BAB I PENDAHULUAN 1.1 Tujuan Praktek 1. Mempelajari teknik mengolah ikan gurami. 2. Membuat masakan gurami pesmol. 2.2 Dasar Teori Ikan Gurami (Osphronemus gourami) termasuk ikan konsumsi air tawar papan atas yang memiliki rasa lezat dan gurih. Citarasa daging gurami terbilang lezat, melebihi jenis gurami lainnya. Secara umum, daging gurami tergolong renyah dan kompak dengan sedikit duri dan lemak. Dengan demikian mudah diolah dan dimasak dalam berbagai menu. Kandungan nilai gizi gurami relatif tinggi dengan kandungan kolesterol yang rendah sehingga baik untuk kesehatan dan masa pertumbuhan anak. Harga jual gurami di pasar tergolong mahal, bahkan menempati posisi tertinggi dibandingkan dengan harga jual ikan konsumsi air tawar lainnya. Selain itu, harga jual ikan gurami juga cenderung stabil. Harga gurami ukuran konsumsi di tingkat konsumen lebih mahal, terutama kalau sudah disajikan dalam bentuk menu siap santap di rumah makan dan restoran menengah ke atas yang ada di kota-kota besar. Ikan gurami dapat diolah menjadi berbagai macam jenis masakan. Salah satu pengolahan gurami adalah dijadikan gurami pesmol. Gurami pesmol merupakan masakan tradisional berbahan ikan yang cukup terkenal di daerah Jawa Bara. Masakan ini terutama menggunakan bahan baku ikan mas atau ikan gurami. Campuran bumbu dan ikan yang digoreng kering memberikan rasa yang khas dan spesifik dari masakan ini.

BAB II METODOLOGI 2.1 Alat dan Bahan Alat: Wajan Kompor Pisau Talenan Mangkok plastic Serok Baskom Cobek Sutel Sendok Baskom

Bahan: Bahan Baku Ikan gurami Sereh Air Minyak goreng Acar Wortel Mentimun Cabai rawit merah Bawang merah Gula pasir cuka Garam Cuka gula pasir Tomat Sayuran

Bumbu yang dihaluskan Bawang putih Bawang merah Kunyit

Lengkuas Jahe Kemiri sangrai Garam

Resep Gurami Pesmol Bahan baku: 700 gram ikan gurami 1 batang sereh 150 ml air 50 ml minyak untuk menumis 400 ml minyak untuk menggoreng Garam 1 sdm cuka 2 sdm gula pasir Tomat, dan sayur manis Acar: 2 buah wortel dipotong panjang 3 cm 2 buah mentimun dipotong panjang 3cm 10 buah cabe rawit merah 10 buah bawang merah 1 sdm gula pasir 1 sdm cuka sdt garam Bumbu yang dihaluskan 3 siung bawang putih dihaluskan 5 buah bawang merah 4 cm kunyit 2 kerat lengkuas 3 cm jahe 3 biji kemiri sangrai sdt garam

2.2 Prosedur Kerja 1. Ikan gurami yang telah dibersihkan dilumuri air garam kemudian digoreng kering. 2. Kentang diiris memanjang dan digoreng hingga kering (rendam terlebih dahulu di air garam). 3. Menumis bumbu yang dihaluskan dan sereh hingga harum. Memasukkan gula pasir, dan air, aduk-aduk. Setelah agak mengental masukkan semua bahan acar, aduk sebentar. Tambahkan cuka. Angkat dan siramkan di atas ikan. Taburi dengan kentang goreng. 4. Penyajian gurami pesmol dilakukan dengan menambahkan berbagai macam sayuran untuk hiasan. Sedangkan di atas ikan gurami disiram dengan acar dan ditaburi dengan kentang goreng.

BAB III HASIL PRAKTIKUM 3.1 Tabel Hasil Praktikum No 1 Gambar Keterangan (Organoleptik) Karakteristik ikan gurami Warna ikan gurami - Kulit luar: coklat kehitaman - Daging: putih Rasa - Cukup asin Aroma - Khas ikan Tekstur - Kering pada bagian luar dan dagingnya lunak Karakteristik acar dan kuah - Kuah: kuning - Aroma : jahe, kunyit, dan lengkuas - Rasa : gurih, dan manis

BAB IV PEMBAHASAN Gurami pesmol yang merupakan masakan tradisinal yang berasal dari daerah Jawa Barat dengan bahan utama yang digunakan adalah ikan gurami. Selain itu bumbu dan bahan lain yang ditambahkan dalam masakan cukup bervariasi. Mulai dari kuahnya yang terdiri berbagai macam bahan seperti kunyit, jahe, lenguas, cabai, kemiri, bawang merah dan putih serta masih banyak lainnya sesuai dengan yang tertulis pada resep. Setipa bahan yang digunakan memiliki fungsi yang berbeda tentunya dengan tujuan yang sama untuk membuat masakan menjadi lebih enak. Bahan utama yang berupa ikan gurami adalah ikan yang dibudidayakan di air tawar yang memiliki nilai ekonomis tinggi. Selain itu kandungan protein dari ikan gurami per berat 100 g bahan berkisar 18%. Hal ini cocok untuk dikonsumsi sebagai lauk dan memenuhi kebutuhan protein dalam tubuh. Bumbu-bumbu yang digunajkan untuk membuat kuah acar seperti jahe berfungsi untuk memberikan aroma segar pada kuah, kunyit berfungsi untuk memberikan warna pada kuah, sedangkan lengkuas untuk menguatkan rasa masakan. Bahan lainnya seperti kemiri, cabai, bawang putih, bawang merah, garam dan gula, kesemuanya memiliki fungsi untu membuat aroma dan rasa dari kuah menjadi nikmat. Proses penggorengan ikan gurami agar menghasilkan gorengan ikan yang bagus dan tidak lengket di wajan dapat dilakukan dengan bantuan daun pisang yang masih segar digunakan sebagai alas ketika menggoreng ikan. Hasil gorengan ikan yang didapat adalah ikan matang secara keseluruhan dengan bagian luarnya kering serta dagingnya menjadi berubah menjadi empuk dan lunak. Pada proses pembuatan kuah acar terlebih dahulu bumbu yang telah dihaluskan kemudian dimasak terlebih dahulu hingga aromanya muncul selanjutnya ditambahkan air secukupnya kemudia dimasak hingga mendidih. Setelah itu garam, gula, dan kaldu ditambahkan untuk memperkuat aroma dan rasa dari kuah. Tahap terakhir adalah memasukkan wortel dan mentimun yang telah diiris memanjang. Tujuan dimasukkannya mentimun dan wortel ketika akhir adalah untuk menjaga agar tekstur dari sayuran tetap segar dan renyah ketika dimakan. Kentang yang telah diiris memanjang juga digoreng hingga kering.

Tahap terakhir adalah proses penyajian dari masakan. Untuk memperindah tampilan dari gurami pesmol, dapat ditambahkan berbagai macam sayuran seperti sawi putih, kenikir, tomat, kenikir, kentang goreng kemangi, dan jeruk nipis. Untuk variasi dari sayuran pelengkap dapat disesuaikan dengan selera. Setelah berbagai sayuran ditata semenarik mungkin kemudian di atasnya diletakkan ikan gurami, selanjutnya ikan gurami disiram dengan acar dan di atsnya ditaburi kentang goreng. Dari hasil pengujian organoleptik diketahui bahwa kualitas dari ikan gurami cukup matang, rasanya juga gurih dan tidak amis. Hal ini karena sebelum digoreng ikan gurami dilumuri dengan garan dan jeruk nipis. Untuk kuah acarnya rasanya gurih dan manis, sehingga apabila dimakan secara bersamaan akan memunculkan rasa yang nikmat karena perpaduan dari ikan gurami dan acarnya.hal yang menjadi kendala adalah ketika proses persiapan bumbu dan ikan yang membutuhkan waktu yang tergolong lama.

KESIMPULAN Berdasarkan hasil praktikum yang telah dilaksanakan dalam membuat masakan gurami pesmol, maka diperoleh beberapa kesimpulan sebagai berkut: 1. Ikan gurami memiliki kandungan protein yang tinggi sekitar 18%. 2. Gurami pesmol merupakan salah satu masakan khas Jawa Barat yang rasanya gurih dan manis. 3. Penggunaan daun pisang ketika proses penggorengan ikan dapat membantu ikan tidak lengket di wajan dan teksturnya matang secara keseluruhan. 4. Setiap bumbu yang ditambahkan dalam masakan memiliki fungi yang berbeda. 5. Secara keseluruhan hasil masakan gurami pesmol, baik dari rasa aroma, dan tekstur ikan semuanya sudah baik.