KOPI LUWAK ARTIFISIAL MENGGUNAKAN BIOREAKTOR DAN ISOLAT BAKTERI LUWAK

LATAR BELAKANG

Kopi luwak mempunyai cita rasa yang khas sehingga mempunyai harga jual yang tinggi di pasaran internasional

Produksi kopi luwak sangat terbatas karena binatang luwak sebagai satu-satunya media pembuatan kopi luwak

Nilai tambah kopi luwak lebih dari 2000%

Tidak adanya jaminan keamanan pangan pada kopi luwak asli yaitu tercemarnya kopi dengan E.coli dan Salmonella

Masih ada perdebatan mengenai status halal dan haramnya kopi luwak di kalangan umat muslim yang saat ini masih terjadi.

Mulai adanya desakan dari negara lain terhadap perlunya perlindungan binatang

Proses fermentasi biji kopi di dalam bioreaktor dikontrol sesuai dengan kondisi binatang luwak baik pH, suhu, lama fermentasi, enzim dan gerakan peristaltik pencernaan luwak

Bioreaktor merupakan sebuah peralatan atau sistem yang menyediakan sebuah lingkungan biologis untuk menunjang terjadinya reaksi biokimia yang melibatkan organisme atau komponen biokimia aktif (enzim) yang berasal dari organisme.

Proses Pembuata

n

Teknologi produksi kopi luwak melalui penggunaan bioreaktor dan isolat bakteri lambung luwak dan larutan simulated gastric fluid telah berhasil diperoleh.

Berdasarkan uji cita rasa, kopi luwak artificial mempunyai nilai yang setara dengan cita rasa kopi luwak asli. Kopi yang dihasilkan melalui bioreaktor tersebut mempunyai nilai excellent dan termasuk kedalam golongan specialty kopi seperti kopi luwak asli.

Berdasarkan uji flavor, kopi luwak artificial memiliki senyawa volatil yang identik atau memiliki kesamaan dengan kopi luwak asli.

Teknologi Kopi Luwak Artifisial

Keunggulan Komparatif

Kopi luwak asliKopi luwak artifisialPerbandingan Cita Rasa Kopi Perbandingan Cita Rasa Kopi

Uji cita rasa

No Parameter Kopi Luwak asli Kopi Luwak Artifisial1 Biaya Tetap Rp.18.028.502,53 Rp.46.162.048.582 Biaya Variable Rp.42.432.000,00 Rp.146.640.000.003 Biaya Operasional Rp.60.460.502,53 Rp.192.802,048.584 Modal Kerja Bersih 1 Bulan Rp.4.857.275,21 Rp.14.979,204.055 Investasi alat Rp.22.610.000,00 Rp.117.930,005.006 Investasi Awal Rp.27.467.275,21 Rp.132.909,209.057 Biaya Total = biaya investasi awal+operasional Rp.87.927.777,75 Rp.325.711,257.62

8 Rendemen Kopi dalam bentuk gabah 19,35% 22,61%9 Rendemen Kopi dalam bentuk beras (Kadar air

: 11-13%)14,54% 17,34%

10 Harga Buah Kopi segar Rp 6.000/kg sd Rp 9000/kg

.Rp 6.000/kg sd Rp 9000/kg

11 Harga Produksi Kopi dalam bentuk beras = biaya operasional/jumlah produksi

Rp.165.488,-/kg Rp.89.042,55/kg

12 Harga jual Kopi Luwak di tingkat Petani (Produsen Pertama)

Rp 350.000,-/Kg Rp 300.000,-/Kg

13 Produksi 1 tahun 369,66 kg 2.165,28 kg14 Penjualan 1 tahun = harga jual x produksi Rp 129.380.160,00 Rp 649.584.000,0015 IRR 198,86% 281,90%16 BC Rasio 8,8 12,2017 NVP dalam 5 tahun Rp 213.623.849,- Rp 1.500.158.029,03

Perbandingan Analisa Finansial

Keunggulan Teknologi

Proses fermentasi biji kopi di dalam bioreaktor dapat dikontrol sesuai dengan kondisi binatang luwak baik pH, suhu, lama fermentasi, enzim dan gerakan peristaltik pencernaan luwak.

Kopi luwak artifisial dapat memberikan jaminan kemanan pangan

Penggunaan bioreaktor sangat bermanfaat untuk menghasilkan kopi luwak melalui proses yang dapat di scale up pada skala industri.

TERIMA KASIHTERIMA KASIH