LAMPIRAN KUIS

1. Apa fungsi bakteri pada pembuatan yoghurt?

Jawab :

Lactobacillus bulgaricus berfungsi untuk pembentukkan aroma pada yoghurt

Streptococcus thermophiles berfungsi untuk pemberi cita rasa pada yoghurt

2. Jelaskan tentang penurunan kualitas es krim !

Jawab :

Kualitas es krim dapat menurun apabila salah satunya terlalu rendah atau tinggi overrunnya. Jika overrun < 40% maka akan mengkristal, jika > 150 % maka akan mudah mencair.

3. Jelaskan apa yang dimaksud dengan kefir, yakult, dan plan yoghurt !

Jawab :

a. Kefir : Produk hasil fermentasi susu menggunakan starter berupa butir atau biji kefir, yang memiliki rasa, warna dan konsistensi menyerupai yoghurt dan memiliki aroma khas yoasty (seperti tape).

b. Yakult : Produk hasil fermentasi susu dengan menggunakan starter tunggal yaitu Lactobacillus Cosei yang memiliki cita rasa sedikit asam, agak manis, tidak menggumpal, berwarna cerah serta homogeny.

c. Plan yoghurt : Produk hasil fermentasi susu dengan menggunakan starter Lactobacillus bulgarious dan Streptococcus Thermophilus, yang tanpa penambahan rasa (rasa asli dari fermentasi susu).

4. Sebutkan komponen kasein dan pada pH berapa kasein mengendap?

Jawab :

Komponen Kasein, yaitu alpha-kasein, beta-kasein, dan kappa-kasein. Kasein mengendap pada pH 4,6-5,0.

5. Dik : Basis = 1500 gr

Vproduk = 1454 ml, Vawal= 820 ml

Dit: %Produk dan overrun?

Jawab :

% Produk = x 100 %

= x 100 %

= 96,93 %