nira sehingga lebih mudah disaring.

4. Phospat Pemberian phospat bertujuan untuk meningkatkan kadar phospat yang terdapat pada nira jika kadar phospat dalam nira mentah lebih kecil dari 300 ppm, akan tetapi jika kadar phospat lebih dari 300 ppm maka tidak perlu lagi ditambahkan phospat.

5. Bockom Manfaat bockom antara lain adalah: - Sebagai pengawet pada nira yang belum diolah. - Untuk memisahkan butiran gula dengan yang lain. - Untuk membuat Kristal gula lebih gampang dipisahkan.

6. Campuran NaCl, NaOH, Na2SO4 Campuran ini digunakan untuk membersihkan heating tube di stasiun evaporator (penguapan). 4.2 Uraian Proses Produksi Gula yang diproduksi oleh Pabrik Gula Sei Semayang PTP. Nusantara II adalah gula tebu yang berbentuk sakarosa dengan rumus kimia sebagai berikut :

C12H22O11 + H2O asam C6H12O6 + C6H12O6Sukrosa air glukosa fruktosa

Proses pembuatan gula dari tebu pada Pabrik Gula Sei Semayang dibagi dalam beberapa stasiun. Adapun tahapan proses produksi dari awal sampai akhir pengolahan tebu menjadi gula kristal.

4.2.1 Stasiun Penimbangan Stasiun penimbangan seperti ditunjukkan pada gambar.4.2.

Gambar.4.2. Timbangan

Tebu yang berasal dari perkebunan diangkat ke pabrik dengan truk. Sebelum sampai ke halaman pabrik, tebu beserta truk ditimbang terlebih dahulu kemudian setelah tebu ditimbang maka berat keseluruhan dikurangi berat truk sehingga diperoleh berat bersih. Adapun jenis timbanganyang digunakan di PG.Se Semayang, yaitu: Timbangan truk tebu, berfungsi untuk mengukur berat tebu yang masukdengan menggunakan perhitungan sebagai berikut:Bruto=berattruk+tebuTarra=berattrukNetto (berattebu)=Bruto TarraTruk yang berisi tebu dengan kapasitas 5-6 ton naik ke tripper dan dijungkitkan dengan tenaga pompa hidrolik sehingga tebu jatuh ke bagian pembawa tebu (cane carrier). Truk dengan kapasitas 10 12 ton yang dilengkapi dengan tali dengan menggunakan alat pengangkat tebu, mengangkat tebu ke bagian meja tebu dimana kabel pengangkat tebu dihubungkan dengan tali sling. Selanjutnya tenaga hidrolik digerakkan sehingga mengangkat tali sling dan tebu ditumpukkan ke bagian meja tebu, lalu tebu dimasukkan ke bagian pembawa tebu (cane carrier) sehingga dapat dikirim ke cane cutter (pencacah).

4.2.2 Stasiun Penanganan (Cane Handling Station) Stasiun penanganan seperti ditunjukkan pada gambar.4.3.

(a) cane lifter hilo (b) wheel craneGambar.4.3 Cane Handling Station

Pada proses selanjutnya cane carrier membawa tebu masuk ke cane leveler (bagian pengaturan tebu) guna mengatur pemasukan tebu menuju cane cutter I. Pada cane cutter I tebu dipotong-potong secara horizontal, dicacah dan dipotong-potong agar mempermudah proses penggilingan. Selanjutnya dibawa ke bagian cane cutter II. a) Cane cutter I Cane cutter I dapat dilihat dalam gambar seperti ditunjukkan pada gambar.4.4

Gambar.4.4. Cane Cutter I

Cane cutter I berfungsi memotong tebu agar tebu terpotong-potong rata walaupun masih kasar, untuk mempermudah penggilingan.

b) Cane cutter II Cane cutter II dapat dilihat dalam gambar seperti ditunjukkan pada gambar.4.5

Gambar.4.5. Cane Cutter IITahap berikutnya tebu dimasukkan ke cane cutter II yang digunakan sebagai alat pencacah tebu yang telah dipotong-potong oleh cutter I supaya lebih halus dari cutter I, sehingga penggilingan berlangsung lebih mudah.

4.2.3. Stasiun Gilingan Stasiun gilingan seperti ditunjukkan pada gambar.4.6

Gambar.4.6. Stasiun GilinganPada stasiun gilingan tebu akan digiling yang bertujuan untuk mendapatkan air nira sebanyak mungkin. Penggilingan (pemerasan) dilakukan lima kali dengan unit gilingan (Five Set Three Roller Mill) yang disusun seri dengan memakai tekanan hidrolik yang berbeda-beda. Alat ini terdiri dari tiga buah roll yang terbuat dari (satu set) yang mempunyai permukaan yang beralur berbentuk V dengan sudut 300 yang gunanya untuk memperlancar aliran nira dengan mengurangi terjadinya slip. Jarak antara roll atas (Top Roll) dengan roll belakang (bagasse roll) lebih kecil daripada jarak antara roll atas dan roll depan (feed roll). Besarnya daya yang digunakan untuk menggerakkan alat penggiling adalah 150 200 Kg/cm2 dengan putaran yang berbeda-beda antara gilingan I dengan gilingan yang lain. Putaran gilingan PG Sei semayang 5 putaran/menit.

Mekanisme kerja dari stasiun penggilingan ini adalah sebagai berikut : a. Tebu pada cane cutter I dibawa elevator ke mesin gilingan I. Air perasan (nira) dari gilingan I ditampung pada bak penampung I. Ampas dari mesin gilingan I masuk ke mesin gilingan II untuk digiling kembali. Air perasan (gilingan) yang diperoleh dari bak penampung I disebut primary juice masuk ke dalam bak penampung nira I. b. Nira yang berasal dari penggilingan I dan II ditampung pada bak penampung I masih mengandung ampas yang sama-sama disaring pada juice strainer kemudian dimasukkan pada gilingan II dan nira yang disaring ditampung dalam tangki dan siap dipompakan pada stasiun pemurnian. c. Ampas tebu yang berasal dari penggilingan II dibawa ke penggilingan III untuk digiling kembali. Nira ditampung pada bak penampung II dan digunakan untuk menyiram ampas yang keluar dari gilingan I, agar penggilingan berjalan dengan lancar. d. Ampas tebu dari penggilingan III dibawa ke penggilingan IV. Air perasan ditampung pada bak penampung III dan digunakan untuk menyiram ampas yang keluar dari gilingan II agar nira yang dikeluarkan semakin optimal. e. Ampas tebu dari gilingan IV masuk ke gilingan V untuk digiling kembali. Air dari gilingan IV ditampung pada bak IV dan gunanya untuk menyiram ampas yang keluar dari gilingan III. Ampas dari gilingan IV diberi air imbibisi dengan temperatur sekitar 60 70 C berasal dari kondensat evaporator badan IV dan V. f. Ampas tebu (bagasse) dari gilingan V diangkut dengan satu unit conveyor melalui satu plat saringan, dimana ampas berserat kasar dilewatkan menuju boiler dan ampas halus dipisah untuk selanjutnya digunakan untuk membantu proses penyaringan pada alat vacum filter di stasiun pemurnian. Proses penggilingan sangat mempengaruhi kandungan nira tebu, dimana semakin banyak tebu mengalami penggilingan maka kadar niranya akan semakin sedikit. Ampas tebu dari gilingan V diangkut dengan satu unit conveyor melalui satu plat saringan dimana ampas kasar dibawa menuju gudang ampas sebagai cadangan bahan bakar. Ampas yang sudah halus dihisap dengan bagasse fan yang terdapat dibawa saringan dan dikirim lagi ke bagacillo tank untuk digunakan sebagai pencampur pada rotary vacuum filter. Air imbibisi yang diberikan pada ampas gilingan IV berfungsi melarutkan nira yang masih ada tertinggal pada ampas tersebut. Debit alir air imbibisi adalah 26 30 m3/jam dan suhu 70C dengan perbandingan 19 24% dari berat tebu untuk kapasitas tebu per hari. Bila air imbibisi yang diberikan terlalu banyak, maka akan gula yang dilarutkan semakin banyak, akan tetapi diperlukan waktu yang terlalu lama untuk menguapkannya. Jika nilai imbibisi kurang maka kadar gula akan tertinggal pada ampas yang cukup tinggi, karena itu perlu ditentukan jumlah air imbibisi yang optimum ditambahkan selama penggilingan berlangsung. Apabila persediaan telah habis sehingga stasiun penggilingan terhenti maka roll mill harus disemprot dengan larutan kapur yang berfungsi untuk mencegah perkembangan mikroorganisme.

Gambar 4.7 Skema Proses Penggilingan

4.2.4 Stasiun PemurnianNira yang diperoleh dari stasiun gilingan yang ditampung dalam bak penampung selanjutnya dipompakan menuju stasiun pemurnian. Nira yang berasal dari stasiun penggilingan merupakan nira mentah, masih mengandung kotoran disamping gula, dapat dikatakan nira mentah ini hampir masih semua komponen/partikel yang terdapat pada tebu masih ada didalamnya. Proses pemurnian ini bertujuan untuk menghilangkan kotoran dari dalam nira sehingga nira dihasilkan lebih murni mengandung sakarosa. Tujuan utama pemurnian ini adalah untuk menghilangkan kotoran-kotoran yang terkandung dalam nira mentah. Ada beberapa tahap yang dilakukan didalam proses pemurnian yaitu:a. Timbangan Nira Mentah (Juice Weighting Scale) Timbangan Nira Mentah (Juice Weighting Scale) dapat dilihat pada gambar 4.8.

Gambar.4.8. Juice Weighting ScaleNira yang berada di tangki penampungan dialirkan melalui pipa saringan dan dipompakan ke tangki nira mentah tertimbang. Sistem penimbangan nira mentah dapat bekerja secara otomatis dengan menggunakan timbangan Maxwelt Bolougne. Prinsip kerja dari alat ini adalah atas dasar sistem kesetimbangan gaya berat bejana dan bandul, dimana akan berhenti secara gravitasi ke tangki penampungan. Berat timbangan diperkirakan mencapai 6,5 ton. b. Pemanas Nira I (Juice Heater I)Setelah nira mentah ditimbang, selanjutnya ditampung pada tangki penampung nira tertimbang. Kemudian dipompakan ke alat pemanas I (primary heater) yang memiliki 2 unit pemanas. Tujuan dari pemanas I adalah untuk menyempurnakan reaksi yang telah terjadi dan mematikan mikroorganisme, sehingga komponen yang ada dapat dipisahkan dari nira pada bejana pengendapan nanti. Pada badan pemanas I nira dipanaskan hingga suhu 70C, kemudian nira dialirkan kedalam pemanas II dan dipanaskan hingga temperatur 75C. Uap panas pada pemanas nira I merupakan uap bekas yang dihasilkan oleh evaporator I dan II, dengan demikian uap dapat dipakai seefektif dan seefisien mungkin.

Gambar 4.9. Pemanas Nira I

c. Tangki MarshallNira yang keluar dari pemanas I dialirkan ke tangki marshall unutk penambahan susu kapur dengan ph 7,0 7,2. Susu kapur ini berfungsi untuk mengikat kotoran dalam nira, selain itu susu kapur juga berfungsi untuk menaikkan pH pada nira dan juga membentuk inti endapan.

Gambar 4.10. Tangki Marshall

d. Tangki Defekasi (Defecator) Tangki defekasi (Defecator) seperti ditunjukkan pada gambar. 4.11

Gambar.4.11 DefecatorSetelah nira dipanaskan pada pemanas nira kemudian dipompakan ke tangki defekasi dan diberikan susu kapur dengan fungsi untuk mengubah pH nira menjadi 8 9,5. Pemasukan susu kapur diatur dengan control valve yang dikendalikan oleh pH indicator controller.

e. Tangki Sulfitasi Tangki sulfitasi dapat dilihat seperti ditunjukkan pada gambar. 4.12

Gambar.4.12. Tangki SulfitasiTangki sulfitasi berfungsi untuk mencampur nira terkapur dari tangki defekasi dengan gas SO2 dari tabung belerang. Sedangkan sekat parabolis berfungsi untuk membantu proses pencampuran dapat berjalan dengan kontinu. Penambahan gas SO2 dengan maksud agar nira terkapur mengalami penurunan pH menjadi 7.0 7,2 pada suhu 70C 75C dengan waktu lima (5) menit. Pada tangki sulfitasi ini diharapkan pada kelebihan susu kapur akan bereaksi dengan gas SO2. Selanjutnya dinetralkan kembali pada neutralizing Tank sehingga pH tercapai 7,0 7,2. Dengan terbentuknya CaSO3, yang terbentuk endapan yang berfungsi untuk menyerap koloid-koloid yang terkandung dalam nira, dimana endapan yang terbentuk menyerap kotoran-kotoran lain yang lebih halus, hal inilah yang disebut dengan efek pemurnian.

f. Pemanas Nira II (Juice Heater II) Pemanas Nira II (Juice Heater II) dapat dilihat seperti ditunjukkan pada gambar.4.13

Gambar.4.13. Juice heater II

Pemanas nira II ini prinsip kerjanya sama dengan pemanas nira I. Nira dari tangki tunggu dipompa dengan mesin pompa sentrifugal ke pemanas II yang memiliki 2 unit badan pemanas. Pada badan pemanas nira II dipanaskan sampai temperatur 1050C. Tujuan dari pemanas II ini adalah untuk membantu penguapan gas yang ada dalam nira, menyempurnakan reaksi defikasi dan sulfitasi, melepaskan gas yang terlarut dalam nira serta mempercepat pengendapan di clarifier.g. Tangki Pengembangan (Flash Tank) Fungsi tangki pengembang adalah untuk menghilangkan udara dan gas-gas yang terlarut dalam nira. Bila udara dan gas-gas terlarut dalam nira tidak dihilangkan, maka akan mengganggu atau menghambat pemisahan kotoran-kotoran dari nira di tangki pengendapan. Selain itu dengan adanya tangki pengembang dapat menghemat energi dan dapat menghilangkan gaya-gaya yang bekerja sehingga memberikan aliran yang bergejolak. Nira yang berasal dari tangki pengembang selanjutnya dialirkan ke tangki pengendapan.

Gambar.4.14. Flash Tank

h. Tangki Pengendapan (Settling Tank) Tangki pengendapan (Settling tank) seperti ditunjukkan pada gambar.4.15

Gambar.4.15. Settling Tank

Didalam tangki pengendapan ini nira jernih dan nira kotor dipisahkan. Nira yang jernih (bagian atas) dan nira kotor (bagian bawah). Nira yang jernih dialirkan ke stasiun penguapan (evaporator), sedangkan endapan nira atau nira kotor di bagian bawah dibawa ke Mud Feed Mixer untuk dicampur dengan ampas halus yang berasal dari stasiun penggilingan. tangki pengendapan bekerja secara kontinu dan memiliki empat kompartement yang dipergunakan untuk mempermudah proses pengendapan. Endapan yang terbentuk disapu dengan scrap yang bergerak lambat. Endapan jatuh ke tepi-tepi tiap peralatan. Selanjutnya dipompakan ke Mud Feed Mixer, sedangkan nira jernih keluar secara over flow melalui pipa-pipa yang dipasang pada tiap kompartement. Untuk mempercepat pengendapan, maka ditambahkan floculant kedalam tangki pengendapan. pencampuran ini bertujuan membantu pada saat penyaringan (vacuum filter) yang memisahkan nira dengan kotoran. Saringan yang digunakan adalah saringan hampa (rotary vacuum filter). Nira hasil saringan selanjutnya dikembalikan ke tangki penimbangan nira mentah, sedangkan endapan kotoran yang tersaring disebut dengan blotong yang selanjutnya dibuang atau dijadikan pupuk. Jadi dapat kita ketahui secara jelas bahwa tangki pengendapan berfungsi untuk memisahkan endapan yang terbentuk dari hasil reaksi dengan larutan yang jernih.

4.2.5 Stasiun Penguapan (Evaporator Station) Stasiun Penguapan (Evaporator Station) seperti ditunjukkan pada gambar.4.16

Gambar.4.16. EvaporatorStasiun Penguapan digunakan untuk menguapkan air yang terkandung dalam nira encer, sehingga nira akan lebih mudah dikristalkan dalam proses selanjutnya. Stasiun penguapan pada proses pengolahan gula di Pabrik Gula Sei Semayang menggunakan empat unit, yang disebut Quadruple Evaporator dan memakai cara Forward Feed yang bertujuan untuk menguapkan air dan nira yang menggunakan proses pemvakuman. Penguapan dilakukan pada temperature 50 - 1000C dan untuk menghindari kerusakan sukrosa maupun monosakarida dilakukan penurunan tekanan didalam evaporatore sehingga titik didih nira turun. Evaporator yang tersedia ada lima unit yaitu empat unit beroperasi dan satu unit sebagai cadangan bila ada pembersihan. Selama proses berlangsung temperatur dari masing-masing evaporator berbeda-beda. Untuk menghemat panas yang diperlukan maka media pemanas untuk evaporator I digunakan uap bekas yang berasal dari Pressure vessel, sedangkan media pemanas evaporator yang lain memanfaatkan kembali uap yang terbentuk dari evaporator sebelumnya. Hal ini disebut vapour temperature pada evaporator I sebesar 1100C dan berangsur-angsur turun sampai temperature 50 550C pada evaporator IV. Hal ini dapat dilakukan dengan jalan menurunkan tekanan yang berbeda-beda dari evaporator I sampai dengan evaporator IV. Uap yang mengalir dari evaporator I ke evaporator II disebabkan pada evaporator I setelah masuk kedalam bagian shell pada evaporator II akan melepaskan panas sehingga mengembun. Terkondensasinya uap menyebabkan terjadinya penurunan tekanan dalam shell sehingga uap air nira evaporator I dapat mengalir ke evaporator II dan seterusnya. Uap nira evaporator IV masuk kedalam kondensor untuk diembunkan (dikondensasikan) dan dijatuhkan bersama air injeksi, sedangkan uap-uap yang tidak terkondensasikan dibiarkan keluar ke udara. Peristiwa mengalirnya nira dari evaporator I ke evaporator II dan seterusnya disebabkan oleh adanya perbedaan tekanan vakum pada masing-masing evaporator. Nira encer yang masuk pada setiap evaporator akan bersirkulasi sampai mencapai titik tertentu dan secara otomatis valve akan terebuka sehingga nira mengalir menuju evaporator selanjutnya, begitu seterusnya hingga evaporator IV.

Berikut ini merupakan sketsa evaporator yang di gunakan (evaporator I)

Gambar 4.17. Sketsa Proses Penguapan Di Evaporator I

4.2.6 Stasiun Masakan Stasiun masakan seperti ditunjukkan pada gambar 4.18 dibawah ini:

Gambar.4.18. Stasiun MasakanTujuan dari stasiun pemasakan adalah untuk mempermudah pemisahan gula kristal dengan kotorannya dalam pemutaran sehingga diperoleh hasil yang memiliki kemurnian yang tinggi dengan gula kristal yang sesuai dengan standar kualitas yang ditentukan dan diperlukan untuk mengubah sukrosa dalam larutan menjadi kristal agar pembentukan gula setinggi-tingginya dan hasil akhir dari proses produksi yaitu tetes yang mengandung gula sangat sedikit, bahkan diharapkan tidak ada gula sama sekali. Pada stasiun masakan di Pabrik Gula Sei Semayang PTPN II ada tiga proses masakan yaitu : a. Masakan A Masakan A adalah masakan paling awal yang menghasilkan gula A dan stroop A (mengandung sukrosa). Pada masakan A terdapat dua buah fan masakan yang dapat mengkristalkan 68% dari nira kental yang masuk. Dimana stroop A akan diproses kembali agar mengkristal dan dapat menghasilkan gula Bb. Masakan B Stroop A yang berasal dari masakan A akan dimasak kembali di masakan B dimana proses pemasakan ini menghasilkan Kristal gula B dan stroop B. Pada masakan B terdapat satu buah fan masakan yang dapat mengkristalkan 62% dari nira kental yang masuk. Kemudian stroop B akan diproses kembali pada masakan D c. Masakan D Stroop B yang berasal dari maskan B akan dimasak kembali di masakan D dimana proses masakan ini menghasilkan Kristal gula D dan klare D dengan menggunakan bahan dasar stroop A, stroop B dan klare D. Pada masakan D terdapat dua buah fan masakan yang dapat mengkristalkan 58% dari nira kental yang masuk.

4.2.7 Stasiun Putaran Stasiun pemutaran berfungsi untuk memisahkan kristal gula dari stroop dan tetes yang terdapat dalam masakan. hasil pengkristalan dalam pemasakan adalah campuran antara kristal gula, stroop dan tetes. Alat pemutar bekerja berdasarkan gaya sentrifugal. Untuk mendapatkan kristal dalam bentuk murni dilakukan pemisahan campuran dengan menggunakan kekuatan gaya sentrifugal. Alat putaran terdiri dari dua jenis, yaitu:1. High Grade Centrifugal 1600 rpm, terdiri dari 9 unit putaran, yaitu 5 untuk memutar masakan gula A dan B, dan 4 unit untuk memutar gula produk.

Gambar 4.19 High grade centrifugal

2. Low Grade Centrifugal terdiri dari 12 putaran, yaitu 9 untuk memutar masakan D (gula D1) dan 3 untuk memutar masakan gula D2. Putaran bekerja berdasarkan gaya centrifugal yang menggunakan full automatic discontinue

Gambar 4.20 Low grade centrifugala. Putaran A dan B Nira kental yang berasal dari masakan dialirkan ke stasiun pemutaran dan diputar untuk mendapatkan kristal gula, dimana pada putaran ini juga terdapat saringan yang memisahkan antara stroop A dan kristal gula A pada putaran A dan stroop B dan kristal gula B pada putaran B. b. Putaran D1 dan D2 Nira kental yang berasal dari putaran B dialirkan ke stasiun pemutaran D1 dan D2 diputar untuk mendapatkan kristal gula sebagai pembibitan gula pada masakan A. dimana pada putaran ini juga terdapat saringan yang memisahkan tetes dan kristal gula D. c. Putaran SHS Kristal gula yang dihasilkan dari putaran A dan B dibawa oleh screw conveyor ke magma mingler. Larutan gula yang ada pada putaran tangki A dan B akan terpisah tetapi masih ada larutan yang menempel pada kristal, maka untuk menghilangkan larutan tersebut dibantu dengan mencampurkan dengan air panas, selanjutnya diputar pada SHS sehingga memperoleh kristal gula yang berkualitas.

Gambar 4.21 Detail Stasin PutaranKeterangan:1. Silinder Pengkristal2. Saluran pemasukan uap panas3. Peti Pemanas (Calendria)4. Saluran penghubung dengan saluran vakum5. Termometer6. Alat pengontrol7. Katup pengeluaran kristal8. Saluran pengeluaran kondensat9. Saluran pemasukan Sirop10. Lubang pengeluaran uap11. Alat pengaduk

4.2.8 Stasiun Penyelesaian (finishing)Kristal gula yang berasal dari stasiun putaran dibawa ke sugar elevator dimana kondisi gula SHS masih dalam keadaan basah. Oleh karena itu dilakukan pengeringan dan pendinginan untuk mendapatkan gula SHS yang standar. Gula SHS tersebut dimasukkan kedalam sugar dryer dan cooler dimana sistem pemanasan dan pengeringan dilakukan dengan cara mekanis dan memberikan udara panas pada suhu kira-kira 70 900C yang dialirkan melalui air dryer langsung ke dryer cooler, kemudian gula tersebut dimasukkan ke Bucket Elevator dan diteruskan ke vibrating screen. Pada vibrating screen kristal gula SHS telah mencapai kekeringan dan pendinginan yang cukup. Dalam sugar dryer dan cooler dilengkapi dengan suatu alat pemompa yang berfungsi untuk menarik gula halus yang terkandung dalam proses pembuatan gula SHS. Gula halus dialirkan melalui pipa rangkap dan secara otomatis diinjeksikan dengan imbibisi oleh pemisahan nozel untuk menangkap partikel-partikel gula halus. Kemudian gula tersebut dimasukkan kedalam bak penampung dan dialirkan ke stasiun masakan untuk proses gumpalan-gumpalan gula yang dimasukkan kedalam tangki peleburan gula selanjutnya dikirim ke stasiun masakan untuk diproses selanjutnya. Gula standar dimasukkan ke alat pembawa gula penyadap logam yang mana penyadap logam ini berfungsi untuk menangkap partikel-partikel logam yang terbawa atau tercampur dengan gula produksi.

Gambar.4.22. Sugar Drier4.2.9 Pengemasan dan Penggudangan Gula Produksi Pengemasan gula seperti ditunjukkan pada gambar.4.23

Gambar.4.23. Pengemasan GulaPenampungan kristal gula di Pabrik Gula Sei Semayang dilengkapi dengan dua alat pengisi gula secara otomatis dimana setiap alat pengisi mempunyai timbangan yang telah ditentukan oleh badan meteorologi dan bekerja sama dengan bulog untuk menjamin keamanan dan keselamatan produksi terbuat dengan ketentuan 50 kg/karung. Untuk menjaga keselamatan produksi gula SHS ditetapkan oleh direksi dengan standar yang telah ditentukan.

Tabel 4.3. Perbandingan Kualitas Gula Produk dengan Standar SNIKriteria UjiSNI*PGSS**

Warna Kristal (Icumsa)Maks 250230

Besar Kristal (mm)0.8-1.21.0

Susut Pengeringan (%b/b)Maks 0.100.08

Abu conductivity (%b/b)Maks 0.100.054

Bahan tambahan--

SO2 (mg/kg)Maks 3025

Berat : 50 kg/karung

*) (Sumber : Anonim, 2000)**) (Sumber : Laboratorium PGSS, 2012) Penggudangan Gula ProduksiPenggudangan gula produksi SHS yang telah dikemas dikirim ke gudang untuk penyimpanan sementara seperti ditunjukkan pada gambar.3.23 dibawah ini

Gambar.4.24. Gudang Peyimpanan GulaGula produksi ini disimpan dengan suhu gudang 30 40oC, dengan kelembaban udara dalam ruang sekitar 65%. Kapasitas maksimum gudang penyimpanan 20.000 ton. Untuk pendistribusian dan pemasaran gula produksi SHS ketentuannya diatur oleh pihak direksi dan bagian pemasaran PTP. Nusantara II.

4.3 Stasiun Pendukung Proses4.3.1 Stasiun BoilerBagian ini menjelaskan secara singkat tentang Boiler dan berbagai alat pembantunya dalam ruang boiler. Boiler adalah bejana tertutup dimana panas pembakaran dialirkan ke air sampai terbentuk air panas atau steam. Air panas atau ste

laporan pkl teknik mesin sei semayang

Documents