BAB IPENDAHULUAN

1.1 Latar BelakangIndustri makanan adalah industri yang mengolah bahan mentah atau barang menjadi barang jadi yang berupa makanan. Industri makanan sendiri biasanya memproduksi bahan baku dari bahan pangan yang diolah menjadi bahan pangan lainnya. Dalam industri makanan ada banyak hal yang harus diperhatikan seperti kegunaan suatu bahan, sifat suatu bahan, kandungan nutrisi, serta komposisi.Dalam bidang industri makanan, terdapat penerapan biologi dalam memproses makanan dimana dilakukan penggunaan mikroorganisme dalam proses pembuatan makanan tersebut. Keuntungan mikroorganisme bagi manusia dalam bidang pangan ialah berperan dalam proses perombakan dan penyusunan senyawa organik (makanan) sehingga menghasilkan berbagai produk yang bermanfaat bagi manusia. Peran mikroorganisme dalam produk makanan olahan ialah sebagai pemroses dan biomassa mikroba sebagai bahan baku. Mikroorganisme yang dapat digunakan dalam proses pembuatan makanan antara lain bakteri, khamir dan kapang. Penggunaan bakteri, khamir dan kapang dapat membantu proses fermentasi bahan makanan. Fermentasi merupakan sebuah proses dimana mikroorganisme digunakan untuk membuat bahan pangan. Fermentasi menghasilkan karakteristik bahan pangan yang tidak mudah dihinggapi oleh mikroorganisme yang mampu merusak bahan pangan seperti perubahan tingkat keasaman, kadar gula, kadar garam dan lain sebagainya. Selain itu fermentasi juga membuat beberapa bahan pangan menjadi lebih mudah dicerna oleh manusia. Contoh makanan yang menggunakan bakteri dalam proses pembuatannya antara lain nata de coco, keju dan sosis. Khamir digunakan dalam proses pembuatan tape ketan, tape singkong dan brem padat. Sedangkan untuk proses pembuatan tempe dan tauco menggunakan kapang. Berdasarkan pemaparan di atas, mikroorganisme merupakan salah satu faktor yang dapat membantu dalam proses pembuatan makanan dalam industri makanan. Oleh karena itu, dalam makalah ini akan membahas mengenai peran mikroorganisme dalam industri makanan khususnya dalam pembuatan nata de coco mencakup proses pembuatan serta jenis bakteri yang digunakan dalam pembuatan nata de coco.

1.2 Tujuan1. Mengetahui jenis bakteri yang digunakan dalam pembuatan nata de coco2. Mengetahui reaksi dan proses dalam pembuatan nata de coco