kripik pisang “sune cekuh” bumbu alami bergizi dan sehat

Kripik Pisang “Sune Cekuh” Bumbu Alami Bergizi Dan Sehat

Triani, I. G.A.L

Kripik Pisang “Sune Cekuh” Bumbu Alami Bergizi Dan Sehat

Oleh:

Triani, I. G.A.L *), Anggreni, A.A.M.D *) dan Indri, N.M.H.A

*) Jurusan Teknologi Industri Pertanian **) Jurusan Ilmu Dan Teknologi Pangan

Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana

Kripik Pisang “Sune Cekuh” Bumbu Alami Bergizi Dan Sehat.

dan Indri, N.M.H.A **)

Pengolahan kripik pisang dengan bumbu ”sune cekuh” sampai saat ini belum ada yang mengerjakan. Kripik ini diolah dengan sanga

tradisional, sehingga kualitas produk kurang baik, daya simpan pendek, kurang gurih dan renyah dan cepat melempem. Oleh karen

dikembangkan dan anggota kelompok cukup antusias dan usaha ini sudah berkembang, maka Tim IbM Fakultas Teknologi Pertanian be

memberikan penyuluhan, pelatihan dan pendampingan dalam rangka mengembangkan usaha kripik pisang ini, sehingga usaha ini bisa

modern yang dapat memproduksi kripik pisang khas ”Sune Cekuh”.

Metode pelaksanaan kegiatan dilakukan melalui penyuluhan, pelatihan, demontrasi produk dan pendampingan hingga KWT ini mampu

olahan kripik pisang sesuai standar SNI dan memiliki skala usaha komersiil dengan daya saing tinggi serta memberikan nilai ta

Hasil yang ditargetkan dari IbM ini adalah berkembangnya usaha ini dengan produk khas bumbu ” Sune Cekuh” dengan manajemen us

meningkatkan kuantitas, kualitas, kontinuitas produk sehingga dapat meningkatkan pendapatan kelompok ini. Luaran yang ditarge

berkembangnya manajemen usaha menjadi UKM yang mandiri serta bagi Tim IbM unud dapat mempublikasikan pengabdian ini dalam jur

Kata Kunci : Kripik pisang, ”sune cekuh”, pendampingan dan KWT

Pengolahan Kripik Pisang sampai Pengemasan

Bahan Baku Pembuatan Kripik

Gambar 1. Pisang Kapas Gambar 2. Pisang Keladi

ABSTRAK

Pengolahan kripik pisang dengan bumbu ”sune cekuh” sampai saat ini belum ada yang mengerjakan. Kripik ini diolah dengan sanga

tradisional, sehingga kualitas produk kurang baik, daya simpan pendek, kurang gurih dan renyah dan cepat melempem. Oleh karen

dikembangkan dan anggota kelompok cukup antusias dan usaha ini sudah berkembang, maka Tim IbM Fakultas Teknologi Pertanian be

memberikan penyuluhan, pelatihan dan pendampingan dalam rangka mengembangkan usaha kripik pisang ini, sehingga usaha ini bisa


Metode pelaksanaan kegiatan dilakukan melalui penyuluhan, pelatihan, demontrasi produk dan pendampingan hingga KWT ini mampu

olahan kripik pisang sesuai standar SNI dan memiliki skala usaha komersiil dengan daya saing tinggi serta memberikan nilai ta

pisang dan meningkatkan pendapatan kelompok kripik ini

Hasil yang ditargetkan dari IbM ini adalah berkembangnya usaha ini dengan produk khas bumbu ” Sune Cekuh” dengan manajemen us

meningkatkan kuantitas, kualitas, kontinuitas produk sehingga dapat meningkatkan pendapatan kelompok ini. Luaran yang ditarge

berkembangnya manajemen usaha menjadi UKM yang mandiri serta bagi Tim IbM unud dapat mempublikasikan pengabdian ini dalam jur

nasional.


Pengolahan Kripik Pisang sampai Pengemasan

Gambar 1. Pisang Kapas Gambar 2. Pisang Keladi

Proses Penggorengan

Pengolahan kripik pisang dengan bumbu ”sune cekuh” sampai saat ini belum ada yang mengerjakan. Kripik ini diolah dengan sangat sederhana dan masih

tradisional, sehingga kualitas produk kurang baik, daya simpan pendek, kurang gurih dan renyah dan cepat melempem. Oleh karena produk ini sudah

dikembangkan dan anggota kelompok cukup antusias dan usaha ini sudah berkembang, maka Tim IbM Fakultas Teknologi Pertanian berkewajiban untuk

memberikan penyuluhan, pelatihan dan pendampingan dalam rangka mengembangkan usaha kripik pisang ini, sehingga usaha ini bisa maju dan menjadi UKM


Metode pelaksanaan kegiatan dilakukan melalui penyuluhan, pelatihan, demontrasi produk dan pendampingan hingga KWT ini mampu menghasilkan produk

olahan kripik pisang sesuai standar SNI dan memiliki skala usaha komersiil dengan daya saing tinggi serta memberikan nilai tambah yang tinggi bagi olahan

Hasil yang ditargetkan dari IbM ini adalah berkembangnya usaha ini dengan produk khas bumbu ” Sune Cekuh” dengan manajemen usaha yang mampu

meningkatkan kuantitas, kualitas, kontinuitas produk sehingga dapat meningkatkan pendapatan kelompok ini. Luaran yang ditargetkan adalah juga

berkembangnya manajemen usaha menjadi UKM yang mandiri serta bagi Tim IbM unud dapat mempublikasikan pengabdian ini dalam jurnal ilmiah skala


Gambar 3. Pisang Ambon Gambar 4. Pisang Saba

Bahan Tambahan Pembuatan Kripik

Gambar 5. Vx Gambar 6. Kapur sirih Gambar 7. Pewarna makanan

Penimbangan Bahan dan Proses Pengupasan serta Pengirisan Bahan

Gambar 8. Penimbangan Bahan

Gambar 9. Pemisahan buah dengan tandan

Gambar 3. Pisang Ambon Gambar 4. Pisang Saba

Gambar 5. Vx Gambar 6. Kapur sirih Gambar 7. Pewarna makanan

Penimbangan Bahan dan Proses Pengupasan serta Pengirisan Bahan


Gambar 16. Penggorengan pisang menjadi kripik pisang selama ± 5 menit

Penirisan

Gambar 17. Penirisan kripik pisang dan diangin

menit

Pencampuran Bubuk Bawang Putih (Sune) dan Bubuk Kencur

(Cekuh)

Gambar 16. Penggorengan pisang menjadi kripik pisang selama ± 5 menit

Gambar 17. Penirisan kripik pisang dan diangin-anginkan selama ± 15

Pencampuran Bubuk Bawang Putih (Sune) dan Bubuk Kencur


Gambar 10. Pengupasan Kulit

Gambar 11. Pemisahan buah dengan tandan Gambar 12. Buah

pisang kupas

Gambar 13. Pengirisan buah dengan alat sederhana

Proses Perendaman


Gambar 10. Pengupasan Kulit

Gambar 11. Pemisahan buah dengan tandan Gambar 12. Buah

Gambar 13. Pengirisan buah dengan alat sederhana

Gambar 18. Pencampuran Bubuk Bawang Putih (Sune) dan Bubuk

Kencur (Cekuh) 1 : 3

Pengemasan

Gambar 19. Pengemasan kripik pisang ”sune cekuh”

Teknologi proses yang ditawarkan dalam pengolahan kripik ini juga adalah memberikan tambahan

bumbu dari ”Sune Cekuh” (bawang putih dan kencur dengan metode sebagai berikut :

Bawang putih maupun kencur dipilih yang bersih dan kering

Masing-masing dilakukan proses blansing pada suhu 70

Bawang putih maupun kencur selanjutnya di iris

dikeringkan pada suhu 60

Gambar 18. Pencampuran Bubuk Bawang Putih (Sune) dan Bubuk

Kencur (Cekuh) 1 : 3

Gambar 19. Pengemasan kripik pisang ”sune cekuh”

Teknologi proses yang ditawarkan dalam pengolahan kripik ini juga adalah memberikan tambahan

bumbu dari ”Sune Cekuh” (bawang putih dan kencur dengan metode sebagai berikut :

Bawang putih maupun kencur dipilih yang bersih dan kering

masing dilakukan proses blansing pada suhu 70oC selama 10 menit

Bawang putih maupun kencur selanjutnya di iris-iris ditempatkan pada tempat terpisah, lalu

dikeringkan pada suhu 60-70oC selama 4-5 jam di dalam oven.

Gambar 14. Perendaman dalam Air Kapur Sirih (± 10 menit)

Proses Pewarnaan (± 10 menit)

Gambar 15. Perendaman dengan pewarna makanan, Vx dan garam (± 10 menit)

Gambar 14. Perendaman dalam Air Kapur Sirih (± 10 menit)

Gambar 15. Perendaman dengan pewarna makanan, Vx dan garam (± 10 menit)

dikeringkan pada suhu 60

Bawang putih maupun kencur yang sudah kering kemudian masing

hancur menjadi bubuk.

Bubuk kasar bawang putih maupun kencur diayak dengan ayakan sampai menjadi bubuk halus.

Lalu masing-masing dikemas, siap untuk dicampurkan pada kripik.

Dibuat perbandingan sesuai selera, pada kripik pisang dibuat perbandingan 1 : 3 (bubuk kencur :

bawang putih), campuran bubuk tersebut ditempatkan pada tempat yang ditutupnya berisi lubang

-lubang untuk memudahkan dalam pencampuran pada kripik

Lalu bubuk tersebut dituangkan pada kripik pisang yang telah digoreng dan ditiriskan aduk rata,

kemudian kripik dikemas.

dikeringkan pada suhu 60-70oC selama 4-5 jam di dalam oven.

Bawang putih maupun kencur yang sudah kering kemudian masing-masing diblender sampai

hancur menjadi bubuk.

Bubuk kasar bawang putih maupun kencur diayak dengan ayakan sampai menjadi bubuk halus.

masing dikemas, siap untuk dicampurkan pada kripik.

Dibuat perbandingan sesuai selera, pada kripik pisang dibuat perbandingan 1 : 3 (bubuk kencur :

bawang putih), campuran bubuk tersebut ditempatkan pada tempat yang ditutupnya berisi lubang

lubang untuk memudahkan dalam pencampuran pada kripik

Lalu bubuk tersebut dituangkan pada kripik pisang yang telah digoreng dan ditiriskan aduk rata,

kemudian kripik dikemas.

kripik pisang “sune cekuh” bumbu alami bergizi dan sehat

Documents