kata pengantar - repository.uph.edurepository.uph.edu/2179/2/toc.pdfpersetujuan dosen pembimbing ....
TRANSCRIPT
v
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Tuhan yang Maha Esa atas segala berkat yang telah
diberikan-Nya, sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan.
Tugas Akhir dengan judul STUDI KELAYAKAN BISNIS FIVE-ONE
COFFEE SHOP DI MEDAN ini ditujukan untuk memenuhi sebagian persyaratan
akademik guna memperoleh Gelar Sarjana Terapan Pariwisata (S.Tr.Par.) Jurusan
Manajemen Usaha Wisata Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan – Tangerang,
Banten.
Disadari bahwa tanpa bimbingan, bantuan, dan doa dari berbagai pihak, Tugas
Akhir ini tidak akan dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Oleh karena itu, penulis
ingin mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada semua pihak yang telah
membantu dalam proses pengerjaan Tugas Akhir ini, yaitu kepada:
1. Ibu Amelda Pramezwary, A.Par., M.M., selaku Pembimbing.
2. Ibu Dr. Diena Mutiara Lemy, A.Par., M.M., selaku Ketua Sekolah Tinggi
Pariwisata Pelita Harapan.
3. Ibu Yustisia Kristiana, S.ST., M.M., selaku Ketua Jurusan Manajemen Usaha
Wisata.
4. Ibu Yustisia Kristiana, S.ST., M.M., selaku Ketua Tim Penguji.
5. Bapak Dr. Rudyanto, S.E., M.M. dan Bapak Vasco A.H.Goeltom, S.ST.Par.,
M.M., selaku Anggota Tim Penguji.
6. Bapak Dr. Rudyanto, S.E., M.M., selaku Penasehat Akademik.
7. Semua dosen Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan.
vi
8. Staf Karyawan STPPH yang telah membantu penulis dalam kegiatan
administratif.
9. Staf Karyawan perpustakaan UPH Johannes Oentoro yang telah membantu
penulis hingga lulus kuliah.
10. Orangtua serta kakak yang telah memberikan dukungan moril, doa, dan kasih
sayang.
11. Teman-teman seperjuangan Setiadi, Jane, Celine, Sherliana, Randy, dan Yeni
yang telah memberikan semangat dan bantuan.
12. Juga kepada teman-teman akrab Carine, Natalia, dan Elsa, yang selalu menbantu,
mendukung, dan memberikan perhatian.
13. Semua pihak yang namanya tidak dapat disebutkan satu per satu.
Akhir kata, disadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan dalam Tugas Akhir ini.
Oleh karena itu, kritik dan saran dari pembaca akan sangat bermanfaat. Semoga
Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membacanya.
Karawaci, Februari 2016
Jeffrey
vii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL
PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR
PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING
PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR
KATA PENGANTAR ……………………………………………………… v
DAFTAR ISI ……………………………………………………………….... vii
DAFTAR GAMBAR………………………………………………………… ix
DAFTAR TABEL ………………………………………………………….... x
DAFTAR LAMPIRAN……………………………………………………… xi
BAB I PENDAHULUAN
A. Gagasan Awal …………………………………………………….. 1
B. Tujuan Studi Kelayakan …………………………………………... 7
C. Metodologi ………………………………………………………... 7
D. Tinjauan Konseptual Mengenai Bisnis Terkait ……..……………… 15
BAB II ASPEK PASAR DAN PEMASARAN
A. Analisis Permintaan ……………………………………………….. 32
B. Analisis Penawaran ………………………………………………... 45
C. Segmentasi, Target dan Posisi Bisnis Dalam Pasar ……………….. 61
D. Baur Pemasaran ……………………………………………………. 67
E. Aspek Ekonomi, Sosial, Politik, Lingkungan Hidup
dan Teknologi …………………………………………………….... 83
BAB III ASPEK TEKNIS
A. Aspek Jenis Aktivitas dan Fasilitas ..…………………………….... 88
B. Aspek Hubungan Fungsional antara Aktivitas dan Fasilitas……….. 101
C. Perhitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas ………….……………….. 103
viii
D. Pemilihan Lokasi …………………………………………………. 107
E. Teknologi yang Digunakan ……………………………….............. 109
BAB IV ASPEK MANAJEMEN
A. Pengorganisasian ……………..………………………………….. 110
B. Sumber Daya Manusia …………………………………………… 123
C. Aspek Yuridis ………………………………………………….… 135
BAB V ASPEK FINANSIAL
A. Kebutuhan dan Sumber Dana …………………………………....... 147
B. Perkiraan Biaya Operasional …………………………………... …. 149
C. Perkiraan Pendapatan Usaha ………………..…………………..... 154
D. Proyeksi Neraca ..…………………………………………………. 155
E. Proyeksi Rugi Laba ……………..………………………………… 156
F. Proyeksi Arus Kas ………………………………………………… 159
G. Analisis Titik Impas …………………………………...…………. 159
H. Penilaian Investasi ………………………………………………… 160
I. Manajemen Risiko ………………………………………………… 178
BAB VI SIMPULAN
A. Simpulan ……………….………………………………………….. 181
DAFTAR PUSTAKA………………………………………………………… 184
LAMPIRAN
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
ix
DAFTAR GAMBAR
No. Keterangan Halaman
1. Analisis Five-Forces Porter untuk Five-One Coffee Shop … 54
2. Jenis Aktivitas Karyawan Five-One Coffee Shop …………… 96
3. Alur Aktivitas Service Process Five-One Coffee Shop ….… 96
4. Jenis Aktivitas Pelanggan Five-One Coffee Shop …………. 98
5. Struktur Organisasi Five-One Coffee Shop ………………... 118
6. Break-Even Point Analysis Formula …………………………. 160
7. WACC Formula ………………………………………………….. 161
8. Payback Period Formula ………………………………………. 162
9. Net Present Value Formula …………………………………… 164
10. Internal Rate of Return Formula ……………………………… 165
11. Profitability Index Formula …………………………………… 166
12. Current Ratio Formula ………………………………………… 167
13. Quick Ratio Formula …………………………………………… 168
14. Debt to Total Asset Ratio Formula …………………………… 169
15. Debt to Equity Formula ………………………………………… 170
16. Time Interest Earned Formula ………………………………… 170
17. Gross Profit Margin Formula ………………………………… 171
18. Net Profit Margin Formula …………………………………….. 172
19. Return on Investment Formula …………………………………. 172
20. Return on Equity Formula ……………………………………….. 173
21. Fixed Assets Turnover Formula ………………………………… 174
22. Total Assets Turnover Formula …………………………………. 174
23. Inventory Turnover Formula ……………………………………. 175
24. Day of Inventory Formula ……………………………………….. 175
25. Revenue per Employee Hour Worked Formula ………………. 176
26. Cover per Employee Hour Worked Formula …………………. 176
27. Average Spend per Head Formula ……………………………... 177
28. Revenue Yield per Seat Formula ………………………………… 177
x
DAFTAR TABEL
No. Keterangan Halaman
1. Jumlah Penduduk Medan pada tahun 2011 – 2014 ………….. 1
2. Perkembangan Usaha Restoran di Medan Tahun 2010-2014… 2
3. Perkembangan Areal dan Produktivitas Kopi di Indonesia
tahun 2011 – 2015……………………………………………. 4
4. Jumlah Penduduk Provinsi Sumatera Utara Menurut Jenis
Kelamin Hasil Sensus Tahun 2009-2014…………………… 33
5. Jumlah Penduduk Kota Medan Menurut Jenis Kelamin Hasil
Sensus Tahun 2009-2014 …………………………………….. 33
6. Hasil Olahan Data Kuesioner Terhadap Profil Responden ….. 35
7. Hasil Olahan Data Kuesioner Terhadap Kondisi Pasar …….. . 37
8. Hasil Olahan Data Kuesioner Kategori Baur Pemasaran ……. 38
9. Uji Realibilitas Data Kuesioner …………………………….... 44
10. Daftar Pesaing Langsung …………………………………….. 47
11. Daftar Pesaing Tidak Langsung ……………………………… 47
12. Matrix Analisis SWOT ……………………………………..... 53
13. Generic Business-Level Strategies …………………………… 66
14. Core Product dari Five-One Coffee Shop ……………………. 69
15. Harga Menu Five-One Coffee Shop ………………………….. 73
16. Biaya Pemasaran Five-One Coffee Shop ……………………... 79
17. Hubungan Fungsional Antara Aktivitas dan Fasilitas
Five-One Coffee Shop ………………………………………… 101
18. Kebutuhan Ruangan Five-One Coffee Shop ………………….. 103
19. Daftar Perlengkapan dan Peralatan Five-One Coffee Shop …... 104
20. Perbandingan Lokasi …………………………………………. 108
21. Analisis Pekerjaan Five-One Coffee Shop ……………………. 112
22. Karyawan untuk Kitchen Area ………………………………... 119
23. Karyawan untuk Dining Area ………………………………… 119
24. Jumlah Tenaga Kerja Five-One Coffee Shop ............................. 120
25. Jam Operasional Five-One Coffee Shop ………………………. 120
26. Shift Kerja Karyawan Five-One Coffee Shop …………………. 121
27. Jadwal Kerja Karyawan Five-One Coffee Shop ……………….. 122
28. Daftar Gaji Karyawan Five-One Coffee Shop …………………. 128
29. Perkiraan Biaya Investasi Awal dari Five-One Coffee Shop …... 148
30. Perincian Sumber Dana Pembangunan Five-One Coffee Shop ... 148
31. Perkiraan Biaya Operasional …………………………………... 150
32. Perhitungan PAR Insurance ………………………………….... 153
33. Perhitungan Payback Period …………………………………... 162
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Keterangan Halaman
A. Kuesioner Penelitian
Kuesioner Manual A-1
B. Desain
Logo B-1
3D B-2
Layout Coffeeshop B-3
Menu & Flyer B-4
Packaging B-5
C. Keuangan
Investment C-1
Expenses C-2
PAR Insurance C-3
Equipment C-4
Depreciation C-5
Data Support C-6
Jadwal Pembayaran Pinjaman Investasi C-7
Skedul Peminjaman Modal Kerja C-8
Cost of Good Sold (COGS) C-9
Sales C-10
Income Statement C-11
BEP Analysis C-12
Cash Flow Projection C-13
Balance Sheet Projection C-14
Finantial Ratios C-15
Manual IRR C-16
Payback Period C-17
Obligasi Negara C-18
Reksadana C-19
Suku Bunga Deposito C-20
Suku Bunga Kredit C-21
Beverage Cost C-22
Food Cost C-23