jurusan ilmu dan teknologi pangan fakultas...

APLIKASIEDIBLE COATINGAKTIF DARI PATI JAGUNG PADA

PENYIMPANAN BAKSO IKAN

(KAJIAN KONSENTRASI PATI JAGUNG DAN FILTRAT BAWANG

PUTIH)

SKRIPSI

Diajukan Kepada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas

Muhammadiyah Malang Untuk Memenuhi Tugas Akhir dalam

Menyelesaikan Studi S-1

Oleh:

ALIFAH NURMAYANTI

201210220311082

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN DAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2016

i

HALAMAN PENGESAHAN

Judul : APLIKASI EDIBLE COATING AKTIF DARI PATI JAGUNG

PADA PENYIMPANAN BAKSO IKAN (KAJIAN

KONSENTRASI PATI JAGUNG DAN FILTRAT BAWANG

PUTIH)

Nama : Alifah Nurmayanti

NIM : 201210220311082

Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas : Pertanian – Peternakan

Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan

untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian

pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian – Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang

ii

HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI


PADA PENYIMPANAN BAKSO IKAN (KAJIAN


PUTIH)


NIM : 201210220311082



Telah dipertahankan dan Dinyatakan lulus oleh Dewan Penguji

Dewan Penguji :

iii

HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING


PADA PENYIMPANAN BAKSO IKAN(KAJIAN


PUTIH)


NIM : 201210220311082



Diajukan untuk dipertanggung jawabkan dihadapan Dewan Penguji guna

memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Strata Satu (S1) pada jurusan Ilmu

dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan


Menyetujui,

iv

SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Alifah Nuramayanti

NIM : 201210220311082

Fakultas / Jurusan : Pertanian – Peternakan / Ilmu dan Teknologi Pangan

Menyatakan bahwa Skripsi / Tugas Akhir Judul : APLIKASI EDIBLE COATING

AKTIF PADA PENYIMPANAN BAKSO IKAN (KAJIAN KONSENTRASI

PATI JAGUNG DAN FILTRAT BAWANG PUTIH)

1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali

dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah telah disebut sumbernya.

2. Hasil tulisan tugas akhir atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan

merupakan Hak Bebas Royalti non Eksekutif, apabila digunakan sebagai

sumber pustaka.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar – benarnya dan apabila

pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi sesuai dengan

undang- undang yang berlaku.

Mengetahui, Malang, 20 Oktober 2016

Ketua Jurusan, Yang Menyatakan,

Moch. Wachid, S.TP.MSc Alifa Nurmayanti

v

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Penulis bernama lengkap Alifah Nurmayanti, lahir di

Kabupaten Bojonegoro Propinsi Jawa Timur pada

tanggal 10 Juni 1994 merupakan anak pertama dari

dua bersaudara. Penulis lahir dari pasangan suami

istri Bapak Nurhadi dan Ibu Lasmi. Penulis sekarang

bertempat tinggal di RT 02 RW 05 Dusun Sratuejo,

Kecamatan Baureno, Kabupaten Bojonegoro.

Penulis menyelesaikan pendidikan dasar di SD Negeri 1 Sraturejo,

Kecamatan Baureno Kabupaten Bojonegoro lulus pada pada tahun 2006, SMP

Negeri 1 Baureno Kecamatan Baueno Kabupaten Bojonegoro lulus pada tahun

2009, SMA Negeri 1 Sumberrejo Kecamatan Sumberrejo Kabupaten Bojonegoro

lulus pada tahun 2012, S1 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammasiyah Malang lulus tahun 2016. Penulis telah

menyelesaikan skripsi yang berjudul “Aplikasi Edible Coating Aktif pada

Penyimpanan Bakso Ikan (Kajian Konsentrasi Pati Jagung dan Filtrat Bawang

Putih)”.

vi

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr Wb.

Alhamdulillahirabbil’alamin, segala puji bagi Allah SWT yang telah memberikan

nikmat kesempatan, waktu dan kesehatan serta nikmat-nikmat lain yang tak

terhingga sehingga penulis bisa menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul

”APLIKASI EDIBLE COATING AKTIF DARI PATI JAGUNG PADA

PENYIMPANAN BAKSO IKAN (KAJIAN KONSENTRASI PATI JAGUNG

DAN FILTRAT BAWANG PUTIH) “

Skripsi ini penulis ajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar sarjana

Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas

Muhammadiyah Malang.

Ucapan terima kasih yang tak terhingga, penulis ingin sampaikan kepada:

1. Bapak Dr.Ir. Damat, M.P selaku Dekan Fakultas Pertanian - Peternakan dan

selaku dosen pembimbing I yang telah memberikan dukungan, pengarahan,

saran dan kritik yang membangun atas penyelesaian skripsi ini

2. Bapak Moch.Wachid, STP, MSc selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi

Pangan Universitas Muhammadiyah Malang

3. Ibu Sri Winarsih S.TP. MP selaku Dosen Pembimbing II yang telah

membimbing, memberikan solusi dan semangat atas penyelesaian skripsi ini

4. Bapak dan Ibu Dosen Pengajar di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan yang

banyak memberikan ilmu yang sangat bermanfaat selama kuliah

5. Orang tua telah memberikan dukungan baik dalam bentuk doa dan materiil

6. Mbak Dian Izmi dan Pak Eko serta keluarga besar Laboratorium Ilmu dan

Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah

Malang yang selaku membantu, memberi solusi serta masukan dan

kerjasamanya selama penyelesaian skripsi ini

7. Teman-teman SMP dan SMA yang tidak bisa disebutkan satu-persatu yang

berada di universitas sekitar Kota Malang yang selalu mengingatkan untuk

bimbingan dan revisi secepatnya

vii

8. Teman-teman Kos Tirto Utomo gang 1A dan 11 dan teman – teman kontrakan

yang sudah banyak memberikan dukungan apapun bentuknya

9. Rekan – rekan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan kelas A dan B angkatan 2012

10. Redy N. Quratara yang sudah memberikan bantuan setiap waktu untuk

menyelesaikan penelitian serta memberikan dukungan.

Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi penulis dan semua piak

yang berkepentingan terhadap hasil penelitian ini.

Wassalamu’alaikum Wr Wb.

Malang, Agustus 2016

Penulis

viii

DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN .................................................................................. i

HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI ............................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING ...................................... iii

SURAT PERNYATAAN....................................................................................... iv

DAFTAR RIWAYAT HIDUP ................................................................................. v

KATA PENGANTAR ........................................................................................... vi

ABSTRAK ............................................................. Error! Bookmark not defined.

ABSTRACT ........................................................... Error! Bookmark not defined.

DAFTAR ISI ........................................................................................................ viii

DAFTAR TABEL .................................................................................................... x

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. xi

DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... xii

BAB I. PENDAHULUAN ..................................... Error! Bookmark not defined.

1.1 Latar Belakang ............................................. Error! Bookmark not defined.

1.2 Tujuan Penelitian: ......................................... Error! Bookmark not defined.

1.3 Hipotesa Penelitian ....................................... Error! Bookmark not defined.

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ........................... Error! Bookmark not defined.

2.1 Edible Coating Aktif .................................... Error! Bookmark not defined.

2.2 Bahan – Bahan Pembuatan Edible ............... Error! Bookmark not defined.

2.2.1 Karakteristik Pati Jagung ...................... Error! Bookmark not defined.

2.2.2 Plasticizer .............................................. Error! Bookmark not defined.

2.2.3 Bawang Putih Sebagai Bahan Aktif....... Error! Bookmark not defined.

2.3 Bakso Ikan .................................................... Error! Bookmark not defined.

2.4 Bahan - Bahan Pembuatan Bakso Ikan ........ Error! Bookmark not defined.

2.5 Cara Pembuatan Bakso Ikan ......................... Error! Bookmark not defined.

BAB III. METODOLOGI PENELITIAN ............. Error! Bookmark not defined.

3.1 Waktu dan Tempat ....................................... Error! Bookmark not defined.

3.2 Alat dan Bahan ............................................. Error! Bookmark not defined.

3.2.1 Alat......................................................... Error! Bookmark not defined.

3.2.3 Bahan ..................................................... Error! Bookmark not defined.

3.3 Metode Penelitian ......................................... Error! Bookmark not defined.

3.4 Kegiatan Penelitian ....................................... Error! Bookmark not defined.

3.4.1 Pembuatan Bakso Ikan (Suntari, 2013) . Error! Bookmark not defined.

3.4.2 Pembuatan Edible Coating (Paramawati, 2001) .. Error! Bookmark not

defined.

ix

3.5 Prosedur Analisis .......................................... Error! Bookmark not defined.

3.5.1 Uji Kadar Amilosa ( Muyohardjo, Muhji 1988) .. Error! Bookmark not

defined.

3.5.3 Uji Kadar Air (AOAC, 1995) ................ Error! Bookmark not defined.

3.5.4 Uji Kadar Protein (Sudarmaji, 2003) ..... Error! Bookmark not defined.

3.5.5 Analisis Susut Bobot (Sudarmaji dkk, 1997)....... Error! Bookmark not

defined.

3.5.6 Uji Tekstur (Yuwono dan Susanto, 2001)Error! Bookmark not defined.

3.5.7 Analisis Total Coloni (Waluyo,2005) .... Error! Bookmark not defined.

3.6 Analisis Data ................................................ Error! Bookmark not defined.

............................................................................ Error! Bookmark not defined.

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .............. Error! Bookmark not defined.

4.1 Bahan Baku .................................................. Error! Bookmark not defined.

4.2 Analisa Kimia Bakso Ikan Pada Masa Penyimpanan. Error! Bookmark not

defined.

4.2.1 Kadar Protein ......................................... Error! Bookmark not defined.

4.2.2 Kadar Air .............................................. Error! Bookmark not defined.

4.2.3 Analisa Susut Bobot .............................. Error! Bookmark not defined.

4.2.4 Analisa Tekstur ...................................... Error! Bookmark not defined.

4.2.5 Analisa TPC ........................................... Error! Bookmark not defined.

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ................ Error! Bookmark not defined.

5.1 Kesimpulan ................................................... Error! Bookmark not defined.

5.2 Saran ............................................................. Error! Bookmark not defined.

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... xiii

x

DAFTAR TABEL

No Teks Hal

1. Kandungan amilosa dan amilopektin dari berbagai jenis pati.Error! Bookmark

not defined. 2. Sifat fisik dan kimia dari berbagai jenis pati ..... Error! Bookmark not defined.

3. Komposisi Kimia Bawang Putih dalam 100 gram ...........Error! Bookmark not

defined. 4. Persyaratan mutu dan keamanan pangan bakso ikan .......Error! Bookmark not

defined. 5. Rerata kadar Protein (%) bakso ikan akibat pelapisan edible coating aktif dengan

konsentrasi yang berbeda. ................................. Error! Bookmark not defined.

6. Rerata kadar Air (%) bakso ikan akibat pelapisan edible coating aktif dengan

konsentrasi yang berbeda pada jam ke 0. .......... Error! Bookmark not defined.

7. Rerata kadar Air (%) bakso ikan akibat pelapisan edible coating aktif dengan

konsentrasi yang berbeda pada jam ke 24 sampai 48. ......Error! Bookmark not

defined. 8. Rerata Susut Bobot (%) bakso ikan akibat pelapisan edible coating aktif dengan


9. Rerata Tekstur (N) bakso ikan akibat pelapisan edible coating aktif dengan


10. Rerata TPC (CFU/g) bakso ikan akibat pelapisan edible coating aktif dengan


xi

DAFTAR GAMBAR

No. Teks Hal

1. Granula pati jagung dan pati umbi lainnya (wordpress,

2011)........................Error! Bookmark not defined.

2. Bawang Putih (litbang Deptan,

2008)................................................................Error! Bookmark not defined.

3. Diagram Alir Pembuatan Filtrat Bawang

Putih.................................................Error! Bookmark not defined.

4. Diagram Alir Pembuatan Edible Coating

Aktif.................................................Error! Bookmark not defined.

5. Diagram hasil kadar protein bakso ikan akibat pelapisan edible coating aktif

selama

penyimpanan.........................................................................................Error!

Bookmark not defined.

6. Diagram pengaruh pelapisan edible coating aktif terhadap kadar air selama

penyimpanan.....................................................................................................Err

or! Bookmark not defined.


penyimpanan.....................................................................................................Err



penyimpanan.....................................................................................................Err


xiii

DAFTAR LAMPIRAN

No. Teks Hal

1. Hasil Analisa Data

Kontrol........................................................................Error! Bookmark not

defined. 2. Anova Protein (%) Bakso Ikan dengan Pelapisan edible coating Aktif

dengan Tambahan Bawang Putih Sebagai Anti Mikroba Pada Jam Ke

0..................................................................................................................

Error! Bookmark not defined. 3. Anova Protein (%) Bakso Ikan dengan Pelapisan edible coating Aktif


24................................................................................................................Err

or! Bookmark not defined. 4. Anova Protein (%) Bakso Ikan dengan Pelapisan edible coating Aktif


48................................................................................................................Err

or! Bookmark not defined. 5. Anova Kadar Air (%) Bakso Ikan dengan Pelapisan edible coating Aktif


0..................................................................................................................

Error! Bookmark not defined. 6. Anova Kadar Air (%) Bakso Ikan dengan Pelapisan edible coating Aktif


24..................................................................................................................

Error! Bookmark not defined. 7. Anova Kadar Air (%) Bakso Ikan dengan Pelapisan edible coating Aktif


48.................................................................................................................

Error! Bookmark not defined. 8. Anova Susut Bobot (%) Bakso Ikan dengan Pelapisan edible coating Aktif


48..................................................................................................................

Error! Bookmark not defined. 9. Anova Tekstur (N) Bakso Ikan dengan Pelapisan edible coating Aktif


0..................................................................................................................Err

or! Bookmark not defined. 10. Anova Tekstur (%) Bakso Ikan dengan Pelapisan edible coating Aktif


24................................................................................................................Err

or! Bookmark not defined. 11. Anova Tekstur (%) Bakso Ikan dengan Pelapisan edible coating Aktif


48................................................................................................................Err

or! Bookmark not defined. 12. Anova TPC Bakso Ikan dengan Pelapisan edible coating Aktif dengan

Tambahan Bawang Putih Sebagai Anti Mikroba Pada Jam Ke

xiv

0....................................................................................................................Er

ror! Bookmark not defined. 13. Anova TPC Bakso Ikan dengan Pelapisan edible coating Aktif dengan


24..................................................................................................................Er

ror! Bookmark not defined. 14. Anova TPC Bakso Ikan dengan Pelapisan edible coating Aktif dengan


48.................................................................................................................Er

ror! Bookmark not defined.

xiii

DAFTAR PUSTAKA

Alwi, H. 2003. Kamus Bahasa Indonesia. Jakarta : Balai Pustaka (BSN) Badan

Standarisasi Nasional. 1995. Bakso Sapi. SNI 01-3818-1995. Jakarta :

BSN.

Amalia, R.R &Putri, W. D. R. 2014. Karakterisasi Edible Film Dari Pati Jagung

Dengan Penambahan Filtrat Kunyit Putih Sebagai Antibakteri. Jurnal

Pangan dan Agroindustri2(3): 4353.

AOAC, 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Analytical

Chemists, Washington D.C.

Ary, S. 2007. Daya Antibakteri Ekstrak Etanol Daun Beluntas (Plucheaindica

less) terhadap Echerichia coli secara in vitro. Fakultas Kedokteran Hewan

Universitas Airlangga. Skripsi.xv

Ayu, D. 2010. Pengaruh Penambahan Gliserin terhadap Kualitas Edible film Pati

ganyong. Skripsi.UNJ.

Baldwin, E.A., R.D. Hagenmaier and J. Bai. 2012. Edible Coatings and Films to

Improve Food Quality: Second Edition. CRC Press, New York.

Bayan L, Koulivand P, GorjiA. 2013. Garlic: a review of potential therapeutic

effects. Avicenna J Phytomed. 4 (1): 7-21.

Belitz, H.D. dan W. Grosch, 1999. FoodChemistry. 2nd Ed, Springer,Berlin.

Brady, James E,. (1990), General Chemistry, 5th eidition, John Wiley & Sons,

New York, 705.

Bourtoom, T. 2008. Edible Films and Coating, Characteritics and Properties.

Department of Material Product Technology, Songkhala. .

Cai Y, Wang R, Pei F, dan Liang B. 2007. Antimicrobial activity of allicin alone

and in combination with beta lactams against Staphylococcus spp. And

Pseudomonas aeruginosa. J Antibiot. 60: 335-338.

De Boer H, Kool A, MiziraryW. 2005. Antifungal and antibacterial activity of

some herbal remedies from Tanzania. J Ethanopharmacol. 96: 461-469.

Donhowe, I.G, and.Fennema,O.R (1994).”Edible Film and Coating

Characteristics, Formation, Definition and Testing Methods” Dalam

Krochta, J.M.,E.A.Baldwin and M.O.Niperos-Cariedo (1994).”Edible

Coating and Film to improve Food Quality Technomic Publishing

Company Inc> Pennsylvania.

Deptan. 2010. Petunjuk teknis budidaya bawang putih. BPTP Jawa Tengah.

Badan litbang pertanian, Kementrian Pertanian, Republik Indonesia.

[diakses pada tanggal 21 September 2014]Tersedia dari :

http://jateng.litbang.deptan.go.id/ind/index.php?option=com_contentview=articl

e&id=315:budidaya-bawang-putih&catid=14:alsin

http://jateng.litbang.deptan.go.id/ind/index.php?option=com_content

xiv

DeresseD. 2010. Antibacterial effect of garlic (Allium sativum) on Staphylococcus

aureus: An in vitro study.Asian J MedSci. 2(2): 62-65.

DumanA. 2008. Investigation of antibacterial effects of some medicinal plants

and spices on food pathogens.KalkasUniv VetFakDerg. 14: 83-87.

Dusica P, Vesna D, Ljubisa B, Mihajlo Z. 2011. Allicin and related compounds:

biosynthesis and pharmacological activity. Phys Chem Tech. 9(1): 9-20.

Ghasemzadeh, R., A. Karbassi, dan H. B. Ghoddousi. 2008. Application of Edible

Coating for Improvement of Quality and Shelf-life ofRaisins. World

Applied Sciences Journal. 3 (1) : 82-87.

Fergason, P, and Gleny. 1994. Industrial Economic, Issue and Perpectives, New

York University Press.

Fortuna, J dan Palansinski. 2001. Properties of Corn an Wheat StrachPhospates

Obtained From Granula Sedregated According of Their Size. EJPAU. Vol

4.

Hidayat, Nur dkk. 2006. Mikrobiologi Industri. Yogyakarta: Andi

Yogyakarta.Winarno, FG. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia.

Jakarta.Parker R. 2003. Introduction to Food Science. United States of

America : Delmar. Thomson Learning.p. 15-21.

Huri, Daman., Fitri N. 2014. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 2 No 4 p.29-

40.Universitas Brawijaya. Malang

Julianti E. dan M. Nurminah. 2007. Buku Ajar Teknologi Pengemasan.

Departemen Teknologi Pertanian. Fakultas Pertanian, Universitas Sumatra

Utara, Medan.

Juliano, B.O. dan Kongseree. 1968. Physic Chemical Propertiesof Rice Grain and

Starch from line differing in ami Lee, et al. (2003). “Frequency of Instan

Noodle (Ramyeon) Intake and Food Value Recognition and Their

Relationship to Blood Lipid Lecels of Male Adolescents in Rural Area”.

Korean Journal of Community Nutrition Agustus 2003;8(4) :485-489.

Diunduh pada tanggal 12 April 2013,

darihttp://www.koreamed.org/SearchBasic.php?RID=0106KJCB/2003.8.4.4

85&DT=1.

Lee, K.I., Kim, Y.J., Lee, H.J., and Lee, C.H., (2003). “Frequency of

InstanNoodle (Ramyeon) Intake and Food Value Recognition and Their

Relationship to Blood Lipid Lecels of Male Adolescents in Rural Area”.

Korean Journal of Community Nutrition Agustus 2003;8(4) :485-489.

Diunduh pada tanggal 12 April2013, dari

http://www.koreamed.org/SearchBasic.php?RID=0106KJCB/2003.8.4.485

&DT=1.

Li, P. and M. Barth. 1998. Impact of Edible Coating and Physiological Changes

in Lightlyprocessed Carrot. Postharvest Biol. Technol. 14: 51−60.

http://www.koreamed.org/SearchBasic.php?RID=0106KJCB/2003.8.4.4%2085&DT=1

http://www.koreamed.org/SearchBasic.php?RID=0106KJCB/2003.8.4.4%2085&DT=1

http://www.koreamed.org/SearchBasic.php?RID=0106KJCB/2003.8.4.4

xv

Maghfiroh, I. 2000. Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap

Karakteristik Nugget Ikan Patin (Pangasius hypothalamus). Skripsi.

Program Studi Teknologi Hasil Perikanan. FakultasPerikanan. Bogor :

Institut Pertanian Bogor.

Maizura, M., A. Fazilah, M. H. Norziah, and A. A. Karim. 2007. Antibacterial

activity and Mechanical Properties of Partiallyhydrolyzed sago Starch-

Alginate Edible Film Containig Lemongrass Oil. J Food 72: 6: c324-c330

Mehrabian & Larry-Yazdy 1992; Ramos et al. 2012. Jurnal Ilmu Pertanian

Indonesia (JIPI), Desember 2013 Vol. 18 (2) : 125 131 ISSN 0853 –

4217

Parhusip, AB. 2008. Potret Karet Alam Indonesia, Economic ReviewNo. 213

September 2008, Jakarta.

Paramawati, R. 2001. Properties of Plasticized-ZeinFilm as Affected by

Plasticizer Treatments. (Skripsi). Institut Pertanian Bogor.Bogor.

Pramuditya,Lai, H.M. and Hwang, S..2004.Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol.

2No 4 p.200-209, Oktober

Quintavalla, S dan Vicini, L, 2002. Antimicrobial Food Packaging in Meat

Industry. Meat Science. 62(2002) 373-380.

Ridawati dan Al santoso.2011. Aktivitas Antifungal Minyak Atsiri Jinten Putih

Investigation of Rhizome Oil”. Ndian Perfumer.Vol47 (2).

Rodriguez, M, J,Oses, K,Ziani, and J,Mate.2006.Combined effect of plasticizers

and surfactants on the physical properties of starch based edible

films.Food Res.Int.39: 840-846.

Rojas-Grau MA, Avena-Bustillos RJ, Olsen C, Friedman M, Henika PR, Mart ́ın-

Belloso O, Pan Z, McHugh TH. 2007. Effects of plant essential oils andoil

compounds on mechanical, barrier and antimicrobial properties

ofalginate-apple puree edible films.Journal Food Engineering 81(3):634–

641.

Setyorini, T. 2007. Pembuatan Edible Film dari Pati Termodifikasi ( kajian Garut

Butirat dan Sorbitol). Skripsi Program Study Teknologi Hasil Pertanian.


Sing, R., Hernandez, L.S., Damian, E.M. dan Vazquez, J.F. 2002. “Antibacterial

Activity of Curcuma longa Rhizome Extract on Pathogenic Bacteria”.

Current Science. Vol 83 (6), 737-740.

Sivam, G.P. 2001. Protection Bacterial Infections by Garlic. Available at

http://jn.nutrition.org/cgi/ajb/pdf2004. diunduh 15 September 2012.

Sudarmadji, S. 2002. Analisa Bahan Makanan dan pertanian. Jakarta : Erlangga.

xvi

Sunarlim, R. 1992. Karakteristik mutu bakso daging sapid an pengaruh

penambahan NaCl dan natrium tripolyfosfat terhadap perbaikan mutu.

Disertasi. Program Pasca Sarjana. IPB, Bogor.

Suppakul, P., J. Miltz, K. Sonneveld, and S.W. Bigger. 2003. Active packaging

technologies with an emphasis on antimicrobial packaging and its

applications. J. Food Sci. 68: 408−420

Surti, T., dan Ari, W. 2004. Kajian terhadap Indeks Kesegaran secara Kimiawi

padaIkan Berdaging Merah dan Berdaging Putih. Laporan Akhir.

UniversitasDiponegoro. Semarang.

Susanto, T. dan Sucipto N. 1994. Teknologi Pengemasan Bahan Makanan. Blitar:

CV. Family.

Syamsiah, I.S dan Tajudin, 2003. Khasiat & Manfaat Bawang Putih. AgroMedia

Pustaka, Jakarta.

Widyaningsih, T.W, dan E.S. Murtini, 2006. Alternatif PenggantiFormalin

PadaProduk Pangan.Trubus Agirasana, Surabaya.

Waluyo, L. 2005. Mikrobiologi Umum. Malang: Universitas Muhammadiyah

Malang Prees.

Wibowo, S. 2001. Pembuatan bakso ikan dan bakso daging. Penebar Swadaya.

Jakarta. 102 hal.

Yamada, Y and K. Azama. 1977. Antimicrobe. Agents Chemotheraphy, 743 :1.

Diakses darihttp://www.sirisimpex.com/garlic.html [19 Juni 2012].

Yanti, H., Hidayati, dan Elfawati. 2008. Kualitas daging sapi dengan

kemasanplastik PE (polyethylen) dan plastik PP (polypropylen) Di pasar

Arengka KotaPekanbaru. Jurnal Peternakan Vol5 No 1 Februari 2008(22

–27).

Yuwono, S.Y. dan Susanto, T., 2001. Pengujian Fisik Pangan, Unesa Press,

Surabaya.

jurusan ilmu dan teknologi pangan fakultas...

Documents