keracunana makanan

7/21/2019 KERACUNANA MAKANAN

http://slidepdf.com/reader/full/keracunana-makanan 1/10

KERACUNANA MAKANAN AKIBAT BAKTERI

Bakteri adalah penyebab utama keracunan makanan. Keracunan makanan oleh

bakteri terjadi karena bakteri dalam makanan terebut men!eluarkan enterotokin"

atau racun" eba!ai produk ampin!an dari pertumbuhannya. Racun ini erin!

men!uran!i kemampuan penyerapan makanan oleh uu dan menyebabkan

ekrei air dan elektrolit yan! men!arah ke dehidrai. Tin!kat keparahan !ejala

keracunan ter!antun! pada jeni bakteri" jumlah bakteri dan makanan yan!

dikonumi" dan keehatan indi#idu dan kepekaan terhadap tokin bakteri.

Berikut adalah $ jeni bakteri penyebab utama keracunan oleh makanan%

&. 'almonella

(ejala keracunan dimulai ekitar &) * +) jam etelah makan makanan yan!

terkontaminai oleh bakteri almonella. Biaanya !ejala keracunannya berupa

demam" yan! berlan!un! ekitar dua ampai lima hari. 'almonella biaanya

ditularkan melalui konumi makanan yan! terkontaminai oleh tinja manuia

atau binatan!. Kontaminai ini eba!ian bear terjadi diebabkan karena kebiaaan

mencuci tan!an yan! buruk" terutama ebelum meme!an! makanan.

). Echerichia coli ,E. coli-

(ejala keracunan makanan dari E. coli dan turunannya muncul lebih lambat

daripada keracunan yan! diebabkan oleh bakteri lainnya. 'atu ampai ti!a hari

etelah memakan makanan yan! tercemar" korban mulai men!alami kram perut

yan! parah dan diare yan! biaanya bercampur darah. iare yan! terjadi bahkan

eba!ian bear berupa darah" ehin!!a kondii ini kadan!*kadan! diebut koliti

hemora!ik. iare berdarah berlan!un! dari atu ampai delapan hari" dan kondii

biaanya embuh den!an endirinya. (ejala keracunan kadan! diertai edikit

demam atau tidak ama ekali.



Makanan yan! terkontaminai E. coli biaanya ditemukan pada da!in! api

mentah atau yan! dimaakan kuran! matan!. 'uu mentah ju!a dapat menjadi

umber keracunan makanan oleh E. coli.

/. Campylobacter jejuni

In0eki yan! diebabkan campylobacter jejuni erin! diebabkan karena memakan

da!in! ayam yan! terkontaminai" kontaminai ju!a dapat berumber dari air

yan! tidak berih dan uu mentah. (ejala keracunan makanan" biaanya termauk

demam dan diare" mulai )*1 hari etelah men!konumi makanan atau air yan!

tercemar den!an C. jejuni. iare mun!kin berair dan mun!kin ju!a men!andun!

darah. (ejala keracunan biaanya berakhir pada tujuh ampai &2 hari.

3. 'taphylococcu aureu ,'taph-

'taphylococcu aureu menyebar terutama dari pen!olah makanan yan! terin0eki

bakteri taph pada kulitnya. 'elain itu" peralatan pen!olah makanan ju!a dapat

menjadi umber kontaminai. 4ampir etiap jeni makanan dapat terkontaminai

bakteri ini" tapi terutama pada alad" produk uu" kue krim" dan makanan yan!

diimpan pada uhu kamar. (ejala keracunan makanan biaanya muncul den!an

cepat" ekitar )*5 jam etelah memakan makanan yan! tercemar. (ejala eperti

biaanya berlan!un! hanya /*$ jam dan jaran! lebih dari dua hari. Kebanyakan

kau keracunan i0atnya rin!an dan akan embuh meki tanpa pen!obatan.

1. 'hi!ella

(ejala keracunan makanan oleh bakteri 'hi!ella muncul ekitar /$*+) jam etelah

memakan makanan yan! tercemar. (ejala*!ejala yan! ditimbulkan hi!ella edikit

berbeda dari !ejala yan! ditimbulkan oleh bakteri lain. 'elain !ejala*!ejala

keracunan makanan yan! umum" ekitar 326 anak yan! keracunan berat

menunjukkan !ejala neurolo!i. (ejala ini termauk kejan!" kebin!un!an" akit



kepala" leu" dan leher kaku. Keracunan ini biaanya berlan!un! dalam dua

ampai ti!a hari.

$. Clotridium botulinum

Clotridium botulinum ,umumnya dikenal eba!ai botulime- merupakan bakteri

yan! dapat membuat keracunan makanan yan! mematikan. 'umber botulime

pada oran! de7aa biaanya berumber dari makanan kalen!an atau a7etan yan!

ruak. (ejala botulime pada oran! de7aa biaanya muncul ekitar &5 ampai /$

jam etelah memakan makanan yan! terkontaminai.

Tidak eperti penyakit ba7aan makanan lainnya" tidak ada muntah dan diare yan!

berhubun!an den!an botulime. A7alnya" eeoran! yan! menderita botulime

meraakan lemah" puin!" dan !an!!uan pen!lihatan. (ejala berikutnya berupa

keulitan berbicara dan menelan. Racun dari Clotridium botulinum adalah racun

neurotokin yan! menyeran! item ara0" dan bia menyebabkan kelumpuhan.

8ika penyakit tidak e!era diatai" kelumpuhan ini akan berlanjut ke eluruh

tubuh. Akhirnya" tanpa inter#eni medi" otot*otot perna0aan akan menjadi

lumpuh dan korban akan mati lema.

9ada bayi yan! men!idap botulime" pora Clotridium botulinum tin!!al dalam

aluran uu bayi. Madu" terutama bila dikonumi oleh bayi yan! berumur di

ba7ah &) bulan" dapat menjadi umber dari pora. (ejala botulim pada bayi

terjadi ecara bertahap. Bayi a7alnya memiliki kontipai" diikuti den!an na0u

makan yan! buruk" leu" lemah" dan menan!i. Akhirnya bayi kehilan!an

kemampuan untuk men!endalikan otot*otot kepalanya. Kelumpuhan kemudian

bia berkemban! ke eluruh tubuh.

KERACUNAN MAKANAN AKIBAT BA4AN KIMIA



In!etion 8amur dapat menyebabkan a7al !ejala*!ejala dan tanda*tanda

keracunan makanan eperti diare dan muntah. Makan jamur Amanita dapat

menyebabkan !a!al !injal dan hati menyebabkan kematian.

Keracunan ci!uatera adalah racun ikan lainnya terjadi etelahnya makan ikan

eperti barracuda" kakap dan kerapu. (ejala*!ejala dan tanda*tanda keracunan

ci!uatera meliputi diare" keluhan neurolo!i termauk haluinai" keemutan"

keulitan den!an keeimbanan ,ata:ia-" mati raa dan akit kepala.

Keracunan 'combroid biaanya diebabkan buruk dimaak atau diimpan ikan.

9enderita keracunan makanan terkena akan men!alami kemerahan" keulitan

menelan dan eak napa dalam & ; ) jam makan.

KERACUNAN MAKANAN AKIBAT 9ARA'IT

Amoebiasis ditemui dalam air minum tercemar biasanya di iklim tropis

atau semi tropik dapat ditularkan orang ke orang.Cyclospora adalah 1 parasit bersel menginfeksi usus halus

menyebabkan gerakan usus berair dan ledakan. Infeksi diperoleh dari

air dan makanan terkontaminasi biasanya tidak menyebar dari orang

ke orang. Gejala-gejala dan tanda-tanda keracunan makanan juga bisa

termasuk malaise, nyeri tubuh dan sakit kepala dapat meniru infeksi

jenis virus. anpa pengobatan antibiotik, infeksi cyclospora akan

menyelesaikan secara bertahap selama berminggu-minggu, tetapi

datang dan pergi !kambuh" selama jangka #aktu tersebut.Cysticercosis sering terlihat di negara-negara berkembang di mana air

terkontaminasi dengan cacing pita babi dan orang minum dengan

ovum membentuk cacing pita. Infeksi dapat menyerang otak

!neurocysticercosis" menyebabkan kejang.Giardiasis dapat terjadi setelahnya minum air dari danau atau sungai

telah tercemar oleh berang-berang, domba telah merumput dan

muskrat. Ini juga dapat ditularkan dari orang ke orang, misalnya dalam

pengaturan penitipan. richinosis disebabkan oleh infeksi dari makan daging babi matang

atau permainan liar seperti daging beruang. $elainnya demam dan

keluhan gastrointestinal, gejala-gejala dan tanda-tanda keracunan



makanan termasuk nyeri otot, pembengkakan #ajah, dan pendarahan

di ba#ah kuku dan sekitar mata.

Bataan dan penyebabkeracunan makanan perlu di perte!a

dan di bedakan den!an penyakit (atroenteriti Akut biaa a!ar

tidak menimbulkan polemic dan maalah pada mayarakat a7am.

'ecara ederhana" keracunan makanan berdaarkan penyebabnya

dapat diba!i menjadi ) jeni.

a- Bacterial <ood 9oionin!

b- Non Bakterial <ood 9oionin!

Bacterial Food Poisoning

Bacterial <ood 9oionin! terjadi akibat konumi makanan

yan! terkontaminai den!an bacteri hidup terkontaminai tokin

yan! dihailkan bacteri terebut. Bacterial <ood 9oionin! dapat di

bedakan menjadi 3 tipe" yaitu%

Salmonella Food Poisoning

'almonella 0ood poionin! merupakan =oonotik ,beraal

dari he7an- yan! dapat terjadi di mana*mana. 9enyakitini di

tularkan kepada manuia melalui produk ternak yan!

terkontaminai" eperti da!in!" uu" atau telur. Tiku ju!a

merupakan alah atu binatan! penyebar penyakit melalui

makanan. Binatan! ini men!kontaminai makanan melalui urin

atau kotorannya.

Inideni penyakit ini menin!kat di Ne!ara barat akibat

beberapa 0actor berikut%

a- 9enin!katan peda!an!an internaional berupa produk bahan

makanan yan! beraal dari he7an ternak.

b- 9en!!unaan deterjen ecara lua pada rumah tan!!a

mempen!aruhi pen!olahan air kotor.

c- itribui dan pemakaian makanan jadi atau makanan kalen!

menin!kat di mana*mana.

d- Terdapat lebih dari 12 pei 'almonella" yan! menyebabkan

penyakit pada manuia adalah 'almonella Typhimurium"

'almonella Cholera*ui" 'hi!ella 'onnel" dan lain*lain. >r!anime

ini berkemban!biak di dalam uu dan menimbulkan !ejala



penyakit (atroenteriti akut berupa mual" muntah*muntah" diare"

akit kepala" nyeri abdomen" dan demam. An!ka Mortalita akibat

penyakit ini ekitar &6. Staphylococcal Food Poisoning

'taphylococcal 0ood poionin! merupakan kau keracunan

makanan yan! di ebabkan oleh Enterotokin yan! di hailkan oleh

'taphylococcu Aureu. Kuman ta0ilokoku akan mati e7aktu

makanan di maak" tetapi entrotokin yan! di hailkan memiliki

i0at tahan pana ehin!!a dapat bertahan pada temperatur&22

derajat C elama beberapa menit.

'taphylokoku banyak di temukan dalam ba!ian*ba!ian

tubuh" eperti di hidun!" ten!!orok dan di kulit manuia" elain itu

ju!a dapat di temukan menempel pada debu di dalam kamar.

>r!anime ini dapat menyebabkan in0eki pada manuia dan

binatan!. 'taphylokoku ju!a dapat men!kontaminai makanan"

eperti alad" cutard" uu" dan produk yan! di hailkannya. Maa

inkubai penyakit akibat or!anime ini relati#e pendek" yaitu

ekitar &*$ jam karena tokin yan! di hailkan or!anim ini.

In0eki pada manuia terjadi karena konumi makanan

yan! terkontaminai tokin. Tokin terebut memiliki laju reaki

yan! cepat dan lan!un! menyeran! uu dan ytem ara0 puat

,''9-. (ejala penyakit ini" antara lain mual" muntah" diare" nyeriabdomen" dan terdapatnya darah dan lender dalam 0ee. Kematian

akibat penyakit ini jaran! terjadi. 9enderita dapat embuh kembali

dalam 7aktu )*/ hari.

Botulism

Botulim atau botulime merupakan penyakit

(atroenteriti akut yan! di ebabkan oleh Ekotokin yan! di

produki Crotiridium Botulinum. >r!anime anaerobic ini banyak

di temukan di dalam debu" tanah" dan dalam aluran uu he7an.

alam makanan kalen!" or!anime ini akan membentuk pora.

Maa inkubai botulime cepat ekitar &)*/$ jam. (ejala penyakit

berbeda den!an kau Bacterial <ood 9oionin! yan! lain karena

ekotokin bekerja pada ytem ara0 paraimpatik. (ejala (atroin

tetinal yan! di timbulkan rin!an 7alau ada beberapa !ejala yan!

tampak dominan" eperti i0a!ia" iplopia" 9toi" iarthria"

kelemahan pada otot dan terkadan! ?uadriple!ia" 7alau demam

biaa tidak ada" penyakit ini dapat menyebabkan penurunan

keadaran dan berakibat 0atal. Kematian terrjadi dalam 7aktu 3*5

hari akibat ke!a!alan pernapaan atau jantun!.



A!ar lebih aman" ebelum di konumi" makanan kalen!

ebaiknya dimaak dahulu pada temperature &22 derajat C elama

beberapa menit karena tokin Cl. Botulinum beri0at Thermolabil

,tidak tahan pana-. 9emberian obat @uinidine hidroklorida per oral

den!an doi )2*32 m!k! berat badan dapat men!uran!i

terjadinya Neoromucular blok" di ampin! pera7atan yan! baik

ju!a an!at berman0aat dalam pen!obatan batulime.

Cl. Perfringens Food Poisoning

>r!anime Clotridium 9er0rin!en ,Cl. elchii- dapat di

temukan dalam kotoran manuia dan binatan! dalam tanah" air" dan

udara. Keracunan terjadi karena men!konumi makanan berupa

da!in! ternak ,yan! tentunya telah terkontaminai den!an bakteri

ini- yan! telah di maak dan di impan be!itu aja elama )3 jam

atau lebih erta di maak la!i untuk di ajikan. Maa inkubai

penyakit ini ekitar $*)3 jam. alau pato!eniita Cl. 9er0rin!en

belum banyak di ketahui" or!anime ini dapat berkemban! biak

den!an baik pada uhu ekitar /2 derajat C dan memproduki

berba!ai tokin" mialnya Alpha To:in dan Theta To:in. Alpha

to:in di du!a merupakan ekotokin yan! dapat menimbulkan

!ejala penyakit" elain ada ju!a pendapat bah7a jumlah

Cl.per0rin!en yan! banyak dalam makanan dapat menyebabkankeracunan makanan. (ejala klini berupa nyeri abdomen" diare"

leu" ub0ebri" mual" dan muntah jaran! terjadi. 9enderitanya

dapat embuh den!an cepat" ementara penyakit ini tidak berakibat

0atal.

ia!noi bandin! ,di00erenial dia!noi- perlu di lakukan

karena Bacterial 0ood 9oionin! ,keracunan makanan akibat

bakteri erin! kali di dia!noi eba!ai penyakit kolera" dientri

bailer akut" atau keracunan at arentik .

Non-Bacterial Food Poisoning

Non*bacterial 0ood poionin! adalah kau keracunan

makanan yan! bukan di ebabkan oleh bakteri maupun tokin yan!

di hailkannya. Kau keracunan emacam ini dapat di ebabkan

oleh" antara lain%

a- Keracunan akibat tumbuh*tumbuhan

Banyak ekali kau keracunan makanan yan! di ebabkan oleh

tumbuh*tumbuhan. Contohnya antara lain keracunan in!kon!"

keracunan jen!kol" keracunan jamur" keracunan atropan Belladona

yan! berii alkaloid dari belladonna" dan keracunan apel"berikut ini

penjelaannya.



Keracunan 'in!kon!% in!kon! atau ubi kayu adalah jeni bahan

tidak emua jeni in!kon! dapat di konumi lan!un!. 8eni

in!kon! yan! men!andun! aam ianida dan biaanya di

per!unakan eba!ai bahan baku tepun! tapioca haru di olah

terlebih dahulu ebelum di jadikan tepun! dan di konunumi.

(ejala yan! muncul akibat keracunan in!kon!" antara lain mual"

muntah" pernapaan cepat" inoi keadaran menurun" dan bahkan

ampai koma.

Keracunan jen!kol% 8en!kol merupakan alah atu ayur lalapan

yan! men!andun! aam jen!kolat. Apabila di konumi ecara

berlebihan" akan terjadi penumpukan dan pembenttukan Krital

aam jen!kolat di dalam !injal ehin!!a mennimbulkan raa mual"muntah" nyeri perut hilan! timbul yan! berupa den!an kolik

ureter"raa akit bila buan! air kecil dan urin berbau jen!kol" elain

dapat menyebabkan uremia dan kematian.

Keracunan jamur beracun% di Indoneia" terdapat ratuan jamur

terkenal dan dapat di konumi" eperti jamur meran!" jamur

ampinyo dan eba!ainya. Namun" tidak emua jeni jamur dapat

di konumi karena ada beberapa jeni yan! men!andun! racun.

8eni racun biaa yan! di temukan adalah Amanitin dan mukarin.

Apabila tanpa en!aja men!konumi jamur beracun" racun jamur

itu akan bekerja an!at cepat dan men!akibatkan raa mual"

muntah" akit perut" pen!uaran banyak ludah dan kerin!at" mioi"

diplopia" bradikardi" dan bahkan kon#uli ,kejan!*kejan!-.

Atropa Belladonna yan! berii alkaloid dari belladonna% (ejala

keracunan akibat men!onumi ubtani teerebut erupa den!an

!ejala keracunan atropine" yaitu mulut kerin!" kulit kerin!"

pandan!an mata kabur" dilatai pupil" takikardi" dan haluinai.

atura 'tronomium ,apel-% atura 'tonomium men!andun!

tronomium alkkoloid. (ejala klini akibat kereacunan tronomium

ini eperti den!an !ejala klini keracunan Atropin. Tidak ada terapiyan! pei0ik untuk keeracunan at terebut. (ejala klini berupa

!an!!uan pada uunan ara0 peri0er dapat dinetraliaikan den!an

pemberian pilokarpin" tetapi obat ini tidak dapat menetraliaikan

!an!!uan pada item ara0 puat. 9en!uaran racun pada korban

keracunan dapat di lakukan den!an induki muntah untuk

men!oon!kan lambun! atau den!an bilaan lambun!

.

b- Keracunan akibat keran!dan ikan laut



Kau keracunan keran! dan ikan laut memiliki !ejala yan!

dapat terjadi ecara lan!un! dalam menit atau bahkan kuran! dari

itu etelah men!onumi keran! atau ikan laut.(ejala yan! muncul"

antara lain" kemerah*merahan" pada muka" dada" dan len!an" !atal*

!atal " urtikarya" an!!ioderma" edema" takikardi" palpitai" akit

perut dan diare. 9ada kau yan! berat dapat terjadi !an!!uan

pernapaan.

Keracunan akibat bahan kimia

Bahan*bahan kimia yan! dapat menimbulkan keracunan

makanan antara lain" at pe7arna makanan" lo!am berat" bumbuh

penyedap" dan bahan pen!a7et.Berikut beberapa jeni penyakit antara lain yan! erin! di

temukan antara lain%

&. Chinee Retaurant 'yndrome% 'eba!ian oran! yan! men!onumi

makanan cina dalam &2*)2 menit akan men!alami !ejala emacam

raa tidak enak" dan raa terbakar di leher ba!ian belakan!"

keemutan pada len!an ata ba!ian belakan! dan di depan dada.

Kemunculan !ejala terebut ber0ariai" biaanya akan berlan!un!

elama 31 menit ampai ) jam. Kemun!kinan penyebab adalah

monoodium klutamat yan! erin! di pakai eba!ai bumbuh

penyedap maakan cina.

). 4ot o! 4eadache% 9ada beberapa oran! yan! men!onumi hot

do! akan men!alami akit di ba!ian kepala dan muka memerah

yan! muncul dalam /2 menit etelah men!onumi makanan

terebut. Kondii itu mun!kin di ebabkan oleh natrium nitrit yan!

di !unakan pada proe pembuatan hot do!.

/. Keracunan at*at kimia% Kau keracunan emacam ini terjadi

karena eeoran! tanpa enn!aja atau tanpa epen!atahuannya

men!onumi at kimia beracun yan! ada dalam makanan. Contoh

at kimia beracun terebut" antara lain" racun tiku" inektiida"natrium klorida yan! di an!ka uu" atau barium bikarbonat yan!

di an!ka tepun!. Beberapa peralatan makanan yan! di lapii

den!an bahan tertentu ,mialnya" antimon atau inkum- tidak boleh

di !unakan untuk me7adahi makanan yan! men!andun! at

tertentu , mialnya aam- karena bahan pelapi itu akan bereaki

den!an aam dan men!hailkan racun. Contoh kau lainnya

adalah keracunan karena men!onumi makanan berupa ikan atau

hail laut lain yan! men!andun! lo!am berat eperti mercury ,h!-"



penyebab penyakit mina mata " atau men!andun! cadmium ,Cd-"

penyebab penyakit Itai*itai di 8epan!.

• http%777.nh.ukcondition<ood*poionin!9a!eIntroduction.ap:D

• http%7ell.blo!.nytime.com)22&22$top*&2*0ood*poionin!*rikF

GrH2D

keracunana makanan

Documents