PEMERIKSAAN BAKTERI COLIFORM DALAM AIR CUCIAN ALAT

MAKAN PADA WARUNG-WARUNG DI PABELAN SUKOHARJO

SKRIPSIUntuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

Mencapai Derajat Sarjana Kedokteran

Diajukan Oleh :

Asti Prasumma

J 500 090 039

FAKULTAS KEDOKTERAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2013

MOTTO

Allah tidak membebani seseorang melainkan sesuai dengan kesanggupannya.

(Al-baqarah 286)

Wahai orang- orang yang beriman jadikanlah sabar dan sholat sebagai

penolongmu. Sesungguhnya Allah bersama orang-orang yang sabar

( Al-baqarah 153)

Dan sembahlah Allah dan janganlah kamu mempersekutukanNya dengan

sesuatu apapun. Dan berbuat baiklah kepada ibu bapakmu

(An-Nisa 36)

Kita diciptakan Tuhan dengan keistimewaan masing- masing. Berhentilah untuk

berusaha menjadi orang lain.

PERSEMBAHAN

Karya kecil ini saya persembahkan untuk:

Allah SWT Yang Maha Segalanya

Kedua orangtuaku tercinta

DAFTAR ISI

Halaman Judul ........................................................................................... i

Lembar Persetujuan ..................................................................................ii

Motto ...................................................................................................... iii

Persembahan ............................................................................................ iv

Daftar Isi ................................................................................................... v

Daftar Gambar ........................................................................................ vii

Daftar Lampiran.....................................................................................viii

Pernyataan ............................................................................................... ix

Kata Pengantar .......................................................................................... x

Abstrak ................................................................................................... xii

Abstract .................................................................................................xiii

Bab I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang .............................................................................. 1

B. Rumusan Masalah ......................................................................... 4

C. Tujuan Penelitian .......................................................................... 5

D. Manfaat Penelitian......................................................................... 5

Bab II TINJAUAN PUSTAKA

A. Air................................................................................................. 6

B. Bakteri Coliform............................................................................ 7

C. Kuman Enterik ............................................................................ 11

D. Hubungan Air dan Kuman .......................................................... 18

E. Kerangka Konsep ........................................................................ 22

F. Hipotesis ..................................................................................... 23

Bab III METODOLOGI PENELITIAN

A. Desain Penelitian ......................................................................... 24

B. Tempat dan Waktu Penelitian ...................................................... 24

C. Populasi Penelitian ...................................................................... 24

D. Sampel dan Teknik Sampling ...................................................... 24

E. Estimasi Besar Sampel ................................................................ 24

F. Kriteria Restriksi ......................................................................... 25

G. Identifikasi Variabel Penelitian .................................................... 25

H. Definisi Operasional .................................................................... 25

I. Instrumen Penelitian .................................................................... 26

J. Prosedur Pemeriksaan ................................................................. 26

K. Skema Prosedur Pemeriksaan ...................................................... 29

L. Teknik dan Analisis Data ............................................................ 31

Bab IV HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil............................................................................................ 32

B. Pembahasan ................................................................................ 35

Bab V KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan ................................................................................. 42

B. Saran ........................................................................................... 42

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................. 43

LAMPIRAN

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 : Metode MPN

Gambar 2 : Inkubator

Gambar 3 : Inkubator

Gambar 4 : Sampel Air

Gambar 5 : Sampel Air

Gambar 6 : Media Laktose Broth

Gambar 7 : Media BGLB

Gambar 8 : Media Laktose Broth dan BGLB

Gambar 9 : Media Mc. Conkey

Gambar 10 : Penanaman pada Media Mc. Conkey

Gambar 11 : Media Mc. Conkey

Gambar 12 : Pertumbuhan Kuman Enterik Non Patogen

Gambar 13 : Pertumbuhan Kuman Enterik Patogen

Gambar 14 : Media Uji Biokimia

Gambar 15 : Media Uji Biokimia

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 : Hasil Penelitian

Lampiran 2 : Daftar Persyaratan Kualitas Air Bersih

Lampiran 3 : Tabel MPN Coliform

Lampiran 4 : Tabel Uji Biokimia

Lampiran 5 : Surat Ijin Penelitian

Lampiran 6 : Uji Statistik

Lampiran 7 : Dokumentasi Hasil Penelitian

Lampiran 8 : Komposisi Media

PERNYATAAN

Dengan ini menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah

diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan disuatu Perguruan Tinggi,

sepanjang pengetahuan penulis tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah

ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali dalam naskah ini dan disebutkan

dalam daftar pustaka.

Surakarta, Januari 2013

Asti Prasumma

KATA PENGANTAR

Syukur Alhamdulillah ke hadirat Allah SWT atas segala karunia dan

rahmat yang dilimpahkan-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi

dengan judul Pemeriksaan Bakteri Coliform dalam Air Cucian Alat Makan

pada Warung- Warung di Pabelan Sukoharjo. Penyusunan skripsi ini

dimaksudkan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana

Kedokteran di Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Dalam menyusun skripsi ini, penulis tidak terlepas dari berbagai

hambatan. Untuk itu penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih kepada:

1. Prof. Dr. dr. B. Soebagyo, Sp.A (K), selaku Dekan Fakultas Kedokteran

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

2. dr. M. Shoim Dasuki, M.Kes, selaku Dekan Satu sekaligus Biro Skripsi

Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah Surakarta.

3. dr. Sri Wahyu Basuki, selaku dosen pembimbing akademik yang

mendampingi penulis dalam menimba ilmu pengetahuan di Fakultas

Kedokteran Universitas Muhammadiyah Surakarta.

4. Prof. Dr. dr. J. Priyambodo, Sp.MK (K) selaku Pembimbing Utama atas

segala bimbingan, saran, dan masukan mulai dari awal penyusunan hingga

akhir penulisan skripsi ini.

5. dr. Anika Candrasari, selaku Pembimbing Pendamping atas segala

bimbingan, saran, dan jalan keluar dari permasalahan-permasalahan yang

timbul dalam proses penyusunan skripsi ini.

6. dr. H. M. Amin Romas, DSMK, selaku penguji yang telah memberikan

koreksi untuk perbaikan dan selesainya skripsi ini.

7. Kedua orang tuaku tercinta (Alm. Amin Suwarno) dan (Almh. Sri W) atas

doa, motivasi, dukungan moril dan materil, cinta serta kasih sayang yang telah

diberikan selama ini.

8. Laboratorium DKK Surakarta

9. Semua pihak lain yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini memiliki banyak kekurangan

sehingga penulis mengharapkan kritik, saran, dan masukan yang membangun,

yang berguna bagi kesempurnaan skripsi ini di masa mendatang.

Akhir kata, penulis berharap semoga penulisan skripsi ini bermanfaat bagi

semua.

Surakarta, Januari 2013

Asti Prasumma

ABSTRAK

Asti, J500090039, 2013. Pemeriksaan Bakteri Coliform dalam Air CucianAlat Makan pada Warung-Warung di Pabelan Sukoharjo

Latar Belakang : Warung makan merupakan tempat yang membantu masyarakatdalam memenuhi kebutuhan sehari- hari yang memberikan pelayanan yangpraktis. Semakin meningkatnya jumlah warung makan tidak dibarengi denganinformasi tentang dampak dari kurangnya kebersihan air. Keberadaan baktericoliform pada air dapat digunakan sebagai indikator keberadaan organismepatogen. Apabila air yang mengandung coliform digunakan untuk mencuciperalatan makan maka dapat meningkatkan risiko makanan tersebutterkontaminasi

Tujuan : Penelitian ini untuk mengetahui adanya bakteri coliform dan bakterienterik patogen pada air cucian alat makan dan melihat adanya perbedaan jumlahbakteri coliform dan bakteri enterik patogen pada air sebelum dan sesudahdigunakan untuk mencuci alat makan.

Metode : Penelitian ini menggunakan metode laboratoric experimental denganmetode pre and post test design only. Untuk menguji perbedaan air sebelum dansesudah digunakan untuk mencuci digunakan uji Fisher

Hasil : Dari hasil penelitian 20 sampel air sebelum dan sesudah digunakan untukmencuci didapatkan 18 sampel mengandung total coliform >50/100 ml. Pada ujistatistik didapatkan hasil p=0,474. Dan dari hasil penelitian 20 sampel air sebelumdan sesudah digunakan untuk mencuci didapatkan 3 sampel positif terdapatbakteri enterik patogen. Dan untuk hasil uji statistik didapatkan p=0,1. Nilai ptersebut >0,05 yang berarti tidak terdapat perbedaan yang bermakna antara airsebelum dan sesudah digunakan untuk mencuci alat makan.

Kesimpulan : Berdasarkan data hasil penelitian maka diperoleh kesimpulanbahwa pada air yang digunakan untuk mencuci alat makan ditemukan adanyabakteri coliform dan bakteri enterik patogen yang berarti air tersebut tidak layakdigunakan untuk mencuci alat makan

Kata Kunci : Air Cucian Alat Makan, Coliform, Enterik Patogen

ABSTRACT

Asti, J500090039, 2013. Examination of Coliform Bacteria in Water WashingCutlery on Stalls in Pabelan Sukoharjo

Background : The stall is a place that helps people to meet their daily needswhich provide the practical and fast. However, the increasing number of foodstalls is not accompanied by information about good health practices, especiallyinformation about the impact of the lack of cleanliness of the water. The presenceof coliform bacteria in the water can be used as an indicator of the presence ofpathogenic organisms. Water containing bacteria colifrom when used for washingutensils can increase the risk of food contamination.

Objective : This study to determine the presence of coliform bacteria andbacterial enteric pathogens in water washing cutlery and analize the difference inthe number of coliform bacteria and bacterial enteric pathogens in the waterbefore and after use to wash utensils.

Methods : This research uses a laboratoric experimental methods with methodspre and post test only design. To test the difference before and after the water wasused as washer Fisher test is used.

Results : Result of the study on 20 samples of water before and after use to washthe 18 samples found to contain total coliform >50/100 ml. In the statistical testresult obtained p=0,474. And result of the study on 20 samples of water beforeand after use to wash obtained 3 samples contained bacterial enteric pathogens.And to obtain the result of statistical test p=0,1. The p values >0,05 which meansthere is no significant difference between before and after the water is used forwashing utensils.

Conclusion : Based on the results of the study it could be concluded that the waterused for washing utensils found any coliform bacteria and pathogenic entericbacteria which means the water is not proper for use for washing utensils.

Keywords : Water Washing Cutlery, Coliform, Enteric Patoghen