IV. HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

Rempah-rempah adalah semua hasil tanaman yang dikeringkan atau yang mempunyai aroma dan citarasa yang spesifik, mengandung minyak atsiri atau minyak makan dalam bentuk utuh, potongan atau serbuk yang dapat memberikan citarasa ke dalam makanan dan minuman dengan tanpa penambahan zat aditif lain. Food and Drug Aministration mendefinisikan, rempah-rempah adalah hasil tanaman apapun yang mempunyai aroma spesifik dan mengandung senyawa volatil secara keseluruhan atau sebagian (bila dipotong). Dalam hal ini tidak termasuk keluarga bawang-bawangan seperti bawang bombay, bawang merah, dan bawang putih, juga seledri yang juga memiliki aroma spesifik (Marlen dan Rossi, 2008)Menurut Suwedo (2010), rempah memiliki dua fungsi yang dapat dikelompokan sebagai fungsi primer dan fungsi sekunder.