keamanan pangan (kp) no : 49 abstrak pembentukan … unggulan/teh hijau sebagai... · abstrak :...

Abstrak : Histamin merupakan senyawa biogenic amino yang banyak terdapat dalam ikan Scombroid, yang merupakan hasil dekarboksilasi asam amino his�din yang terdapat pada ikan. Kandungan histamin yang �nggi dapat menyebabkan keracunan pada manusia. Karena proses dekarboksilasi dikatalisis oleh enzim his�din dekarboksilase yang dihasilkan oleh bakteri, akumulasi histamin dapat dicegah dengan penerapan rantai dingin dalam se�ap tahap penanganan dan pengolahan produk perikanan. Selain itu, beberapa bahan alami terbuk� efek�f untuk mencegah pembentukan histamin, salah satunya adalah penggunaan ekstrak teh hijau dalam proses pembuatan ikan pindang.

Status : Inovasi Hasil Litbang dan Inovasi Indonesia 102

Kata Kunci : Teh Hijau; An�histamin; Ikan Pindang.

Judul Teknologi : Teh Hijau sebagai An�histamin pada Ikan Pindang

Penemu : Endang Sri Heruwa�; Farida Ariyani; Novalia Rachmawa�; Radestya

Triwibowo, Irma Hermana. 96

KEAMANAN PANGAN (KP)

49NO :

Abstrak : Histamin merupakan senyawa biogenic amino yang banyak terdapat dalam ikan Scombroid, yang merupakan hasil dekarboksilasi asam amino his�din yang terdapat pada ikan. Kandungan histamin yang �nggi dapat menyebabkan keracunan pada manusia. Karena proses dekarboksilasi dikatalisis oleh enzim his�din dekarboksilase yang dihasilkan oleh bakteri, akumulasi histamin dapat dicegah dengan penerapan rantai dingin dalam se�ap tahap penanganan dan pengolahan produk perikanan. Selain itu, beberapa bahan alami terbuk� efek�f untuk mencegah pembentukan histamin, salah satunya adalah penggunaan ekstrak teh hijau dalam proses pembuatan ikan pindang.