isi penyelenggaraan makanan di industri

7/24/2019 Isi penyelenggaraan makanan di industri

1/9

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Pelayanan gizi lembaga industri (tenaga kerja) ini lebih dikenal dengan

pelayanan gizi untuk pekerja, yang termasuk dalam golongan ini adalah pabrik,

perusahaan, perkebunan, industri kecil di atas 100 karyawan, industri tekstil,

perkantoran, bank, dan sebagainya. Pelayanan gizi lembaga industri atau tenaga kerja,

adalah suatu bentuk penyelenggaraan makanan banyak yang sasarannya di pabrik,

perusahaan ataupun perkantoran. Penyediaan makanan bagi tenaga kerja ini

merupakan bagian dari kegiatan pabrik atau pemilik perusahaan yang seyogyanyadalam pengangguran diperhitungkan dengan teliti. Kesepakatan pengelolaan

penyediaan makanan dimusyawarahkan di perusahaan dan melibatkan bagian

personalia serta para pekerja.

B. Rumusan Masalah

1. pa yang dimaksud dengan pengertian dari penyelengaraan makanan di

industri!

2. "agaimana karakteristik penyelenggaraan makanan di industri!3. "agaimana ciri#ciri penyelenggaraan makanan di industri!

4. pa kelebihan dan kekurangan dari penyelenggaraan makanan di industri!

5. "agaimana tipe penyelenggaraan makanan di industri!

. "agaimana si$at penyelenggaraan makanan di industri!

!. "u#uan Penul$san

1. %enjelaskan pengertian penyelenggaraan makanan di industri.

&. %enjelaskan karakteristik penyelenggaraan makanan di industri.'. %enjelaskan ciri#ciri penyelenggaraan makanan di industri.

. %emaparkan kelebihan dan kekuranagan penyelenggaraan makanan di

industri.. %emaparkan tipe penyelenggaraan makanan di industri.

*. %emaparkan si$at dari penyelenggaraan makanan di industri.

D. Man%aat Penul$san

1


2/9

Kelompok berharap makalah ini dapat membantu pembaca dalam menambah

pengetahuan tentang penyelenggaraan makanan di industri.

BAB II

PEMBAHA&AN

A. Pengert$an Pen'elenggaraan Makanan ($ In(ustr$

2


3/9

Penyelenggaraan makanan industri mulai dikembangkan di berbagai industri

tekstil, bank, dan sebaginya. Pemberian makanan bagi karyawan pabrik atau

perusahaan sampai saat itu masih dikaitkan dengan pemberian jaminan kesejahteraan.

Penyelenggaraan makanan yang didasarkan atas kebutuhan karyawan akan zat gizi

agar memperoleh tingkat kesehatan yang optimal yang memungkinkan tercapainya

produkti+itas kerja maksimal baru dilaksanakan pada awal abad ke#&0. ujuan

penyelenggaraan makanan pun berubah menjadi meningkatkan produkti+itas kerja

yang berarti peningkatan produksi (%oehyi 1--&).

%enurut %ukrie (1--0), pelayanan gizi institusi atau tenaga kerja adalah

suatu bentuk penyelenggaraan makanan masal yang sasarannya di pabrik, perusahaan

atau perkantoran. ujuan dari diadakannya penyelenggaraan makanan bagi tenagakerja ini adalah untuk mencapai tingkat kesehatan dan stamina pekerja yang sebaik#

baiknya, agar dapat diciptakan suasana kerja yang memungkinkan tercapainya

produkti+itas kerja yang maksimal.

aktor yang mendorong perkembangan penyelenggaraan makanan industri

menurut %ukrie (1--0) adalah sebagai berikut/

1. umbuhnya kesadaran dan keyakinan para pengusaha industri bahwa pelayanan

makanan di institusi tempat karyawan bekerja akan meningkatkan produkti+itas

kerja karyawan&. okasi tempat kerja yang jauh dari pemukiman dan berbagai hambatan

transportasi tidak memungkinkan karyawan pulang ke rumah untuk makan'. "erbagai kemajuan sebagai hasil pembangunan telah membuka kesempatan bagi

para wanita untuk memperoleh pekerjaan di luar rumah. erbatasnya waktu

mereka dirumah tidak memungkinkan mereka menyiapkan makanan di rumah.

B. )arakter$st$k Pen'elengaraan Makanan ($ In(ustr$

Pelayanan gizi institusi industri memiliki karakteristik sebagai berikut/

1. 2tandar makanan yang disediakan diperhitungkan sesuai dengan beban kerja dan

lama pekerjaan, serta pertimbangan situasi kerja

3


4/9

&. 3aktu makan pada umumnya seperti waktu makan di rumah, terutama makan

siang atau makan sore, kadang kala ada makan pagi dan makan malam. 2emua

makanan diberikan di ruang makan lengkap dengan air minum

'. Pada saat pabrik tidak berproduksi, yaitu pada hari libur maka pemberianmakanan ditiadakan atau diganti bahan lain

. 4iperlukan tenaga khusus yang mengelola serta melayani makanan di ruang

makan

. 5umlah yang dilayani harusnya tetap, atau sedikit sekali perubahan. Penyediaan

untuk tamu dilakukan tersendiri dan terpisah*. %acam hidangan sederhana, tidak banyak +ariasi dan disajikan menurut

kemampuan perusahaan, tanpa mengabaikan kebutuhan konsumen6. Pelayanan dapat dilakukan dengan berbagai cara dan paling banyak dilakukan

adalah menggunakan tiket makanan bertanggal.7. rekuensi makan berkisar 1#* kali8hr dengan 1#' kali makanan lengkap dan

selebihnya makanan selingan8minuman.

Penyelenggaraan makanan tenaga kerja ini dikelola oleh pemilik sendiri secara

penuh, dikontrakkan dengan pemborong makanan, ataupun dikelola oleh serikat

buruh bersama perusahaan, kadang kegiatan pengelolaan penyediaan makanan ini

dimodi$ikasi dengan kombinasi cara#cara yang telah disebutkan (%ukrie 1--0).

!. !$r$*+$r$ Pen'elenggaraan Makanan ($ In(ustr$

Penyelenggaraan makanan di industri mempunyai ciri#ciri sebagai berikut/

1. 2tandar makanan mempertimbangkan beban

&. Kerja, lama kerja dan situasi kerja

'. Paling penting adalah energy. 4iharapkan menyumbang 18' kebutuhan energy

. "esar sumbangan energi/ 700#1100 Kal

*. Komposisi dianjurkan/

a. *0 9 kabohidratb. '0 9 lemak

c. 10 9 proteind. :itamin, mineral dan air

6. %acam hidangan sederhana, tidak banyak

7. :ariasi, sesuai kemampuan perusahaan-. 2istem pelayana8distribusi/

4


5/9

a. Prasmanan (dg kupon makan)b. 2atu (oleh pelayan)

c. ;antang8bungkus8boks

d. Ka$etaria

10. 5ika disediakan di kantin/a. etak terpisah dari produksi, luas < & m&

b. "ergilir, kupon

c. Pekerja kantin/ pakaian khusus, periksaan kesehatan rutin, tidak carier penyakit

D. )ele,$han (an )ekurangan Pen'elenggaraan Makanan ($ In(ustr$

dapun kelemahan dari penyelenggaraan makanan institusi antara lain sebagai

berikut/

1. Kualitas bahan makanan yang digunakan sering tidak begitu baik karena

keterbatasan alat

&. =ita rasa makanan kurang diperhatikan karena tidak ada resiko untung atau rugi'. %akanan kurang ber+ariasi menyebabkan konsumen tidak berselera memakannya

sehingga terdapat sisa makanan dalam jumlah banyak. Porsi makanan konsumen tidak sesuai dengan kebutuhannya.

. 4ibutuhkan tenaga ahli untuk mengolah makanan

*. Kualitas bahan makanan kurang baik

6. 5ika terjadi kesalahan dalam pengolahan atau terjadi keracunan akan menimbulkan

kerugian dan bahaya yang besar, karena makanan diperuntukkan untuk semua

karyawan.7. Perencanaan yang kurang baik akan menyebabkan tidak maksimalnya

penyelenggaraan makanan dalam institusi tersebut.

-. enaga pelaksana yang kurang pro$essional akan menghasilkan makanan yang

tidak sesuai harapan.

dapun keuntungan dari penyelenggaraan makanan bagi tenaga kerja antara lain/

1. Peningkatan kesejahteraan karyawan, dengan makanan yang bergizi sehingga

karyawan lebih sehat dan produkti+itas.&. Penyediaan lapangan pekerjaan, dengan adanya penyelenggaraan makanan dalam

suatu institusi sehingga membuka lapangan pekerjaan bagi ahli gizi dan tukang

masak.

5


6/9

'. ebih e$ekti$ bagi perusahaan, dengan disediakannya makanan dalam perusahaan8

pabrik karyawan tidak perlu lagi keluar mencari makanan. 2ehingga lebih

menghemat waktu.

E. "$-e Pen'elenggaraan Makanan ($ In(ustr$

"erdasarkan Penggunaan "ahan %akanan

1. Kon+ensional

Kon+ensional / semua dari bahan mentah dr pasar

2emi kon+ensional / digunakan juga makanan dibeli dalam bentuk sudah jadi

(kue, roti dll)

&. %akanan erpusat (=ommissary ood 2er+ice)a. Produksi secara massal di dapur pusat dengan peralatan otomatis dan

peralatan canggih.

b. Kemudian didistribusikan ke beberapa penyelenggara makanan institusi.

c. Keadaan makanan/ panas, dingin atau beku.

'. 4engan "ahan 2iap %asak (;eady Prepared)

a. %akanan dimasak dan didinginkan atau dibekukan beberapa saat8hari sebelum

disajikan

b. %enghindari puncak kesibukan memasak

c. 4apat disajikan sesuai jadwald. "utuh $reezer dan pendingin besar

e. "utuh o+en microwa+e untuk memanaskan

. 4engan %akanan >lahan 2iap 4ipanaskan (ssembly 2er+e 2ystem)a. 4ibeli dlm bentuk makanan beku dari industri makanan

b. 4isimpan # dipanaskan dan siap disajikan

c. "utuh $reezer dan tempat penyimpanan dingin

Penyelenggaraan makanan di industri termasuk kepada tipe makanan terpusat.

Pada industri makanan di produksi secara massal atau banyak, bisa dengan bantuan

alat canggih atau dengan tenaga manusia. %akanan dibuat di dapur pusat yang

kemudian di distribusikan ke institusi seperti di ?ndustri.

. &$%at Pen'elenggaraan Makanan ($ In(ustr$

6


7/9

Pada dasarnya penyelenggaraan makanan institusi terdiri dari & macam yaitu/

1. Penyelenggaraan makanan institusi yang berorientasi pada keuntungan

(bersi$at komersial)

Penyelenggaraan makanan ini dilaksanakan untuk mendapat keuntungan yang

sebesar#besarnya. "entuk usaha ini seperti restaurant, snack, bars, cafeteria,

catering. @saha penyelenggaraan makanan ini tergantung pada bagaimana menarik

konsumen sebanyak#banyaknya dan manajemennya harus bisa bersaing dengan

penyelenggaraan makanan yang lain.

&. Penyelenggaraan makanan institusi yang berorientasi pelayanan (bersi$at non

komersil)

Penyelenggaraan makanan ini dilakukan oleh suatu instansi baik dikelolapemerintah, badan swasta ataupun yayasan sosial yang tidak bertujuan untuk mencari

keuntungan. "entuk penyelenggaraan ini biasanya berada didalam satu tempat yaitu

asrama, panti asuhan, rumah sakit, perusahaan, lembaga kemasyarakatan, sekolah dan

lain#lain. rekuensi makan dalam penyelenggaraan makanan yang bersi$at non

komersial ini ' kali dengan atau tanpa selingan (%oehyi, 1--&).

Khususnya pada penyelenggaraan makanan di industri ini lebih bersi$at non

komersial. Karena pelayanannya bertujuan untuk melengkapi akti$itas mencapai

tujuan institusi baik itu dari pemerintah maupun swasta. Keuntungan jarang dapat

dicapai dengan jumlah besar. 5umlah produksi pun lebih banyak dengan waktu yang

lebih singkat.

7


8/9

BAB III

PENU"UP

A. )es$m-ulan

1. Pelayanan gizi institusi atau tenaga kerja adalah suatu bentuk penyelenggaraan

makanan masal yang sasarannya di pabrik, perusahaan atau perkantoran.

8


9/9

DA"AR PU&"A)A

Purba "oyke,Bahan Ajar Manajemen Makanan Layanan Istitusi/ akultas Kesehatan

%asyarakat @A2;. %anado

http/88documents.tips8documents8makalah#mspmi.html

http/88gminhonew.blogspot.co.id8&01'80'8penyelenggaraan#makanan#industri.html

http/88rorowashilatur.blogspot.co.id8&01'808penyelenggaraan#makan#di#industri.html

www.wikipedia.com

9
http://documents.tips/documents/makalah-mspmi.htmlhttp://gminhonew.blogspot.co.id/2013/03/penyelenggaraan-makanan-industri.htmlhttp://rorowashilatur.blogspot.co.id/2013/05/penyelenggaraan-makan-di-industri.htmlhttp://www.wikipedia.com/http://gminhonew.blogspot.co.id/2013/03/penyelenggaraan-makanan-industri.htmlhttp://rorowashilatur.blogspot.co.id/2013/05/penyelenggaraan-makan-di-industri.htmlhttp://www.wikipedia.com/http://documents.tips/documents/makalah-mspmi.html

isi penyelenggaraan makanan di industri

Documents