7/25/2019 Jurnal Sanitasi Translate

1/3

Secara umum, karyawan pengecer ini bersikap professional dan

bersemangat untuk melakukan tugas-tugas mereka dengan baik. Mereka

mengambil kebanggaan dalam pekerjaan dan kepemilikan tanggung jawab

mereka. Banyak dari asosiasi tersebut memiliki pengalaman bertahun-tahun

dalam pelayanan makanan atau industri pengolahan makanan sebelum

bergabung pengecer ini.Namun, pergantian karyawan masih menjadi

masalah.Karyawan jangka panjang sering dilatih lintas di beberapa departemen

untuk mengisi yang diperlukan.Meskipun beberapa toko memiliki skor !u""#$

S miskin atau di bawah rata-rata, pengamat berkonsentrasi pada proses hanya

daripada kemanjuran proses dan sehingga tidak ada korelasi dapat dibuat antara

!u""#$ S skor dan kinerja tugas.Sejumlah besar daerah tantangan

diidentifikasi selama proses obser%asi dan wawancara&'ra.( rincian beberapa

tantangan yang diidentifikasi dalam departemen deli.Kita akan membahas

manajemen waktu, penggunaan pembersih, penggunaan kartu pembersihan dan

tantangan keselamatan pekerja secara lebih mendalam.Selain itu, wawancara

mengungkapkan perbedaan indi%idual di antara karyawan di beberapa

pemahaman dasar seperti apa faktor yang penting dalam )kebersihan) dan ketika

itu sebuah peralatan yang benar-benar )bersih untuk penglihatan dan sentuhan).

Biaya awal dari manajemen perusahaan ritel besar untuk perusahaan yang

memberikan pelatihan dan bahan untuk membersihkan dan sanitasi adalah

untuk*

Staf patokan toko mereka melakukan prosedur pembersihan dan sanitasi rutin

Menentukan apakah S+ dan SS+ prosedur yang diikuti seperti yang tertulis

dan jika tidak , mengapa tidak

entukan waktu rata-rata per tugas dan memperkirakan tingkat kepatuhan

dengan prosedur tertulis menggunakan kartu pembersih departemen /

engamatan dilakukan pada 0 / keselamatan , # / efisiensi , 1 /

kesederhanaan , ( / konsistensi dan 2 / keandalan

'rea untuk meningkatkan efisiensi dan estimasi pengembalian dari

kemungkinan keuntungan dari peningkatan efisiensi juga ditentukan

1.0.Manajemen waktu

Meskipun mayoritas toko-toko ini menambahkan orang yang ekstra pada

pergeseran untuk menyelesaikan tugas-tugas pembersihan terdaftar, banyak

7/25/2019 Jurnal Sanitasi Translate

2/3

karyawan, bahkan ketika mereka tahu mereka sedang diamati, tidak dapat

menyelesaikan semua tugas pembersihan sehari-hari sebagai didikte oleh

SS+s perusahaan log book.3awancara pasca-obser%asi menunjukkan bahwa

banyak karyawan tidak merasa mereka memiliki waktu yang cukup untuk

membersihkan serta mereka tahu bagaimana dan sering merasa bahwa tugas-

tugas lain mengambil prioritas, terutama menanggapi permintaan layanan

pelanggan dan persiapan makanan.ugas yang harus dilakukan setiap hari,

mingguan atau bulanan yang dirinci dalam buku log.Namun, pembersihan sering

dipecah menjadi tahap sehingga untuk dijadwalkan tugas pembersihan bulanan,

bagian dari tugas mungkin dibersihkan setiap minggu sehingga setelah satu

bulan seluruh tugas selesai.engamat mencatat pendekatan ini terutama untuk

membersihkan dan sanitasi pendingin udara terbuka, kasus hub daging, atau

rak produk basah.ugas sehari-hari tertentu juga dilakukan dengan cara ini,

terutama yang dijadwalkan akan selesai selama shift penutupan.'nggota tim

dibersihkan sebagian besar rol hot dog, mesin popcorn, penghangat pret4el dan

deli slicers selama larut malam turun-kali dan selesai setelah

penutupan.Beberapa solusi untuk masalah manajemen waktu diidentifikasi oleh

karyawan sendiri, termasuk mendorong penggunaan pembersihan dengan

pendekatan bertahap.Saran lain adalah untuk struktur log pembersihan sehari-

hari bertepatan dengan waktu kurang sibuk dari hari, seperti pre-opening atau

pasca-penutupan.5ni bisa membantu untuk memberikan kerangka waktu yang

lebih rinci yang disesuaikan dengan %olume masing-masing toko tertentu dan

penjualan makanan daripada )satu ukuran cocok untuk semua) pendekatan

untuk pembersihan dan sanitasi.

1.#. Saniti4er penggunaan

Banyak anggota tim hanya tidak memahami tujuan dari saniti4er atau bagaimana

dan kapan harus menggunakan pembersih yang ditentukan yang menyebabkan

penyalahgunaan luas dari solusi sanitasi.Beberapa rekan segera dihapus

saniti4er off setelah penyemprotan pada atau meninggalkannya selama

beberapa detik kemudian menyekanya daripada membiarkan saniti4er untuk

udara kering seperti yang diarahkan 6ambar. (/. Ketika para peneliti

mewawancarai karyawan terungkap bahwa beberapa tidak mengerti

penggunaan pembersih sementara beberapa merasa bahwa mereka tidak punya

7/25/2019 Jurnal Sanitasi Translate

3/3

waktu untuk menunggu peralatan untuk udara kering sebelum pemasangan

kembali.'da beberapa anggota tim yang merasa bahwa itu adalah )salah) untuk

meninggalkan permukaan logam basah, karena mungkin berkarat.

Kesalahpahaman lain adalah bahwa pembersih yang dapat digunakan sebagai

agen pembersih, sering di tempat yang direkomendasikan degreaser

cleaner.7isarankan bahwa anggota tim dilatih untuk memberi mereka

pemahaman yang lebih baik tentang mengapa dan bagaimana menggunakan

pembersih serta pentingnya udara pengeringan langkah dan tempat-tempat di

mana tidak perlu menggunakan pembersih.Saran lain adalah untuk

menempatkan isyarat pada label kimia atau botol yang menunjukkan langkah 0

gemuk/, langkah # air/ dan langkah 1 saniti4er/.