gambaran higiene dan sanitasi kantin sekolah …eprints.poltekkesjogja.ac.id/1895/1/1....
TRANSCRIPT
KARYA TULIS ILMIAH
GAMBARAN HIGIENE DAN SANITASI KANTIN SEKOLAH
MENENGAH PERTAMA DI KECAMATAN TURI
Disusun Oleh :
DEVITA HESTINI PUTRI
P07133116023
PROGRAM STUDI DIPLOMA TIGA SANITASI
JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTRIAN KESEHATAN
YOGYAKARTA
2019
KARYA TULIS ILMIAH
GAMBARAN HIGIENE DAN SANITASI KANTIN SEKOLAH
MENENGAH PERTAMA DI KECAMATAN TURI
Karya Tulis Ilmiah Ini Disusun Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh
Gelar Ahli Madya Kesehatan
Disusun Oleh :
DEVITA HESTINI PUTRI
P07133116023
PROGRAM STUDI DIPLOMA TIGA SANITASI
JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTRIAN KESEHATAN
YOGYAKARTA
2019
. PERSETUJUAN PEMBIMBING
KaryaTulis Ilmiah
"iatwtrARl,x ITIGTENE DAI\r sAI\trrASI KAI\rIIN SEK0LAHMENTENGAH PERTAMA DI KECAMATAI{ TURI"
Disusun oleh :
DEVITA TMSTINI PUTRIP071331 16023
Tetah disetujui olehpembimbing padatanggal :
\k !!)gr ao..rg. ,
Menyetujui,
Pembimbing Utamq Pembimbing Pendanrping,FNarto. BE. STP. MB
NrP 19610101 198403 1003
Yogyakarta i.l.U!l.agq
(",.;r;vl ea
il
HALAMAN PENGESAHAN
KARYA TULIS ILMIAII
T6GAMBARAN IIIGIE}IE DAN SAIIITASI KANITIN SEKOLAIIMEIYENGAH PERTAMA DI KECAMATAIY TI}RI'O
Disusun Oleh :
DEvrrA HEs'r:ulrro
Telah dipertahankan dalam seminar di depan Dewan Penguji
. Pqdatmgsal: ..{}..!*.?.! aotE
Kefua, ..,',.,,'.1'.- ' ..' . ,.'11
Mohamad Mirza Fauzia S.ST. M.KesNIP 196707191991ffiIq4., .,,,
, :, .1. . .;. ,.,
AnggOta ',. ,. ,, ,,,;,,,,.. :,.
tU. Lilik Hendrarini. SKNf, MJfusNIP 1955061819781120$|, :-'.1,,.,,.'
Arggota,Narto. BE. STP. MPNIP I 9610101 198403 1003
{:;,i..;,;...... .............)
(..............
Yogyakarta ..3..[t!t..aotg
0, Ketua Jurusan Kesehatan Lingkungan
#se
lll
..HALAMAN PERNYATAI\I ORISM{ALITAS
Krya Tulis Ilmiah ini adalah hasil karya penulis sendiri, dan semua sumber
dikutip maupun dirujuk tekh penulis nyatakan dengan benar.
::
Nama
NIM
Tanda Tangan
Tanggal
DevitaHestini Putri
F071331 16023
q luni aol9
\:.
lv
HAI,AMAN PERI\IYATAAN PRRSETfMIAN PUBLIKASI
KARYA TULIS ILN{IAH T]NTUK KEPENTINGAII AKADEMIS
Sebagai sivitas akademika Poltekkes Kemenkes Yogyakarta, saya yang bertarrcla
tangan di bawah ini :
Nama
NIM
Prnorern Sfirrli
Jurusan
Devita Hestini Putri
P071331 16023
T)irrlnrnq Tioe Senifqsi
Kesehatan Lingkungan
Denni pengernhangan ilmu pengetahuan, menyetujui untuk rnemberikan kepada
Poltekkes Kemenkes Yogyakarta Hak Bebas Royalti Noneksklusif (Noz-exclusive Rayalty-Free Right) atas Karya Tulis Ilmiah saya yatrg berjudul :
..GAMBARAN HIGIENE DAN SANITASI KANTIN SEKOLAH MENENGAHPERTAMA DI KECAMATAN TURI"
Beserta perangkat yang ada (iika diperlukan). Dengan Hak Bebas RoyaltiNoneksklusif ini Poltekkes Kemenkes Yogyakarta berhak menyimpari, mengalihmedia/formatkan, mengelola dalam bentuk pangkalan data (database), merawatdan mempublikasikan tugas akhir saya selama tetap mencantumkan nama saya
sebagai penulis/penncipta dan sebagai pemilik Hak Cipta.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.
Dibuat di : Yogyakarta
Pada tanggal : 3,/ )ulli ?0tg
P071331 16023
INTISARI
Kantin adalah salah satu tempat tempat umum mtuk mengolah danmenyediakan makanan yang memiliki potensi terhadap terjadinya kontaminasimakanan dan gangguan kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahuigambaran higiene dan sanitasi kantin sekolah di Kecamatan Turi, jenis penelitiansurvei deskriptif. Populasi adalah 1l kantin sekolah menengah pertama diKecamatan Turi dan sampel penelitian 11 kantin. Variabel penelitian adalahhigiene penjamah makanan, kontruksi bangunan, sarana sanitasi dan kepadatan
lalat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa higiene dan sanitasi kantin sekolahmenengah pertama di Kecarnatan Turi sebanyak 7 kantin (63,64%) tidakmemenuhi syarat dan 4 kantin (36360A memenuhi syarat, Sebanyak 11 penjamaltmakanan (100%) memenuhi syarat, Kontruksi bangunan 5 kantin (45,46%) ttdakmemenuhi syarat dan 6 kantin (54,54%) memenuhi syarat, Sarana sanitasi 9kantin (81,82%) tidak memenuhi syarat dan2 kantin (18,18%o) meneuhi syarat,Seluruh kantin (1009/0) kepadatan lalat memenuhi syarat, Kantin sekolah yapgsehat di Kecamatan Turi terdapat 4 kantin sekolah (36,360/o). Diharapkan adanyapeninglatan higiene dan sanitasi kantin sekolah sehingga s€mrn kantin sekolah diKecamatan Turi dapat memenuhi syarat.
Kata kunci : Higiene penjamah makanan, sanitasi kantin sekolah
vi
ABSTRACT
Canteen is one of the public places for eultivate and provide food that haspotential against the occurrence and health-impaired food contamination. Thisresearch aims to determine the description of hygiene and sanitation of schoolcanteen in Turi subdishict, type of descriptive survey research. The populationwas 11 junior canteen in Turi suMistrict and research samples was 1l canteen.Research variable is the hygiene of food repellent, building construction,sanitation facilities and flies density.The results showed that the hygiene andsanitation of the junior high school canteen in Turi District as much as 7 canteens(63.64%) did not meet the requirements and 4 canteens (36.36%) fulfilled therequirements, 11 food handlers (100o/o) fulfilled the requirements, Constructionbuilding 5 canteen (45.46W did not meet the requirements and 6 canteens(54.54%) fulfilled the requirements, sanitation facilities 9 canteens (81.8270) didnot meet the requirements and2 canteens (18.18olo) fulfilled the requirements, allcanteen density of flies meets the requirements, a healthy school canteen ifl TuriDistrict has 4'school canteens {3fi6YA. Expectcd in increasc of hygiene andsanitation of school canteens so that all school canteens in Turi Subdishicl canmeet the requirements.
Keywords: !-ood handler hygrene, school canteen sanitation
vll
KATA PENGAIYTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena atas
berkat dan rahmat-Nya, penulis dapat menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah (KTD
ini. Penulisan Karya Tulis Ilmiah ini dilakukan dalam rangka memenuhi salah
satu syarat untuk mencapai gelar Ahli Madya Kesehatan Lingkungan pada
Program Studi Diploma Tiga Sanitasi Jurusan Kesehatan Lingkungan Poltekkes
Kemenkes Yogyakarta. Pada kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan
terimakasih kepada :
1. Joko Susilo, SKM, M.Kes Direktur Poltekkes Kemenkes Yogyakarta
2. Mohamad Mirza Fauzie, S.ST, M.Kes Ketua Jurusan Kesehatan Lingkungan
dan sebagai penguji
3. Haryono, SKM, M.Kes Ketua Prodi DIII Sanitasi Jurusan Kesehatan
Lingkungan
4. Hj. Lilik Hendrarini, SKM, M.Kes pembimbing utama yang telah memberi
waktu. membimbine dan mengarahkan dalam penyusunan Kgrya Tulis
Ilmiah.
5. Narto. BE, STP. MP pembimbing pendamping yang telah membimbing dan
mengarahkan dalam penyusunan Karya Tulis Ilmiah
6. Kepala Sekolah di wilayah Kecamatan Turi yang telah mengizinkan untuk
lokasi penelitian
7. Ormg Tua dan Kakak yang telah memberikan bantuan dukungan material
dan moral dalam penyusunan Karya Tulis Ilmiah
8. Sahabat (Ari, Annisa Okta, Yudhit, Dhe4 Fio, Ninik, Marta, Syhintia) yang
telah memberikan bantuan, saran, dan dorongan semangat.
g. Semua teman-teman Jurusan Kesehatan Lingkungan 2016 yang membantu
dan memberikan saran terbaiknya.
10. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu.
vr11
:-.,.a.iilt:
':,:.
Akhir kata penulis berharar Atlah $ubftenahu wa Ta6ta berkenan membelas i$'';..:irlr 'f'
segala kebaikan semua pihak yaltg tel& membantu. Senroga Tugas Akhh ini .,....,
membawa manfaat bagi pensembmgnn ihu. : i
Yogyakarta Mei 2019 ' Q *
r:l::
tx
x
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ........................................................................................... i
HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING ................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN .............................................................................. iii
HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS ................................................ iv
HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI ........................... v
INTISARI ............................................................................................................. vi
ABSTRACT ......................................................................................................... vii
KATA PENGANTAR ......................................................................................... viii
DAFTAR ISI ........................................................................................................ x
DAFTAR TABEL ................................................................................................ xii
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ xiii
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ xiv
DAFTAR SINGKATAN ...................................................................................... xv
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................... 1
A. Latar Belakang ......................................................................................... 1
B. Rumusan Masalah .................................................................................... 5
C. Tujuan Penelitian ..................................................................................... 5
D. Manfaat Penelitian ................................................................................... 6
E. Ruang Lingkup ........................................................................................ 7
F. Keaslian Penelitian .................................................................................. 7
BAB II TINJUAUAN PUSTAKA ..................................................................... 10
A. Dasar Teori .............................................................................................. 10
1. Sanitasi Tempat Tempat Umum ........................................................ 10
a. Pengertian Sanitasi Tempat Tempat Umum ............................... 10
b. Jenis Jenis Tempat Umum .......................................................... 11
c. Tujuan dan Pengawasan Tempat Tempat Umum ....................... 12
2. Sekolah ............................................................................................. 13
a. Pengertian Sekolah .................................................................... 13
b. Sarana dan Prasarana Sekolah .................................................... 14
3. Kantin ............................................................................................... 15
a. Pengertian Kantin ....................................................................... 15
b. Sarana dan Prasarana Kantin Sekolah ....................................... 15
c. Kontaminasi Makanan ................................................................ 17
d. Penyakit yang Ditularkan Melalui Makanan .............................. 19
4. Higiene dan Sanitasi ......................................................................... 21
a. Higiene ....................................................................................... 21
b. Sanitasi ....................................................................................... 24
B. Kerangka Konsep .................................................................................... 38
C. Pertanyaan Penelitian............................................................................... 39
xi
BAB III METODE PENELITIAN .................................................................... 40
A. Jenis dan Desain Penelitian ..................................................................... 40
B. Populasi dan Sampel ................................................................................ 40
C. Waktu dan Tempat Penelitian .................................................................. 40
D. Variabel Penelitian dan Definisi Operasional .......................................... 41
E. Instrumen Penelitian ................................................................................ 44
F. Jenis dan Teknik Penelitian ..................................................................... 45
G. Tahapan Penelitian................................................................................... 45
H. Analisis Data ............................................................................................ 46
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................ 47
A. Gambaran Umum ...................................................................................... 47
B. Hasil Penelitian ........................................................................................ 49
C. Pembahasan .............................................................................................. 63
1. Higiene Penjamah Makanan ............................................................... 64
2. Kontruksi Bangunan ........................................................................... 67
3. Sarana Sanitasi ................................................................................... 73
4. Kepadatan Lalat .................................................................................. 76
5. Higiene dan Sanitasi Kantin Sekolah Menengah Perama
di Kecamatan Turi ............................................................................. 78
D. Faktor Pendukung .................................................................................... 79
E. Keterbatasan Penelitian ............................................................................ 79
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................... 80
A. Kesimpulan .............................................................................................. 80
B. Saran ........................................................................................................ 80
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 82
LAMPIRAN.......................................................................................................... 86
xii
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1. Keaslian Penelitian........................................................................... 7
Tabel 2. Distribusi Responden Berdasarkan Umur ....................................... 49
Tabel 3. Distribusi Responden Berdasarkan Jenis Kelamin........................... 50
Tabel 4. Distribusi Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan
Penjamah Makanan…...................................................................... 50
Tabel 5. Distribusi Higiene Penjamah Makanan............................................ 51
Tabel 6. Distribusi Berdasarkan Lokasi Bangunan........................................ 52
Tabel 7. Distribusi Berdasarkan Atap............................................................. 53
Tabel 8. Distribusi Berdasarkan Langit-Langit.............................................. 53
Tabel 9. Distribusi Berdasarkan Dinding....................................................... 54
Tabel 10. Distribusi Berdasarkan Lantai.......................................................... 55
Tabel 11. Distribusi Berdasarkan Ventilasi...................................................... 55
Tabel 12. Distribusi Berdasarkan Tempat Cuci Peralatan............................... 56
Tabel 13. Distribusi Berdasarkan Tempat Cuci Tangan.................................. 57
Tabel 14. Distribusi Berdasarkan Tempat Penyimpanan Makanan ................ 57
Tabel 15. Distribusi Berdasarkan Tempat Penyimpanan
Peralatan Makan Dan Minum........................................................... 58
Tabel 16. Distribusi Berdasarkan Penyediaan Air Bersih................................ 59
Tabel 17. Distribusi Berdasarkan Saluran Pembuangan Air Limbah............. 60
Tabel 18. Distribusi Berdasarkan Tempat Sampah.......................................... 60
Tabel 19. Distribusi Berdasarkan Kepadatan Lalat.......................................... 61
Tabel 20. Distribusi Berdasarkan Hasil Higiene Dan Sanitasi Kantin Sekolah
Menengah Pertama di Kecamatan Turi.............................................
61
Tabel 21. Distribusi Berdasarkan Hasil Akhir Higiene dan Sanitasi
Kantin Sekolah Menengah Pertama di Kecamatan
Turi...................................................................................................
62
xiii
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Kerangka Konsep Penelitin .............................................................. 38
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Surat Perizinan ..................................................................................... 86
Lampiran 2. Checklist Higiene dan Sanitasi Kantin Sekolah ................................... 88
Lampiran 3. Rekapitulasi Data.................................................................................. 91
Lampiran 4. Dokumentasi ........................................................................................ 92
xv
DAFTAR SINGKATAN
SMP : Sekolah Menengah Pertama
SPAL : Saluran Pembuangan Air Limbah
TPS : Tempat Pengumpulan Sementara
STTU : Sanitasi Tempat Tempat Umum
BPOM : Badan Pengawasan Obat dan Makanan
PDAM : Perusahaan Daerah Air Minum
MS : Memenuhi Syarat
TMS : Tidak Memenuhi Syarat
TPA : Tempat Penampungan Akhir
KEPMENKES : Keputusan Menteri Kesehatan
MENKES : Menteri Kesehatan
SD : Sekolah Dasar
SMA : Sekolah Menengah Pertama