GAMBARAN PENGETAHUAN DAN PERILAKU PENJAMAH MAKANAN

TENTANG HYGIENE SANITASI DAN KEBERADAAN BAKTERI

COLIFORM PADA OLAHAN DAGING SAPI DI INSTALASI GIZI RS PKU

MUHAMMADIYAH SURAKARTA

Diajukan Untuk Memenuhi Tugas dan Syarat-syarat Guna Memperoleh Gelar

Sarjana Ilmu Gizi Pada Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan

Oleh:

RUSMAH SUCI ARIYANI

J310120024

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2017

ii

GAMBARAN PENGETAHUAN DAN PERILAKU PENJAMAH MAKANAN

TENTANG HYGIENE SANITASI DAN KEBERADAAN BAKTERI COLIFORM

PADA OLAHAN DAGING SAPI DI INSTALASI GIZI RS PKU MUHAMMADIYAH

SURAKARTA

Disusun Oleh :

RUSMAH SUCI ARIYANI

J310120024

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2017

iii

PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI

ABSTRAK

RUSMAH SUCI ARIYANI, J310120024 GAMBARAN PENGETAHUAN DAN PERILAKU PENJAMAH MAKANAN

TENTANG HYGIENE SANITASI DAN KEBERADAAN BAKTERI COLIFORM

PADA OLAHAN DAGING SAPI DI INSTALASI GIZI RS PKU

MUHAMMADIYAH SURAKARTA

Pendahuluan : Penanganan makanan yang tidak tepat dapat menyebabkan penyakit yang disebut foodborne disease, yaitu gejala penyakit yang timbul akibat mengonsumsi pangan yang mengandung bahan/senyawa beracun atau organisme pathogen. Higiene pangan adalah semua kondisi dan ukuran yang diperlukan untuk menjamin keamanan dan kesesuaian pangan pada semua tahap rantai makanan. Sanitasi dan higiene merupakan hal penting mengingat bahwa makanan yang disajikan kepada konsumen (dokter, pegawai, dan pasien) harus terjaga dan terjamin kualitasnya demi keamanan pangan. Tujuan : penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Gambaran Pengetahuan dan Perilaku Higiene Sanitasi Tenaga Penjamah Makanan dan Keberadaan Bakteri Eschericia coli pada olahan daging sapi di Instalasi Gizi RS PKU Muhammadiyah Surakarta. Metode Penelitian: Penelitian ini merupakan penelitian observasional dengan pendekatan cross sectiona/. Sampel dalam penelitian ini adalah Tenaga Penjamah makanan di RS PKU Muhammadiyah Surakarta, Macam olahan daging sapi di RS PKU Muhammadiyah Surakarta. Teknik pengambilan sampel dalam penelitian ini adalah Simple Random Sampling. Teknik analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah dengan analisis univariat. Hasil: Pengetahuan Penjamah makanan tentang higiene-sanitasi dengan kategori baik. Perilaku Penjamah makanan tentang higiene-sanitasi dengan kategori baik Rata-rata makanan tidak terdapat Keberadaan Bakteri Coliform Kesimpulan: Pengetahuan Penjamah makanan tentang higiene-sanitasi dengan kategori baik. Perilaku Penjamah makanan tentang higiene-sanitasi dengan kategori baik Rata-rata makanan tidak terdapat Keberadaan Bakteri Coliform Kata kunci :Pengetahuan, Perilaku, Hygiene-Sanitasi, Eschericia Coli Kepustakaan : 27 (2006-2013)

iv

DEPARTMENT OF NUTRITIONAL SCIENCE

FACULTY OF HEALTH SCIENCE

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

BACHELOR THESIS

ABSTRACT RUSMAH SUCI ARIYANI, J310120024 DESCRIPTION OF KNOWLEDGE AND BEHAVIOR FOOD HANDLERS HYGIENE SANITATION OF EXISTENCE COLIFORM BACTERIA IN PROCESSED BEEF IN NUTRITIONAL INSTALLATION PKU MUHAMMADIYAH OF SURAKARTA Introduction: improper food handling can cause a disease called bacterial foodborne disease, i.e. the symptoms of the disease are caused by consuming food containing toxic compounds or/pathogen organisms. Food hygiene is all the conditions and measures necessary to ensure the safety and suitability of food at all stages of the food chain. Sanitation and hygiene is important given that the food that is served to consumers (doctors, employees, and patients) should be maintained and guaranteed quality for the sake of food safety. Objective: this research aims to know description of knowledge and behavior of food handlers Sanitary Food Processing with the presence of Bacteria Eschericia coli on beef processed in the Nutrition installation of PKU Muhammadiyah Surakarta. Research methods: this research is observational research with cross sectional approach. The sample in this study are food handlers at the PKU Muhammadiyah Surakarta, kinds of processed beef in PKU Muhammadiyah Surakarta. Sampling techniques in the study is Simple Random Sampling. Data analysis techniques used in this research is with the univariate analysis. Results: Knowledge of food handlers about hygiene sanitation on good categories. Behavior of food handlers about hygiene sanitation on good categories. Most food contain no coliform bacteria. Conclusion: Knowledge of food handlers about hygiene sanitation on good categories. Behavior of food handlers about hygiene sanitation on good categories. Most food contain no coliform bacteria. Key words: knowledge. Behavior. Hygiene-Sanitation. Eschericia Coli Libraries: 27 (2006-2013)

viii

MOTTO

“Sesungguhnya ilmu pengetahuan menempatkan orang nya kepada kedudukan

terhormat dan mulia (tinggi) . Ilmu pengetahuan adalah keindahan bagi ahlinya di

dunia dan di akhirat“

(H.R Ar- Rabii’)

”Barang siapa merintis jalan mencari ilmu maka Allah akan memudahkan

baginya jalan ke surga“

(H.R Muslim)

“Mahasiswa yang belajar dan bekerja itu lebih bisa memanfaatkan waktu

daripada mahasiswa yang hanya belajar saja”

(Penulis)

“Orang yang sukses harus tahan terhadap proses”

(Penulis)

“Lebih baik mengerti sedikit daripada salah mengerti”

(Penulis)

“ Wisuda itu tidak harus tepat waktu tetapi menunggu waktu yang tepat”

(Penulis)

ix

HALAMAN PERSEMBAHAN

Skripsi ini penulis persembahkan kepada :

Allah SWT yang maha pengasih, maha penyayang dan maha besar yang menciptakan alam semesta. Terimakasih ya Allah telah memberikan saya pelajaran serta memberikan kekuatan, kesabaran dan keikhlasan dalam menyelesaikan skripsi ini. Puji syukur dan Alhamdulillah yang tak terhingga pada Allah penguasa alam yang meridhoi dan mengabulkan segala doa.

Ibu Triyani tercinta dan Bapak Munanto tersayang yang telah sabar dan memberikan semangat, kasih sayang, dukungan moril maupun materiil serta doa yang tiada henti untuk kesuksesan saya. Tiada kata seindah lantunan doa dan tiada doa yang paling khusyuk selain doa yang terucap dari ibu dan bapak.

Adik-adik saya Muslimah Ursia Musarofah dan Rohimah Ismatullah yang senantiasa memberikan dukungan, semangat dan doa untuk keberhasilan ini. Terimakasih adik-adik ku tersayang.

Teman-teman saya tersayang Nur Ayu, Resti, Dita, Alvin, Anita, Febri, Ardi, Yogi, Tita, Ica, Kiki, Ktria, Mike, Dinnar dan nutriranger’12 tanpa semangat, dukungan dan bantuan kalian semua takkan mungkin saya sampai disini, terimakasih untuk canda tawa, tangis dan perjuangan yang kita lewati bersama dan terimakasih sudah menjadi keluarga selama saya ini.

Terimakasih yang sebesar-besarnya untuk kalian semua, akhir kata saya persembahkan skripsi ini untuk kalian semua, orang-orang yang saya sayangi. Dan semoga skripsi ini dapat bermanfaat dan berguna untuk kemajuan ilmu pengetahuan di masa yang akan datang, Amin.

x

RIWAYAT HIDUP

Nama : Rusmah Suci Ariyani

Tempat /Tanggal Lahir : Klaten, 23 Maret 1995

Jenis Kelamin : Perempuan

Agama : Islam

Alamat : Tegal Duwur, Rt. 02. RW. 01 Wadunggetas

Wonosari Klaten

Riwayat Pendidikan : 1. Lulus TK Aisyiyah Bustanul Athfal tahun 2000

2. Lulus SD N 1 Wadunggetas tahun 2006

3. Lulus SMP N 1 Delanggu tahun 2009

4. Lulus SMA N 1 Boyolali tahun 2012

5. menempuh Pendidikan di Program Studi S1 Gizi

xi

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr.Wb

Puji syukur penyusun panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah

melimpahkan segala rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat

menyelesaikan Skripsi dengan judul “GAMBARAN PENGETAHUAN DAN

PERILAKU PENJAMAH MAKANAN TENTANG HYGIENE SANITASI DAN

KEBERADAAN BAKTERI COLIFORM PADA OLAHAN DAGING SAPI DI

INSTALASI GIZI RS PKU MUHAMMADIYAH SURAKARTA”. Skripsi ini disusun

untuk memenuhi salah satu syarat guna memperoleh gelar Sarjana Pendidikan

S1 Program Studi Ilmu Gizi , Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas

Muhammadiyah Surakarta yang mempunyai arti penting, dengan harapan

mahasiswa terbiasa berfikir kritis, objeSkripsif dan rasional.

Dalam penyusunan Skripsi ini tidak lepas dari kesulitan dan

hambatan, namun berkat Ridlo-Nya dan dorongan serta bimbingan dari berbagai

pihak, kesulitan maupun hambatan tersebut dapat diselesaikan. Untuk itu dalam

kesempatan ini dengan segala kerendahan hati, penulis menyampaikan terima

kasih kepada:

1. Dr. Mutalazimah, SKM., M.Kes selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

2. Endang Nur Widiyaningsih, SST, M.Si. Med selaku Ketua Jurusan Ilmu

Gizi Fakultas Ilmu kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

3. Ahmad Farudin,SKM,M.Si selaku dosen pembimbing I yang arif dan bijak

memberikan bimbingan dan pengarahan sehingga skripsi ini dapat

terselesaikan.

4. Rusdin Rauf, STP, MP selaku dosen pembimbing II yang arif dan bijak

memberikan bimbingan dan pengarahan sehingga skripsi ini dapat

terselesaikan.

xii

5. Seluruh Bapak dan Ibu Dosen Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas

Muhammadiyah Surakarta atas ilmu yang telah diberikan.

6. Segenap Staff Tata Usaha Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas

Muhammadiyah Surakarta yang telah melayani dalam hal administrasi

selama menempuh pendidikan Strata 1.

7. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini yang tidak

dapat penulis sebutkan satu-satu per satu, semoga ALLAH SWT

memberikan rahmat, ridho dan karunia-Nya serta hidayah-Nya.

Penulis menyadari karena banyak terdapat kekurangan baik teknik

penyusunan maupun isi, karena keterbatasan kemampuan penulisan, untuk itu

penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari para

pembaca. Besar harapan penulis skripsi dapat bermanfaat bagi penulis

khususnya dan bagi pembaca pada umumnya, semoga pihak yang telah

memberikan bantuan dan bimbingan mendapatkan imbalan dari Allah SWT.

Wassalamu’alaikum Wr.Wb

Surakarta, 18 Juli 2017

RUSMAH SUCI ARIYANI

J310120024

xiii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ......................................................................... i

ABSTRAK ...................................................................................... iii

ABSTRACT .................................................................................... iv

PERNYATAAN .............................................................................. v

HALAMAN PERSETUJUAN .......................................................... vi

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................... vii

MOTTO .......................................................................................... viii

HALAMAN PERSEMBAHAN ........................................................ ix

RIWAYAT HIDUP .......................................................................... x

KATA PENGANTAR ...................................................................... xi

DAFTAR ISI ................................................................................... xiii

BAB I PENDAHULUAN ................................................................. 1

A. Latar Belakang ............................................................... 1

B. Rumusan Masalah .......................................................... 4

C. Tujuan ........................................................................... 4

D. Manfaat Penelitian .......................................................... 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ........................................................ 6

A. Tinjauan Teoritis ............................................................. 6

B. Kerangka Teori ............................................................... 26

C. Kerangka Konsep ........................................................... 27

D. Hipotesis ......................................................................... 27

BAB III METODE PENELITIAN ...................................................... 28

A. Jenis Penelitian .............................................................. 28

B. Tempat dan Waktu Penelitian ......................................... 28

C. Populasi dan Sampel ...................................................... 29

D. Variabel Penelitian .......................................................... 30

E. Definisi Operasional ........................................................ 30

F. Pengumpulan Data ......................................................... 31

G. Langkah-langkah Penelitian ............................................ 33

H. Pengolahan Data ............................................................ 38

I. Analisis Data ................................................................... 39

xiv

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................. 40

A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian................................ 40

B. Hasil dan Pembahasan .................................................. 42

C. Internalisasi nilai-nilai islam ........................................... 52

BAB V PENUTUP .......................................................................... 54

A. Kesimpulan .................................................................... 54

B. Saran ............................................................................. 54

DAFTAR PUSTAKA