lampiran 1. analisis kadar air metoda gravimetri (aoac, 1995)repository.unpas.ac.id/28754/1/lampiran...

65

LAMPIRAN

1. Analisis Kadar Air metoda gravimetri (AOAC, 1995)

Bahan cuplikan ditimbang dengan seksama 1-2 g pada sebuah botol timbang

bertutup yang sudah diketahui bobotnya. Untuk contoh berupa cairan, botol

timbang dilengkapi dengan pengaduk dan pasir kuarsaikertas saring berlipat.

Kemudian cuplikan dikeringkan pada oven suhu 105o C selama 3 jam, dan

dinginkan dalam eksikator. Kemudian cuplikan ditimbang. Ulangi pekerjaan ini

hingga diperoleh bobot tetap.

Perhitungan:

kadar air = W1W × 100%Keterangan:

W adalah bobot cuplikan sebelum dikeringkan, dalam g.

W1 adalah kehilangan bobot setelah dikeringkan, dalam g.

2. Analisis Kadar Protein metoda Kjedahl (AOAC, 1995)

Cuplikan ditimbang seksama 0,51 g, dimasukkan ke dalam labu kjeldahl

100 ml. Tambahkan 2 g campuran selen dan 25 ml HzSOq pekat. Cuplikan

dipanaskan di atas pemanas listrik atau api pembakar sampai mendidih dan larutan

menjadi jernih kehijau-hijauan (sekitar 2 iam). Cuplikan dibiarkan dingin,

kemudian dimasukkan ke dalam labu ukur 100 ml untuk diencerkan, tepatkan

sampai tanda garis. Larutan dipipet 5 mL dan dimasukkan ke dalam alat penyuling

tambahkan 5 ml NaOH 30 % dan beberapa tetes indikator PP. Larutan cuplikan

66

disulingkan selama lebih kurang 10 menit, sebagai penampung gunakan 10 ml

larutan asam borat 2 % yang telah dicampur indikator. Bilasi ujung pendingin

dengan aquades. Titrasi dengan larutan HCI 0.01 N. Kerjakan penetapan blanko.

Perhitungan:

kadar protein = (Vs − Vb) × N HCl × 0,014 × k × fpW × 100%Keterangan:

W adalah berat cuplikan

Vs adalah volume HCl yang digunakan pada titrasi cuplikan

Vb adalah volume HCl yang digunakan pada titrasi blanko

fk adalah protein dari - makanan secara umum 6,25

-Susu dan hasil pengolahannya 6,38

-Minyak kacang 5,48

fp adalah faktor pengenceran

3. Analisis Kadar Lemak metoda Soxhlet (AOAC, 1995)

Cuplikan ditimbang seksama 1-2 g, kemudian dimasukkan ke dalam

selongsong kertas kemudian masukkan kedalam soxhlet yang telah berisi batu

didih yang telah dikeringkan dan diketahui bobotnya. Cuplikan diekstrak dengan

heksana atau pelarut lemak lainnya selama lebih kurang 6 jam. Sulingkan heksana

dan keringkan ekstrak lemak dalam oven pengering pada suhu 105oC. Kemudian

dikeringkan dan ditimbang. Ekstrak lemak dlakukan pengeringan hingga tercapai

bobot tetap.

67

Perhitungan:

Kadar lemak = W1 − W2W × 100%Keterangan:

W adalah berat cuplikan

W1 adalah berat labu dasar bundar dan cuplikan

W2 adalah berat labu dasar bundar

4. Analisis Kadar TBA metode Spektrofotometri (AOAC, 1995)

Uji kadar TBA metode spektrofotometri, yaitu:

1. Timbang bahan sebanyak 10 g dengan teliti, masukkan ke dalam blender,

tambahkan 50 ml akuades, dan hancurkan selama 2 menit.

2. Pindahkan secara kuantitatif ke dalam labu destilasi sambil dicuci dengan 47.5

ml akuades

3. Tambahkan 2.5 ml HCL 4 M sampai ph menjadi 1.5

4. Tambahkan batu didih dan pencegah buih (anti foaming agent) secukupnya dan

pasanglah labu distilasi pada alat distilasi.

5. Distilasi dilakukan dengan pemanasan tinggi sehingga diperoleh 50 ml destilat

selama 10 menit pemanasan

6. Aduk merata distilat yang diperoleh, pipet 5 ml distilat ke dalam tabung reaksi

bertutup.

7. Tambahkan 5 ml pereaksi TBA, tutup, campur merata lalu panaskan selama 35

menit dalam air mendidih

68

8. Buat blanko dengan menggunakan 5 ml akuades dan 5 ml pereaksi, lakukan

seperti penetapan sampel.

9. Dinginkan tabung reaksi dengan air pendingin selama 10 menit kemudian ukur

absorbansinya (D) pada panjang gelombang 528 nm dengan larutan blanko

sebagai titik nol.

10. Hitung bilangan TBA, dinyatakan dalam mg malonaldehid per kilogram

sampel. Bilangan TBA = 7.8 D

5. Analisis Mikrobiologi metode TPC (Fardiaz, 1992)

Uji angka lempeng total (TPC) metode cawan tuang (pour plate).

1. Diambil sampel secara aseptis (kurang lebih 5 gram untuk sampel padat,

dimasukkan kedalam air steril).

2. Diambil hasil pengenceran diatas secara aseptis dan dilakukan pengenceran

beberapa kali sampai mendapatkan pengenceran 10-4-10-5. Setiap selesai

pengenceran dilakukan pengocokan kurang lebih 25 kali agar sel mikroba

terpisah.

3. Diinokulasikan pada cawan petri sebanyak 1 ml menggunakan pipet 1 ml untuk

setiap pengenceran dan dapat dilakukan duplo. Sebaiknya waktu antara mulainya

pengenceran sampai menuangkan ke dalam cawan tidak boleh lebih lama dari 30

menit.

4. Dituangkan agar cair steril (PCA) yang telah didinginkan sampai 50oC kira-kira

sebanyak 9 ml. Selama penuangan medium tutup cawan tidak boleh dibuka terlalu

lebar untuk menghindari kontaminasi dari luar.

69

5. Kemudian campuran diratakan dengan menggerakkan cawan petri diatas meja

secara merata dengan gerakan melingkar atau seperti angka delapan.

6. Setelah agar memadat cawan-cawan tersebut dapat di inkubasikan di dalam

inkubator pada suhu 35ºC atau 37ºC selama 2-3 hari (48-72 jam) dengan posisi

terbalik.

7. Dihitung jumlah total koloni bakteri.

Teknik menghitung koloni bakteri.

Faktor pengenceran = pengenceran x jumlah yang ditumbuhkan.

= 10-1x 1

= 10-1

jumlah koloni = jumlah koloni × 1faktor pengenceran percawan

6. Syarat Mutu dan Keamanan Pangan Ikan Asap (SNI, 2009)

Jenis Uji Satuan Persyaratana. Organoleptik Angka (1-9) Minimal 7b. Cemaran Mikroba*- ALT- Escherichia coli- Salmonella- Vibrio chlolerae*- Staphylococus*

Kologi/gAPM/gper 25 gper 25 gKoloni/g

Maksimal 10x105

Maksimal < 3NegativeNegative

Maksimal 10x103

c. Kimia*- Kadar air- Kadar Histamin- Kadar garam

% fraksi massamg/Kg

% fraksi massa

Maksimal 60Maksimal 100Maksimal 4

CATATAN *) bila perlu(Sumber: SNI ikan Asap, 2009)

70

7. Formulir Uji Organoleptik Penelitian Pendahuluan

FORMULIR UJI ORGANOLEPTIKDAGING AYAM ASAP

Nama Panelis :

Jenis Kelamin : L/P

Tanggal Pengujian :

Tanda Tangan :

Dihadapan saudara tersedia 3 sampel daging ayam asap, saudara diminta untuk

memberikan penilaian terhadap warna, aroma, dan rasa dari daging ayam asap

dengan penilaian bersifat Uji Hedonik. Kriteria skala penilaian adalah sebagai berikut :

1. Tidak suka sekali

2. Tidak suka

3. Agak tidak suka

4. Netral

5. Agak suka

6. Suka

7. Suka sekali

SAMPEL WARNA RASA AROMA

71

8. Perhitungan Metode Arrhenius

Pada metode Arrhenius dilakukan beberapa perhitungan, diantaranya:

a) Regresi Linier

Y = a + bX

dimana:

Y = nilai parameter mutu

X = waktu simpan (hari)

a = nilai mutu pada saat mulai disimpan

b = laju reaksi (k)

b) Rumus Arrhenius

k = ko . e-E/RT atau ln k = ln ko. –E/RT

karena ln ko dan –E/RT merupakan bilangan konstanta, maka persamaan tersebut

dapat dituliskan sebagai ln k = A + B . 1/T

sehingga apabila setiap nilai k dan 1/T dipotlan dalam sebuah grafik, maka akan

diperoleh:

-E/R = B

dan nilai ko diperoleh sebagai berikut:

ln ko = A

keterangan:

k : konstanta penurunan mutu

ko : konstanta penurunan mutu yang tidak bergantung pada suhu

T : suhu penyimpanan

72

c) Perkiraan Umur Simpan

Dengan mengikuti kinetika orde reaksi satu, maka diperoleh rumus umur

simpan yaitu:

t = ln Co/Ctkdimana:

t : perkiraan umur simpan

Co : kadar pada hari ke nol

Ct : kadar pada hari ke-t

k : konstanta penurunan mutu

9. Lampiran Perhitungan Kadar Air

Dik :

W = 3.08

W1 = W – (Wcawan – Wcawan+sampel kering)

= 3.08 – (32.11-30.56)

= 1.53

% air = = .. = 49.68 %

73

Tabel Hasil Perhitungan Kadar Air

Suhu Hari ke- W Wcawan Wc+s kering % air

8oC

0 3.08 30.56 32.11 49.67532 1.83 31.07 31.99 49.72684 2.00 19.70 20.71 49.50006 2.01 21.29 22.31 49.25378 2.06 21.29 22.33 49.5146

10 21.29 49.4019

28oC

0 3.08 30.56 32.11 49.67532 1.97 30.57 31.56 49.74624 2.37 21.32 22.51 49.78906 2.47 19.69 20.98 49.79768 2.11 19.69 20.74 50.2370

10 49.9414

38oC

0 2.08 30.56 32.11 49.67532 1.99 27.86 28.86 49.74874 1.87 21.50 22.44 50.00006 2.05 21.49 22.55 50.23478 2.13 21.50 22.52 50.2439

10 49.9921

10. Lampiran Perhitungan Kadar Protein

Dik : Wsampel = 0.59 g

Vtitrasi blanko = 0.5 ml

Vtitrasi sampel =11,1 ml

Dit : Kadar protein = ?

Jawab :

kadar protein = (Vs − Vb) × N HCl × 0,014 × k × fpW × 100%= ( . .) . . .

.= 32.78 %

74

Tabel Hasil Perhitungan Kadar ProteinSuhu Hari ke- W Vb Vs % protein

8oC

0 1.104 22.80 19.60 31.94672 0.59 0.50 11.20 31.84754 0.59 0.51 11.14 31.52976 0.59 0.53 11.17 31.55938 0.60 0.51 11.22 31.2375

10 1.068 22.80 19.60 31.2163

28oC

0 1.104 22.80 19.60 31.96472 0.60 0.51 11.38 31.70424 0.60 0.50 11.31 31.52926 0.59 0.51 10.54 31.23318 0.59 0.52 11.35 31.5875

10 1.057 22.80 19.60 31.5411

38oC

0 1.043 22.80 19.60 31.96472 0.59 0.53 11.24 31.77694 0.60 0.50 11.29 31.47086 0.59 0.52 11.09 31.35178 0.60 0.51 11.21 31.2083

10 1.069 22.80 19.60 31.1871

11. Lampiran Perhitungan Kadar Lemak

Dik : W1 (sampel) = 2.442 g

W2 (labu) =90.152 g

W3 (labu+sampel kering) = 90.553 g

Dit : Kadar Protein = ?

Jawab :

Kadar Lemak = W3 − W2W1 x 100%= (90.553 − 90.152)2.442= 16.4210 %

75

12. Lampiran Perhitungan Kadar TBA

Dik : D (absorbansi) =0.269

Dit : Kadar TBA = ?

Jawab :

Kadar TBA = 7.8 x D

= 7.8 x 0.269

= 2.0982 mg/Kg

Tabel hasil Perhitungan Kadar TBA

Suhu Hari ke- Ws D %TBA

8oC

0 5.49 0.130 0.55672 5 0.194 0.75664 3.38 0.222 0.93166 6 0.252 1.17948 5.64 0.322 1.416510 8.25 0.417 2.6834

28oC

0 5.49 0.130 0.55672 5.87 0.165 0.75554 7.07 0.287 1.58276 7.78 0.269 1.63248 6.87 0.328 1.725510 7.87 0.326 2.0012

38oC

0 5.49 0.130 0.55672 7.60 0.167 0.98994 7.58 0.232 1.00986 9.48 0.232 1.71558 7.57 0.268 1.785310 7.79 0.424 2.5763

76

13. Lampiran Perhitungan Hasil Uji Organoleptik terhadap Aroma Daging ayam Asap

DATA HASIL UJI HEDONIK TERHADAP AROMA DAGING AYAM ASAP

ULANGAN 1 ULANGAN 2

Panelis

Kode SampelJumlah Rata-Rata

Panelis


249 381 756 249 381 756

DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT

1 5 2.35 6 2.55 5 2.35 16 7,25 5,33 2,42 1 3 1.87 4 2.12 6 2.55 13 6,54 4,33 2,18

2 5 2.35 6 2.55 3 1.87 14 7,25 4,67 2,42 2 2 1.58 5 2.35 4 2.12 11 6,05 3,67 2,02

3 5 2.35 6 2.55 3 1.87 14 7,25 4,67 2,42 3 1 1.23 4 2.12 5 2.35 10 5,7 3,33 1,90

4 3 1.87 2 1.58 2 1.58 7 5,03 2,33 1,68 4 2 1.58 5 2.35 4 2.12 11 6,05 3,67 2,02

5 5 2.35 5 2.35 2 1.58 12 6,28 4,00 2,09 5 1 1.23 2 1.58 6 2.55 9 5,36 3,00 1,79

6 2 1.58 5 2.35 1 1.23 8 5,15 2,67 1,72 6 3 1.87 5 2.35 5 2.35 13 6,57 4,33 2,19

7 4 2.12 4 2.12 3 1.87 11 6,11 3,67 2,04 7 3 1.87 4 2.12 6 2.55 13 6,54 4,33 2,18

8 4 2.12 6 2.55 3 1.87 13 6,54 4,33 2,18 8 2 1.58 4 2.12 6 2.55 12 6,25 4,00 2,08

9 5 2.35 4 2.12 2 1.58 11 6,05 3,67 2,02 9 3 1.87 3 1.87 5 2.35 11 6,09 3,67 2,03

10 4 2.12 5 2.35 4 2.12 13 6,59 4,33 2,20 10 4 2.12 5 2.35 6 2.55 15 7,02 5,00 2,34

11 5 2.35 5 2.35 4 2.12 14 6,82 4,67 2,27 11 3 1.87 5 2.35 5 2.35 13 6,57 4,33 2,19

12 3 1.87 5 2.35 4 2.12 12 6,34 4,00 2,11 12 3 1.87 4 2.12 5 2.35 12 6,34 4,00 2,11

13 5 2.35 4 2.12 2 1.58 11 6,05 3,67 2,02 13 4 2.12 5 2.35 7 2.74 16 7,21 5,33 2,40

14 6 2.55 5 2.35 4 2.12 15 7,02 5,00 2,34 14 3 1.87 4 2.12 6 2.55 13 6,54 4,33 2,18

15 5 2.35 6 2.55 3 1.87 14 6,77 4,67 2,26 15 4 2.12 4 2.12 7 2.74 15 6,98 5,00 2,33

Jumlah 66 33,03 74 34,8 45 27,73 185 95,55 61,67 31,85 Jumlah 41 26,65 63 32,39 83 36,77 187 95,81 62,33 31,94

Rata-rata

4,40 2,20 4,93 2,32 3,00 1,85 12,33 6,37 4,11 2,12Rata-rata

2,73 1,78 4,20 2,16 5,53 2,45 12,47 6,39 4,16 2,13

77

ULANGAN 3 ULANGAN 4

Panelis


Panelis


249 381 756 249 381 756


1 5 2.35 6 2.55 4 2.12 15 7,02 5,00 2,34 1 3 1.87 6 2.55 5 2.35 14 6,77 4,67 2,26

2 3 1.87 5 2.35 2 1.58 10 5,8 3,33 1,93 2 3 1.87 4 2.12 4 2.12 11 6,11 3,67 2,04

3 5 2.35 6 2.55 4 2.12 15 7,02 5,00 2,34 3 2 1.58 4 2.12 3 1.87 9 5,57 3,00 1,86

4 3 1.87 4 2.12 3 1.87 10 5,86 3,33 1,95 4 4 2.12 5 2.35 2 1.58 11 6,05 3,67 2,02

5 4 2.12 6 2.55 3 1.87 13 6,54 4,33 2,185

1 1.23 6 2.55 5 2.35 12 6,13 4,00 2,04

6 5 2.35 6 2.55 4 2.12 15 7,02 5,00 2,34 6 4 2.12 6 2.55 3 1.87 13 6,52 4,33 2,17

7 4 2.12 5 2.35 3 1.87 12 6,34 4,00 2,11 7 4 2.12 5 2.35 3 1.87 12 6,34 4,00 2,11

8 5 2.35 5 2.35 4 2.12 14 6,82 4,67 2,27 8 2 1.58 5 2.35 2 1.58 9 5,51 3,00 1,84

9 3 1.87 5 2.35 3 1.87 11 6,09 3,67 2,03 9 3 1.87 4 2.12 4 2.12 11 6,11 3,67 2,04

10 5 2.35 5 2.35 4 2.12 14 6,82 4,67 2,27 10 4 2.12 6 2.55 4 2.12 14 6,77 4,67 2,26

11 5 2.35 3 1.87 1 1.23 9 5,45 3,00 1,82 11 3 1.87 6 2.55 3 1.87 12 6,29 4,00 2,10

12 4 2.12 6 2.55 2 1.58 12 6,25 4,00 2,08 12 2 1.58 4 2.12 4 2.12 10 5,82 3,33 1,94

13 3 1.87 5 2.35 1 1.23 9 5,45 3,00 1,82 13 3 1.87 7 2.74 3 1.87 13 6,48 4,33 2,16

14 5 2.35 5 2.35 3 1.87 13 6,57 4,33 2,19 14 2 1.58 4 2.12 3 1.87 9 5,57 3,00 1,86

15 5 2.35 6 2.55 4 2.12 15 7,02 5,00 2,34 15 4 2.12 6 2.55 4 2.12 14 6,79 4,67 2,26

Jumlah 64 32,64 78 35,7 45 27,7 187 96,07 62,33 32,02 Jumlah 44 27,5 78 35,69 52 29,68 174 92,87 58,00 30,96

Rata-rata 4,27 2,18 5,20 2,38 3,00 1,85 12,47 6,40 4,16 2,13Rata-rata

2,93 1,83 5,20 2,38 3,47 1,98 11,60 6,19 3,87 2,06

78

ULANGAN 5 ULANGAN 6

Panelis


Panelis


249 381 756 249 381 756


1 5 2.35 6 2.55 5 2.35 16 7,25 5,33 2,42 1 3 1.87 4 2.12 5 2.35 12 6,34 4,00 2,11

2 4 2.12 6 2.55 2 1.58 12 6,25 4,00 2,08 2 4 2.12 4 2.12 4 2.12 12 6,36 4,00 2,12

3 5 2.35 7 2.74 4 2.12 16 7,21 5,33 2,40 3 2 1.58 4 2.12 2 1.58 8 5,28 2,67 1,76

4 3 1.87 4 2.12 2 1.58 9 5,57 3,00 1,86 4 3 1.87 6 2.55 5 2.35 14 6,77 4,67 2,26

5 4 2.12 6 2.55 3 1.87 13 6,54 4,33 2,18 5 3 1.87 6 2.55 6 2.55 15 6,97 5,00 2,32

6 5 2.35 6 2.55 4 2.12 15 7,02 5,00 2,34 6 4 2.12 5 2.35 4 2.12 13 6,59 4,33 2,20

7 4 2.12 5 2.35 3 1.87 12 6,34 4,00 2,11 7 2 1.58 6 2.55 5 2.35 13 6,48 4,33 2,16

8 4 2.12 5 2.35 4 2.12 13 6,59 4,33 2,20 8 3 1.87 6 2.55 5 2.35 14 6,77 4,67 2,26

9 3 1.87 5 2.35 4 2.12 12 6,34 4,00 2,11 9 3 1.87 6 2.55 4 2.12 13 6,54 4,33 2,18

10 4 2.12 6 2.55 3 1.87 13 6,54 4,33 2,18 10 4 2.12 6 2.55 5 2.35 15 7,02 5,00 2,34

11 2 1.58 6 2.55 5 2.35 13 6,48 4,33 2,16 11 3 1.87 6 2.55 4 2.12 13 6,54 4,33 2,18

12 4 2.12 6 2.55 4 2.12 14 6,79 4,67 2,26 12 2 1.58 4 2.12 3 1.87 9 5,57 3,00 1,86

13 3 1.87 3 1.87 4 2.12 10 5,86 3,33 1,95 13 4 2.12 7 2.74 5 2.35 16 7,21 5,33 2,40

14 5 2.35 5 2.35 3 1.87 13 6,57 4,33 2,19 14 3 1.87 5 2.35 3 1.87 11 6,09 3,67 2,03

15 4 2.12 5 2.35 4 2.12 13 6,59 4,33 2,20 15 4 2.12 6 2.55 6 2.55 16 7,22 5,33 2,41

Jumlah 59 31,43 81 36,3 54 30,18 194 97,9 64,67 32,65 Jumlah 47 28,43 81 36,32 66 33 194 97,75 64,67 32,58

Rata-rata

3,93 2,10 5,40 2,42 3,60 2,01 12,93 6,53 4,31 2,18Rata-rata

3,13 1,90 5,40 2,42 4,40 2,20 12,93 6,52 4,31 2,17

79

ULANGAN 7 ULANGAN 8

Panelis


Panelis


249 381 756 249 381 756


1 6 2.55 4 2.12 5 2.35 15 7,02 5,00 2,34 1 5 2.35 6 2.55 4 2.12 15 7,02 5,00 2,34

2 5 2.35 4 2.12 4 2.12 13 6,59 4,33 2,20 2 5 2.35 4 2.12 3 1.87 12 6,34 4,00 2,11

3 6 2.55 5 2.35 5 2.35 16 7,25 5,33 2,42 3 3 1.87 4 2.12 1 1.23 8 5,22 2,67 1,74

4 5 2.35 2 1.58 3 1.87 10 5,8 3,33 1,93 4 5 2.35 5 2.35 2 1.58 12 6,28 4,00 2,09

5 5 2.35 5 2.35 3 1.87 13 6,57 4,33 2,19 5 5 2.35 6 2.55 4 2.12 15 7,02 5,00 2,34

6 6 2.55 5 2.35 4 2.12 15 7,02 5,00 2,34 6 5 2.35 5 2.35 3 1.87 13 6,57 4,33 2,19

7 5 2.35 4 2.12 3 1.87 12 6,34 4,00 2,11 7 3 1.87 6 2.55 3 1.87 12 6,29 4,00 2,10

8 4 2.12 2 1.58 4 2.12 10 5,82 3,33 1,94 8 5 2.35 5 2.35 4 2.12 14 6,82 4,67 2,27

9 5 2.35 5 2.35 4 2.12 14 6,82 4,67 2,27 9 4 2.12 4 2.12 3 1.87 11 6,11 3,67 2,04

10 6 2.55 5 2.35 3 1.87 14 6,77 4,67 2,26 10 5 2.35 6 2.55 4 2.12 15 7,02 5,00 2,34

11 3 1.87 6 2.55 1 1.23 10 5,65 3,33 1,88 11 4 2.12 6 2.55 3 1.87 13 6,54 4,33 2,18

12 4 2.12 5 2.35 2 1.58 11 6,05 3,67 2,02 12 3 1.87 4 2.12 3 1.87 10 5,86 3,33 1,95

13 3 1.87 4 2.12 3 1.87 10 5,86 3,33 1,95 13 5 2.35 6 2.55 4 2.12 15 7,02 5,00 2,34

14 4 2.12 5 2.35 2 1.58 11 6,05 3,67 2,02 14 3 1.87 5 2.35 2 1.58 10 5,8 3,33 1,93

15 5 2.35 4 2.12 4 2.12 13 6,59 4,33 2,20 15 5 2.35 6 2.55 4 2.12 15 7,02 5,00 2,34

Jumlah 72 34,4 65 32,8 50 29 187 96,2 62,33 32,07 Jumlah 65 32,9 78 35,73 47 28,3 190 96,93 63,33 32,31

Rata-rata 4,80 2,29 4,33 2,18 3,33 1,94 12,47 6,41 4,16 2,14Rata-rata

4,33 2,19 5,20 2,38 3,13 1,89 12,67 6,46 4,22 2,15

80

ULANGAN 9

Panelis


249 381 756

DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT

1 5 2.35 6 2.55 5 2.35 16 7,25 5,33 2,42

2 3 1.87 4 2.12 4 2.12 11 6,11 3,67 2,04

3 4 2.12 6 2.55 4 2.12 14 6,79 4,67 2,26

4 3 1.87 4 2.12 5 2.35 12 6,34 4,00 2,11

5 4 2.12 6 2.55 4 2.12 14 6,79 4,67 2,26

6 5 2.35 6 2.55 5 2.35 16 7,25 5,33 2,42

7 4 2.12 4 2.12 5 2.35 13 6,59 4,33 2,20

8 3 1.87 5 2.35 3 1.87 11 6,09 3,67 2,03

9 5 2.35 5 2.35 4 2.12 14 6,82 4,67 2,27

10 4 2.12 6 2.55 5 2.35 15 7,02 5,00 2,34

11 3 1.87 6 2.55 5 2.35 14 6,77 4,67 2,26

12 4 2.12 6 2.55 3 1.87 13 6,54 4,33 2,18

13 3 1.87 6 2.55 4 2.12 13 6,54 4,33 2,18

14 4 2.12 6 2.55 5 2.35 15 7,02 5,00 2,34

15 4 2.12 6 2.55 6 2.55 16 7,22 5,33 2,41

Jumlah 58 31,24 82 36,6 67 33,34 207 101 69,00 33,71

Rata-rata

3,87 2,08 5,47 2,44 4,47 2,22 13,80 6,74 4,60 2,25

81

Tabel . Data Pengamatan Terhadap Aroma Ayam Asap

JENIS BAHAN PENGASAP

ULANGANJUMLAH

RATA-RATA1 2 3 4 5 6 7 8 9

DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT

Batok+sabut Kelapa (249) 4,4 2,02 2,73 1,48 4,27 2,42 2,93 1,78 3,93 2,1 3,13 1,9 4,8 2,1 4,33 1,9 3,87 2,08 34,4 17,78 3,82 1,98

Campuran (381) 4,93 2,32 4,2 2,16 5,2 2,32 5,2 2,16 5,4 2,42 5,4 2,42 4,33 2,42 5,2 2,42 5,47 2,44 45,3 21,08 5,04 2,34

Serbuk Kayu (756) 3 2,85 5,53 2,45 3 1,85 3,47 1,98 3,6 2,01 4,4 2,2 3,33 2,2 3,13 2,2 4,47 2,22 33,9 19,96 3,77 2,22

JUMLAH 12,3 7,19 12,5 6,09 12,5 6,59 11,6 5,92 12,9 6,53 12,93 6,52 12,5 6,72 12,7 6,52 13,8 6,74 113,7 58,82 12,63 6,54

RATA-RATA 4,11 2,40 4,15 2,03 4,16 2,20 3,87 1,97 4,31 2,18 4,31 2,17 4,15 2,24 4,22 2,17 4,60 2,25 37,9 19,61 4,21 2,18

(Sumber: Annisa KW, 2012)

82

Perhitungan:

Fk = (total)(Σperlakuan × Σkelompok) = 58.823 × 9 = 128,140

JKP = (ΣS1) + (ΣS2) + (ΣS3)Σ kelompok − FK

= ( , ) ( , ) ( , ) − 128,14

= 0,626

JKK = (ΣP1) + (ΣP2) + ⋯ + (ΣP9)Σ perlakuan − FK

= ( . ) ( , ) ( , ) ( , ) ( , ) ( , ) ( , ) ( , ) ( , ) − 128,14= 0.362

JKT = [(n1) + (n2) + ⋯ + (n45) ] − FK= [(2,02) + (1,48) + ⋯ + (2,22) ] − 128,14= 1,953

JKG = JKT – JKK – JKP

= 1,953 – 0,362 – 0,626

= 1,327

83

Tabel . ANAVA (Uji Hedonik terhadap Aroma)

Sumber Variasi dB JK KT F Hitung F 5% F 1%

Kelompok 8 0,362 0,045 0,546tn 2,59 3,89

Perlakuan 2 0,626 0,313 3,774** 3,63 6,23

Galat 16 1.327 0,083

Total 26 1,953

Perhitungan:

KTK = JKKdbK = 0,3628 = 0,045KTP = JKPdbP = 0,6262 = 0,313KTG = JKGdbG = 1,32716 = 0,083Uji Lanjut Duncan

ŷ = = 0,0839 = 0,096Tabel . Uji Lanjut Duncan

SSR LSRRata-rata 1 2 3

Taraf Nyata5% 1% 5% 1% 5% 1%- - - - 756 = 3,77 - A A

3,00 4,13 0,29 0,40 249 = 3,82 0,05tn - A A3,15 4,34 0,30 0,42 381 = 5,04 1,27** 1,22** - B B

84

14. Lampiran Perhitungan Hasil Uji Organoleptik terhadap Rasa Daging ayam Asap

DATA HASIL UJI HEDONIK TERHADAP RASA DAGING AYAM ASAP

ULANGAN 1 ULANGAN 2

Panelis


Panelis


249 381 756 249 381 756


1 4 2.12 4 2.12 3 1.87 11 6,11 3,67 2,04 1 2 1.58 7 2.74 5 2.35 14 6,67 4,67 2,22

2 3 1.87 5 2.35 4 2.12 12 6,34 4,00 2,11 2 2 1.58 5 2.35 4 2.12 11 6,05 3,67 2,02

3 3 1.87 5 2.35 4 2.12 12 6,34 4,00 2,11 3 3 1.87 5 2.35 5 2.35 13 6,57 4,33 2,19

4 4 2.12 4 2.12 3 1.87 11 6,11 3,67 2,04 4 4 2.12 6 2.55 3 1.87 13 6,54 4,33 2,18

5 4 2.12 2 1.58 1 1.23 7 4,93 2,33 1,64 5 4 2.12 7 2.74 5 2.35 16 7,21 5,33 2,40

6 1 1.23 5 2.35 4 2.12 10 5,7 3,33 1,90 6 4 2.12 6 2.55 5 2.35 15 7,02 5,00 2,34

7 4 2.12 4 2.12 4 2.12 12 6,36 4,00 2,12 7 3 1.87 5 2.35 5 2.35 13 6,57 4,33 2,19

8 4 2.12 5 2.35 2 1.58 11 6,05 3,67 2,02 8 3 1.87 4 2.12 4 2.12 11 6,11 3,67 2,04

9 3 1.87 4 2.12 2 1.58 9 5,57 3,00 1,86 9 3 1.87 4 2.12 5 2.35 12 6,34 4,00 2,11

10 3 1.87 5 2.35 4 2.12 12 6,34 4,00 2,11 10 3 1.87 6 2.55 4 2.12 13 6,54 4,33 2,18

11 3 1.87 4 2.12 4 2.12 11 6,11 3,67 2,04 11 3 1.87 6 2.55 4 2.12 13 6,54 4,33 2,18

12 4 2.12 6 2.55 4 2.12 14 6,79 4,67 2,26 12 4 2.12 6 2.55 4 2.12 14 6,79 4,67 2,26

13 3 1.87 4 2.12 4 2.12 11 6,11 3,67 2,04 13 3 1.87 6 2.55 5 2.35 14 6,77 4,67 2,26

14 4 2.12 5 2.35 4 2.12 13 6,59 4,33 2,20 14 4 2.12 6 2.55 4 2.12 14 6,79 4,67 2,26

15 2 1.58 5 2.35 3 1.87 10 5,8 3,33 1,93 15 4 2.12 6 2.55 6 2.55 16 7,22 5,33 2,41

Jumlah 49 28,87 67 33,3 50 29,08 166 91,25 55,33 30,42 Jumlah 49 28,97 85 37,17 68 33,59 202 99,73 67,33 33,24

Rata-rata

3,27 1,92 4,47 2,22 3,33 1,94 11,07 6,08 3,69 2,03Rata-rata

3,27 1,93 5,67 2,48 4,53 2,24 13,47 6,65 4,49 2,22

85

ULANGAN 3 ULANGAN 4

Panelis


Panelis


249 381 756 249 381 756


1 4 2.12 6 2.55 5 2.35 15 7,02 5,00 2,34 1 2 1.58 4 2.12 5 2.35 11 6,05 3,67 2,02

2 2 1.58 5 2.35 3 1.87 10 5,8 3,33 1,93 2 3 1.87 4 2.12 5 2.35 12 6,34 4,00 2,11

3 3 1.87 5 2.35 5 2.35 13 6,57 4,33 2,19 3 1 1.23 4 2.12 4 2.12 9 5,47 3,00 1,82

4 1 1.23 5 2.35 6 2.55 12 6,13 4,00 2,04 4 4 2.12 7 2.74 5 2.35 16 7,21 5,33 2,40

5 3 1.87 6 2.55 4 2.12 13 6,54 4,33 2,18 5 2 1.58 3 1.87 5 2.35 10 5,8 3,33 1,93

6 3 1.87 6 2.55 4 2.12 13 6,54 4,33 2,18 6 3 1.87 7 2.74 4 2.12 14 6,73 4,67 2,24

7 3 1.87 6 2.55 3 1.87 12 6,29 4,00 2,10 7 3 1.87 6 2.55 4 2.12 13 6,54 4,33 2,18

8 2 1.58 4 2.12 5 2.35 11 6,05 3,67 2,02 8 2 1.58 4 2.12 3 1.87 9 5,57 3,00 1,86

9 3 1.87 6 2.55 5 2.35 14 6,77 4,67 2,26 9 4 2.12 6 2.55 4 2.12 14 6,79 4,67 2,26

10 4 2.12 6 2.55 5 2.35 15 7,02 5,00 2,34 10 3 1.87 6 2.55 4 2.12 13 6,54 4,33 2,18

11 2 1.58 5 2.35 6 2.55 13 6,48 4,33 2,16 11 3 1.87 6 2.55 4 2.12 13 6,54 4,33 2,18

12 4 2.12 6 2.55 4 2.12 14 6,79 4,67 2,26 12 2 1.58 6 2.55 6 2.55 14 6,68 4,67 2,23

13 1 1.23 3 1.87 4 2.12 8 5,22 2,67 1,74 13 3 1.87 7 2.74 4 2.12 14 6,73 4,67 2,24

14 3 1.87 6 2.55 4 2.12 13 6,54 4,33 2,18 14 3 1.87 5 2.35 4 2.12 12 6,34 4,00 2,11

15 2 1.58 6 2.55 2 1.58 10 5,71 3,33 1,90 15 4 2.12 7 2.74 3 1.87 14 6,73 4,67 2,24

Jumlah 40 26,36 81 36,34 65 32,77 186 95,47 62,00 31,82 Jumlah 42 27 82 36,41 64 32,65 188 96,06 62,67 32,02Rata-rata

2,67 1,76 5,40 2,42 4,33 2,18 12,40 6,36 4,13 2,12Rata-rata

2,80 1,80 5,47 2,43 4,27 2,18 12,53 6,40 4,18 2,13

86

ULANGAN 5 ULANGAN 6

Panelis


Panelis


249 381 756 249 381 756


1 5 2.35 6 2.55 5 2.35 16 7,25 5,33 2,42 1 5 2.35 5 2.35 3 1.87 13 6,57 4,33 2,19

2 4 2.12 4 2.12 3 1.87 11 6,11 3,67 2,04 2 5 2.35 6 2.55 2 1.58 13 6,48 4,33 2,16

3 4 2.12 6 2.55 3 1.87 13 6,54 4,33 2,18 3 2 1.58 5 2.35 3 1.87 10 5,8 3,33 1,93

4 3 1.87 5 2.35 2 1.58 10 5,8 3,33 1,93 4 4 2.12 6 2.55 5 2.35 15 7,02 5,00 2,34

5 3 1.87 5 2.35 4 2.12 12 6,34 4,00 2,11 5 2 1.58 6 2.55 5 2.35 13 6,48 4,33 2,16

6 3 1.87 6 2.55 3 1.87 12 6,29 4,00 2,10 6 4 2.12 6 2.55 4 2.12 14 6,79 4,67 2,26

7 5 2.35 5 2.35 5 2.35 15 7,05 5,00 2,35 7 4 2.12 5 2.35 4 2.12 13 6,59 4,33 2,20

8 3 1.87 4 2.12 2 1.58 9 5,57 3,00 1,86 8 4 2.12 4 2.12 2 1.58 10 5,82 3,33 1,94

9 3 1.87 5 2.35 4 2.12 12 6,34 4,00 2,11 9 4 2.12 5 2.35 5 2.35 14 6,82 4,67 2,27

10 5 2.35 6 2.55 4 2.12 15 7,02 5,00 2,34 10 4 2.12 6 2.55 3 1.87 13 6,54 4,33 2,18

11 4 2.12 6 2.55 5 2.35 15 7,02 5,00 2,34 11 4 2.12 6 2.55 4 2.12 14 6,79 4,67 2,26

12 5 2.35 6 2.55 5 2.35 16 7,25 5,33 2,42 12 3 1.87 6 2.55 2 1.58 11 6 3,67 2,00

13 2 1.58 5 2.35 3 1.87 10 5,8 3,33 1,93 13 5 2.35 6 2.55 3 1.87 14 6,77 4,67 2,26

14 5 2.35 6 2.55 2 1.58 13 6,48 4,33 2,16 14 4 2.12 5 2.35 3 1.87 12 6,34 4,00 2,11

15 5 2.35 5 2.35 3 1.87 13 6,57 4,33 2,19 15 5 2.35 6 2.55 5 2.35 16 7,25 5,33 2,42

Jumlah 59 31,39 80 36,19 53 29,85 192 97,43 64,00 32,48 Jumlah 59 31,39 83 36,82 53 29,85 195 98,06 65,00 32,69Rata-rata

3,93 2,09 5,33 2,41 3,53 1,99 12,80 6,50 4,27 2,17Rata-rata

3,93 2,09 5,53 2,45 3,53 1,99 13,00 6,54 4,33 2,18

87

ULANGAN 7 ULANGAN 8

Panelis


Panelis


249 381 756 249 381 756


1 4 2.12 3 1.87 5 2.35 12 6,34 4,00 2,11 1 4 2.12 5 2.35 1 1.23 10 5,7 3,33 1,90

2 4 2.12 5 2.35 3 1.87 12 6,34 4,00 2,11 2 5 2.35 5 2.35 3 1.87 13 6,57 4,33 2,19

3 3 1.87 5 2.35 4 2.12 12 6,34 4,00 2,11 3 3 1.87 3 1.87 4 2.12 10 5,86 3,33 1,95

4 4 2.12 5 2.35 3 1.87 12 6,34 4,00 2,11 4 6 2.55 5 2.35 3 1.87 14 6,77 4,67 2,26

5 3 1.87 5 2.35 3 1.87 11 6,09 3,67 2,03 5 3 1.87 3 1.87 4 2.12 10 5,86 3,33 1,95

6 3 1.87 5 2.35 3 1.87 11 6,09 3,67 2,03 6 6 2.55 4 2.12 4 2.12 14 6,79 4,67 2,26

7 3 1.87 3 1.87 4 2.12 10 5,86 3,33 1,95 7 5 2.35 5 2.35 4 2.12 14 6,82 4,67 2,27

8 3 1.87 4 2.12 3 1.87 10 5,86 3,33 1,95 8 4 2.12 3 1.87 4 2.12 11 6,11 3,67 2,04

9 3 1.87 4 2.12 4 2.12 11 6,11 3,67 2,04 9 5 2.35 5 2.35 2 1.58 12 6,28 4,00 2,09

10 4 2.12 5 2.35 4 2.12 13 6,59 4,33 2,20 10 5 2.35 5 2.35 3 1.87 13 6,57 4,33 2,19

11 1 1.23 5 2.35 4 2.12 10 5,7 3,33 1,90 11 5 2.35 5 2.35 3 1.87 13 6,57 4,33 2,19

12 4 2.12 5 2.35 2 1.58 11 6,05 3,67 2,02 12 3 1.87 4 2.12 5 2.35 12 6,34 4,00 2,11

13 3 1.87 5 2.35 4 2.12 12 6,34 4,00 2,11 13 5 2.35 4 2.12 4 2.12 13 6,59 4,33 2,20

14 2 1.58 5 2.35 3 1.87 10 5,8 3,33 1,93 14 4 2.12 4 2.12 2 1.58 10 5,82 3,33 1,94

15 2 1.58 6 2.55 4 2.12 12 6,25 4,00 2,08 15 6 2.55 5 2.35 4 2.12 15 7,02 5,00 2,34

Jumlah 46 28,08 70 34,03 53 29,99 169 92,1 56,33 30,7 Jumlah 69 33,7 65 32,89 50 29,06 184 95,67 61,33 31,89Rata-rata

3,07 1,87 4,67 2,27 3,53 2,00 11,27 6,14 3,76 2,05Rata-rata

4,60 2,25 4,33 2,19 3,33 1,94 12,27 6,38 4,09 2,13

88

ULANGAN 9

Panelis


249 381 756

DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT

1 5 2.35 6 2.55 4 2.12 15 7,02 5,00 2,34

2 4 2.12 5 2.35 3 1.87 12 6,34 4,00 2,11

3 4 2.12 6 2.55 4 2.12 14 6,79 4,67 2,26

4 3 1.87 5 2.35 3 1.87 11 6,09 3,67 2,03

5 4 2.12 5 2.35 3 1.87 12 6,34 4,00 2,11

6 4 2.12 5 2.35 3 1.87 12 6,34 4,00 2,11

7 5 2.35 6 2.55 4 2.12 15 7,02 5,00 2,34

8 3 1.87 4 2.12 2 1.58 9 5,57 3,00 1,86

9 4 2.12 6 2.55 3 1.87 13 6,54 4,33 2,18

10 5 2.35 5 2.35 3 1.87 13 6,57 4,33 2,19

11 1 1.23 7 2.74 5 2.35 13 6,32 4,33 2,11

12 4 2.12 6 2.55 4 2.12 14 6,79 4,67 2,26

13 1 1.23 4 2.12 3 1.87 8 5,22 2,67 1,74

14 3 1.87 4 2.12 3 1.87 10 5,86 3,33 1,95

15 2 1.58 4 2.12 3 1.87 9 5,57 3,00 1,86

Jumlah 52 29,42 78 35,72 50 29,24 180 94,38 60,00 31,46Rata-rata

3,47 1,96 5,20 2,38 3,33 1,95 12,00 6,29 4,00 2,10

89

Tabel . Data Pengamatan Terhadap Aroma Ayam Asap

JENIS BAHAN PENGASAP

ULANGANJUMLAH

RATA-RATA1 2 3 4 5 6 7 8 9

DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT DA DT

Batok+sabut Kelapa (249) 3,27 1,92 3,27 1,93 2,67 1,76 2,8 1,8 3,93 2,09 3,93 2,09 3,07 1,87 4,6 2,25 3,47 1,96 31,0 17,67 3,45 1,96

Campuran (381) 4,47 2,22 5,67 2,48 5,4 2,42 5,47 2,43 5,33 2,41 5,33 2,45 4,67 2,27 4,33 2,19 5,2 2,38 45,9 21,25 5,10 2,36

Serbuk Kayu (756) 3,33 1,94 4,53 2,24 4,33 2,18 4,27 2,18 3,53 1,99 3,53 1,99 3,53 2 3,33 1,94 3,33 1,95 33,7 18,41 3,75 2,05

JUMLAH 11,1 6,08 13,47 6,65 12,4 6,36 12,54 6,41 12,8 6,49 12,79 6,53 11,27 6,14 12,26 6,38 12 6,29 110,6 57,33 12,29 6,37

RATA-RATA 3,69 2,03 4,49 2,22 4,13 2,12 4,18 2,14 4,26 2,16 4,26 2,18 3,76 2,05 4,09 2,13 4,00 2,10 36,9 19,11 4,10 2,12

(Sumber: Annisa KW, 2012)

90

Perhitungan:

Fk = (total)(Σperlakuan × Σkelompok) = 57,333 × 9 = 121,731

JKP = (ΣS1) + (ΣS2) + (ΣS3)Σ kelompok − FK

= ( , ) ( , ) ( , ) − 121,731= 0,794

JKK = (ΣP1) + (ΣP2) + … + (ΣP9)Σ perlakuan − FK

= ( , ) ( , ) ( , ) ( , ) ( , ) ( , ) ( , ) ( , ) ( , ) − 121,731= 0.088

JKT = [(n1) + (n2) + ⋯ + (n45) ] − FK= [(1,92) + (1,93) + ⋯ + (1,95) ] − 121,731= 1,192

JKG = JKT – JKK – JKP

= 1,192 – 0,088 – 0,794

= 0,398

91

Tabel ANAVA (Uji Hedonik terhadap Aroma)

Sumber Variasi dB JK KT F Hitung F 5% F 1%

Kelompok 8 0,088 0,011 0,44tn 2,59 3,89

Perlakuan 2 0,794 0,397 15,88** 3,63 6,23

Galat 16 0,398 0,025

Total 26 1,192

Perhitungan:

KTK = JKKdbK = 0,0888 = 0,011KTP = JKPdbP = 0,7942 = 0,397KTG = JKGdbG = 0,39816 = 0,025Uji Lanjut Duncan

ŷ = = 0,0259 = 0,053Tabel . Uji Lanjut Duncan

SSR LSRRata-rata 1 2 3

Taraf Nyata5% 1% 5% 1% 5% 1%- - - - 756 = 3,45 - A A

3,00 4,13 0,16 0,22 249 = 3,75 0,30** - B B3,15 4,34 0,17 0,23 381 = 5,10 1,65** 1,35** - C C

92

15. Lampiran Perhitungan Penentuan Umur Simpan Ayam Asap (Kadar

Air)

Tabel Hasil Analisis Kimia Kadar Air Selama Penyimpanan

Lama PenyimpananKadar Air

8oC 28oC 38oC

0 49.6753 49.6753 49.67532 49.7268 49.7462 49.74874 49.5146 49.789 506 49.5000 49.7976 50.23478 49.2537 50.237 50.243910 49.4763 49.9414 49.9921

Perhitungan Regresi Linier Kadar Air Ayam Asap pada Suhu 8oCLama Penyimpanan

(x)Kadar Air (y) xy x2 y2

0 49.6753 0 0 2467.6354

2 49.7268 99.4536 4 2472.75464 49.5146 198.0584 16 2451.69566 49.5000 297 36 2450.25008 49.2537 394.0296 64 2425.9270

10 49.6753 496.753 100 2467.6354x = 30 y = 297.3457 xy=1485.2946 x2=220 y2=14735.898

a = 49,6600 b = -0,0205 y = 49,7121 – 0,0205x ; r = 0,4369

a = ( ) ( )( )

( )

= ( . )( ) ( )( . )

( ) ( )= 49,6600

b = ( )( )

( )=

( .) ( , )( ) ( )

93

= -0.0205

r = ( )( )

( ( ) ( ( ) )

=( .) ( )( . )

( ) ( . ( . ))= -0,4369

Perhitungan persamaan regresi linier kadar air ayam asap pada suhu 28oCLama

Penyimpanan (x)Kadar Air (y) xy x2 y2

0 49.6753 0 0 2467.63542 49.7462 99.4924 4 2474.68444 49.789 199.156 16 2478.94456 49.7976 298.7856 36 2479.80108 50.237 401.896 64 2523.7562

10 49.9414 499.414 100 2494.1434x = 30 y = 299.1865 xy=1498.744 x2=220 y2=14918.9649

a = 49,6636 b = 0,0402 y = 49,6636 + 0.0402x ; r = 0.7428

Perhitungan persamaan regresi linier kadar air ayam asap pada suhu 38oCLama

Penyimpanan (x)Kadar Air (y) xy x2 y2

0 49.6753 0 0 2467.63542 49.7487 99.4974 4 2474.93324 50 200 16 2500.00006 50.2347 301.4082 36 2523.52518 50.2439 401.9512 64 2524.4495

10 49.9921 499.921 100 2499.2101x = 30 y = 299.8947 xy=1502.7778 x2=220 y2=14989.7532

a = 49.7464 b = 0.0472 y = 49,7464 + 0.0472x ; r = 0.7446

Dengan membuat persamaan yang menghubungkan antara lama

penyimpanan (x) terhadap kadar air (y) untuk masing-masing suhu adalah sebagai

berikut:

94

Gambar Kurva Kadar Air Selama Penyimpanan

8oC : y = 49.7121 – 0.0205x ; r = 0,8592

28oC : y = 49.6636 + 0.0402x ; r = 0,7428

38oC : y = 49.7464 + 0.0472x ; r = 0,7446

dari persamaan tersebut didapatkan tiga slope untuk masing-masing suhu, yaitu:

tabel nilai (1/T) ln k kadar air pada masing-masing suhu penyimpanan

Suhu Suhu (T+273) 1/T b atau k k ln k8oC 281 0.00356 -0.0205 0.0205 -3.887

28oC 301 0.00332 0.0402 0.0402 -3.21438oC 311 0.00322 0.0472 0.0472 -3.053

Selanjutnya, apabila nilai-nilai k ini diterapkan dalam rumus Arrhenius, yaitu:


A = ln ko dan B = -Ea/R

Karena ln ko dan –E/RT merupakan bilangan konstanta, maka persamaan

tersebut dapat ditulis sebagai berikut:

ln k = A + B (1/T)

49.2

49.4

49.6

49.8

50

50.2

50.4

0 2 4 6 8 10 12

Kada

r Air

Lama Penyimpanan

Grafik Hubungan Lama Penyimpanan dan Kadar Air

8oC

28oC

38oC

y38o = 49,7464+0,0472x

y28o = 49,6636+0,0402x

y8o = 49,7121-0,0400x

95

1/T (x) ln k (y) x2 y2 Xy

0.00356 -3.887 1.267 x 10-05 15.109 -0.0138

0.00332 -3.214 1.102 x 10-05 10.330 -0.0107

0.00322 -3.053 1.037 x 10-05 9.321 -0.0098

x = 0.01010 y = -9.486 x2 = 3.406 x 10-05 y2 = 30.013 xy = -0.0343

A = 5,090

B = -2517,358

y = 5,090 – 2517,358x

sehingga apabila setiap nilai k dan 1/T diplotkan dalam sebuah grafik, maka

akan diperoleh grafik seperti pada gambar berikut:

Persamaan Linier: y = 5,090 – 2517,358x

R = 0,9943

-E/R = B = -2517,358

R = 1.986 kal/moloK

E = 1267,55 kal/mol

Ln ko = A = 5,090

Ko = 162,39

-5

-4

-3

-2

-1

0

0.0032 0.0033 0.0034 0.0035 0.0036

ln k

1/T

Grafik Hubungan 1/T dan ln k

y = 5,090 - 2517,358x

96

k = ko . e-E/RT

= 162,39 . e-2517,358(1/T)

Dari persamaan tersebut, diperoleh nilai k dari masing-masing suhu yaitu:

Suhu 8oC, k = 162,39 . e-2517,358 (3.56x10-3)

k = 0.0208/hari

Suhu 28oC, k = 162,39 . e-2517,358 (3.32x10-3)

k = 0.0381/hari

Suhu 38oC, k = 162,39 . e-2517,358 (3.22x10-3)

k = 0.0490/hari

setelah diperoleh nilai k, maka dapat dihitung umur simpan dengan menggunakan

rumus, ts = , maka umur simpan:

Suhu 8oC ts =. .

= 10,43 hari

Suhu 28oC ts = . .

= 5,70 hari

Suhu 38oC ts = . .

= 4,43 hari

Dengan membandingkan nilai antara laju peningkatan kadar air pada suhu

38oC dengan laju peningkatan kadar air pada suhu 28oC, maka didapatkan nilai

Q10 yaitu:

= .. = 1.29

97

16. Lampiran Perhitungan Penentuan Umur Simpan Ayam Asap (Total

Mikroba)

Tabel . Hasil Analisis Total Mikroba Selama Penyimpanan

Lama PenyimpananTotal Mikroba

8oC 28oC 38oC

0 0 0 02 500 600 6504 600 820 10006 1200 1760 19608 1380 1940 198010 1590 2170 2230

Tabel . Perhitungan Regresi Linier Kadar Total Mikroba Suhu 8oCLama

Penyimpanan (x)Total Mikroba

(y)xy x2 y2

0 0 0 0 0

2 500 1000 4 250000

4 600 2400 16 3600006 1200 7200 36 14400008 1380 11040 64 1904400

10 1590 15900 100 2528100Σx = 30 Σy = 5270 Σxy=37540 Σx2=220 Σy2=6482500

a = 79.0476 b = 159.8571 y = 79.0476 + 159.8571x ; r = 0,9650

a = ( ) ( )( )

( )

= ( )( ) ( )( )

( ) ( )= 79.0476

b = ( )( )

( )=

( ) ( )( ) ( )

98

= 159.8571

r = ( )( )

( ( ) ( ( ) )

=( ) ( )( )

( ) ( ( ))= 0,9650

Tabel Perhitungan Regresi Linier Total Mikroba Suhu 28oC

Lama Penyimpanan (x)

Total Mikroba (y)

xy x2 y2

0 0 0 0 02 600 1200 4 3600004 820 3280 16 6724006 1760 10560 36 30976008 1940 15520 64 3763600

10 2170 21700 100 4708900Σx = 30 Σy = 7290 Σxy=52260 Σx2=220 Σy2=12602500

a = 85.7143 ; b = 225.8571 ; y = 85.7143 + 225.8571x ; r = 0.9534

Tabel Perhitungan Regresi Linier Total Mikroba Suhu 38oCLama

Penyimpanan (x)Total Mikroba

(y)xy x2 y2

0 0 0 0 02 650 1300 4 4225004 1000 4000 16 10000006 1960 11760 36 38416008 1980 15840 64 3920400

10 2230 22300 100 4972900Σx = 30 Σy = 7820 Σxy=55200 Σx2=220 Σy2=14157400

a = 153.3333 ; b = 230.000 ; y = 153.333 + 230x ; r = 0.9338


penyimpanan (x) terhadap total mikroba (y) untuk masing-masing suhu adalah

sebagai berikut:

99

Gambar Kurva Total Mikroba Selama Penyimpanan

8oC : y = 79.0476 + 159.8571x ; r = 0.9650

28oC : y = 85.7143 + 225.8571x ; r = 0.9534

38oC : y = 153.3333 + 230x ; r = 0.9338


Tabel Nilai (1/T) ln k Total Mikroba pada masing-masing Suhu PenyimpananSuhu Suhu (T+273) 1/T B atau k k ln k8oC 281 3,56 x 10-3 159.8571 159.8571 5.0743

28oC 301 3,32 x 10-3 225.8571 225.8571 5.419938oC 311 3,22 x 10-3 230 230 5.4381






ln k = A + B (1/T)

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

0 2 4 6 8 10 12

Tota

l Mik

roba

Lama Penyimpanan

Grafik Hubungan Lama Penyimpanan dan Total Mikroba

8oC

28oC

38oC

y8o = 79,0476 + 159,8571x

y28o = 85,7143 + 225,8571x

y38o = 153,33 + 230x

100

1/T (x) ln k (y) x2 y2 Xy0,00356 5.0743 1,27 x 10-5 25.7485 0.01810,00332 5.4199 1,10 x 10-5 29.3753 0.01800,00322 5.4381 1,04 x 10-5 29.5729 0.0175

Σx = 0,01010 Σy = 15.9323 Σx2 = 3,41 x 10-5 Σy2=84.6967 Σxy=0,0536

A = 9.1012

B = -1126.289

y = 9.1012 – 1126.289x



Persamaan Linier: y = 9.1012 – 1126.289x

r = 0.9316

-E/R = B = -1126.289

R = 1.986 kal/moloK

E = 567.114 kal/mol

Ln ko = A = 9.1012

Ko = 8966.05

5

5.1

5.2

5.3

5.4

5.5

0.0032 0.00325 0.0033 0.00335 0.0034 0.00345 0.0035 0.00355 0.0036


y = 9,1012 - 1126,289x

101

k = ko . e-E/RT

= 8966.05. e-1126.289(1/T)


Suhu 8oC, k = 8966.05. e-1126.289(3.56x10-3)

k = 162.65/hari

Suhu 28oC, k = 8966.05. e-1126.289(3.32x10-3)

k = 213.13/hari

Suhu 38oC, k = 8966.05. e-1126.289 (3.22x10-3)

k = 238.54/hari

setelah diperoleh nilai k, maka dapat dihitung umur simpan dengan menggunakan

rumus, ts = , maka umur simpan:

Suhu 8oC ts = . = 61,4 hari



Dengan membandingkan nilai antara laju peningkatan total mikroba pada

suhu 38oC dengan laju peningkatan total mikroba pada suhu 28oC, maka

didapatkan nilai Q10 yaitu:

= .. = 1.12

102

17. Lampiran Perhitungan Penentuan Umur Simpan Ayam Asap (TBA /

Thiobarbituric Acid)

Tabel . Hasil Analisis TBA Selama Penyimpanan

Lama PenyimpananKadar TBA

8oC 28oC 38oC

0 0.5567 0.5567 0.55672 0.7566 0.7555 0.98994 0.9316 1.0827 1.00986 1.2834 1.1324 1.21558 1.1794 1.4255 1.485310 1.2165 1.4012 1.8763

Tabel Perhitungan Regresi Linier TBA Suhu 8oC

Lama Penyimpanan (x) Kadar TBA (y) xy x2 y2

0 0,5567 0 0 0,3099

2 0,7566 1,5132 4 0,57244 0,9316 3,7264 16 0,86796 1,2834 7,7004 36 1,64718 1,1794 9,4352 64 1,391010 1,2165 12,165 100 1,4799

x = 30 y = 5.9242 xy=34.5402 x2=220 y2=6,2

a = 0,6360 ; b = 0,0703 ; y = 0,6360 + 0,0703 ; r = 0.9396

a = ( ) ( )( )

( )

= ( . )( ) ( )( . )

( ) ( )= 0,6360

b = ( )( )

( )=

( . ) ( . )( ) ( )

= 0,0703

103

r = ( )( )

( ( ) ( ( ) )

=( . ) ( )( . )

( ) ( , ( . ))= 0.5125

Tabel Perhitungan Regresi Linier Kadar TBA Suhu 28oCLama Penyimpanan

(x)Kadar TBA (y) xy x2 y2

0 0,5567 0 0 0,30992 0,7555 1,511 4 0,57084 1,0827 4,3308 16 1,17226 1,1324 6,7944 36 1,28238 1,4255 11,404 64 2,0321

10 1,4012 14,012 100 1,9634x = 30 y = 6,354 xy=38.0522 x2=220 y2=7,3307

a = 0,6103 ; b = 0,0897 ; y = 0,6103 + 0,0897 ; r = 0.9396

Tabel Perhitungan Regresi Linier Kadar TBA Suhu 38oCLama Penyimpanan

(x)Kadar TBA (y) xy x2 y2

0 0,5567 0 0 0,30992 0,9899 1,9798 4 0,97994 1,0098 4,0392 16 1,01976 1,2155 7,293 36 1,47748 1,4853 11,8824 64 2,2061

10 1,8763 18,763 100 3,5205x = 30 y = 7.1335 xy=43.9574 x2=220 y2=9,5136

a = 0,5968 ; b = 0,1184 ; y = 0,5968 + 0,1184 ; r = 0.9677


penyimpanan (x) terhadap TBA (y) untuk masing-masing suhu adalah sebagai

berikut:

104

Gambar Kurva Kadar TBA Selama Penyimpanan

8oC : y = 0,6360 + 00703x ; r = 0,5125

28oC : y = 0,6130 + 0,0897 ; r = 0,9396

38oC : y = 0,5968 + 0,1184x ; r = 0,9677


Tabel Nilai (1/T) ln k TBA pada masing-masing Suhu Penyimpanan

Suhu Suhu (T+273) 1/T B atau k k ln k8oC 281 3,56 x 10-3 0,0703 0,0703 -2,655

28oC 301 3,32 x 10-3 0,1455 0,1455 -2,41138oC 311 3,22 x 10-3 0,1184 0,1184 -2,134






ln k = A + B (1/T)

0

0.5

1

1.5

2

2.5

3

0 2 4 6 8 10 12

TBA

Lama Penyimpanan

Grafik Hubungan Lama Penyimpanan dan TBA

8oC

28oC

38oC

y8o = 0,7312 + 0,1046x

y28o = 0,6484 + 0,1455x

y38o = 0,4968 + 0,1884x

1/T (x) ln k (y)0,00356 -2,1340,00332 -2,4110,00322 -2,655

Σx = 0,01010 Σy = -

A = 2,4388

B = -1437,78

y = 2,4388 – 1437,78x

sehingga apabila setiap nilai k dan 1/T diplotkan


Persamaan Linier: y =

r = 0.9866

-E/R = B = -1437,78

R = 1,986 kal/mol

E = -2855,43 kal/mol

ln ko = A = 2,4388

Ko = 11,46

38oC

-3

-2.5

-2

-1.5

-1

-0.5

0

0.0032

ln k

Grafik Hubungan antara 1/T dan ln k

ln k (y) x2 y2

,134 1,27 x 10-5 7,04902,411 1,10 x 10-5 5,81292,655 1,04 x 10-5 4,5540

-5.855 Σx2 = 3,41 x 10-5 Σy2=17,4159 Σxy=



y = 2,4388– 1437,78x

r = 0.9866

986 kal/moloK

kal/mol

28oC8oC

0.0033 0.0034 0.0035 0.0036

1/T

Grafik Hubungan antara 1/T dan ln k

y = 2,4388 - 1437,78x

105

Xy-0.0095-0.0080-0.0069

Σxy=-0,0244

dalam sebuah grafik, maka

106

k = ko .e-E/RT

= 11,46 . e-1437,78 (1/T)


Suhu 8oC, k = 11,46 . e-1437,78(3.56x10-3)

k = 0,0686/hari

Suhu 28oC, k = 11,46 . e-1437,78(3.32x10-3)

k = 0,0969/hari

Suhu 38oC, k = 11,46 . e-1437,78(3.22x10-3)

k = 0,1118/hari

dengan kinetika reaksi orde satu, ts = , maka umur simpan:

Suhu 8oC ts = , .

. = 29,90 hari

Suhu 28oC ts = , .

. = 21,13 hari

Suhu 38oC ts = , .

. = 18,32 hari

Dengan membandingkan nilai antara laju peningkatan kadar TBA pada suhu

38oC dengan laju peningkatan kadar TBA pada suhu 28oC, maka didapatkan nilai

Q10 yaitu:

= 0,11180,0969= 1.15

107


Lemak)

Tabel Hasil Analisis Kimia Kadar Lemak Selama Penyimpanan

Lama Penyimpanan Kadar Lemak

8oC 28oC 38oC0 16.4835 16.4835 16.48352 16.5992 16.3866 16.18264 16.6038 16.3265 16.40636 16.5877 16.5217 16.23628 16.5354 16.4751 16.071410 16.4745 16.4637 16.4365

Tabel Perhitungan Regresi Linier Kadar Lemak Suhu 8oCLama Penyimpanan

(x)Kadar Lemak

(y)xy x2 y2

0 16.4835 0 0 271.70582 16.5992 33.1984 4 275.53344 16.6038 66.4152 16 275.68626 16.5877 99.5262 36 275.15188 16.5354 132.283 64 273.4195

10 16.4745 164.745 100 271.4092x = 30 y = 99.2841 xy=496.168 x2=220 y2=1642.9058

a = 16.5654 b = -0.0036 y = 16.5654 – 0.0036x ; r = 0,2313

a = ( ) ( )( )

( )

= ( . )( ) ( )( . )

( ) ( )= 16.5654

b = ( )( )

( )=

( .) ( . )( ) ( )

= -0.0036

108

r = ( )( )

( ( ) ( ( ) )

=( .) ( )( . )

( ) ( . ( . ))= 0,2313


(x)Kadar Lemak

(y)xy x2 y2

0 16.4835 0 0 271.70582 16.3866 32.7732 4 268.52074 16.3265 65.306 16 266.55466 16.5217 99.1302 36 272.96668 16.4751 131.801 64 271.4289

10 16.4637 164.637 100 271.0534x = 30 y = 98.6571 xy=493.647 x2=220 y2=1622.2299

a = 16.4170 ; b = 0.0052 ; y = 16.4170 + 0.0052x ; r = 0.2679


(x)Kadar Lemak

(y)xy x2 y2

0 16.4835 0 0 271.70582 16.1826 32.3652 4 261.87654 16.4063 65.6252 16 269.16676 16.2362 97.4172 36 263.61428 16.0714 128.571 64 258.289910 16.4365 164.365 100 270.1585

x = 30 y = 97.8165 xy=488.344 x2=220 y2=1594.8116

a = 16.3555 ; b = -0.0106 ; y = 16.3555 – 0.01065x ; r = 0.2415


penyimpanan (x) terhadap kadar lemak (y) untuk masing-masing suhu adalah

sebagai berikut:

109

Gambar Kurva Kadar Lemak Selama Penyimpanan

8oC : y = 16.5654 – 0.0036x ; r = 0,2313

28oC : y = 16.4170 + 0.0052x ; r = 0,2679

38oC : y = 16.3555 – 0.0106x ; r = 0,2415


Tabel Nilai (1/T) ln k Kadar Lemak pada masing-masing Suhu PenyimpananSuhu Suhu (T+273) 1/T B atau k k ln k8oC 281 3,56 x 10-3 -0.0012 0.0012 -5.627

28oC 301 3,32 x 10-3 0.0052 0.0052 -5.25938oC 311 3,22 x 10-3 -0.0106 0.0106 -4.547






ln k = A + B (1/T)

16

16.1

16.2

16.3

16.4

16.5

16.6

16.7

0 2 4 6 8 10 12

Kada

r Lem

ak

Lama Penyimpanan

Grafik Hubungan antara Lama Penyimpanan dan Kadar Lemak

8oC

28oC

38oC

y 8o= 16,5654 - 0,0036x

y28o = 16,4170 + 0,0052x

y 38o= 16,3555 + 0,0106x

110

1/T (x) ln k (y) x2 y2 Xy0,00356 -5.627 1,27 x 10-5 31.6631 -0.01460,00332 -5.259 1,10 x 10-5 27.6571 -0.01750,00322 -4.547 1,04 x 10-5 20.6752 -0.0200

Σx = 0,01010 Σy = -15.433 Σx2 = 3,41 x 10-5 Σy2=78.9954 Σxy=-0,0521

A = 4.5567

B = -2882.51

y = 4.5567 – 2882.51x




r = 0.9150

-E/R = B = -2882.51

R = 1.986 kal/moloK

E = -5724.66 kal/mol

Ln ko = A = 4.5567

Ko = 95.27

38oC

28oC8oC

-6.000

-5.000

-4.000

-3.000

-2.000

-1.000

0.000

0.0032 0.0033 0.0034 0.0035 0.0036

ln k

1/T


y = 4,5567 - 2882,51x

111

k = ko . e-E/RT

= 95.27 . e-2882.51(1/T)


Suhu 8oC, k = 95.27 . e-2882.51 (3.56x10-3)

k = 0.0033/hari

Suhu 28oC, k = 95.27 . e-2882.51 (3.32x10-3)

k = 0.0067/hari

Suhu 38oC, k = 95.27 . e-2882.51 (3.22x10-3)

k = 0.0089/hari


Suhu 8oC ts = , ,

. = 0,17 hari

Suhu 28oC ts = , ,

. = 0,18 hari

Suhu 38oC ts = , ,

. = 0,32 hari

Dengan membandingkan nilai antara laju penurunan kadar lemak pada suhu

38oC dengan laju penurunan kadar lemak pada suhu 28oC, maka didapatkan nilai

Q10 yaitu:

= 0.00890.0067= 1.33

112


Protein)

Tabel . Hasil Analisis Kimia Kadar Protein Selama Penyimpanan

Lama penyimpananKadar protein

8oC 28oC 38oC0 31.9646 31.9646 31.96462 31.8475 31.7042 31.76694 31.5297 31.5875 31.47086 31.5593 31.5292 31.35178 31.2375 31.2331 31.208310 31.6533 31.5411 31.1871

Tabel . Perhitungan Regresi Linier Kadar Protein Suhu 8oCLama Penyimpanan

(x)Kadar Protein

(y)xy x2 y2

0 31.9646 0 0 1021.73572 31.8475 63.695 4 1014.26334 31.5297 126.119 16 994.12206 31.5593 189.356 36 995.98948 31.2375 249.9 64 975.7814

10 31.6533 316.533 100 1001.9314x = 30 y = 189.7919 xy=945.603 x2=220 y2=6003.8231

a = 31.8718 b = -0.0480 y = 31.8718 – 0.0480x ; r = 0,6996

a = ( ) ( )( )

( )

= ( . )( ) ( )( . )

( ) ( )= 31.8718

b = ( )( )

( )=

( .) ( . )( ) ( )

= -0.0480

113

r = ( )( )

( ( ) ( ( ) )

=( .) ( )( . )

( ) ( . ( . ))= 0.6996

Tabel Perhitungan Regresi Linier Kadar Protein Suhu 28oCLama

Penyimpanan (x)Kadar Protein (y) xy x2 y2

0 31.9646 0 0 1021.73572 31.7042 63.4084 4 1005.15634 31.5875 126.35 16 997.77026 31.5292 189.175 36 994.09058 31.2331 249.865 64 975.506510 31.5411 315.411 100 994.8410

x = 30 y = 189.5597 xy=944.209 x2=220 y2=5989.1001

a = 31.8496 ; b = -0.0513 ; y = 31.8496 – 0,0513x ; r = 0.8010

Tabel Perhitungan Regresi Linier Kadar Protein Suhu 38oCLama Penyimpanan

(x)Kadar Protein

(y)xy x2 y2

0 31.9646 0 0 1021.73572 31.7669 63.5338 4 1009.13594 31.4708 125.883 16 990.41136 31.3517 188.11 36 982.92918 31.2083 249.666 64 973.9580

10 31.1871 311.871 100 972.6352x = 30 y = 188.9494 xy = 939.065 x2=220 y2=5950.8051

a = 31.8975 ; b = -0.0812 ; y = 31.8975 – 0.0812x ; r = 0.9678


penyimpanan (x) terhadap kadar protein (y) untuk masing-masing suhu adalah

sebagai berikut:

114

Gambar Kurva Kadar Protein Selama Penyimpanan

8oC : y = 31.8718 – 0.0480x ; r = 0,6996

28oC : y = 31.8496 – 0.0513x ; r = 0,8010

38oC : y = 31.8975 – 0.0812x ; r = 0,9678


Tabel Nilai (1/T) ln k Kadar Protein pada masing-masing Suhu Penyimpanan

Suhu Suhu (T+273) 1/T B atau k k ln k8oC 281 3,56 x 10-3 -0.0480 0.0480 -3.037

28oC 301 3,32 x 10-3 -0.0513 0.0513 -2.97038oC 311 3,22 x 10-3 -0.0812 0.0812 -2.511






ln k = A + B (1/T)

31

31.2

31.4

31.6

31.8

32

32.2

0 2 4 6 8 10 12

Kada

r Pro

tein

Lama Penyimpanan

Grafik Hubungan Lama Penyimpanan dan Kadar Protein

8oc

28oc

38oC

y38o = 31,8975 - 0,0812x

y8o = 31,718 - 0,0480x

y 28o= 31,8496 - 0,0513x

115

1/T (x) ln k (y) x2 y2 Xy0,00356 -3.037 1,27 x 10-5 6.3051 -0.00810,00332 -2.970 1,10 x 10-5 8.8209 -0.00990,00322 -2.511 1,04 x 10-5 9.2234 -0.0108

Σx = 0,01010 Σy = -8.518 Σx2 = 3,41 x 10-5 Σy2=24.349 Σxy=-0,0288

A = 1.6183

B = -1324.46

y = 1.6183 - 1324.46x




r = 0.8023

-E/R = B = -1324.46

R = 1.986 kal/moloK

E = -2630.38 kal/mol

Ln ko = A = 1.6183

Ko = 5.045

38oC

28oC 8oC

-3.5

-3

-2.5

-2

-1.5

-1

-0.5

0

0.0032 0.0033 0.0034 0.0035 0.0036

ln k

1/T


y = 1,6183 - 1324,46x

116

k = ko . e-E/RT

= 5.045. e-1324.46 (1/T)


Suhu 8oC, k = 5.045. e-1324.46 (3.56x10-3)

k = 0.0452/hari

Suhu 28oC, k = 5.045. e-1324.46 (3.32x10-3)

k = 0.0621/hari

Suhu 38oC, k = 5.045. e-1324.46 (3.22x10-3)

k = 0.0709/hari


Suhu 8oC ts = . .

. = 0,22 hari

Suhu 28oC ts = . .

. = 0,22 hari

Suhu 38oC ts = . .

. = 0,35 hari

Dengan membandingkan nilai antara laju penurunan kadar protein pada

suhu 38oC dengan laju penurunan kadar protein pada suhu 28oC, maka didapatkan

nilai Q10 yaitu:

= 0.07090.0621= 1.14

117

20. Gambar Pembuatan Daging Ayam Asap

Gambar Keterangan

Ayam Organik

Mem-fillet ayam

Fillet ayam

118

Pencucian

Penimbangan

Pengasapan

Daging ayam asap

119

Proses pengemasan vakum

Ayam asap dalam kemasan vakum

Sampel ayam asap dalam pengujian organoleptik

120

Proses penyimpanan ayam asap dalam incubator

Hasil TPC

Sampel TPC yang sedang diinkubasi

lampiran 1. analisis kadar air metoda gravimetri (aoac, 1995)repository.unpas.ac.id/28754/1/lampiran...

Documents