cpmb kantin 4

Download Cpmb Kantin 4

Post on 10-Jul-2016

218 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

MIP

TRANSCRIPT

INSPEKSI KE INDUSTRI MENENGAH-BESAR

PENGECEKAN CPMB SARANA PRODUKSI PANGANdi KANTIN 4Kelompok 3 / AP1Melisa Nur Fitriana J3E114018Widiawati J3E114020Fakhri RahmanJ3E114081Alifia Carlina YolandariJ3E214127Meidina HutamyJ3E214138

Daftar Pengecekan CPMB Sarana Produksi PanganNoAspek yang dinilaiMinor Mayor SeriusKrittis OKEKET/TGL Perbaikan1. KETENTUAN UMUMA. PEMIMPIN ATAU MANAJEMEN1Pimpinan tidak mempunyai wawasan tentang manaje men keamanan pangan.TB2Tidak berkeinginan untuk bekerja sama dengan inspek tur,a.l. Tidak menerima pen gawas dengan sepenuh hati dan tidak mau menunjukkan data yang diperlukan oleh inspektur.TBNOAspek yang dinilaiMinorMajorSeriusKritisOkeKET/TGL PerbaikanB. SANITASI DAN HIGIENE KARIAWAN3Manajemen unit dan penggolahan tidak memiliki tindakan-tindakan efektif untuk mencegah kariawan yang diketahui mengidap penyakit yang dapat mengontaminasi produk (luka,TBC, hepatitis,tipus,dsb)XKaryawan yang bekerja tidak menggunakan alat pelindung diri untuk mencegah kontaminasi seperti hair net dan masker4Pelatihan pekerja dalam hal sanitasi dan higiene tidak cukupTb5Tidak supervisor kesehatan dan kebersihan kariawanTbPERILAKU KARIAWAN 6Kebersihan karyawan tidak dijaga dengan baik dan tidak mempertahankan sapek sanitasi dan higiene (seperti pakaian kurang lengkap dan kotor, meludah di ruang pengolahan, merokok,kuku berkutek ,kotor/panjang dll)XKebersihan karyawan tidak dijaga dan karyawan tidak menerap kan aspek sanitasi7Perilaku karyawan yang tidak mampu mengurangi dan mencegah kontaminasi dari mikroba maupun benda asing lainnyaXPenyajian makanan tidak tertutupNOAspek yang dinilaiMinorMajorSeriusKritisOkeKET/TGL PerbaikanSANITASI KARIAWAN8Pakaian pekerja tidak dipakai dengan benar dan tidak bersihXPakaian pekerja dipakai dengan baik 9Tidak ada pengawas dalam sanitasi, pencucian tangan dan kaki sebelum masuk ruang pengolahan dan setelah keluar dari tilet.TBSUMBER INFEKSI10Karyawan tidak bebas dari penyakit kulit atau luka yang terbuka atau penyakit lainnyaXKaryawan tidak ada yang mengidap penyakit kulit dan penyakit yang dapat megontaminasi produkII. BANGUNAN DAN FASILITAS

A. KONSTRUKSI DAN DESAIN BANGUNAN-UMUM

11Rancangan bangun, bahan-bahan atau konstruksinya menghambat program sanitasi

XBangunan sempit dan penempatan peralatan menghambat program sanitasiNOAspek yang dinilaiMinorMajorSeriusKritisOkeKET/TGL Perbaikan12Rancangan bangunan tidak sesuai dengan jenis pangan yang diproduksiX13Luas pabrik tidak sesuai dengan kapasitas produksiXRuang proses produksi sempt 14Bangunan dalam keadaan tidak terawatXBangunan proses produksi kurang terawat dan kotor15Tidak ada fasilitas atau usaha lain untuk mencengah binatang atau serangga masuk kedalam pabrik (kisi-kisi, kasa penutup lubang angin, tirai udara- air curtain,tirai palstik atau tirai air-warer curtain) kalaupun ada tidak efektifXTidak ada pelindung /kasa pada ventilasi16Tata ruang tidak sesuai alir proses produksi

X Penataan alat tidak sesuai dengan alur prosuksi sehingga kemungkinan dapat terjadi konaminasi silang17Tidak ada ruang istirahat, jika ada tidak memenuhi persyaratan kesehatan

XTidak terdapat ruang istirahat bagi kariawan6NOAspek yang dinilaiMinorMajorSeriusKritisOkeKET/TGL PerbaikanB. KONSTRUKSI DAN DESAIN RUANG PENGOLAHAN18Ruang pengolahan berhubungan langsung/ terbuka dengan tempat tinggal, garasi dan bengkel

Ruang pengolahan tidak berhubungan dengan tempat tinggalLantai 19Terbuat dari bahan yang tidak mudah diperbaiki/ dicuci atau rusak

20Konstruksi tidak sesuai persyaratan tehnik saniatasi dan higiene (tidak rata, tidak kuat, retak dan licin)XLantai tidak licin dan tidak kuat tetapi sudah rata21Pertemuan antara lantai dan dingding tidak mudah dibersihkan (tidak ada lingkungan)XPertemuan antara lantai dan dingding ada lekukan dan tidak mudah dibersihkan22Kemiringan tidak sesuai

23Tidak kedap air

Lantai kedap air Dingding24Dinding tidak kedap air sampai pada ketinggian minimal 1,70 m

X7NOAspek yang dinilaiMinorMajorSeriusKritisOkeKET/TGL Perbaikan25Terbuat dari bahan yang tidak mudah diperbaiki/dicuciXDinding terbuat dari bahan yang tidak mudah dibersihkan26Konstruksi tidak sesuai persyaratan tehnik sanitasi dan higiene (tidak halus,tidak kuat, retak,licin)XKonstruksi dingding tidak sesuai persyaratan27Pertemuan antara dingding dan dingding tidak mudah dibersihkan (tidak ada lengkungan)XPertemuan dingding dengan dingding terdapat lekukan Langit-langit 28Tiidak ada langit-langit atau plavon di tempat tertentu yang diperlukan XPada ruang produksi terdapat plavon sehingga dapat mencegah kontaminasi dari langit- langit terhadap makanan29Langit-langit atau plavon tidak bebas dari kemungkinan catnya mengelupas/ rontok atau kondensasi

XLangit langit terbuat dari cat yang mudah mengelupas30Tidak kedap air dan tidak mudah diperbaiki

XLangit-langit tidak mudah diperbaiki31Tidak rata,retak, bocor berlubang

XLangit-langit tidak retak dan bocorNOAspek yang dinilaiMinorMajorSeriusKritisOkeKET/TGL Perbaikan32Ketinggian kurang dari 2.40 mXPENERANGAN33Intensitas cahaya penerangan tiidak cukup, atau menyilaukanXIntensitas cahaya tidak cukup dan di ruang pengolahan terlihat agak gelap

34Lampu diruang pengolahan, penyimpanan material dan penyimpanan tidak aman (tanpa pelindung)XLampu diruang pengolahan tidak memakai pelindung dan jjika pecah dapat lansung mengontaminasi produkVentilasi35

Terjadi akumulasi kondensasi di atas ruangan pengolahan, penyimpanan dan pengemasan bahan.

X36Tedapat kapang (mold) asap dan bau yang mengganggu di ruang pengolahan

XTidak terdat bau yang mengganggu pada ruang pengolahaNOAspek yang dinilaiMinorMajorSeriusKritisOkeKET/TGL PerbaikanC.GUDANG BIASA (KERING)37Tidak menggunakan tempat penyimpanan seperti pallet, lemari, kabinet rak dan lain-lain yang dibutuhkan untuk mencegaah kontaminasi.XKantin ini sudah menggunakan tempat penyimpanan kering.38Metode penyimpanan bahan berpeluang terjadinya kontaminasiXXPenyimpanan bahan baku masih bercampur dan tidak teratur39Fasilitas penyimpanan tidak bersih, tidak saniter tidak dirawat dengan baikXTerkadang tempat masih berantakan40Penempatan barang tidak teratur dan dipisahkan (penyimpanan bahan pengemas dan bahan-bahan lain, kimia dan bahan berbahaya dll)XBarang barang sudah tertata rapih Pencegahan serangga, tikus dan binatang lain

41Tidak ada pengendalian untuk men cegah serangga, tikus dan binatang pengganggu lainnya digudang

XTidak ada pelindung seperti kasa pada jendela42Pencegahan serangga, burung, tikus dan binatang lain tidak efektifXTidak terdapat pencegahan seranggaNOAspek yang dinilaiMinorMajorSeriusKritisOkeKET/TGL Perbaikanventilasi43Ventilasi tidak berfungsi dengan baikXVentilasi kecil dan tdak mencukupiD.GUDANG BEKU, DINGIN (APABILA TIDAK BERHUBUNGAN DNGAN MAKANAN)Kontrol Sanitasi44Metode penyimpanan bahan-bahan berpeluang terjadinya kontaminasXXPenyimpanannya tidak terkontrol45Fasilitas penyimpanan tidak bersIh, saniter tidak dirawat dengan baik

XFasilitas penyimpanan tidak ada sanitasi yang baik46Tidak ada pemisah pemisah barang secara teraturXPencegahan serangga,tikus dan bunatang lain

47Tidak ada pengendalian untuk mencegah serangga di gudangXTidak ada pelindung untuk mencegah serangga48Pencegahan seranggga, tidak efektifXTidak ada pencegahanKontrol suhu49Produk beku tidak terlindung dari peningkatan suhuX50Ruang penyimpanan tidak dilengkapi dengan konrol suhuXTidak ada kontrol suhu

NoAspek yang dinilaiMinor Major Serius Kritis Ok Keterangan / tgl perbaikan 51Ada bahan yang mengandung zat logam disimpan dengan produk.52Ruang penyimpanan produk tidak dioperasikan pada suhu yang dipersyaratkanXXE. GUDANG KEMASAN DAN PRODUKKontrol sanitasi 53Tidak menggunakan tempat penyimpanan seperti pallet atau rak dan lain-lain yang dibutuhkan untuk mencegah kontaminasi.XKemasan sudah menggunakan palllet namun tidak ada kontrol sanitasinya54Metode penyimpanan bahan bahan berpeluang terjadinya kontaminasiXTidak ada pemisahan antara bahan-bahan kering dan bahan bahan yang mudah busuk55Fasilitas penyimpanan tidak bersih, tidak saniter dan tidak dirawat dengan baikX Lemari penyimpanan stainles tidak bersih sehingga terkadang terdapat lalat di dalamnya56Wadah atau pengemas tidak disimpan pada tempat yang bersih, rapi dan terlindungi dari kontaminasi.X Wadah memang disusun rapi namun penyimpanannya masih digabungkan dengan bahan-bahan.57Tidak terpisah pada tempat khususX Penyimpanan masih digabung dengan bahan bahan lainnyaPencegahan serangga, tikus, dan binatang lainnya58Tidak ada pengendalian untuk mencegah serangga, tikus, dan binatang pengganggu lainnya di gudangXTerdapat kucing di sekitar pengolahan NoAspek yang dinilaiMinor Major Serius Kritis Ok Keterangan / tgl perbaikan 59Pencegahan serangga, burung, tikus, dan binatang lain tidak efektifXTidak ada pencegahan seranggaVentilasi 60Ventilasi tidak berfungsi dengan baikXRuang pengolahan selain sempit juga tidak memiliki ventilasi sehingga di dalamnya teras pengap.F. SANITASI LOKASI61Lingkungan berada di lokasi tidak bebas banjir (dekat sungai, rawa, dll)Lingkungan sudah dapat dikatakan baik karena tidak ada sungai atau rawa di sekitarnya62Lingkungan tidak bebas dari semak belukar/rumput liar.

Tidak ada semak belukar atau rumput liar63Lingkungan tidak bebas dari sampah, dan barang barang tidak berguna di areal pabrik maupun di luarnyaXMasih terdapat beberapa sampah atau sisa sisa makanan yang lupa dibersihkan pada meja64Tidak ada tempat sampah di sekitar lingkungan pabrik atau tempat sampah ada tetapi tidak dirawat dengan baikXSudah tersedia tempat sampah baik di ruang pengolahan maupun di lingkungan luarnya namun tidak terawat dengan baikNoAspek yang dinilaiMinor Major Serius Kritis Ok Keterangan / tgl perbaikan 65Bangunan yang digunakan untuk menaruh perlengkapan tidak teratur, tidak terawat dan tidak mudah dibersihkanX