laporan biokimia (mineral)

8/10/2019 Laporan Biokimia (MINERAL)

1/9

Laporan Praktikum Hari/tanggal : Rabu, 8 Mei 2013Biokimia Umum Waktu : 08.00-11.00 WIB

PJP : dr. Husnawati

Asisten : Hilda Nur RYayuk KartikaMuvita Diah SAndi Arya Fajar

MINERAL

KELOMPOK 5

Rani Dwi Septyani B04120095Athirah Rerana Fitrianthy B04120112Muhammad Yahya B04120132

DEPARTEMEN BIOKIMIAFAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

INSTITUT PERTANIAN BOGOR2013


2/9

Pendahuluan

Mineral adalah suatu zat (fasa) padat yang terdiri dari unsur atau

persenyawaan kimia yang dibentuk secara alamiah oleh proses-proses anorganik,

mempunyai sifat-sifat kimia dan fisika tertentu dan mempunyai penempatan

atom-atom secara beraturan di dalamnya, atau dikenal sebagai struktur kristal.

Berdasarkan kegunaannya dalam aktifitasnya hidup, mineral dapat dibagi menjadi

2 golongan yaitu golongan essensial dan non essensial, sedangkan berdasarkan

jumlahnya, mineral dapat pula dibagi atas mineral makro, mineral mikro dan

mineral renik (Parakkasi 1986). Mineral dikenal sebagai zat anorganik atau kadar

abu, dalam proses pembakaran, bahan-bahan organik terbakar, tetapi zat

anorganik tidak terbakar, karena itu bahan anorganik disebut abu (Winarno 1994).

Mineral dapat diklasifikasikan menurut jumlah yang dibutuhkan tubuh.

Mineral utama (mayor) adalah mineral yang kita perlukan lebih dari 100 mg

sehari, sedangkan mineral minor ( trace elements ) adalah yang kita perlukan

kurang dari 100 mg sehari. Kalsium, tembaga, fosfor, kalium, natrium dan klorida

adalah contoh mineral utama, sedangkan kromium, magnesium, yodium, besi,

flor, mangan, selenium dan zinc adalah contoh mineral minor. Pembedaan jenis

mineral tersebut semata-mata hanya berdasarkan jumlah yang diperlukan, bukankepentingan. Mineral minor tak kalah penting dibandingkan mineral utama.

Kekurangan mineral minor akan menyebabkan masalah kesehatan yang juga

serius (Darmono 1995).

Manfaat mineral untuk tubuh sangat banyak. Berbagai jenis mineral yang

ada memiliki fungsi masing-masing yang sangat penting untuk tubuh kita.

Sebagian besar mineral membantu untuk menjaga metabolisme dan keseimbangan

air dalam tubuh, serta menjaga kesehatan tulang. Mineral yang baik bagi tubuhadalah mineral organik yang hanya bisa didapatkan langsung dari sayur dan buah

buahan atau secara tidak langsung dari daging hewan. Hal tersebut dikarenakan

tumbuhan dapat memproses mineral dari tanah melalui fotosintesa dan

merubahnya menjadi organik (Lehninger 1998).

Pengujian mineral yang terkandung dalam objek uji dalam praktikum ini

adalah tepung tulang yang meliputi uji klorida, sulfat, kalsium, fosfat, magnesium,

dan besi. Pengujian masing-masing mineral yang dikandung tepung tulang


3/9

diproses melalui tiga tahapan yakni pembuatan abu tulang, pengujian filtrat

tulang, dan pengujian endapan tulang (Winarno 1994).

Tujuan

Praktikum ini bertujuan untuk mengetahui berbagai jenis mineral yang

terkandung dalam abu tulang secara kualitatif melalui pengamatan berdasarkan

adana perubahan warna dan pembentukan endapan.

Alat dan Bahan

Alat dan bahan yang digunakan dalam praktikum ini adalah pipet tetes,

pipet volumetrik, tabung erlenmeyer, tabung reaksi, corong, kertas saring, filtrat

abu tulang, NH 4OH, HNO 3 10%, AgNO 3 12%, HCl 10%, BaCl 2, asam asetat

10%, amonium oksalat 1%, urea 10%, ferosulfat, amonium karbonat, amonium

klorida, dinatrium hidrogen fosfat, amonium tiosianat, dan kalium ferosianida..

Prosedur Percobaan

Pembuatan abu tulang, tepung tulang diambil 3-5 gram dan dimasukkan

ke dalam pinggan porselin, kemudian dipanaskan sampai menjadi abu di dalamtanur. Setelah itu hasil abu tulang digerus di dalam mortar sampai halus dan

dipanaskan kembali di dalam pinggan porselin sampai putih. Apabila sudah

selesai abu dibiarkan sampai dingin dan dipindahkan ke dalam gelas piala 250 ml

dan ditambahkan 50 ml HNO 3 10% kemudian diaduk sampai rata. Setelah rata

larutan dipanaskan sampai abunya menjadi larut dan ditambahkan akuades dengan

volume yang sama dengan larutan. Bila proses sudah selesai maka ditambahkan

NH 4OH pekat kedalam larutan sampai keadaan berubah menjadi basa dankemudian disaring, bila terdapat endapan putih yang tebal menunjukkan adanya

fosfat. Filtrat dan endapan kemudian diuji secara terpisah.

Pengujian Filtrat, uji klorida dilakukan dengan mengambil 1 ml filtrat,

kemudian dimasukkan ke dalam tabung reaksi dan ditambahkan 1 ml HNO 3 10%,

setelah tercampur maka ditambahkan 1 ml larutan AgNO 3 2%. Jika terbentuk

endapan putih maka menunjukkan adanya klor.


4/9


5/9

Uji klorida ++

Uji sulfat +

Uji kalsium +++

Uji fosfat -

Uji magnesium +++

Uji besi (NH 4SCN) +

Uji besi ( K 4[Fe(CN) 6]) +

Keterangan:+++ : sangat larut++ : larut+ : sedikit larut- : tidak larut

Pembahasan


6/9

Pengabuan tulang dilakukan dengan cara pemanasan tulang. Prinsip

pengabuan yaitu memisahkan senyawa anorganik (termasuk mineral), senyawa

organik (seperti C, N, O, dan H), dan air. Pembakaran menghancurkan senyawa

organik dan air dalam bentuk gas yang mudah terbang bebas ke udara dan akan

menyisakan senyawa anorganik berupa mineral yang berbentuk garam-garam

yang terkandung dalam tulang. Pembuatan abu tulang dilakukan dengan

mencampurkan larutan abu tulang dengan NH 4OH (Darmono 1995).

Setelah diambil filtrat dari pembuatan abu tulang dilakukan pengujian

terhadap filtrat. Pengujian yang pertama yaitu uji klorida dilakukan untuk

menunjukkan adanya klor yang terkandung di dalam tulang. Pengujian dilakukan

dengan menggunakan filtrat yang telah dibasakan oleh NH 4OH dan kemudian

diasamkan dengan HNO 3 10%, perlakuan ini bertujuan untuk memisahkan

mineral dari filtrat sehingga mineral dapat diikat oleh senyawa lain.

AgNO 3 adalah garam yang dapat bereaksi dengan klorida dan ikatannnya akan

membentuk warna keruh karena menjadi senyawa AgCl. Reaksi yang terjadi

adalah Cl - + AgNO 3 = AgCl +NO 3 (Suharjdo 1886). Berdasarkan percobaan

yang dilakukan, kami mendapatkan hasil positif karena terdapat endapan putih

pada larutan, hal ini menunjukkan adanya klor dalam tulang.Pengujian filtrat yang berikutnya yaitu uji sulfat dilakukan untuk

menunjukkan adanya sulfat yang terkandung di dalam tulang. Pengujian

dilakukan dengan menggunakan filtrat yang telah dibasakan oleh NH 4OH dan

kemudian diasamkan dengan HCl 10%. Perlakuan ini bertujuan untuk

memisahkan mineral dari filtrat sehingga mineral dapat diikat oleh senyawa lain.

BaCl 2 adalah garam yang dapat bereaksi dengan sulfat dan ikatannya akan

membentuk endapan putih keruh karena menjadi senyawa BaSO4. Reaksi yangterjadi adalah SO 42- + BaCl 2 = BaSO 4 + 2Cl - (Suharjdo 1886). Berdasarkan

percobaan yang dilakukan, kami mendapatkan hasil positif karena terdapat

endapan putih pada larutan walaupun hanya sedikit, hal ini menunjukkan adanya

sedikit sulfat dalam tulang.

Selanjutnya dilakukan uji endapan, endapan ditambahkan asam asetat

kemudian disaring yang kemudian filtratnya digunakan untuk uji kalsium, uji

fosfat, uji magnesium dan uji besi. Pengujian yang pertama ialah uji kalsium.


7/9

Kalsium diidentifikasi dengan penambahan amonium oksalat agar amonium

oksalat dapat bereaksi membentuk endapan putih bersama kalsium. . Penambahan

pereaksi amonium oksalat akan bereaksi dengan kalsium yang ada difiltrat

tersebut. Endapan yang dihasilkan adalah kalsium oksalat. Reaksi yang terjadi

adalah Ca + K 4[Fe(CN) 6] = Fe 4[Fe 2(CN) 6]3 (Poedjiadi 1994). Berdasarkan

percobaan yang dilakukan, didapatkan hasil yang positif karena terbentuk endapan

putih, hal ini menunjukkan adanya kalsium pada tulang.

Pengujian fosfat pada endapan akan menunjukan hasil positif jika

menghasilkan warna biru, tetapi berdasarkan hasil percobaan menunjukan hasil

negatif dengan terbentuknya warna hijau pekat dan hal tersebut menunjukan

bahwa tulang yang digunakan tidak mengandung mineral fosfat. Peranan fosfor

dalam tubuh sama seperti kalsium, yaitu untuk pembentukan tulang dan gigi serta

penyimpanan dan pengeluaran energi (perubahan antara ATP dengan ADP).

Seseorang yang kekurangan unsur ini maka pembentukan ATP akan terganggu,

selain itu pembentukan tulang rawan akan terganggu. Uji fosfat dilakukan dengan

menambahkan urea dan pereaksi molibdat khusus. Hal ini bertujuan untuk

memisahkan senyawa mineral, lalu mineral dapat bereaksi dengan larutan

ferosulfat khusus membentuk persenyawaan berwarna biru karena senyawaferosulfat reaktif dengan fosfat dan membentuk senyawa berwarna. Reaksi yang

terjadi pada uji fosfat adalah FeSO 4 + PO 4-3 = Fe 3(PO 4)2 + SO 4-2 (Poedjiadi 1994).

Pengujian magnesium dilakukan dengan memanaskan filtrat. Pemanasan

dilakukan agar filtrat lebih rektif dan mineral dapat sedikit melonggar ikatan

senyawanya dengan senyawa lain dalam filtrat. Pemisahan mineral dengan

senyawa organik lain dalam filtrat dibantu oleh kristal dinatrium hidrogen fosfat

dan larutan amonium hidroksida. Kristal akan bereaksi dengan magnesium denganditandai adanya endapan putih pada larutan. Reaksi yang terjadi adalah Mg +

NaHPO 4 = MgHPO 4 +2Na (Poedjiadi 1994). Berdasarkan percobaan yang

dilakukan, hasil yang didapat positif karena terbentuk endapan putih, hal ini

menunjukkan adanya magnesium pada tulang.

Pengujian besi dilakukan dengan menambahkan asam klorida pada

endapan yang telah didapatkan saat penambahan asam asetat yang kemudian

disaring dan filtratnya digunakan untuk uji besi. Uji besi yang pertama dengan


8/9

amonium tiosianat dan uji besi yang kedua dengan kalium ferosianida. Besi akan

membentuk senyawa berwarna dengan larutan amonium tiosianat (warna merah)

dan beraksi dengan kalium ferosianida (warna biru atau hijau). Perbedaan ion besi

menyebabkan perbedaan reaksi yang terjadi, sehingga warna yang terjadi juga

berbeda. Reaksi yang terjadi pada Fe 2+ adalah Fe +2 + 6NH 4SCN = [Fe(SCN) 6]-

3 + 6NH 4+. Sedangkan pada Fe3+ reaksi yang terjadi adalah 4Fe +3 + 3K 4[Fe(CN) 6]

Fe 4[Fe 2(CN) 6)]3 + 12K + (Suharjdo 1886). Berdasarkan percobaan yang

dilakukan, hasil yang didapat keduanya positif, hal ini menunjukkan adanya besi

pada tulang.

Tulang mengandung sekitar 60 persen garam anorganik P dan 40 persen

garam organik. Dalam tulang ada berbagai unsur mineral seperti Ca, Mg, Na, K,

St dan Fe. Mineral dalam tulang berupa apatit, garam Ca-fosfat, dan kapur

(CaCO3). Gigi juga banyak mengandung P. Lapisan email dan dentin

mengandung Ca-fosfat berkadar tinggi, tetapi lebih rendah kadar

CaCO3 dibanding tulang. Mineral tulang termasuk garam fosfat terus menerus

mengalami perombakan, penumpukan sesuai dengan kebutuhan metabolisme

tubuh. Magnesium (Mg) yang sebagian besar terkandung dalam tulang juga

berperan untuk kelancaran pekerjaan berbagai enzim. Fosfat (F) banyakterkandung dalam air minum. Jika minum air yang mengadung banyak F

berlebihan maka gigi jadi rusak dan berwarna coklat. Namun jika masuk dalam

tubuh secara biasa, artinya dalam kadar normal, unsur ini perlu untuk

pertumbuhan dan pemeliharaan gigi (Darmono 1995).

Pereaksi NH 4OH berfungsi untuk memberikan suasana basa pada tulang

sehingga mempermudah dalam memisahkan mineral dari filtrat. Fungsi dari

HNO3 10% dan HCl 10% adalah sebagai katalisator. BaCl2 berfungsi sebagai

pengikat mineral yang larut dalam filtrat tulang, larutan amonium oksalat 1%

yang berfungsi untuk mengecek apakah larutan itu mengendap atau tidak, kristal

amonium karbonat, amonium klorida, kristal dinatrium hidrogen fosfat berfungsi

untuk mengendapkan larutan karena sifat dari semua larutan tersebut mudah larut

dalam air (Winarno1994).

Simpulan


9/9

Berdasarkan hasil percobaan, dapat disimpulkan bahwa kandungan

mineral yang terdapat dalam tulang ialah klorida, sulfat, kalsium, magnesium dan

besi. Kelima unsur mineral tersebut menunjukan hasil positif terhadap

pengujiannya dengan terbentuknya endapan putih pada uji klorida, sulfat, kalsium

dan magnesium, sedangkan pada uji besi terbentuk warna merah muda untuk

penambahan amonium tiosianat dan warna hijau untuk penambahan kalium

ferosianida.

Daftar Pustaka

Darmono. 1995. Logam dalam Sistem Biologi Makhluk Hidup . Jakarta: Penerbit

Universitas Indonesia (UI Press).

Lehninger. 1988. Dasar-dasar Biokimia . Penerjemah: Maggy Thenawijaya.

Jakarta: Erlangga.

Parakkasi A. 1986. Ilmu Nutrisi dan Makanan Ternak Monogarstrik Vol IB .

Jakarta: Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi Departemen Pendidikan dan

Kebudayaan.

Poedjiadi A. 1994. Dasar-dasar Biokimia . Jakarta : UI Press

Suharjdo. 1886. Pangan, Gizi, dan Pertanian. Jakarta : Universitas Indonesia.

Winarno F G. 1994. Kimia Pangan dan Gizi . Jakarta: PT Gramedia Pustaka

Utama.

laporan biokimia (mineral)

Documents