KefirOleh : Nano Hertanto

NIM : 0402513073Semarang, 30 November 2013

Sejarah dan Penjelasan Umum Kefir

Alat Pembuatan KefirSarung Tangan Saringan dan spatula Toples

Timbangan Gelas ukur

Bahan Pembuatan KefirSusu murni Bibit kefir / grain

Starter kefir

Cara Pembuatan Kefir

Masukan bibit kefir atau starter

Simpan dalam suhu 22-30o C selama 48 jam

kefir bening (whey) dan churd (kental)

Saring hasil fermentasi

Saring& aduk hasil fermentasi sampai terlihat bibit kefir

Bibit yang telah di saring, simpan dalam susu

1

54

2 3

6

Pembahasan : Bibit Kefir• Bibit kefir berupa granula (butiran) ditumbuhkan

pada susu penuh, susu skim, atau whei susu yang telah dinetralkan.• Bibit kefir terdiri atas mikroorganisme yang dikelilingi

oleh matriks berbentuk lendir yang terdiri atas gula polisakarida yang disebut kefiran• Bibit kefir juga terdiri atas campuran berbagai

bakteri dan kamir (ragi).• Penyimpanan dengan cara pengeringan beku (freeze

drying) atau direndam dalam susu yang dipasteurisasi secara berkala disimpan dalam lemari es bersuhu 4 - 7oC.

Pembahasan : Mikroorganisme• Lactococcus lactis, Lactobacillus acidophilus, Lb.

kefir, Lb. kefirgranum, dan Lb. parakefir yang berfungsi dalam pembentukan asam laktat dari laktosa (jenis dan karakter mikroorganismenya?)• Lb. kefiranofaciens sebagai pembentuk lendir

(matriks butiran kefir)• Leuconostoc sp. membentuk diasetil dari sitrat• Candida kefir pembentuk etanol dan karbondioksida

dari laktosa

Pembahasan : Proses FermentasiPr

oses

Fe

rmen

tasi

Bakteri asam laktat : meningkatkan keasaman (0,85% - 1,0%) pH di bawah 3

Kamir alkoholik : menghasilkan alcohol dan karbonat

Kefiran : polimer galaktosa - glukosa (25%)

Senyawa asetoin dan diasetil

PembahasanGizi kefir hampir sama dengan gizi susu

Probiotik

Mencegah infeksi saluran urine

Memperlancar buang air besar

Membantu penderita lactose intolerance

Merangsang terbentuknya sistem imun

Mengurangi risiko penyakit jantung koroner

Menurunkan kadar kolesterol

Mengurangi risiko timbulnya kanker atau tumor

Sumber Referensi• Agustina, Linda. 2013. Penggunaan Starter dengan Konsentrasi yang

Berbeda pada Susu Sapi Terhadap pH dan Kadar Asam Laktat. Jurnal Ilmiah Peternakan. Vol 1 No. 1 : 254 – 259

• Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. 2007. Kefir, Susu Fermentasi dengan Rasa Menyegarkan. Warta Penelitian dan

Pengembangan Pertanian. Vol. 29 No. 2: 1-3• Fratiwi, Yulneriwarni, Noverita. 2008. Fermentasi Kefir dari Kacang-

kacangan. Vis Vitalis. Vol. 01 No. 2: 45 – 54• Zakaria, Yusdar. 2009. Pengaruh Jenis Susu dan Persentase Starter yang

Berbeda terhadap Kualitas Kefir. Agripet. Vol. 9 No. 1: 26 - 30• http://piakefir.blogspot.com/p/cara-membuat-kefir-sendiri.html • http://duniakefir.blogspot.com/2012/12/cara-membuat-kefir.html

Sekian dan ….