ho hsm ed 8 identifikasi skor keamanan pangan

IDENTIFIKASI SKOR KEAMANAN PANGAN

Mampu :1. Memahami faktor-faktor utama terjadinya Food Borne Disease 2. Memahami pengertian SKP3. Memamahi komponen SKP4. Memamahi cara penilaian SKP5. Memahami interpretasi hasil SKP6. Menilai SKP untuk satu contoh makanan à uji coba contoh

à satu masakan ß

FOOD BORNE DISEASE dapat disebabkan oleh :1. Pendinginan makanan yang tidak tepat 2. Membiarkan makanan selama ³ 12 jam (penyajian) 3. Kontaminasi makanan mentah ke dalam makanan “non-reheating” 4. Penanganan makanan oleh pekerja yang menderita infeksi 5. Proses pemasakan dan pemanasan tidak cukup 6. Penyimpanan makanan dlm keadaan hangat < 65 °C 7. Pemanasan kembali makanan à suhu tidak tepat 8. Makanan berasal dari sumber yang tidak aman 9. Terjadi kontaminasi silang.

Masalah• Kasus di negara maju (Amerika)

– Setiap tahun jumlah penderita sakit yang disebabkan mikroorganisma adalah 6.5 – 33 juta orang

– Terjadi kematian sebesar 9.000 orang

– Kerugian produktifitas dari makanan yang membawa penyakit diperkirakan US $ 7 – US $ 23 trilyun/tahun

HSM….. HO Team : Agil – Mba Nur – Fitri - Slamet

• Hasil penelitian di Norwegia, konsumen lebih memperhatikan kandungan gizi dari pada keamanan makanannya.

• Hasil penelitian di Jerman, konsumen lebih peduli thd kontminasi bakterial & kimiawi dari pada kandungan gizinya

Menurut Beck, 1992. Hal ini bergantung pada sistem politik dan refleksi modernisasi (Margareta Wandel, 1995, British Food Journal. Vol. 96; No.)

• Hasil penelitian di USA, 88 % masyarakat sangat peduli dengan keamanan pangan.• Pada saat memilih makanan, ternyata keamanan pangan menempati urutan

keenam setelah harga, kandungan lemak & kolesterol, kandungan zat gizi, rasa masakan.

Contoh publisitas terakhir :1. Penyakit sapi gila (Inggris)2. Produk daging yang terkontaminasi di Victoria3. Jack in the box terkontaminasi daging sapi di USA4. Racun biscuit5. Produk pasta kacang Australia tercemas bakteri salmonella

(Dominic Smith, 2000. Vol 102. British Food Journal)

Sedangkan di Indonesia juga terdapat kejadian seperti :1. Anthrax2. Katering terkontaminasi3. Susu tercemar4. Street food5. Ikan laut tercemar6. Ayam/unggas tercemar7. Dsb

FOOD SEFETY SCORE (SKP)A. Pengertian B. Komponen C. Tata cara D. Interpretasi SKP


A. PENGERTIAN SKPAdalah Skor atau nilai yang menggambarkan kelayakan makanan untuk dikonsumsi, yang merupakan hasil pengataman terhadap pemilihan dan penyimpanana bahan makanan, higiene pengolah, pengolahan, dan distribusi makanan

Tujuannya adalah untuk menjaga dan mengontrol makanan dari segala kontaminan yang mungkin akan menkontaminasi

UU no. 7 tahun 1996 tentang Pangan (Bab II. Tentang Keamanan Pangan), mengatur secara tegas :” Produsen produk pangan harus mampu untuk memenuhi berbagai

persyaratan produksi pangan sehingga dapat memberikan jaminan yang dihasilkan produk pangan yang AMAN dan BERMUTU bagi

konsumen ”

Food Quality1. Aman (SAFENESS), exp : tidak boleh ada kontaminan seperti E. coli

2.Bergizi (NUTRISIOUS)

3.Harga » (PRICE)

4. Kegunaan (USEFULL)

Keamanan pangan (food safety)Menurut UU RI No. 7 tahun 1996 tentang pangan

adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari

kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia

B. KOMPONEN1. Pemilihan dan Penyimpanana Bahan Makanan (PPB) à 8 sub kompnen 2. Higiene Pengolah (GBP) à 8 sub komponen 3. Pengolahan Bahan Makanan (PBM) à 27 sub komponen 4. Distribusi Makanan (DPM) à 7 sub komponen à Semuanya tercakup dalam Form SKP

C. TATA CARA1. Siapkan form 2. Lakukan observasi / pengamatan terhadap komponen dan subkomponen3. Berilah tanda (v) pada kolom form yang menunjukkan nilai untuk tiap sub

komponen


4. Lakukan penjumlahan nilai untuk tiap komponen (jumlah dari langkah 3)5. Lakukan perhitungan nilai tiap komponen kedalam skala nilai 0 – 1,00

(langkah 4 : nilai maksimal), à (nilai riil : nilai maksimal) tiap komponen6. Lakukan perhitungan skor tiap komponen (langkah 5 x bobot)

(nilai skala 0 – 1,00 x bobot) tiap komponen7. Jumlahkan skor tiap komponen ( S dari langkah 6) à skor keamanan pangan

(SKP)8. Tetapkan kriteria Skor Keamanan Pangan

3. INTERPRETASI SKP

Yeaaah…Alhamdulillah HO AfterMid edisi 1 selese jg…Mhn maaph yak lo kluarnya lama,maklum org sibuk (halah, cpe d..). OK, smoga bermanfaat yach,

smoga dg sdikit coretan ini akan jadi ilmu yang bermanfaat bagi Qt smua & menghantarkan Qt dlm kesuksesan..aamiiin…^0^

“ Menuntut ilmu merupakan perkara yang agung, peperangan yang paling mulia. Pahalanya tergantung pada kadar kepayahan yang dialami. Maka barang siapa sabar dalam menuntut ilmu, sesungguhnya ia telah temukan lezatnya ilmu yang lezatnya di

atas semua kelezatan dunia”

Truz jangan lupa ya bwd tugas dari Bu Elza…

1. Pengamatan ke produsen makanan- Tentang Identifikasi cemaran fisika, kimia, dan mikrobiologi pada tahap-tahap pengolahan

makanan dalam usaha pencegahan keracunan makananYang dijelasin :


NO

KATAGORI KEAMANAN

PANGAN

SKP (%)1

.B A I K 0,9703

( 97,03 %)2

.SEDANG

0,9332-0,9702 (93,32–97,02 %)

3.

RAWAN, TETAPI AMAN DIKONSUMSI

0,6217-0,9331 (62,17–93,31 %)

4.

RAWAN, TIDAK AMAN DIKONSUMSI

< 0,6217 ( < 62,17 %)

- Lokasi produsen makanan, alat-alat yang dipakai untuk memproduksi, pengelolaan sampahnya (letak pembuangan sampahnya dimana, apa didkt tmpat produksi atau jauh, atw gmana), personal hygiene pekerja, kondisi lingkungan objek

- Proses produksi makanan dari Awal à Proses à Akhir (dijelasin dengan jelas)- Dilampirkan bukti foto - Bentuknya laporan penelitian/pengamatan gitu, dihalaman awal diberi Tujuan

Penelitian/Pengamatan. Hasil pengamatannya di buat kaya SKP (Skor Keamanan Pangan) yang udah qt lampirin di HO ini. Pake HACCP juga

2. Bikin makalah tentang makanan sampah- 2 – 3 lembar aja- Bentuknya esai (paragraph-paragraf gitu)Yang dibahas :

a. Bahan makanan apa saja yang bisa dipakai jadi makanan sampahb. Bagaimana pengolahannya (caranya, hasil akhirnya dan kalau bisa dikasih tentang gmna

distribusinya)c. Kemungkinan kontaminan apa aja yang ada

Huph…(banyak jg ya…tapi kalo dicicil dari sekarang, insya Allah pasti ringan2 aja…amin)..Dikumpul Before UAS ke Agil yaa..makasih


ho hsm ed 8 identifikasi skor keamanan pangan

Documents