A

MAKALAHMIKROBIOLOGI 2

JAMUR PENYEBAB KERUSAKAN PADA MAKANAN

DISUSUN OLEH:

MUHAMMAD ARIFIN (E1A011039)

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOOGI

UNIVERSITAS MATARAM

2015

JAMUR PENYEBAB KERUSAKAN PADA BAHAN MAKANAN

Jamur pada makanan memiliki keuntungan serta kerugian, keuntungannya sering digunakan pada bidang bioteknologi, sedangkan kerugiannya dapat merusak persedian bahan makanan itu sendiri, bahkan tak jarang menghasilkan racun/toksin yang membahayakan.

JENIS JAMUR PADA BAHAN MAKANAN

a) Aspergillus flavus dan Apergillus parasitivus yang mampu memproduksi mikotoksin

Jamur yang Merusak Bahan Makanan Page 2

b) Penicillum martenssi memproduksi aflaktoksin.

Jamur yang Merusak Bahan Makanan Page 3

c) Aspergillus achraceus dan Aspergillus melleus memproduksi asam penisilat.

d) Mucor sering menyebabkan kerusakan makanan, misalnya terjadinya pembusukan pada roti

Jamur yang Merusak Bahan Makanan Page 4

e) Jamur pada bahan makanan (hewan) yang disebabkan oleh beberapa jamur seperti: Ichtyophonus sp

Lagenidium spp, Sirolpidium spp, Haliopthoros spp, Fusarium solani

Jamur dapat memanfaatkan berbagai senyawa untuk hidupnya, dan memerlukan oksigen agar dapat hidup (bersifat aerob).

Rentang suhu optimalnya (suhu terbaik dimana pertumbuhan jamur dapat maksimal) adalah 20-35oC.

Jamur masih tumbuh dalam refrigerator, yaitu suhu antara 10-15oC. Jamur dan sporanya dapat mati pada suhu 100oC, atau pada suhu 71-82oC dalam waktu yang cukup.

Jamur yang Merusak Bahan Makanan Page 5

Cahaya matahari dapat menghambat pertumbuhan sebagian jamur, tetapi ada juga yang tumbuh dalam cahaya terang.

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2012. Kerusakan Bahan Pangan. Diakses di http://yessi-web.blogspot.com, pada tanggal 15 Mater 2015.

Jamur yang Merusak Bahan Makanan Page 6