Ilmu Gizi Dasar

“Perencanaan Menu Makanan 10 Hari”

Disusun Oleh :

Indira Krisma Rusady (25010113140251)

Falentine Lidya Telussa (25010113140252)

Rini Oktaviani Handayani (25010113140253)

Astrid Ayu Utami (25010113130254)

Dhia Ghoniyyah (25010113130255)

Dina Happy Yusinta (25010113130256)

Merry Putri R. Sirait (25010113140257)

Achmad Rizki Azhari (25010113140258)

Rifha Asti Hardinawanti (25010113140259)

Syifa Awalia Rahma (25010113140260)

Kelompok 2

KELAS D-2013

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS DIPONEGORO

2013 /2014

Bab I

Pendahuluan

1.1 Latar BelakangMenu berasal dari bahasa Prancis yang artinya suatu daftar yang tertulis secara rinci.

Menu adalah rangkaian dari beberapa macam hidangan atau masakan yang disajikan atau dihidangkan untuk seseorang atau sekelompok orang untuk setiap kali makan, yaitu dapat berupa susunan hidangan pagi, hidangan siang atau hidangan malam. Perencanaan menu adalah serangkaian kegiatan menyusun menu hidangan dalam variasi yang serasi untuk manajemen penyelenggaraan makan disuatu lembaga. Sebelum proses penyelenggaraan makan dilakukan, tentunya memerlukan perencanaan dan persiapan yang matang sehingga proses penyelenggaraan makan dalam jumlah banyak dapat berjalan dengan baik. Kegiatan ini dilakuakan untuk melayani banyak orang (konsumen) dan dilaksanakan dalam kurun waktu tertentu yang cukup lama, sehingga perlu adanya perencanaan menu yang baik.

Dalam perencanaan menu gizi seimbang harus memperhatikan acuan Pedoman Gizi Seimbang (PGS), porsi hidangan per piring per hari, kecukupan zat gizi harian atau Angka Kecukupan Gizi bagi Masyarakat, menu dibuat setiap sepuluh hari sekali, dan mempertimbangkan halal dan selera yang mengkonsumsi.

Oleh karena itu, dalam makalah ini akan dibahas perencanaan menu untuk sepuluh hari yang berpedoman pada Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia nomor 75 tahun 2013 dan Pedoman Gizi Seimbang

1.2 Tujuan dan ManfaatTujuan dan manfaat dalam pembuatan makalah yaitu mahasiswa dapat merencanakan menu makanan selama 10 hari dengan melihat Pedoman Gizi Seimbang dan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia nomor 75 tahun 2013

1.3 Rumusan Masalah1.3.1 Menyusun perencanaan menu makanan untuk sepuluh hari untuk seseorang dengan

berjenis kelamin perempuan dengan kisaran umur 30-49 tahun.

1.4 Metode Penelitian1.4.1 Penghitungan nilai zat gizi makanan berdasarkan Ukuran Rumah Tangga dengan

program Food Processor 2 dan Nutrisuvey

1.4.2 Membandingkan nilai total zat gizi yang telah didapat dengan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia nomor 75 tahun 2013.

Bab II

Hasil dan Pembahasan

2.1 Perencanaan Menu

Waktu 1. Senin 2. Selasa 3. Rabu 4. Kamis 5. Jumat

Pagi Nasi putih ¾ gelasNasi putih 1 piring

Nasi uduk

¾ gelas Beras merah

1 piringNasi putih

1 piring

Daging Sapi

1 potong sedang

Ayam goreng

1 ptg sedang

Ayam goreng

1 ptg sedang

tumis sawi

1 mangku

k

Telur Ceplok

1 butir

Tumis Kangkung

1 mangkuk

Bayam rebus

(bening)

2 mangko

k

Tempe goreng

2 ptg sedang

Ikan kembu

ng goreng

2 potong sedang

Tahu Goreng

1 potong

Susu Sapi 1 gelasapel 1 potong

Susu 1 gelas Jus jeruk peras

1 gelasMinuman buah

vita

1 Mangko

k

Air 1 gelas Air 1 gelas Susu 1 gelas

Suplemen

Tambahan

1 Butir

Selingan Roti isi Coklat

1 buah Tahu goreng

2 potongRisoles 2 buah makar

oni½ gelas

Kerupuk

2 buah

Air 1 gelasPisang 1 ptg

sedangMangg

a 1 buah sedang

Air 1 gelas

Kacang telur

1 mangko

k

Air putih

1 gelascracke

rs5 gelas

Martabak

1 potong

Perkedel kentang

2 potong Air 1 gelasCokelat Batang

1 buah

Siang Nasi putih ¾ gelasNasi putih 1 piring

Nasi putih

¾ gelas Beras merah

1 piringNasi putih

1 piring

Udang Goreng

½ gelasIkan kakap

1 ptg sedang

Tahu goreng

1 ptgSayur asem

1 mangku

k

Ayam bagian paha

1 Potong

Tumis Sawi

1 mangkuk Tumis sawi

1 mangko

k

Sayur bayam

2 mangkok

Tempe goreng

2 potong sedang

Tumis sawi

1 mangko

k

Mangga Arumanis

1 buahpisang 1 buah

Tahu

goreng

1 potong sedang

Pisang Ambon

2 buah

Air 2 gelasseman

gka1

potongAir 2 gelas

Air 2 gelas

Selingan Wingko Babat

1 buahTempe goreng

2 potongPisang goreng

2 ptg sedang

Ketela rebus

1 buah sedang

Kacang atom

1 bungkus kecil

Es krim coklat

1 gelasPepaya 1 ptg

sedangpepay

a

2 potong sedang

Jus Tomat

1 buah

Air 2 gelasRoti daging

2 buahsusu 1 gelas Air 2 gelas

Kue bolu kukus

2 buah Air 2 gelasMakaro

ni2 slice

Malam Nasi putih ¾ gelasNasi putih 1 piring

Nasi putih

¾ gelas Nasi putih

1 piringNasi putih

1 piring

Ikan Belanak

1 potong sedang

Semur daging

1 porsiIkan bawal

1 ptgTumis jamur

1/2 mangku

k

Bandeng

Goreng1 ekor

Sayur Asem

1 mangkuk

Sup kacang merah

1 mangko

k

Pepes Jamur

1 ptgTumis buncis

½ mangku

k

Tempe bacem

1 potong

Pisang Mas

1 buahAir 2 gelas

Tumis kangkung

2 mangkok

Ayam goreng

1 potong sedang

Tumis Kangku

ng

1 mangko

k

Jeruk manis

2 buahTape goreng

2 potong

Susu 1 gelas Air 2 gelas

Jeruk manis

2 buahAir 2 gelas

Jus Melon

1 gelas

Total

Energi 2298 kkal 1881,5kkal 2789.7 kkal 2404 kkal 2054,5 kkal

% AKE 126,38 % 87,5 % 129,75 % 111,81 % 95,5 %

Protein 103,9 gr 96,3 gr 89.5 gr 81,3 gr 75,04 gr

%AKP 182,28 % 168,94% 157 % 142,63 % 113,5 %

Lemak 68,9 gr 95,7 gr 119.8 gr 71,5 gr 67,83 gr

%AKL 114,83 % 159,5 % 199% 119,17 % 113,5 %

Karbo 320,7 gr 246,5 gr 349.6 gr 368,5 gr 409,94 gr

%AKH 99,3 % 76,3 % 108% 114,08 % 126,6 %

Vit A 735 mcg 1455,3 mcg 1005.9 mcg 1135,2 mcg 874,2 mcg

%AKVA 147 % 291,06 % 201% 227,04 % 174,84 %

Vit B1 1,23 mg 1,1 mg 2.03 mg 1,7 mg 1,23 mg

%AKVB1 111,81 % 100% 184.54% 154,5 % 111,8 %

Vit C 1130,5 mg 169,9 mg 167.9 mg 239,1 mg 85,7 mg

%AKVC 137,06% 226,5% 223% 318,8 % 114%

Ca 507 mg 853,55mg 664.5 mg 512,5 mg 522,4 mg

%AKCa 50,7% 85.3% 66.45% 56,5 % 52,24 %

Fosfor 1130,5 mg 933,3 mg 1201.4 mg 1540,1 1118,4 mg

%AKFos. 161,5% 133,3% 171.62% 220,01 % 159,77%

Fe 33,1 mg 18,7 mg 39.4 mg 14,7 mg 34,3 mg

%AKFe 128,07% 71,92% 151.5% 56,5 % 131,9 %

Waktu 6. Sabtu 7. Minggu 8. Senin 9. Selasa 10. Rabu

Pagi Nasi putih 1 piring Nasi putih

1 piring

Nasi putih

1 piring

Nasi putih

1 piringNasi putih

1 piring

Udang goreng

½ gelastempe

1 potong

Telur dadar (ayam)

1 butirDaging ayam goreng

1 potong

Telur ceplok

1 butir

Sayur Bayam jagung

1 porsiTelur 1 Butir

Tumis kangkung

3 sdmSayur lodeh

1 mangkok

Tumis Sawi

3 sdm

Jus Anggur 1 gelasroti

1 bungku

s

Semangka

1 potong

Jeruk manis

2 buahSemangka

1 potong

Air Putih 1 gelas

sawi1

sendok makan

Suplemen

tambahan

1 kapsul/tablet Air 2 gelas

Air 1 gelasSusu skim

1 gls

Suplemen tambahan(vitacimin

)

1 kapsul/tablet

Selingan Risoles 1 buah bubur kacang hijau &

berasmerah

1 mangk

uk

Tahu goreng

2 potong

Tempe goreng

1 potong

Tahu goreng

2 potong

lemper 1 buahAir 2 gelas

Pisang goreng

2 potong

Air 2 gelas

Lemper 2 buahMartabak manis

1 potong

Ubi goreng

1/3 biji sedang

Siang Nasi putih 1 porsiNasi

1 piring

Nasi putih

1 piring

Nasi putih

1 piringNasi putih

1 piring

Tumis Kangkung

4 sdmAyam

1 potong

Ayam goreng

1 ptg sedang

Cumi-cumi

2 ekor kecil

Ayam goreng

1 potong

Tempe Goreng

1 potongTahu

goreng2

potong

Tumis kacang pnjg

2 sdmTelur dadar

1 butirTempe goreng

2 buah

Ikan Mas 1 buahTumis

kangkung

1 sendok sayur

Air 2 gelas

Pisang ambon

1 buah

Kerupuk udang

4 buahTahu 2 sdm

Air 2 gelas

Selingan Kentang Goreng

1 buahMangga

2 potong

Apel 1 buahRoti coklat

1 bungkus

Bubur kacang hijau

1 mangkok

Kuch kuch

hotahu2 buah

Tempe goring

2 potong

Lemper 1 buah

Susu sapi

1 gelas kentang½ sedang

Kue pia kcng hijau

2 buah Air 2 gelas

Malam Nasi putih 1 porsi Nasi putih

1 piring

Nasi putih

1 piring

Nasi putih

1 piringNasi putih

1 piring

Soto dengan daging

1 mangkuk Ikan mas

goreng1 ekor

Lele goreng

1 ekorTumis kangkung

1 mangkok

Lele goreng

1 ekor

Tahu Goreng

1 potongAir 2 gelas

Tempe goreng

1 potong

Susu sapi

1 gelasTempe goreng

2 buah

Tempe goreng

1 potong Jeruk manis

2 buah Bayam rebus

2 mangk

Pepaya 1 potong

Tumis kangku

3 sdm

(bening) ok ng

Susu Sapi 1 gelas Jeruk manis

2 buah

Total

Energi 2443 kkal 2260,8 kkal 2293,2 kkal 2232,2 kkal 1527,6 kkal

% AKE 113 % 105,15% 106,66 % 103,82 % 84,01 %

Protein 91 gr 103,2 gr 90,8 gr 84 gr 67,6 gr

%AKP 154 % 181 % 159,29 % 147,36 % 107,32%

Lemak 91,3 gr 84, 3gr 85,9 gr 77,9 gr 67,6 gr

%AKL 152% 140,3 % 143,16 % 129,83 % 107,32%

Karbo 91,3 gr 237,8 gr 300,6 gr 300,4 gr 193 gr

%AKH 152% 73,62 % 93,06 % 103, 83 % 109,37%

Vit A 691,8 mcg 349,9 mcg 959,9 mcg 758,1 mcg 399,1 mcg

%AKVA 138,36% 69% 191,98 % 151,62% 179,8 %

Vit B1 1,0 mg 2,03 mg 1,73 mg 0,8 mg 0,7 mg

%AKVB1 91% 184,4 % 157,27 % 72,72% 93,63 %

Vit C 56 mg 68,53 mg 118,13 mg 163,8 mg 97,9 mg

%AKVC 75% 91,33% 157,50% 218,4 % 130,53%

Ca 570 mg 423,5 mg 872 mg 549,6 mg 561,5 mg

%AKCa 57% 62,6% 87,2% 54, 96 % 56,15%

Fosfor 1262,7 mg 1336,7 mg 1182,6 mg 1240,6 mg 991,6 mg

%AKFos. 126 % 168,94% 168,94% 177,22 % 141,65%

Fe 14,1 mg 36,9 mg 36,9 mg 7,8 mg 8,1 mg

%AKFe 52% 141,9% 141,9% 30 % 41,15%

Lampiran

1. Senin

2. Selasa

3. Rabu

4. Kamis

5. Jumat

6. Sabtu

7. Minggu

8. Senin

9. Selasa

10. Rabu